Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

31.7.11

Pavlova au chocolat et aux fraises

Lorsque j'ai été souper chez ma cousine, elle nous avait préparée une superbe meringue...
quelle délice!!


Mon souvenir était tout autre, une meringue sèche et sans saveur une raison qui m'a fait oublier ce dessert pendant des années.

En feuilletant un magazine, j'ai découvert cette variante au chocolat et fraise,
un duo qui a fait ces preuves.

Pour une première, je me suis pas mal débrouillé et ce fût délicieux.


Vous pouvez aussi varier les petits fruits selon les saisons.


6 à 8 portions

Meringue au chocolat:

4 blancs d'œufs à la température ambiante
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé crème de tartre (1 ml)
1 tasse sucre (250 ml)
2 c. à table poudre de cacao non sucrée (30 ml)
1 1/2 c. à thé fécule de maïs (7 ml)
2 c. à thé vinaigre (10 ml)
1 1/2 c. à thé vanille (7 ml)
1 1/2 oz chocolat mi-amer haché finement

Garniture aux fraises:

1 1/2 tasse crème à 35%
2 c. à thé sucre (10 ml)
3 tasse fraises coupées en deux (750 ml)
1 c. à table poudre de cacao (15 ml)

Préparation de la meringue:

1. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, tracer un cercle sur du papier-parchemin.
Retourner le papier-parchemin et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartres jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajouter le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.
À l'aide d'une passoire fine, tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs sur le mélange de blancs d'œufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la masse.
Incorporer le vinaigre, la vanille, puis le chocolat mi-amer de la même manière.

3. Étendre uniformément la meringue au chocolat à l'intérieur du cercle sur le papier-parchemin.
Avec le dos de la cuillère, creuser légèrement le centre de la meringue de manière à former un nid.
Cuire au centre du four préchauffé à 275 oF (135 oC) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur.
Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complétement.
(Vous pouvez préparer la meringue à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 heures à la température ambiante.)

Préparation de la garniture:

4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
Garnir la meringue de la crème fouettée.
Disposer les demi-fraises sur la crème fouettée et les saupoudrer de la poudre de cacao.

Source: Coup de pouce juillet 2006

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26.7.11

Sauté de dinde à la thaïlandaise

Un sauté extra et très doux que tout le monde apprécie,
j'ai remplacé la dinde par des poitrines de poulet.


4 portions (227 calories par portion)

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
500 g (1 lb) poitrine de dinde désossée et sans la peau, coupée en lanières
1 pak choï (environ 500 g / 1 lb), haché
1 poivron, en julienne
125 ml (1/2 tasse) lait de coco allégé
5 ml (1 c. à thé) zeste de lime, râpé
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) sauce soja à teneur réduite en sodium
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche, hachée

1. Chauffer un wok à feu moyen vif et y ajouter l'huile.

2. Faire revenir l'ail, le gingembre et la dinde pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce que la dinde soit légèrement dorée à l'extérieur et cuite à l'intérieur.

3. Ajouter le pak choï et le poivron rouge; faire revenir 4 min.

4. Incorporer le lait de coco, le zeste et le jus de lime, la sauce soja et la pâte de cari; porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer au goût.

5. Servir et garnir les assiettes de coriandre hachée.

Servir avec un riz ou des pâtes.

Note: Je remplace souvent le pak choï par du chou.

Source: Simplement délicieux des diététistes du canada

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15.7.11

Biscuits au germe de blé

Un petit biscuit que l'on apprécie à tout moment.


90 g (1/3 tasse + 1 c. à table) de beurre mou
100 g (1/2 tasse) de cassonade
1 oeuf légèrement battu
20 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
25 g (1/4 tasse) germe de blé
120 g (1 tasse) de farine complète (blé entier)
75 g de farine avec levure incorporée (1/2 tasse de farine blanche + 1/2 c. à thé de poudre à pâte)
100 g (environ 1/2 tasse) de chocolat noir fondu (moi, capuchon de chocolat pour décorer)

1. Préchauffer le four à 380 oF / 180 oC, grille en haut.

2. Battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporer l'oeuf sans cesser de battre.
Ajouter la poudre d'amande, le germe de blé et les farines.

3. Former des boulettes de pâte (d'environ 30 g pour 15 biscuits) et les disposer sur une tôle à biscuits.
Aplatisser chaque galette avec une fourchette.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ, puis laisser refroidir sur la plaque.

4. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu sur une moitié et laisser durcir sur une grille.

Source: http://www.feuilledechou.net

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14.7.11

Brochettes de viande à la sauce satay

J'avais un beau filet de porc et je désirais un souper léger après quelques recherches dans les nouveaux livres de cuisine que je venais de louer à la bibliothèque j'ai découvert cette recette.

Un repas vraiment délicieux!

Note: Pour ma part j'ai fait mariner 3 heures avec seulement 1/8 de c. à thé de sambal oelek et le tout était assez doux pour moi qui aime épicé.
La sauce est très bonne, je n'avais que des arachides salées et c'était parfait.


250 g de blancs de poulet
250 g de filet de boeuf
250 g de filet de porc
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de cassonade
1 c. à café de curcuma moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de sambal oelek
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Sauce satay
70 g de cacahuètes rôties
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (moi, douce)
180 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de cassonade

1. Découpez le poulet, le boeuf et le porc en lanières de 1.5 cm d'épaisseur puis enfilez ces lanières sur des piques en bambou.
Mélangez l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile avant d'en frotter les brochettes.
Disposez ces dernières en une seule couche dans un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.

2. Préparez la sauce satay.

3. Faites cuire les brochettes sur un gril en fonte ou au barbecue et servez-les aussitôt avec la sauce satay.

Sauce satay:

Mixez les cacahuètes puis ajoutez la pâte de curry et mixez encore un peu, juste pour mélanger.
Portez le lait de coco à ébullition avant d'incorpore le mélange aux cacahuètes, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et mouillez progressivement la sauce avec le bouillon, en fouettant toujours.
Laissez cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
Terminez en ajoutant le jus de citron et la cassonade.
Mélangez une dernière fois pour dissoudre le sucre.

Source: Dîner thaï le meilleur de la cuisine thaïe! de Marabout chef hors série

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4.7.11

Sauce à la viande extra légumes à la mijoteuse


Cette recette n'est pas nouvelle car elle a fait le tour de plusieurs cuisine l'an passé dont celle de Nancy et de Josakri où j'ai découvert ce merveilleux partage.
Une sauce délicieuse et quoi demander de mieux que l'aide de notre mijoteuse lorsqu'il fait chaud, on évite de surchauffer nos demeures avec notre four.
Chez moi la mijoteuse fonctionne autant l'été que l'hiver.

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 poireau haché
1/2 piment rouge haché
1 lb (500 g) de boeuf haché
3 gousses d'ail hachées
1 boîte de 28 oz (750 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
1 boîte 5.5 oz (156 ml) de pâte de tomates fines herbes et épices
2 grosses tomates coupées en dés
1 boîte (398 ml) de sauce Bar-B-Q St-Hubert
Sel et poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe (15 ml) d'épices Italiano
1 c. à soupe (15 ml) d'oregano

Dans l'huile d'olive, faire dorer le boeuf haché avec les légumes.

Transférer dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce B.B.Q.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 8 à 9 heures à faible intensité.

Environ 1 heures avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

Source: Nancy de Légende d'automne

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Pain de seigle

Un merveilleux pain que je fais depuis quelques années.
Ce pain est léger, très aéré et légèrement sucré.

Pain de 2 lb

1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à table d'huile
2 c. à table de cassonade
2 c.à table de miel
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle
1 1/2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients selon l'ordre dans la cuve du robot boulanger (MAP).
Mettre à dough.
Lorsqu'il est terminé, sortir le pâton de la cuve et déposer sur une surface légèrement enfarinée.
Lui donner la forme voulu et déposer dans un moule légèrement huilé.
Faire lever le pâton environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Une fois levé faire cuire à 350 oF environ 30 à 35 minutes.

Source: Déclinaison de la recette de Pains de seigle de Jean Rock, Recettes du Québec

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