Acras de morue et de crevettes

J'ai mangé pour la première fois des acras au Marché Jean Talon... j'ai beaucoup aimé.

Faire soi-même ses petits beignets, c'est avoir une petite odeur de poisson panée qui flotte dans la maison, mais le bonheur d'y goûter en vaut le coup.

Une fois, n'est pas coutume.

Acras de morue et de crevettes

Ingrédients

1 tasse de bouillon de volaille ou de fond de poisson
½ tasse de vin blanc sec
3 branches de thym
3 branches de romarin


2 gousses d'ail finement émincée
150 g. de crevettes moyennes décortiquées
1 c. à soupe d'herbes salées
250 g. de filet de morue
2 ou 3 tiges de ciboulette
1 oignon haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive ou de maïs
2 branches de persil plat haché finement
1 c. à thé de sel d'ail
Saler et poivrer du moulin au goût


150 g. de farine tamisée
100 ml de lait bouilli et refroidi
2 œufs
Sel, poivre du moulin au goût
1 pincée de piment en poudre

 

Préparation

1. Combiner le bouillon de volaille, le vin blanc et les herbes, amener à ébullition. Faire pocher la morue 7 à 8 minutes, égoutter et réserver.

2. Incorporer ensuite les crevettes et les faire pocher 3 à 4 minutes. Égoutter haché et réserver.

3. Écraser la morue à la fourchette.

4. Incorporer l'huile et travailler à la cuillère en bois, ajouter les crevette, l'oignon haché, le sel d'ail, le persil, et la ciboulette ciselée. Mélanger et réserver au réfrigérateur.


Pâte

1. Faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment.

2. Incorporer un à un les œufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une pâte molle, souple et homogène.

3. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température de la pièce.


Acras

1. Mélanger délicatement les deux préparations.

2. Prélever des boulettes de la taille d'une cuillère à café et les plonger dans l'huile bouillante.

3. Retourner les acras pour les faire dorer de chaque coté et les retirer aussitôt.

4. Les déposer sur un papier absorbant, et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Servir avec l'aïoli au citron vert.





L'Aïoli au citron vert

1 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail fraîchement pressée
¼ de tasse de jus de lime
Le zeste râpé d'une lime

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux. 

Gratin de poisson à la méditerranéenne

Que c'est bon!  (moi)

Un goût de lasagne sans pâte, très bon! (ma fille)

Miam, miam ...!!  (mon garçon)

Une recette à garder, très bon! (mon chum)

Que dire de plus, que c'est une recette rapide, qui permet de manger du thon à l'origine ou tout autre poisson, moi j'ai opté pour de la morue plus passe-partout.

J'ai servi avec un peu de riz et une salade de laitue, concombre, radis, câpres et graines de citrouille.

Un top 10 pour ce plat qui sauras peut-être vous charmer vous aussi.

6 portions (192 cal. par portion)

1 petite aubergine (environ 300 g/10 oz)

5 ml (1 c. à thé) d'huile

1 oignon rouge coupé en 8 (moi, 1 oignon jaune coupé en cube)

1 poivron rouge coupé en 8 (ou tout autre couleur)

1 courgette verte tranchée

2 gousses d'ail tranchées

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle en morceaux, égoutté (moi, morue surgelée, dégelée)

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence

Poivre concassé

100 g (3.5 oz) de mozzarella râpé (environ 250 ml / 1 tasse)

60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé

1. Préchauffer le gril du four (à broil).

Placer la grille à la position du haut.

2. Retirer les extrémités de l'aubergine, taillez l'aubergine en quartiers sur la longueur et retirer une partie du coeur. 

Trancher les quartiers d'aubergine.

3. Dans une poêle antiadhésive à hauts rebords, faire sauter les tranches d'aubergine et l’oignon dans l'huile 5 à 7 minutes à feu vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les aubergines soient grillées.

4. Ajouter le poivron, la courgette et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif.

5. Ajouter les tomates et le thon. Il est important de bien égoutter les tomates.

6. Assaisonner d'herbes de Provence et de poivre, et mélanger.

Cuire 2 minutes, jusqu'au premier bouillon.

7. Verser la préparation dans un plat rectangulaire allant au four.

Garnir de fromage et passer sous le gril du four ( à broil) 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

8. Servir avec du pain frais.

PS: Remplacez le thon en conserve par du poisson frais, au choix.  Faites-le cuire à l'étape 4. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Source: "Rapido Presto" 150 recettes santé en 30 minutes Geneviève O'Gleman

Filets de morue au fromage

Une recette facile et qui a eu beaucoup d'éloge à la maison, un top-10 pour tous.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

4 filets de morues, congelés
2/3 tasse (170 ml) fromage, râpé
1/3 tasse (85 ml) chapelure de craquelins
1/4 tasse (65 ml) beurre, fondu
1/3 tasse (85 ml) champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché

Méthode

1. Étendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
4. Cuire au four à 450F (230C) pendant environ 25 ou 30 minutes.

Selon la taille de vos filets de morue, vous pouvez utiliser de 4 à 6 filets pour la recette.
Pour le fromage râpé, vous pouvez utiliser du cheddar ou du mozzarella.
Vous pouvez utiliser des biscuits soda pour la chapelure de craquelins.

Quand je  prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.

Source: Lucie Ladouceur

Poisson braisé à la cubaine

 Une recette de Weigth Watchers qui a beaucoup de goût et qui a surtout plu à mon ado, 

pas toujours facile de faire apprécier le poisson...

Points Plus: 6
4 portions

1 c. à thé huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail, hachées
14 1/2 oz tomates au piments verts en conserve, pelé et coupé en dés (moi, Aylmer italien)
1/2 tasse bouillon de volaille sans MG (ou de légumes)
10 olives avec piment, tranchés finement
1 c.à soupe d'amandes effilées, grillé
1 1/2 livres filets de flétan ou de bar ou de callibaud
3 tasses de brocoli, bouquets, cuits à la vapeur (moi, légumes variés)

1. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail; faire suer pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2. Incorporer les tomates, le bouillon et les olives au mélange d'oignons et faire mijoter.
Couper le poisson en 4 portions et les disposer dans la poêle.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson se détache à la fourchette, de 8 à 10 minutes.

Pour servir, dresser le poisson sur 4 assiettes. Garnir le poisson du mélange de tomates et olives et agrémenter d'une pincée d'amandes.
Accompagner de brocolis.

Source: http://www.fr.weightwatchers.ca

Filet de saumon sauce à l'orange

L'orange et le saumon se marient à merveille dans cette recette que j'ai servi avec un riz pilaf et légumes vapeurs pour un bon repas rapide et facile à préparer.

4 portions (435 cal par portion)

4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
2 c.à tab miel liquide 30 ml
1/2 t marmelade à l'orange 125 ml
2 c. à tab amandes coupées en tranches 30 ml
1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
1/3 tasse jus d'orange 80 ml
1/2 t bouillon de poulet 125 ml (ou légumes)
sel et poivre noir du moulin

1. Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer.
Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen.
Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soients dorés (les retourner a la mi-cuisson).

2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade.
Parsemer des amandes.
Cuire au four préchauffé à 450 oF (230 oC) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre.)

3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif.
Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

Source: Coup de Pouce

Filet de mérou chili-lime

Une recette de poisson qui a fait l'unanimité, même mon garçon a dit que c'était le meilleur.
Donc pour ceux et celles qui aiment les plats relevés cette recette est pour vous; pas très épicé, mais pleins de saveur.
Une suggestion du livre de recette...vous avez un restant, servez le dans un tortillas avec vos accompagnements préférés.

8 portions (177 calories / portion)

2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à table de jus d'orange
2 c. à table huile végétale (moi, huile d'olive)
4 oignons verts, émincés
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre d'ail

8 (6 oz) de filet de mérou (moi, flétan ou un choix de poisson à chair blanche)
2 limes, coupées en 4 pour le service

1. Combiner les 7 premiers ingrédients dans un sac en plastique.

2. Ajouter le poisson dans le sac, sceller et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur, tourner une ou deux fois.

3. Préchauffer la grille du barbecue à médium-high (350 oC à 400 oC).
(moi, cuisson au four sur à 400 oC, mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache par flocon.)

4. Retirer le poisson de la marinade, jeter la marinade.
Griller le poisson, à découvert, à médium-high environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se détache en flocon à l'aide d'une fourchette.
Transférer le poisson dans une assiette, et arroser de jus de lime.

Source: Traduction libre d'une recette de Southern Living Busy Moms Weeknight Favorites

Filet de saumon érable et moutarde accompagné de champignons à la crème

Voici une recette donné par vanille que nous avons beaucoup aimé....
Le saumon est délicieusement bon et si vous désirez lui donner une touche de fête les champignons à la crème accompagne à merveille ce plat.

Filets de saumon érable et moutarde

4 filets de saumon
1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère
2 c. à tab (30 g) de moutarde de Dijon
1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (5 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de fines herbes
1/2 c. à thé d'épices italiennes

Préparation:

Mesurer les ingrédients.
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Ensuite, cuire au four à 425 oF environ 12 minutes.
Servir accompagné de jus de citron.

Source: Sara du blog Ma cuisine de tous les jours


Champignons à la crème


500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 l (4 tasses) de champignons variés, coupés
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail hachés ainsi que les champignons coupés en morceaux dans un poêlon.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème 15% à cuisson.
Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir chaud et garnir de zestes de citron.

(Cette sauce donne une bonne quantité, moi j'ai divisé la recette en deux.)

Source: www.metsdelacrème.com

Imprimé la recette

Morue aux champignons et à la tomate

Une recette à garder précieusement!!
Nous avons tous adoré cette recette même mes enfants
qui ne sont pas habituellement friands de poisson.

1 paquet (14 oz ou 400 g) de filets de morue, de sole, de turbot ou d'aiglefin surgelés que vous aurez fait décongeler
Poivre noir frais moulu
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
1 grosse tomate épépinée en dés
2 oignons verts tranchés
2 c. à soupe (30 ml) d'aneth ou de persil frais haché
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec ou de fond de poisson (moi, vermouth blanc)
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/3 tasse (75 ml) de demi-crème (10 %) (moi, crème 15 %)

1. Faites d'abord chauffer le four à 375 oF (190 oC).
Plat de cuisson de 8 po (2 L).

2. Disposez les filets de poisson les uns à côté des autres dans le plat de cuisson et poivrez-les.
Ajoutez dessus les champignons, la tomate, les oignons verts et l'aneth.
Versez le vin blanc.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette à la fourchette.

3. Sortez du four; versez délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole.
(Posez une grande assiette ou un couvercle sur le plat de cuisson.)
Retournez le poisson au four que vous aurez éteint afin qu'il reste chaud.

4. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soue (30 ml) d'eau froide; ajoutez la demi-crème en remuant.
Versez dans la casserole que vous poserez sur un feu moyen.
Faites cuire en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce atteigne le point d'ébullition et commence à épaissir.
Poivrez au goût.
(La sauce doit être épaisse.)
Versez sur le poisson et servez.

Source: Cuisine pour diabétique de Johanna Burkhard

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Filet de pangasius à la sauce créole

J'aime le poisson ou plutôt j'adore le poisson seulement je suis moins friande des recettes sauce tomate et poisson.
Le goût de la tomate est souvent trop présent à mon avis.

Ce plat fait exception car les saveurs s'harmonisent tellement bien ensemble que le goût est vraiment très bon et rien ne prend le dessus sur un autre ingrédient.
Je vous la recommande!

175 calories par portion

1 portion (ajuster selon le nombre de convives)

120 g (4 oz) de pangasius ( ou autre poisson à chair blanche)
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
45 ml (3 c. à soupe) d'olives noires
60 ml (1/4 tasse) d'ananas
Au goût Sel, poivre et basilic frais ( moi, basilic séché)

1. Mettre le filet de poisson dans un plat de cuisson.

2. Ajouter la sauce primavera, les olives et les ananas.

3. Aromatiser au goût et cuire au four à 200 oC (400 oF) de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit bien cuite.

4. Servir immédiatement avec des feuilles de basilic.

Source: Kilo Cardio 1

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Maquereaux à la Grecque

Donnez-moi le choix entre un steak et un plat de poisson... je prendrais assurément le plat de poisson.
Cette recette est toute simple et la sauce tomate est très bonne, le mélange des saveurs est réussis.
Note: J'ai fait revenir la sauce environ 22 minutes au lieu de 15.

4 maquereaux
Farine
30 g de beurre
500g de tomates
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une branchette de thym
Une dizaine de graines de coriandre
Sel, poivre
2 dl de vin blanc
200 g d'olives noires

1. Nettoyez les maquereaux, séchez-les, puis roulez-les dans la farine.

2. Faites-les dorer rapidement à la poêle.

3. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les et faites-les fondre à l'huile avec l'ail pilé, le thym, la coriandre, le sel et le poivre.

4. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez le vin blanc.

5. Versez cette sauce dans un plat à gratin.
Déposez-y les maquereaux et passez à four chaud 15 minutes.

Laissez refroidir et ajoutez les olives.
Servez bien frais.

Source: Une Recette . com

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Filets de poisson à l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes

La photo ne représente pas très bien cette bonne recette que j'ai prise chez Muchoco.
La sauce se marie très bien au poisson, une bonne façon de le faire apprécier.

1/2 paquet de nouilles de riz larges (1 lb / 500 g)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
3 c. à table (45 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 c. à thé(5 ml) de gingembre moulu
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
4 filets de poisson blanc (1 1/2 lb / 750 g en tout)
1 poivron rouge coupé en dés (moi, jaune)
2 tasses (500 ml) de champignons frais, coupés en quatre (moi, carottes et champignons)
1 courgette coupée en dés

1. Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante.
laisser tremper pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les nouilles, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.

2. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le bouillon, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomates, la fécule de maïs, la sauce soja, le gingembre et l'ail.
Réserver.

3. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette( les retourner à la mi-cuisson).
Ajouter le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le poivron, les champignons et la courgette et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Ajouter les nouilles réservées et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Au moment de servir, répartir la préparation de nouilles dans des assiettes.
Couvrir chaque portion d'un filet de poisson et napper de la sauce.

Source: Coup de pouce partagé par Muchoco

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Casserole de poisson et un petit concours ça vous dit!

C'est rare qu'un de mes enfants s'exclame devant un repas de poisson...cette recette de Josée di Stasio à fait exception, mon garçon en a raffolé et même repris. Cette recette est très savoureuse, le mélange de tomate donne un très bon goût.

4 filets de morue* ou autre poisson à chair blanche d'environ 150 g (5 oz) (Bien éponger le poisson)
60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon espagnol émincé
1 fenouil coupé en 4 le coeur retiré et émincé
(moi j'ai mis 2 branches de céleri avec 1 c. à thé de graines de fenouil)
1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
2 gousses d'ail hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de légumes, fumet ou d'eau (moi, fumet)
30 ml (2 c. à soupe) d'olives noires hachées
ou
15 ml (1 c. à soupe) de câpre (moi, un peu des deux)
Piment broyé (facultatif)
sel et poivre du moulin



1. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement.

2. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l'ail.
Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.

3. Déglacer avec le vinaigre, le bouillon, ajouter les olives et/ou les câpres et si désiré, le piment.
Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer si désiré.
Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. (Moi, j'ai cuit 8 minutes à couvert et 4 minutes à découvert.)
Servir accompagné de pain croûté.


*Si vous utilisez de la morue, il est préférable de saler généreusement les filets et de les laisser reposer entre 10 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour en retirer l'eau.

Source: Josée di Stasio

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Des nouvelles de l'atelier:

Cette semaine avec la belle température, j'ai travaillé un peu à l'extérieur car mes plates-bandes criaient à l'aide sous les mauvais herbes...il en reste beaucoup à faire mais j'ai tout l'été, lol!!

À l'atelier, j'ai fait la confection de sacs et de bijoux pour des commandes et j'ai travaillé sur quelques projets.
J'ai publié ma bio, une petite présentation, je vous invites à la lire si vous désirez me connaître un peu plus, ;0).

Je me présente!!
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Je vous invites à participer au concours de l'équipe de French handmade
pour plus de détail suivre le lien "Giveway du mois de mai"

Je vous souhaites à tous de passez un beau week-end.

Josée xx

Filets de maquereau au paprika

J'ai découvert le maquereau en Gaspésie, et au retour à la maison, je désirais faire une recette qui plairait à ma famille.
Et cette recette en fût toute une, car malgré le peu d'ingrédient, le poisson est goûteux et savoureux, en plus c'est très rapide à cuisiner.
Moi qui adore les poissons, je suis contente d'avoir découvert une nouvelle variété et cette recette que j'ai eu l'occasion de faire à quelques reprises.

4 portions

4 filets de maquereau
2 c. à soupe (30 ml) d'oignons verts hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive ou de canola ( moi, huile d'olive)
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de sel (vous pouvez omettre)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 citron, en quartiers

1. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le persil, l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Étendre la préparation sur les filets de maquereau et les déposer, côté peau dessous, dans une lèchefrite huilée.

2. Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse à la fourchette.

3. Servir les filets de maquereau accompagnés de quartiers de citron.

Source: Coup de pouce "Cuisine santé, 100 nouvelles recettes" 2005, partagé par Karo du blog Saveurs et découvertes

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Saumon grillé au romarin

J'aime le saumon et je suis souvent tenté à essayer de nouvelle recette pour l'apprêter. Cette recette-ci m'a intrigué; mariage du romarin et du poisson.
Une saveur subtile et délicieuse!

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de romarin séché
1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre (1 lb/500 g)

1. Préchauffer le four à 450 oF (230 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail et le romarin.
Badigeonner les filets de saumon de ce mélange et les déposer sur une plaque de cuisson, le côté peau vers le haut.

3. Cuire les filets au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.
Les retourner délicatement et continuer la cuisson de 2 à 4 minutes pour cuire le côté sans peau.

Source: S.O.S. Beauté

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Filets de saumon grillés, mayonnaise aux légumes

Délicieux!!! Si vous aimez le saumon, vous allez adoré cette recette toute simple.
La cuisson sur la planche de cèdre et le petit goût de sucré du saumon lui donne une saveur sublime.

L'ABC de la cuisson sur planche de bois

Comment choisir:

Une planche de bois non traité d'au moins 3/8 po (1 cm), tel que le cèdre rouge, l'érable, l'aune, le chêne ou le bois fruitier.

Comment l'utiliser:

-On fait tremper la planche dans l'eau de 1 à 2 heures en la maintenant sous l'eau avec des poids. (moi, je la fait tremper au moins 3 à 4 h 00)
-Pour ne pas produire trop de fumée, on chauffe à puissance moyenne.
-On met la planche directement sur la grille et on ferme le couvercle.
-Quand elle commence à craquer et à fumer , on y dépose les aliments griller.
-La planche peut noircir et fumer, mais elle ne doit pas s'enflammer.
On garde un vaporisateur d'eau à proximité au cas où elle commencerait à brûler.
-On peut réutiliser une planche si elle n'est pas trop noircie ou craquelée: on la lave à l'eau chaude savonneuse, on la rince et on la garde dans un endroit sec.
On la fait tremper avant chaque utilisation.
-Lorsque la planche est trop noircie ou fendue, on la coupe en petits morceaux qu'on utilise en guise de copeaux de bois aromatique.



1 filet de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)
1 c. à table cassonade tassée (15 ml)
1 c. à thé sel (5 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

1. Mettre les filet de saumon, la peau dessous , dans un plat peu profond.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel et le poivre.
Étendre uniformément le mélange de cassonade sur le filet de saumon (le faire pénétrer avec les doigts).
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures.

2. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne.
Mettre une planche de fumage préablement trempée dans l'eau directement sur la grille, du côté éteint, et fermer le couvercle.
Chauffer pendant environ 5 minutes et déposer le filet de saumon sur la planche, la peau dessous.
Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

3. Au moment de servir, couper le filet de saumon en 4 à 6 morceaux.
Glisser une spatule entre la chair du poisson et la peau pour détacher chaque morceau de la planche.
Servir avec la sauce.


Mayonnaise aux légumes

Donne 3/4 tasse (180 ml)

1/2 tasse céleri haché finement (125 ml)
1/4 tasse d'oignon vert coupé en tranches fines (60 ml)
1/3 tasse mayonnaise (80 ml)
1 c. à table jus de citron (15 ml)
2 c. à thé d'estragon frais, haché finement (10 ml) ou 1/2 c. à thé estragon séché (2 ml)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (se conserve 2 jours au réfrigérateur)

Source: "Coup de pouce Cuisine Barbecue 2008"

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Morue à la fondue de tomate

J'aime beaucoup le poisson mais je dois dire que les recettes de poisson avec tomate ne m'ont pas toujours plu avant.
Cette recette m'a permit, ainsi que ma famille, d'apprécier ce mélange.
La fondue est très savoureuse avec son mélange tomate, ail, épices et fines herbes; une recette à refaire.

Fondue de tomate

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, haché
1 branche de céleri, en dés
3 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées
796 ml (28 oz) tomates en conserve, égouttées et hachées ou 4 grosses tomates pelées et hachées
5 ml (1 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) thym
1 ml (1/4 c. à thé) poivre de Cayenne
sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen.
Ajouter oignon, céleri et ail.
Cuire 6 minutes, à feu doux.

2. Ajouter le reste des ingrédients.
Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition, à feu moyen.
Prolonger la cuisson 18 minutes, à feu doux.
Mettre de côté.

Morue

1 branche de céleri, en dés
1 carotte, épluchée et en dés
1 oignon, épluché et en dés
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
1 L (4 tasses) eau
900 g (2 lb) morue fraîche, coupée en 4
500 ml (2 tasses) fondue de tomate
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Mettre légumes aromates dans un plat à rôtir.
Ajouter l'eau.
Saler, poivrer et porter à ébullition, à feu vif.

3. Ajouter le poisson et cuire 6 minutes, à feu doux.
Le poisson doit être complètement recouvert de liquide.

4. Retirer le poisson du liquide, bien l'égoutter et le placer dans un plat à gratin beurré.
Saler, poivrer.
Recouvrir de fondue de tomate.
Cuire au four 6 minutes. Servir.

Source: Cuisine savoureuse de Pol Martin

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Soles gratinées

Les recettes qui me font craquées sont les recettes de porc et de poisson.
Jeune, je ne peux pas dire que j'étais enchanté lorsque le poisson était au menu.

Mes parents ont persévérés (mon père m'a appris à pêcher donc...je mangeais ma prise).

Avec les années et mes propres découvertes culinaires, j'ai appris à cuisiner le poisson.

J'ai tout de même des préférences.

La sole était le seul poisson que j'aimais beaucoup très jeune, car il est très doux au goût; je l'avais délaissé avec les années.

Avec cette recette simple et rapide, je vais la refaire lorsque le temps va me manquer.

Mon conjoint trouve que ce poisson est meilleur qu'au resto.

Le mélange des fines herbes, des légumes et du vin donne un bouillon délicieux.


4 soles
300 g de pulpe de tomate (2 à 3 tomates au goût)
150 g de champignons frais
1 verre de vin blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de basilic haché frais (1 c. à thé de séché)
1 c. à soupe de persil haché frais (1c. à thé de séché)
sel

1. Lavez et sèchez le poisson.

2. Nettoyez les champignons, hachez-les et mélangez-les au persil et au basilic.

3. Huilez un plat à four, couvrez le fond avec la moitié de tomate et salez.
Faites une couche de champignons, posez les soles, salez, recouvrez de tomate et de champignons.
Mouillez avec le vin, arrosez d'huile et faites cuire 350 oF, 20 minutes.

Source: inconnu

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Coulisbiac

Une recette de la Russie qui plaît au amateur de saumon. Idéal pour recevoir, simple à préparer et il peut être préparé un peu d'avance. C'est une recette qui ne tombe pas dans l'oubli.

donne 8 à 10 portions

450 g (1 lb) saumon frais

225 g (1/2 lb) sole ou doré frais

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

1 c. à soupe de jus de citron

250 ml (1 tasse) de riz à grains longs

4 c. à soupe beurre

1 c. à thé d'aneth, haché

sel, poivre

250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, émincés

1 oignon, haché

900 g (2 lb) pâte feuilletée du commerce

4 oeufs durs, tranchés

1 jaune d'oeuf, battu

1. Placer saumon et sole dans une casserole à fond épais, verser vin, eau et jus de citron sur les poissons.

Couvrir et porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

Retirer les poissons de la casserole à l'aide d'une écumoire; réserver.

2. Verser le riz dans la casserole ainsi que 2 c. à soupe de beurre; ajouter aneth, sel et poivre; mélanger et porter de nouveau à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

3. Entre- temps, chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir champignons et oignon environ 5 minutes en remuant de temps à autre.

Saler et poivrer, mélanger et réserver.

4. Couper les poissons r3froidis en petits morceaux; réserver.

Préchauffer le four à 190 oC (375oF).

5. Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle de 38 x 30 cm (15 x 12 po) et d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur.

Façonner de petites décorations avec l'excédent de pâte.

6. Lorsque le riz à tiédi, en étendre la moitié sur une moitié de l'abaisse.

7. Recouvrir successivement le riz du mélange de champignons et d'oignon, des morceaux de poisson, des tranches d'oeufs et finalement du reste de riz.

8. Badigeonner de jaune d'oeuf le contour de la pâte à l'aide d'un pinceau, replier la pâte pour former un gros chausson et pincer les bords pour bien les souder.

9. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf; mettre les décorations en place et les badigeonner à leur tour.

10. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à bien doré.

Servir avec des petits légumes.

Source: inconnu

Croquettes de saumon asiatiques

Des croquettes savoureuses pour un repas léger.


2 boîtes (213g / 7 1/2 oz chacune) saumon égoutté
2 tranches de pain sans croûte, déchiquetées
1 oeuf battu
4 c. à thé de sauce hoisin
2 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de gingembre frais, hachés finement
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées finement
huile


1. Égoutter le saumon et enlever, si désiré, la peau et les arêtes ( en laissant les arêtes, on bénéficie d'un apport en calcium).
Incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger, en émiettant le saumon, jusqu'à homogénéité.
Former 6 croquettes bien tassées d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.

2. Recouvrir le fond d'une poêle d'une bonne couche d'huile et chauffer à feu moyen.
Y faire dorer les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (les retourner à l'aide d'une large spatule pour ne pas les briser).

3. Servir sur un lit de laitue ou de chou napa émincé avec une julienne de carottes, des vermicelles de riz et de la mayonnaise au sésame en accompagnement.

Mayonnaise au sésame:
Mélanger 2 c. à soupe de mayonnaise avec 2 c. à soupe de yogourt nature, 1/2 c. à thé de sauce soya (moi, 1 c. à thé), 1/2 c. à thé d'huile de sésame et 1 c. à thé de graines de sésame (moi, j'ai ajouté 1 pincée de 4 épices).

Source: inconnu

Sole avec sauce crevettes

Un repas délicieux qui rappel le goût des coquilles St-Jacques. Sur la photo j'ai fait la moitié de la recette.

2 lb de filet de sole
3 c. à table de beurre
2 oignons verts, en rondelles
1/2 livre de champignons hachés fins
1 1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à table de farine
1 tasse crème 15 % (ou crème de soya)
1/2 tasse vin blanc
1/4 tasse d'eau (omettre si le poisson est légèrement gelé)
2 c. à thé persil
1 bte de 4 1/4 oz crevettes égouttées ou 1/2 à 3/4 tasse de crevettes cuites coupées en deux
1/2 tasse de gruyère râpé

1. Chauffer le four à 400oF.
Beurrer un plat de 13"x9"x2".
Déposer les filets côte à côte.

2. Chauffer le beurre dans la poêle, cuire les oignons et les champignons 4 minutes.
Saupoudrer de farine, saler et poivrer.
Cuire 1 minute.

3. Retirer du feu et ajoutez la crème, le vin et l'eau en brassant.
Continuer à cuire sur feu moyen en brassant constamment, jusqu'à épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter persil et crevettes, verser sur les filets et soupoudrer de gruyère.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.

Note: Pour une version de semaine, remplacer les champignons, la farine, la crème et le vin par une crème de champignon.

Source: Claire

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