Filet de porc au romarin, sauce au porto

J'aime la cuisine à base de vin ou de porto comme cette recette-ci.
Le porto donne un léger goût de caramel à la sauce, un délice.
Note: J'ai fait la recette avec des côtelettes de porc au lieu de filet, seulement diminuer le temps de cuisson sur le BBQ.

6 portions

1/2 tasse (125 ml) jus de pomme concentré surgelé, décongelé
1/4 tasse + 1 c. à table (75ml) de moutarde Dijon
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) cassonade
2 c. à table (30 ml) miel liquide
2 c. à table (30 ml) romarin frais, haché
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde
2 filets de porc, le gras enlevé (3/4 lb / 375 g chacun)
1 c. à table (15 ml) échalote hachée
3 c. à table (45 ml) porto
2 c. à table (30 ml) vinaigre balsamique
brins de romarin frais
sel

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pomme, 1/4 tasse (60 ml) de la moutarde de Dijon, 2 c. à table (30 ml) de l'huile, la cassonade, le miel, le romarin haché, l'ail, le poivre et les graines de moutarde.
Réserver 1/4 tasse (60 ml) de la marinade pour la cuisson.
Mettre les filets de porc dans un plat en verre peu profond.
Verser le reste de la marinade sur les filets de porc et les retourner pour bien les enrober.
Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures (retourner souvent le porc).

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de la moutarde de Dijon et de l'huile, l'échalote, le porto et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer. Réserver.

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue.
Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient grillés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner et badigeonner souvent les filets de porc de la marinade réservée en cours de cuisson).

4. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1 po (2.5 cm) d'épaisseur.
Verser le jus de cuisson accumulé sur la planche à découper dans la sauce au porto réservée et mélanger.
Répartir les tranches de porc dans six assiettes et les arroser de la sauce.
Garnir de brins de romarin. Servir aussitôt.

Source: Recette express Coup de pouce

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Médaillons de porc, sauce aux pommes et miel épicée accompagné d'une compote automnale

Il y a quelques temps, j'ai été approché pour participer à un concours, après sélection, 30 blogs de cuisine ont été choisi dont le mien pour créer une recette.

À ce sujet, je remercie Regioneo d'accepter la participation de blog hors France, c'est très apprécié.

Ce tout nouveau concours de Regioneo, en partenariat avec "Les Ruchers du Gué" nous offrait la possibilité de choisir une de leur sélection de Cuisimiel, salé ou sucré, un choix difficile car tout semblait très bon et inspirant.

J'ai choisi le miel adapté pour les volailles et les viandes blanches, un mélange d'herbes et légèrement pimenté.
Une fois le colis reçu, je n'ai pu résister à la tentation d'y goûter avant de créer ma recette. Je peut vous dire qu'il est savoureux, aucun goût artificiel et pas d'arrière goût. J'avais très hâte de le cuisiner...

L'automne m'a inspiré pour cette recette, avec les vergers garnis de pommes et ces journées fraîches.
Ce repas fût très apprécié par toute ma famille, la sauce est onctueuse et se marie à merveille avec le porc qui fond dans la bouche. La compote tiède assaisonnée de miel accompagne bien ce repas.

2 filets de porc, coupés en 8 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) d'huile neutre
50 ml (1/4 tasse) de farine
1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre fraîchement moulu

180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de brandy
30 ml (2 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Compote:
3 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
1 échalote française, hachée
50 ml (1/4 tasse) de canneberges fraîches
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
Poivre fraîchement moulu

Compote:

Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen.
Ajouter l'échalotte et faire revenir, en brassant, 2 minutes.
Ajouter 15 ml (1 c. à table) de miel épicée, les cubes de pommes et les canneberges, faire revenir environ 6 à 7 minutes, poivrez légèrement. Transférer dans un plat et réservez.

Dans un plat peu profond mélanger la farine, le sel et le poivre.
Enfariner les médaillons de porc. Réserver.
Dans le même poêlon, chauffer 15 ml (1 c.à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table d'huile) à feu moyen.
Ajouter quelques médaillons de porc à la fois et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
Ajouter du beurre et de l'huile au besoin.
Poursuivre jusqu'à épuisement des médaillons et mettre ce plat au four, réserver au chaud.

Essuyer le poêlon avec un papier absorbant.
Dans ce même poêlon, ajouter le brandy, le jus de pomme et 30 ml (2 c. à table) de miel épicé en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.

Servir les médaillons avec la sauce et la compote automnale.


Source: Josée, ma création

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Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

Du porc!!... De bonnes côtelettes avec un petit goût légèrement sucré et la bonne saveur de la pomme, une recette partagé par notre chère Esther qui nous a bien plu.

6 côtelettes de porc de 1/2 pouce d'épaisseur

2 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de sucre d'érable râpé (moi, un mélange de 2 c. à soupe de cassonade et 3 c. à soupe de sirop d'érable)

1 gros oignon tranché finement

1 grosse pomme pelée et coupée en 6 tranches

1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2 c. à soupe d'estragon

sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)

2. Enlever le surplus de gras et ciseler celui qui reste aux côtelettes.

Chauffer le beurre et le sucre d'érable dans un grand poêlon.

Y faire dorer les côtelettes des deux côtés, les déposer dans un plat allant au four.

Saler et poivrer.

3. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches d'oignon pendant 1 minute et les déposer sur les côtelettes ainsi que les tranches de pomme.

Déglacer le fond du poêlon avec le jus de pomme et ajouter la moutarde de Dijon ainsi que l'estragon.

4. Verser sur les côtelettes.

Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer.

Cuire au four environ 45 minutes ou plus si désiré.

Servir avec des pommes de terre en purée et une julienne de légumes.

Source: Planète Québec partagé par Esther sur le blog Les plats cuisinés de Esther B

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Tarte au chocolat et tofu

Une tarte au chocolat délicieuse ou un dessert qui nous fait apprécier le tofu!!!

Cette tarte est tellement bonne que M. Amelanche ne voulait pas que les enfants en mangent (quel égoïste...hi! hi!), elle n'est pas trop sucré et une fois réfrigérer (car on voulait y goûter, elle est tiède sur la photo, très bonne aussi) elle a un aspect comparable, un peu, à un flan.

donne 4 à 6 portions

1 c. à soupe gélatine en poudre (15 ml)
1/2 tasse jus de pomme (125 ml)
1/4 tasse chocolat mi-sucré, émietté (60 ml)
1 lb tofu soyeux égoutté et émietté (500 g)
1 oeuf
1/4 huile de tournesol (60 ml)
1/2 tasse sucre (125 ml)
1 c. à thé vanille (5 ml)
1 fond de tarte Graham de 9 po (23 cm) de diamètre

1. Chauffer le four à 350 o F (180 oC).

2. Dissoudre la gélatine dans le jus de pomme.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie.

4. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, l'oeuf, le chocolat fondu, l'huile, le sucre, la vanille et la gélatine dissoute.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

5. Verser dans le fond de tarte Graham.
Bien étaler.
Cuire au four pendant 50 minutes.
Retirer du four.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir.

Source: Découvrir le tofu soyeux de Yvon Tremblay

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Lekach: Gâteau au miel de Rosh Hashana

Certains préfèrent le sirop d'érable mais chez moi j'ai de grand consommateur de miel.
Pour leur faire plaisir j'ai fait ce gâteau au miel, qui vient du blog Le Pétrin, que j'ai parfumé de miel de sarazin. Un délice!
Il est très goûteux vu la grande quantité de miel.
Ce gâteau se prépare avec certaine variante pour le nouvel an Juif (Rosh Hashana) et symbolise les voeux d'une année bonne et douce.


200 g de farine T55 tamisée (moi, j'ai fait moitié-moitié farine blanche et farine de blé entier)
45 g de sucre
1 cc de bicarbonate de soude
gingembre, cannelle, 5 épices ou autres; au goût (moi, j'ai mis 1/2 c. à thé de cannelle, 1/8 c. à thé de gingembre et de muscade)
60 g d'huile végétale neutre
250 g de miel (acacia, oranger etc...)
3 oeufs
60 g de jus de pomme

1. Préchauffer le four th. 6 (180 oC/350 oF).
Huiler un moule à cake standard (couvrir le moule de papier d'aluminium avant).

2. Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.

3. Creuser un puits et verser l'huile, les oeufs légèrement battus à la fourchette, le miel et le jus de pomme.
Mélanger au fouet à main ou à la cuillère en bois juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

4. Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire pendant 35 à 45 min. jusqu'à ce qu'un pic enfoncé au centre ressorte propre (vérifier la cuisson après 35 min., pour éviter que le gâteau crame).

Note: Si le gâteau se colore trop rapidement, placer une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour mieux apprécier le lekach, il est conseillé de le préparer au moins 1 jour à l'avance 92 ou 3 jours, c'est encore mieux!) et de le laisser "maturer" bien emballé dans du papier aluminium pour plus de saveur.

Source: Sandra Avital du blog Le Pétrin

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