Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

6.2.19

Brioche roulée aux pépites de chocolat et canneberges


Si vous aimez le pains aux raisins vous allez adorez ce pain brioché.
Ce pain est habituellement roulé, c'est à dire que vous étendez le pâton sur une surface et vous dispersez la garniture sur le pâton avant de rouler la pâte.
Mon conjoint à décidé de faire autrement et c'était parfait aussi.
À vous de juger ce que vous désirez, mais je suis certaine qu'il va devenir un classique chez vous.

Notes: Ce pain est très bon grillé.
Si vous aimez le chocolat sur votre pain le matin, vous serez conquis.
Cette recette peut devenir une base pour d'autres pains... aux raisins, aux noix et canneberges, aux fruits séchées de votre choix...



1/2 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de margarine molle
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de levure pour robot

2/3 tasse de canneberges séchées

1. Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre donné.
Mettre à Dough.

2. Au signal sonore ajouté les canneberges.

3. Abaisser la pâte en rectangle, le bout le plus étroit doit être de la largeur du moule dans lequel on va déposer la pâte, et garnir de pépites de chocolat, peser sur les pépites pour les faire pénétrer dans la pâte un peu.

4. Mettre dans un moule à pain graissé et faire lever au four la lumière allumée pendant 1 heure.
Cuire à 350 oF environ 30 minutes.

*Ne pas rouler la pâte trop lâchement sinon ça fera de grands espaces, c'est mieux de rouler un peu serré, pas trop non plus, mais même avec des espaces c'est pas mal bon.*

Source: melam sur Passion Recettes 

3.2.19

Le Meal Prep est-ce la solution?




Le meal prep est-ce la solution?

Dernièrement j'ai lu sur les réseaux sociaux plusieurs questionnement à ce sujet.
Je me suis rendu compte que le "meal prep" avait des avantages et des inconvénients surtout de la façon que c'est présenté.

Un des avantages est bien entendu la préparation de repas fait d'avance, tout le monde veut ça.
Les inconvénients majeurs c'est qu'il y a du gaspillage alimentaire et risque d'empoisonnement alimentaire, disons que ce n'est pas le but recherché.
Les gens malheureusement prévoient trop d'avance en espérant garder au frigo un repas pendant 5 jours, la réalité est tout autre, un repas se garde de 1 à 4 jours.
...

Chez moi, je prépare la majorité de mes repas/ collation/ dessert d'avance depuis que mes enfants sont bébés (ils sont dans la vingtaine aujourd'hui).
Avec le temps, j'ai appris quelques trucs que je vais vous partager.
...

~Le premier truc, c'est de planifier vos repas, vos collations ou vos desserts pour 5 à 7 jours ou plus avec ce que vous avez déjà dans vos réserves et votre frigo.
Ça vous évitera de gaspiller.
C'est l'étape importante que vous ne pouvez passer à côté.





Ensuite vérifiez les soldes de l'épicerie pour compléter votre liste.
Prévoyez en fonction de ce que vous faites comme activité les soirs et les week-ends.

Selon le nombre de personne, l'âge de chacun, que vous soyez carnivore, végétarien, vegan etc, votre sélection de repas sera différent.
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~Le deuxième truc, c'est de déterminer une protéine (animale ou végétale), une façon d'apprêter ou autre à chaque journée de la semaine.
Ce sera beaucoup plus simple pour faire vos choix.


Voici comment ça fonctionne chez moi:
Lundi = viande haché ou repas végé
Mardi = repas congelé
Mercredi = pâtes
Jeudi = poisson, sauté ou repas végé
Vendredi = fast food maison avec frites au four
Samedi = poisson / porc ou poulet
Dimanche = œuf pour dîner (crêpe, pain perdu, œuf régulier),  porc / poulet ou bœuf pour souper
~~~


Chaque semaine, les repas sont cuisinés en fonction de ce pattern, il y a place aux changements en tout temps.
Nous mangeons les restes de la veille ou nous les apprêtons différemment.
Pour nous c'est une aubaine que de manger des repas chaud pour nos lunchs du mîdi.
...
~ Le troisième truc, c'est de sortir toutes les recettes correspondantes à vos choix, si vous les connaissez par cœur c'est parfait.


Ce truc peut vous sembler de trop, mais vous allez économiser énormément de temps, vous saurez ce que vous avez besoin pour la préparation et si vous n'êtes pas seul à la maison, vous aurez l'aide nécessaire pour commencer le souper.
Sur une feuille ou un babillard inscrire le nom de la recette et le livre de recette correspondant, ainsi que la page.
J'inscris aussi avec quoi je vais le servir si nécessaire (ex: carottes, pommes de terre).
Ma famille sait d'avance ce qu'ils doivent préparer au retour d'école ou du travail, si ce n'est déjà fait de la veille.
Si vous avez des feuilles de recettes libres, vous pouvez les laisser sorties jusqu'au jour de la préparation.
Je les retiens avec une grosse pince aimantée, elles vont sur le frigo.
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~ Le quatrième truc, vous devez avoir un 3 à 4 heures pour préparer vos repas /collations /desserts, fermez vos cellulaires et c'est important de prendre une grande respiration, relaxez  et ça va bien aller.
Choisissez la journée de la semaine où vous avez du temps, ou divisé votre tache en deux jours.
Au début ça semble compliqué, mais rapidement vous allez prendre de l'assurance.
Si vous avez de l'aide à la maison c'est le temps de le solliciter.
Les enfants à partir de 6 à 8 ans sont capables de mettre la main à la pâte.
Ils sont capable de préparer des muslis, couper des fruits et légumes, même préparer des soupes.
Au début ce sera difficile pour eux, mais avec le temps, ils vont apprécier et ce sera plus facile.
Prévoyez un peu plus de temps avec les enfants.
...


~ Le cinquième et dernier truc, préparez un cartable (je vous conseille physique et non virtuel) des recettes que votre famille aime le plus.
Les recettes que vous faites et refaites, l'idéal c'est d'en avoir au moins une vingtaine.
Diviser le cartable en sections:
recettes rapides
viandes
végétarien / vegan
mijoteuse
dessert
ou autre
Lorsque vous êtes en manque d'inspiration, elle devient votre bouée de sauvetage, car personne n'est parfait.


...
On commence!




La journée de cuisine, assurez-vous d'avoir tout vos ingrédients et organiser votre temps en fonction des recettes que vous avez choisi.
Préparer celles qui demandes le plus long temps de cuisson en premier.
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Préparer les crudités pour 3 jours incluant les repas que vous avez prévus pour la journée même et les deux jours suivant, n'en faite pas plus, car les légumes perdent leurs valeurs nutritives une fois coupés.
Je cuisine le dimanche, donc si j'ai besoin de légumes pour les repas du mercredi ou du jeudi, je les coupent la veille de ces journées.
Vous pouvez cuire certains légumes d'avance au four ou à la vapeur, pensez à les manger le plus tôt possible, à l'intérieur de 2 à 3 jours.
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À toutes les semaines, cuisinez au moins un ou deux repas en double que vous pourrez congeler (chili, tourtière de millet, sauce à spaghetti, boulettes de veau, etc), des portions pourront être manger le soir même si vous l'avez prévu et le reste sera congelé.
Faire des portions pour deux personnes, beaucoup plus pratique pour les lunchs.
Habituellement, les repas se congèle 3 mois.
À chaque semaine, je prévois un souper de repas congelé, le soir où j'ai moins de temps.
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Lors de votre journée de cuisine, profitez-en pour cuisinez le repas de la journée suivante, si c'est nécessaire.
Cette avance va vous permettre d'avoir toujours une journée d'avance sur vos repas.
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Aux deux semaines ou à chaque semaine, cuisinez une pièce de viande, si vous êtes carnivores, mettre en portion les restes pour vos préparations de repas futur (sandwich, salade, pâte, etc).
Si vous cuisinez un poulet, vous avez surement assez de place pour deux dans votre four ou votre plat de cuisson.
Pensez à faire la même chose avec une épaule de porc ou un rôti de palette.
Ce sont des viandes qui se congèlent très bien en petite portion.


....
Vous êtes végétarien / vegan, pensez à faire tremper vos légumineuses la veille de la préparation de vos repas, si nécessaire.
Les légumineuses se gardent 3 mois au congélateur.
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À toutes les semaines ou aux deux semaines, si vous aimez la soupe, cuisinez votre soupe préférée.
La soupe est un bon vide frigo, pensez-y.
Les soupes qui contiennent du lait ou de la crème sont congelées sans.
Évitez de congeler des soupes qui ont du riz, le riz continue à boire le bouillon et ce n'est plus très bon par la suite.
Congeler la soupe ou le potage en portion individuelle, vous aurez un bon lunch.
Congelez 2 à 3 mois.
...
À toutes les semaines variez vos collations, une semaine vous pouvez cuisinez deux recettes de muffins (l'avantage c'est que vous utilisez les mêmes instruments de mesure), une autre des barres tendres, du musli, etc..
La majorité des collations se congèle au moins 3 à 6 mois.
Je congèle 6 à 8 muffins à chaque recette que je fais, ça permet de varier les sortes pendant les semaines suivantes.
Chez nous, on n'aime pas manger toujours la même chose.
...
À l'occasion, cuisinez un ou deux desserts, pensez à diviser vos gâteaux, vos cakes.
Au lieu d'en faire un gros, faites en deux plus petits ou en muffins.
Les crêpes se congèlent très bien, vous n'aurez qu'à les réchauffer au micro-ondes.
Les biscuits se congèlent très bien.
La majorité des desserts se congèlent 3 mois.


Pour la durer des aliments vous référez au thermoguide de la MAPAQ.


J'espère que ces quelques trucs vous auront aidé.
En conclusion, préparer d'avance nos repas c'est un choix judicieux quand on le fait bien et le congélateur devient vite un ami.


Vous aimeriez découvrir d'autres sujets sur l'organisation en cuisine et sur les économies,
je vous invite à lire les autres chroniques que j'ai écris à ce sujet.


Chroniques:- 5 Principes pour se simplifier la vie en cuisine et bien manger
(principes de bases et organiser notre cuisine, ustensiles)

- Par où commencer pour garnir nos gardes manger

- Organisation des repas... pour ne pas perdre la tête

-On débute l'année du bon pied
(diminuer le gaspillage alimentaire)
- On évite le gaspillage alimentaire (oui encore...)
- Je change d'alimentation... pour le mieux






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On économise pour nos repas:
- Défi $60.00 par semaine d'épicerie (4 ième semaine et conclusion du mois de novembre)
- Défi $60.00 / semaine d'épicerie (3 ième semaine)
-Défi $60.00 / semaine d'épicerie (2 ième semaine)
- Défi $60.00/ semaine d'épicerie (1 ère semaine)
...
-Modifier une recette de muffin avec ce qu'il y a dans les placards
...


Nouveau défi février 2018... $75 / épicerie
 Défi février 2018, 2 ième semaine... $75 / épicerie
Défi février 2018, 3 ième semaine... $75 / épicerie
Défi février 2018, 4 ième et dernière semaine... $75 / épicerie


















30.1.19

Stromboli matin tex-mex

Ce n'est pas la première fois que je fais ce Stromboli et nous l'apprécions toujours autant.
Idéal pour un brunch ou un dîner, une autre bonne façon d'apprêter les œufs.
Si vous aimez le piquant, ajouter quelques gouttes de Tabasco ou shiraza à vos œufs.
Moi, j'y ajoute une échalotte et un peu de poudre d'oignon.

Habituellement, le Stromboli n'est pas aussi grillé, le four était à convection et le temps n'a pas été respecté.
Un petit conseil, jeter un petit coup d'œil 5 min avant la fin de cuisson.



1 1/2 tasse farine tout usage
1 1/2 c. à thé levure instantanée levée rapide Fleischmann's
3/4 c. à thé sel
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 1/2 c. à thé d'huile de maïs
1/2 tasse d'eau chaude (ajouter 1 à 2 c. à soupe de plus si besoin)
7 à 8 oeufs brouillés (moi, avec quelques gouttes de Tabasco et ajout selon mon goût)
2 1/2 tasses Black Diamond Sargento Bistro Cheddar et Monterey Jack avec Tomate et Piments Jalapeno (Moi, 3 cheddars ou cheddar mi-fort)
1/4 tasse de maïs en grains ou haricots noirs rincés et égouttés (moi, maïs en grain congelé)
1/2 tasse de salsa douce

Garniture (omis pour moi):
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé graines de pavot

1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un robot culinaire muni d'un couteau de métal; ajouter le sirop d'érable et l'huile.
Laisser tourner le moteur et ajouter l'eau lentement; mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse; la déposer dans un bol badigeonner d'une c. à thé d'huile d'olive et la tourner pour bien l'enrober.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.



2. Abaisser la pâte pour former un rectangle de 15 x 11 po; transférer sur plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Répandre la moitié du fromage en formant une bande au centre du rectangle.
Mettre les oeufs sur la bande de fromage avec une cuillère, recouvrir de maïs, puis de salsa.
Répandre le reste du fromage sur le tout.

3. Garniture: Plier un côté de la pâte sur la garniture et badigeonner le tour d'oeuf battu.
Plier le second côté par-dessus le premier; pincer délicatement pour sceller tout en laissant les extrémités ouvertes.
Badigeonner la surface d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.

4. A l'aide d'un couteau trachant, pratiquer quelques entailles le long de la pâte.
Cuire au four à 450 oF pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le stromboli soit bien doré et que le fromage bouillonne.
Refroidir pendant environ 10 minutes avant de trancher.
Donne 4 portions.

Source: inconnu (petit feuillet à l'épicerie, je n'ai plus le nom) 

23.1.19

Sauce bolognaise au tofu

J'aime la simplicité de cette sauce bolognaise, en plus de son goût.
Le tofu étant peu dispendieux, l'ajout d'un petit pot de  poivrons rouges rôti n'augmente que très peu le prix.

Cette recette est végane et vient du site de La cuisine de Jean-Philippe.
Si vous avez son livre de recette, elle se retrouve en page 111, version en lasagne et les seuls ajout que vous devez faire ce sont la pâte de tomate, les poivrons rôtis et une cuisson de 90 min.


1 bloc (454 g) tofu ferme ou extra ferme, coupé en gros dés
3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
1 oignon haché
3 branches de céleri, émincées
2 carottes, hachées
1 c. à thé (5 ml) sel
1/4 tasse sauce soya
1/4 tasse (50 g) cassonade, sucre de canne ou sirop d'érable (moi, 2 c. à soupe de stevia)
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de basilic
2 c. à soupe (30 ml) d'origan
1/2 c. à thé (2.5 ml) piment rouge broyé
3 boîte (3x 796 ml) tomates en dés
sel et poivre au goût
4 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit pot de poivrons rouges, égouttés et broyés

Préchauffer le four à 375 oF
1. Broyer le tofu au robot culinaire ou à la fourchette. Réserver

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le sel.
Faire cuire pendant environ 15 min à feu moyen-vif, afin d'attendrir les légumes.

3. Ajouter le tofu broyé, la sauce soya, la cassonade, l'ail, le basilic, l'origan, le piment, la pâte de tomate, le poivron, les tomates, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire au four pendant 60 minutes.

4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à la sauce ait la consistance désirée.

Source: La cuisine de Jean-Philippe