Fleur d'ail, simple à préparer

Quel délice que le goût subtil et parfumé de la fleur d'ail!

Si vous avez la chance de cultiver de l'ail dans votre jardin, vous remarquez que de jolies hampes florales se sont formées en ce début de saison.

Quoi faire avec ces hampes?

De la fleur d'ail, un condiment qui vous permettra d'assaisonner vos salades, vos marinades, vos sautés, etc... 

La fleur d'ail remplace à merveille les gousses d'ail et donnera une délicieuse saveur à vos plats.

La récolte se fait habituellement la dernière semaine de juin.  

Cette récolte est faite pour donner toute l’énergie nécessaire aux gousses d'ail.

Comment procéder...

~ Récolter les hampes florales en coupant la tige juste au dessus du feuillage.

~ Laver les tiges à l'eau froide.

~ Retirer le bouton floral pour avoir que la tige. (maintenant j'ajoute le bouton floral)

~ Comme pour le principe de l'asperge, on casse la base de la tige... garder la partie la plus souple de la tige.

~ Mettre ces tiges dans un robot culinaire et actionner jusqu'à ce que le tout soit bien hacher.

~ Ajouter de l'huile d'olive au goût, moi je mets environ 2 à 3 c. à soupe.

~ Transférer dans de petits contenants que vous pourrez congeler.

Bon appétit!!

Relish à la mangue et aux poires sans cuisson

Accompagne bien les viandes grillées.
Un condiment qui se laisse manger tout seul, nous (moi et M. Amelanche) l' avons presque tout mangé en un seul repas.

Donne environ 2 1/2 tasse (625 ml)

1 grosse mangue mûre, pelée et coupée en dés (2 tasses/500 ml en tout)
3 à 4 poires pelées et coupée en dés (2 tasses/500 ml)
1 tomate mûre mais ferme, épépinée et coupée en dés (1 tasse/250 ml en tout)
1 petit oignon rouge, haché finement
3 c. à tab menthe fraîche, hachée (45 ml)
1 piment chili frais (de type jalapeno), épépiné et haché finement
3 c. à tab jus de lime (45 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (2 ml)

1. Dans un bol en verre (ne pas utiliser de bol en métal), mélanger la mangue, les poires, la tomate, l'oignon rouge, la menthe, le piment chili, le jus de lime, le sel et le poivre.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

(Vous pouvez préparer la relish à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique.
Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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