Quiche au bacon, champignons et brocoli

Voici une recette savoureuse que j'ai fait quelques fois cet été.

Cette quiche est un repas complet à elle seule, elle se réchauffe très bien et vous pouvez même la congeler.

Je sers toujours mes quiches avec une salade verte et quelques quartiers de tomates...

8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure sur la cuisinière et 40 minutes au four

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée

Garniture
5 oeufs
1 1/2 tasse de lait
1 oignon moyen, émincé
1 cuillère à table d'huile neutre
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table de sucre
1 grosse pincée de fleur de sel
1 tasse de champignons tranchés
8 tranches de bacon
1 petite tête de brocoli détaillée en bouquets
1/4 de cuillère à thé de sel
Un peu de poivre
1 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 cuillère à table de farine

Préparation

Abaisser la pâte et l'étendre au fond d'une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre.
Réserver.

Garniture
Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon sur feu doux.
Ajouter les oignons et saupoudrer avec le sucre et la fleur de sel.
Remuer doucement et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres, soit environ 1 heure.
Rajouter du beurre ou de l’huile au besoin si les oignons commencent à coller.
Remuer de temps à autre pour s'assurer d'une cuisson uniforme.

Pendant ce temps, chauffer un autre poêlon sur feu moyen et y cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirer du feu et laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Réserver.

Pendant ce temps, déposer les bouquets de brocoli dans une casserole et recouvrir d'eau.
Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes sur feu moyen et retirer du feu.
Rincer à l'eau froide et égouter.
Réserver.

Lorsque les oignons caramélisés sont prêts, retirer du feu et verser dans un bol pour laisser refroidir.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons sur feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger ensemble les oeufs et le lait dans un grand bol.
Ajouter le bacon, les oignons, les champignons, le brocoli, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, mélanger ensemble le fromage et la farine puis ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.

Verser la garniture dans la croûte et enfourner la quiche pour environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit figée.
Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Filet de porc farci aux pêches

La semaine dernière, mon conjoint et moi salivions devant notre écran de télé au visionnement de cette recette du chef Louis-François Marcotte.

Ceux qui me connaisse savent que j'ai un amour inconditionnel avec le porc, une raison de plus de cuisiner cette recette.
Hier, nous avons donc savourer ce délicieux repas que j'ai accompagné de sa recette de carotte, estragon, jambon et coeur de céleri.
Un vrai repas digne de resto et un top 10 pour cette recette.

2 portions

1 filet de porc de 300 g (10 1/2 oz)
4 tranches de bacon (moi, proscuitto comme suggéré dans l'émission)
1/2 tasse de fromage de chèvre frais (moi, j'ai utilisé le fromage aux poivres Choix du Président)
1 pêche dénoyautée, coupée en 8
180 ml (3/4 tasse) de jeunes pousses de roquette (moi, j'ai remplacé par des jeunes pousses de bette à cardes)
Au goût, sel et poivre du moulin
Préchauffer le barbecue à intensité moyennement vive.

Dans une poêle déposée sur la grille, faire cuire les tranches de bacon (moi, omis car non utilisé).

Pendant ce temps, couper le filet de porc en 2 sur sa longueur.

Saler et poivrer de chaque côté.

Faire griller les 2 morceaux de porc de chaque côté pendant 1 minute et les retirer du feu.

Déposer le fromage de chèvre sur un demi-filet, étager les tranches de bacon, les quartiers de pêche et la roquette (moi, bettes).


Refermer le tout, tel un sandwich, avec l'autre demi-filet.

Ficeler le boudin, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le déposer sur la grille, à feu indirect, pendant 5 à 6 minutes.
(Moi, je l'ai seulement déposé dans un plat de cuisson à trous, sans l'envelopper, et j'ai fait cuire à feu indirect environ 4 minutes de chaque côté.)

Retirer le rouleau de la grille et laisser la viande reposer 5 minutes avant de couper et servir.

Source: Le BBQ de Louis sur Canal Vie


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Boeuf bourguignon (Julia Child)

Suite au visionnement du film Julie et Julia, j'ai voulu par curiosité faire son fameux boeuf bourguignon...un délice! Très goûteux comme on l'aime tout mon petit monde c'est bien régalé.
Je vous met une traduction de cette recette pour voir l'original cliquer ici.

6 onces (170 g) de bacon
1 c. à table d'huile d'olive ou a cuisson
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
1 carottes tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail en purée
1/2 c. à thé thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi (moi beurre)
18 à 24 petits oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau.
Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 oF.
Faire revenir le lard dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement.
Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois.
Réserver.
4. Dans la même graisse faire revenir les légumes.
Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 oF.

6. Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et le bacon.
Amenez à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir en attendant les champignons et le oignons dans le beurre.
Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d'oignon et de champignons.

Note: Comme Julia vous pouvez dégraisser le bouillon avant de servir.


Source: Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" partagé sur le site d'Oprah.com

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Spaghetti au brocoli, au bacon et au fromage

Ces pâtes sont toutes simples à préparer et délicieuses, elles peuvent servir d'accompagnement ou comme repas principale.
J'ai pris cette belle recette chez Viviane qui elle l'avait noté d'une émission de télé.
PS: Pour une version plus gourmande, j'ajouterais quelques tranches de saumon fumé.

3 à 4 portions

4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
7 gousses d'ail émincées
1 brocoli en morceaux
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
1 tasse de fromage mozzarella râpé (250 ml)
sel et poivre
spaghetti

1. Dans une poêle haute faire cuire le bacon jusqu'à croustillant, le retirer et mettre de côté.

2. Dans la même poêle dans le gras faire revenir l'ail pendant 1 minute, ajouter le brocoli et mélanger, cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon, saler et poivrer, mélanger, couvrir (moi, je n'ai pas couvert) et cuire environ 10 minutes.

3. Pendant la cuisson du brocoli, faire cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter mais garder un peu du liquide de cuisson.

4. Découvrir la poêle contenant le brocoli et s'il y a trop de liquide faire bouillir environ 2 minutes pour le faire réduire.

5. Remettre le spaghetti dans la casserole et ajouter le mélange de brocoli, mélanger, ajouter le fromage, sel et poivre, bien mélanger le tout et ajouter un peu de liquide de la cuisson de pâtes au besoin (moi, j'ai ajouté du lait au lieu de l'eau de cuisson).

Servir et parsemer les pâtes de bacon cuit.

Source: Viviane du blog Le plaisir de la table

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Pâtes en sauce crémeuse aux tomates et à la vodka

Une bonne recette de pâte, crémeuse à souhait, qui se sert très bien en accompagnement.

C'était la première fois que nous mangions ces pâtes à la vodka et le goût nous à toute suite plu.

Une recette à refaire.

Note: J'ai mis le fromage parmesan au complet dans la sauce, la prochaine fois je vais l'omettre et le servir à part.

15 ml huile d'olive 100 % pure (1 c. à soupe)
3 gousses d'ail, hachées finement
1 petit oignon, haché finement
2 tranches de bacon, hachées finement
375 ml crème à fouetter (1 1/2 tasse) ou crème de soya Belsoy
50 ml vodka (1/4 tasse)
2 ml de sel (1/2 c. à thé)
2 ml de poivre (1/2 c. à thé)
1 boîte de 156 ml (5.5 oz) de pâte de tomates
1 litre penne rigate PRIMO (4 tasses) (moi, un peu moins)
50 ml fromage 100 % Parmesan râpé (1/4 tasse)

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Y faire revenir l'ail, l'oignon et le bacon pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Incorporer la crème, la vodka, le sel, le poivre et la pâte de tomates.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

3. Entre-temps dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

4. Incorporer 25 ml (2 c. à soupe) de parmesan à la sauce tomate.
Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober.¸
Saupoudrer du reste du parmesan et servir.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 6 portions

Source: "Primo Quel Régal!"

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