Petits pains aux pommes et à la citrouille

Je suis réellement tombé en amour avec ce livre de recette... Eh oui !!

Cuisine Locale Quatre saisons propose des recettes avec des produits du Québec, facile à réaliser et santé.

Ces petits pains peu sucrés sont parfait pour un déjeuner accompagné d'un yogourt et de quelques fruits ou encore pour une collation.

Nous avons beaucoup aimé et je compte bien en refaire avec d'autres fruits.

3 tasses de farine

1/3 tasse de cassonade

2 1/2 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1/2 tasse de beurre froid coupé en dés

1/2 tasse de yogourt nature

3/4 tasse de purée de citrouille (moi, purée faite maison et égouttée)

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

2 pommes pelées et coupées en 8 morceaux chacune

1/2 tasse de sucre glace tamisé

1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 400 oF.

Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients.

Ajouter le beurre et travailler la préparation au coupe-pâte ou avec deux couteaux, jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la purée de citrouille, la vanille et l'œuf.

Ajouter à la préparation précédente et remuer à la fourchette juste assez pour humecter le tout.

Ne pas trop brasser.

Si la pâte est encore un peu collante, ajouter de la farine pour en faciliter la manipulation.

Prendre l'équivalent de 2 cuillerées à soupe de pâte et l'étirer légèrement avec les doigts, de manière à former un disque assez grand pour renfermer un morceau de pomme.

La pâte, une fois repliée sur la pomme, aura la forme d'une demi-lune.

Presser le pourtour avec les doigts pour sceller.

Répéter l'opération avec le reste de pâte et de pommes.

Disposer les petits pains sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin et cuire au centre du four 15 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les petits pains sur une grille environ 10 minutes. Entre-temps, mélanger le sucre glace et le lait. Tremper le dessus des petits pains dans le mélange et remettre sur la grille pour laisser durcir le glaçage.

Source: Cuisine Locale Quatre saisons, Anne Samson

Muffins à la citrouille

Des muffins tendres à souhait très légèrement épicés qui se glisse facilement dans les boîtes à lunch.
N'oubliez pas pour l'école primaire ne pas inclure de noix à la préparation.

1 1/3 tasses de farine
2 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade et gingembre chacun

2/3 tasse de cassonade (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse d'huile végétale ou canola
1/2 tasse de lait ou babeurre
(moi, babeurre 1/2 tasse de lait + 1/2 c. à thé de jus de citron, laisser reposer 5 minutes)
1/2 tasse de jus d'orange
1 oeuf
2c. à soupe de mélasse (mon ajout)
1 c. à thé de zeste d'orange
3/4 tasse purée de citrouille

Mes notes: 
- On peut ajouter 1/2 tasse d'un de ses choix... du coconut, des raisins secs, des noix ou des dattes hachées (trempées 8 minutes dans l'eau chaude et égouttées ).

 - Vous n'avez pas de purée de citrouille alors remplacer la par de la compote de pomme non sucrée et le jus d'orange par du jus de pomme pour de bons muffins aux pommes.

- Se congèle 3 mois



1. Dans un grand bol, tamiser les 6 premiers ingrédients, ajouter la cassonade.
Réserver

2. Dans un bol moyen, mélanger les autres ingrédients et bien battre.
Ajouter au mélange de farine.

3. Remplir les moules à muffins (12).
Saupoudrer d'un mélange de 2 c. à thé de sucre à glacer et 1/2 c. à thé de cannelle, si désiré.

4. Cuire à 350 oF environ 25 minutes environ selon la grosseur des muffins.

Source: Inspiré d'une recette partagé par Sama sur les forums d'Amabilia.com

Gâteau Bundt au potiron et aux noix

Le goût et la texture de ce gâteau est "divin" comme le mentionnais la charmante Sacha du blog Le journal gourmand de Sacha qui a partagé cette délicieuse recette.
La recette donne un gros gâteau, c'est parfait lorsqu'on reçoit, tous vos invités vont l' apprécier.

Pour le gâteau:
300 g de farine
1 c à soupe de cannelle
2 c. à thé (café) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (café) de sel
400 g de sucre en poudre
225 g de beurre mou
4 gros oeufs
250 g de purée de potiron
225 g de crème fraîche
le jus d'un demi citron
2 c. à soupe d'extrait de vanille
100 g de noix concassées

Pour le streusel:
100 g de cassonade
1 c. à thé ( café) de cannelle
1/4 de c. à thé de quatre épices
2 c. à thé (café) de beurre ramolli

Pour le glaçage:
150 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus d'orange
des cernaux de noix pour décorer (moi, omis)

Beurrer et fariner un moule Bundt (ou un grand moule rectangulaire) et préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

1. Préparer le streusel.
Dans une jatte mélanger du bout des doigts comme pour la pâte à crumble, la cassonade, le beurre, la cannelle et le quatre épices, mettre de côté.

2. Préparer le gâteau.
Dans une autre jatte mélanger la farine, la cannelle, la levure, les noix concassées et le sel.

3. Dans une autre jatte, battre le sucre, et le beurre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter les oeufs, un par un, tout en continuant à battre entre chaque ajout d'oeuf.
Ajouter ensuite la purée de potiron, la crème, le jus de citron, la vanille et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Verser cette préparation à celle de la farine, bien mélanger.

4. Dans votre moule bien beurré verser à la cuillère la moitié de la pâte, puis parsemer de streusel en faisant attention que celui-ci ne touche pas les bords du moule, couvrir du restant de pâte.

5. Enfourner pour environ 60 minutes à 180 oC (350 oF).
Vérifier la cuisson en le piquant à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser reposer 30 minutes avant de démouler.
Le saupoudrer de sucre glace ou le glacer.

Source: Hélène de Cannes partagé par Sacha du blog Le journal gourmand de Sacha.

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Pain à l'orange et à la citrouille

Un des meilleurs pain gâteau à la citrouille que nous avons mangé jusqu'à présent, il fait parti de notre top-10. Il est légèrement épicé et très moelleux. J'ai fait ce pain, comme à mon habitude, dans deux moules plus petit. J'ai congelé un des pains et il était aussi bon une fois décongelé.


Pour 1 pain

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175 ml) de farine de blé complet ou tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade fraîche moulue (moi, 1/4 c. thé moulu)
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque moulus
1 1/4 tasse (300 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de purée de citrouille en conserve (pas la garniture à tarte) vous pouvez utiliser votre propre purée
1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (50 ml) de jus d'orange


Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Moule à pain de 2 L (9 x 5 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Mélangez dan un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuez bien.

2. Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
Déposez 5 ml (1 c. à thé) du mélange d'épices dans un autre bol, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade.
Réservez en prévision de la garniture.

3. Déposez le reste des épices et la cassonade dans un bol; ajoutez les oeufs et mélangez rigoureusement.
Ajoutez en remuant la purée de citrouille, l'huile, le zeste et le jus d'orange.
Ajoutez les ingrédients secs à la préparation à base de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

4. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte dans le moule à pain apprêté.
Garnissez le dessus du mélange de cassonade et d'épices.
Faites cuire au four sur la clayette du centre pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents introduit au centre du pain en ressorte propre.
Mettez le moule à refroidir sur une clayette pendant 15 minutes, démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement.


Source: Johanna Burkhard 200 recettes réconfortantes

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Biscuit à la citrouille et à la mélasse

Si vous aimez les pattes d'ours, cette recette lui ressemble beaucoup. Ces biscuits sont tendres et le reste, la pâte ne devient pas sèche et ils ne sont pas trop épicées. Les biscuits parfaits! Mes enfants sont des amateurs de pattes d'ours et ils préfèrent ceux-ci. Je suis contente parce que j'ai enfin trouvé une alternative à ceux de l'épicerie.


1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre plus 1/4 pour enrober (ou comme moi pour saupoudrer)
1/3 tasse de citrouille non sucrée en conserve (moi, la purée que j'ai congelé, décongelé)
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
2 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de sel

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Battre le beurre dans un grand bol.
Ajouter 1 tasse de sucre, la citrouille, la mélasse et l'oeuf.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

3. Tamiser dans le mélange de citrouille les ingrédients secs.
Avec un batteur, battre à base vitesse jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée à la pâte.

(Moi, les prochaines étapes je les ai omis. J'ai déposé par cuillère à table sur une plaque recouvert de papier parchemin, saupoudré de sucre et cuit 10 min.)

Réfrigérer jusqu'à une heure pour que la pâte puisse être travaillée.

4. Verser 1/4 tasse de sucre dans un moule à tarte.
Faire des boules de 1 " environ, les rouler dans le sucre et les étaler sur une plaque à cuisson non graissée, en les séparant de 5 cm (2").
Cuire 10 minutes.

Source: "Citrouille un aliment exceptionnel pour les 12 mois de l'année" de DeeDee Stovel

Muffins aux dattes, aux noix et à la citrouille

Oubliez les barres tendres!
Ces muffins sont vraiment très bon et très moelleux. Toute la famille a adorée, 2 jours et tous disparus. Je vais les refaire souvent, j'ai bien l'impression.

donne 12 muffins

2 oeufs
240 ml (1 tasse) de citrouille non sucrée en conserve (moi, du congélo)
120 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
240 ml (1 tasse ) de dattes dénoyautées et hachées (truc: mettre les dattes 15 à 20 secondes au four micro-onde avant de les hachées; beaucoup plus facile)
120 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées ( moi, lorsque la recette le permet je mets un mélange fruits séchées et noix hachées)
420 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé ) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1.3 ml (1/4 c. à thé) de mélange quatre-épices moulu
1.3 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1.3 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1.3 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pincée de macis

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
Graisser 12 moules à muffins.

2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la citrouille et le beurre.
Incorporer les dattes et les noix.

3. Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle, le mélange quatre-épices, le bicarbonate de soude, la muscade, le sel et le macis dans le mélange de citrouille.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés.

4. Répartir la pâte dans les moules à muffins.
Cuire de 20 à 25 minutes.
Tiédir 15 minutes sur une grille.
Démouler et tiédir complètement sur une grille, ou servir chaud.

Source: "Citrouille un aliment exceptionnel pour les 12 mois de l'année" DeeDee Stovel

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Barres à la citrouille

Un vrai délice, le gâteau préféré de ma fille. 

Si vous aimez le gâteau aux carottes cette recette est pour vous. 

Il est très apprécié lorsque vous recevez. 

Il fait parti de nos top-10.

1er:
4 oeufs
2 tasses de sucre
3/4 tasse margarine ou beurre fondu
2 tasses de purée de citrouille

2e:
2 tasses de farine tamisée
2 c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de clous de girofles
1/4 c. à thé de gingembre
3/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix hachées
1/4-1/2 tasse de noix de coco (facultatif)

1. Mêler les 4 premiers ingrédients du 1 er mélange.

2. Tamiser farine, poudre et soda à pâte.
Y enrober les raisins et les noix.
Ajouter les épices.

3. Ajouter au 1 er mélange.

4. Verser dans le grand moule beurré et enfariné.

Suggestion: utiliser une tôle à biscuit avec rebords ou un plat en pyrex rectangulaire.

5. Cuire à 325 oF durant 25 minutes.
Refroidir.

Donne une grosse quantité de glaçage (on peut diviser en deux)

4 oz de fromage Philadelphia
1 c. à thé de vanille
2 à 3 tasses de sucre à glacer
1/3 tasse beurre
1 c. à table de lait ou de crème

Bien mêler jusqu'à consistance lisse.

Source: inconnu

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Tartes à la citrouille

2 tasses de citrouille en purée
1 1/2 tasse de lait chaud
1/3 tasse mélasse
3 à 4 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 c. à thé de muscade

Pour 2 tartes

1. Cuire la citrouille en purée, l'égoutter.
Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre, le lait, la mélasse, la citrouille et la muscade.

2. Verser dans l'abaisse et faire cuire au four à 450 oF, 10 minutes
Diminuer la chaleur à 350 oF et continuer la cuisson encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris et le dessus légèrement doré.

Source: Monic

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