Sucre à la crème sans produits laitiers et sans noix

Voici une recette de Ricardo qui m'intriguait beaucoup...

J'utilise déjà le belsoy en cuisine pour remplacer la crème  dans les plats salés et je n'avais jamais fait le grand saut du côté sucré.

Une expérience vraiment gourmande, le sucre à la crème est très bon et crémeux (si on a un thermomètre à bonbon ça évite de trop faire cuire). 

Il a eu beaucoup de succès à la maison, donc à refaire l'année prochaine.

Préparation: 15 min.
Cuisson: 15 min.
Réfrigération: 1 H
Rendement: 45 carrés, environ

250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de type Belsoy)
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Huiler et tapisser d’une bande de papier parchemin un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés.
2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition (attention aux éclaboussures) et laisser mijoter à feu moyen-fort sans remuer pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Retirer immédiatement du feu. Laisser tempérer 15 minutes sans remuer.
3. Fouetter le sucre à la crème au batteur électrique de 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Répartir dans le moule. Laisser refroidir complètement à la température ambiante (environ 4 heures) ou au réfrigérateur (1 heure). Démouler et couper en 45 carrés.

Source: Ricardo Cuisine.com

Tarte au sucre et à la rhubarbe

Un dessert tout simple à préparer et délicieux!

La rhubarbe se récolte toute l'année même si elle est à son meilleur au printemps.

Pourquoi ne pas la cuisiner en muffins, en gâteau, en compote ou en tarte comme celle qui est proposé ici.

Fond de tarte de 9 po (23 cm / 1 l)

1 carton crème à fouetter (250 ml)

1 tasse cassonade bien tassée (250 ml)

1/4 tasse farine tout usage (50 ml)

3 tasses rhubarbe fraîche, coupée en tronçons de 1 po (2.5 cm)  (750 ml)

Chauffer le four à 425 oF (220 oC).

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte. Pincer les bords.

Mélanger la crème, le sucre et la farine dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte et couvrir de la préparation précédente.

Mettre au four à 425 oF (220 oC) pendant 10 minutes; réduire la chaleur à 350 oF (180 oC) et laisser cuire encore de 20 à 25 minutes.

Servir chaud ou froid.

Donne 8 parts.

Source: Laura Secord Livre de recettes commémoratif

Tarte au sucre (noix de coco)

Une tarte vraiment très bonne, pas trop sucrée et qui "se mange toute seule". La noix de coco est un ajout intéressant, il donne un bon petit goût.


Recette pour 2 tartes

3 oeufs
2 c. à thé de vanille
3 tasses de cassonade
6 c. à table de farine
2 tasses de lait Carnation
3/4 tasse de pacanes hachées (j'ai mis 1/2 tasse de noix de Grenoble)
1/2 tasse de noix de coco
2 abaisses de tarte de 9 pouces non cuites

1. Chauffer le four à 400 oF.
Dans une grande terrine, battre légèrement les oeufs et la vanille.
Mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, mélanger la cassonade et la farine.
Ajouter le lait.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Retirer du feu.

3. Incorporer ce mélange lentement aux oeufs battus en brassant constamment.
Ajouter les pacanes et la noix de coco.
Verser cette préparation dans les abaisses.

4. Faire cuire au four pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 350 oF et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Source: inconnu

tarte au sucre

J'aime les tartes aux sucres mais pas n'importe lesquels, celle-ci correspond aux tartes de nos grands-mères.


2 tasses cassonade
1/2 tasse crème 15 %
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger et déposer dans l'abaisse.
Cuire 40 à 45 minutes à 350 oF. (Surveiller la cuisson )

Source: inconnu

tarte au sucre

1 fond de tarte de 9 po (23 cm) (moi, 2)

2 tasses de cassonade dorée, tassée

3 c. à table de farine ( moi, 2 c. à table de farine)

1 boîte (370 ml) de lait évaporé ordinaire Nestlé Carnation

2 oeufs, légèrement battus (moi, 1 seul)

1 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec la farine.

Incorporer le lait évaporé, les oeufs et la vanille, et bien mélanger.

3. Mettre le fond de tarte sur une plaque à biscuits et le remplir de la préparation au lait évaporé.

4. Cuire de 45 à 50 minutes (moi, 35 à 40 minutes) ou jusqu'à ce que le pourtour soit ferme mais que le centre soit encore légèrement gélatineux.

5. Laisser refroidir complètement.

Source: Carnation avec modification de Blanc-manger et moi

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