Tourte au jambon et au maïs

Une dame m'a transmise cette recette samedi à mon travail et je n'ai pu résister à la tentation de la cuisiner ce week-end.

C'est vraiment un coup de cœur chez moi!

En plus d'être très bon au goût, c'est économique si vous utilisez un reste de jambon et visuellement c'est très joli.

Le plat parfait lors d'un brunch.

Le plat se garde 5 jours au frigo et vous pouvez garder les restes au congélateur 3 mois.

PS: La prochaine fois, je vais essayer une version végétarienne... pour remplacer le jambon: patates sucrées, carottes, tofu fumée... ce sera une surprise!

Tourte au jambon et au maïs

Pour 6 à 8 personnes

préparation: 25 minutes

cuisson: 45 minutes

2 abaisses de pâte brisée

2 tasses de jambon haché (utiliser votre jambon que vous avez congelé et couper en très petits dés)

3 ou 4 épis de maïs cuits (les grains seulement) ou 1 boîte de 12oz (340 ml) maïs en grains, bien égoutté

1 1/2 tasse de fromage râpé (édam, cheddar ou emmenthal)

1 1/2 tasse de poivron vert, coupé en lamelles

2 poivrons rouges, coupés en lamelles

1 oignon espagnol, coupé en fines rondelles (ou rouge)

1/3 tasse huile (1 c. à table pour moi)

4 œufs

1 tasse de crème 35% (moi, crème de soya)

1 pincée de muscade

sel et poivre

bouquet de persil pour décorer

moule profond (moi, pyrex carré )

Préchauffer le four à 375oF.

Verser l'huile dans un poêlon, puis y faire revenir les lamelles de poivrons et l'oignon émincé à feu moyen pendant quelques minutes. Réserver.

Abaisser alors la pâte brisée en 2 abaisses, puis tapisser le plat d'une abaisse. Réserver l'autre abaisse de pâte brisée.

Sur l'abaisse, déposer le jambon haché, les grains de maïs et le mélange poivrons / oignons, le fromage râpé.  Réserver la tourte.

Dans un petit bol, casser les œufs et battre au fouet. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis bien mélanger.

Verser alors ce mélange sur la tourte réservée, puis la recouvrir de l'autre abaisse de pâte brisée.

Inciser l'abaisse du dessus de la tourte.

Mettre au four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson, introduire un couteau au centre de la tourte.

Source: Une dame très gentille





Cigares aux choux à la mijoteuse

J'avais le goût de manger des cigares aux choux et je cherchais une recette simple et facile à préparer.

Vous aurez des cigares tendres à souhait et suffisamment de bouillon pour accompagner votre purée de pomme de terre.

Cette recette est vraiment très bonne, un top 10 chez nous, une recette à ajouter dans notre cartable coup de cœur.

Avez-vous un cartable où vous consigner vos recettes coup de cœur qui plaisent à toute votre famille?

8 feuilles de chou de Savoie

1 lb bœuf haché (moi, moitié moitié bœuf et porc)

1/4 tasse de riz non cuit

1 oignon haché fin

2 tasses de jus de tomate (moi, 1 boîte de tomate passée au pied mélangeur)

1 tasse de sauce tomate

2 tasses de carottes tranchées

1/2 tasse fromage râpé

Épices au goût ( moi, 1 c. à thé d' herbes italiennes, 1 gousses d'ail, sel et poivre)

1. Faire blanchir les feuilles de choux; laisser dans une casserole rempli d'eau bouillante à feu doux pendant 10 minutes.

Rincer à l'eau froide quand vous avez terminé.

2.  Mélanger le bœuf haché, le riz et la moitié de l'oignon haché fin. Séparer en 8.

3. Prendre 1 feuille de chou, mettre la moitié d'une portion de viande, déposer sur le bout de la feuille où il y a la tige, creuser pour faire une empreinte et mettre du fromage.

Ensuite mettez-y le reste du bœuf.

Roulez la feuille de chou serré et repliez les côtés avant de terminer.

4. Dans la mijoteuse, mettre le jus de tomate, la sauce tomates, les oignons, les carottes, vos épices puis déposez-y les cigares.

5. Cuire à high pour 5 heures ou à low pour 7 heures 30.

Source: inspiré d'une recette sur Recette du Québec



Crêpes moelleuses

 J'aime essayer à l'occasion de nouvelles recettes de crêpes... 

Chez moi mes grands préfèrent les crêpes plus fines et moi ce sont les moelleuses.  

Cette recette a permis de rallier les deux camps, elles ont eu une note de 10 sur 10.

300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
75 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 œuf
425 ml (1 3/4 tasse) de lait 1 %
15 ml (1 c. à soupe) d'huile canola
Huile végétale de cuisson en atomiseur

1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un bol moyen, fouetter l'œuf, le lait et l'huile.
Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et brasser pour bien mélanger.

3. Chauffer une plaque ou un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen.
Vaporiser légèrement d'huile.
Pour faire chaque  crêpe, verser 60 ml (1/4 tasse) de pâte sur la plaque et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment près du bord.
Retourner la crêpe et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Réserver les crêpes au chaud.

Source: Cuisinez! 275 recettes pour célébrer les aliments de la terre à la table, Mary Sue Waisman, diététiste, Les éditions de L'Homme

Légumes sauce aux arachides sur nouilles frites

 Je le dit tout de suite, je ne suis aucunement adepte de tofu même si ma cuisine est en parti végétarienne.

Mais cette recette a littéralement fait tomber ma légère inversion au manque de goût du dit tofu.

Ce plat est un délice à chaque bouchée, on dirait que tout les éléments sont fait pour être en symbiose un avec les autres... 

Un top 10 pour ma part et cette recette fera parti de mon petit cartable de recette mensuelle.

NB:  Une petite note pour ceux qui débute en cuisine...

Cette recette est un peu longue à préparer et rapide à cuisiner, vous devez donc vous assurer que tout les ingrédients sont prêt avant de partir la cuisson.

1/4 tasse de beurre d'arachide nature
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 gousses d'ail écrasée
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de jus d'orange concentré congelé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de tabasco
1 bloc de tofu congelé, décongelé et pressé pour enlever un peu d'eau (cette étape est importante pour la texture et l’absorption des saveurs de la marinade).
1/2 tasse bouillon de légumes
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de lait de coco
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tasse de brocoli coupé en petits bouquets et blanchi
1 tasse de carottes coupées en demi-rondelles et blanchies
1 courgette coupée en demi-rondelles
1 mangue coupée en petits morceaux (moi, mangue surgelée)
4 tasses de nouilles frites du commerce

Mélanger le beurre d'arachide, le miel, la coriandre, l'ail, la sauce hoisin, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, le jus d'orange concentré, l'huile de sésame et le tabasco. Réserver.
Couper le tofu en lanières et faire mariner dans le mélange au moins une heure.

Retirer le tofu du mélange et réserver.
Dans un petit chaudron mettre la marinade, le bouillon de légumes, le jus d'orange et le lait de coco.
Faire cuire en brassant constamment jusqu'à ébullition et attendre que la sauce épaississe légèrement, retirer du feu et réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon anti adhésif, faire revenir dans l'huile le tofu et l'oignon pendant environ 2 minutes, puis ajouter le poivron pour une autre minute et finalement le brocoli, les carottes, la courgette, la mangue et la sauce.
Continuer la cuisson environ 2 minutes.

Servir sur les nouilles frites.

Source: Joël Legendre " Ma biographie gourmande"

 

Tarte aux cerises

Elle n'a l'air de rien comme ça, mais sous cette croûte se cache une saveur de cerise délicate et légèrement sucré qui ravive les papilles.

J'avais des cerises de France fraîches qui devaient être utilisées rapidement.  

En faisant quelques recherches sur le net, j'ai découvert cette recette chez Ricardo qui semblait pas compliqué et surtout pas trop longue à préparer.

Le premier supplice à été d'humer cette tarte qui se dorait la croûte au four pendant qu'on se préparait à souper.

Le deuxième supplice à été l'attente de pouvoir piquer enfin notre ustensile dans ce dessert irrésistible.

Et le troisième supplice c'est de se limiter à une petite pointe.

Cette tarte n'a rien à voir avec les préparations pour tartes déjà prêtes, on a juste le goût de prendre le temps de savourer chaque bouchée.

Ce n'est pas une recette économique, je vous l'accorde, mais se gâter au moins une à deux fois par année, ça fait du bien. 

Un top 10

1.5 litre (6 tasses) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en 2 (l'étape la plus longue)
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Le jus de 1/2 citron
15 ml (1 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
2 abaisses de pâte brisée
10 ml (2 c. à thé) de lait
10 ml (2 c. à thé) de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant et saupoudrer du tapioca.
Laisser mijoter 5 minutes.
Verser dans un bol.
Laisser tiédir et réfrigérer 1h30.

2. Placer la grille dans le bas du four.
Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

3. Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.
Faire quelques incisions au centre de la deuxième abaisse. Réserver.

4. Répartir la garniture refroidie dans le fond de tarte et recouvrir de l'abaisse incisée.
Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
Cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir.

Source: Ricardo cuisine.com

Confiture aux saskatoons (amélanches) et aux framboises

Au printemps j'ai eu enfin la chance de faire ces confitures puisque notre amélanchier a produit une quantité importante de fruits et que nous avons été assez rapide pour les récolter avant que les merles les mangent.

Les fruits d'amélanchier ont un goût qui s'approche de la framboise et une fois cuit on perçoit le goût  délicat de l'amande donc ce mariage de saveur est un pur délice, un top 10.

Donne 8 bocaux de 250 ml (environ)

750 ml (3 tasses) d'amélanches finement hachées, env. 1.25 l
375 ml (1 1/2 tasse) de framboises écrasées, env. 750 ml
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1.625 l (6 1/2 tasses) de sucre granulé
2 sachets (170 ml) de Pectine liquide Bernardin

• Mettre 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Hacher finement les amélanches à la main ou dans un robot culinaire, sans les réduire en purée ; en mesurer 750 ml (3 tasses) dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Réserver.

• Écraser les framboises une couche à la fois. En mesurer 375 ml (1 ½ tasse) et les ajouter aux amélanches avec le jus de citron, tout le sucre et 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif, porter le tout à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Ajouter la pectine liquide, en vidant bien tout le sachet. Faire de nouveau bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• À feu vif, faire bouillir le mélange à gros bouillons. Ajouter tout le sucre et, en remuant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

Source: BERNADIN

Rouleaux de printemps frits

 

 Ces rouleaux de printemps sont nos préférés, ils sont goûteux et je dois vous avouer que je dois résister pour ne pas trop en manger... c'est un top 10.

Ils se congèlent très bien.

1 paquet de 20 g de shiitakes tranchés séchés

250 ml (1 tasse) d'eau bouillante

454 g (1 lb) de porc haché

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

500 ml (2 tasses) de chou vert, émincé finement

2 carottes, coupées en julienne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

2 gousses d'ail, hachées

5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu

250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)

24 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po), surgelées et décongelées

2 oeufs, légèrement battus

Sel et poivre

Huile végétale pour la friture

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de mirin

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck

Rouleaux

1. Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Dans le wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la sauce au poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

4. Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.

5. Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et la badigeonner d'oeuf. À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture en long à l'horizontale au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers lintérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Procéder ainsi avec le reste de la pâte et de la garniture.

6. Frire environ six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Bien égoutter sur la plaque. Servir les rouleaux avec la sauce.

Truc: Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Se congèle.

Source: Ricardo

Pain ( cupcake) aux bananes, au beurre d'arachide et pépittes de chocolat

Une très belle et surtout très bonne découverte...  

Ces gâteaux sont un délice, moelleux et un équilibre des saveurs parfaites, un top 10.

Donne un pain ou 16 cupcakes

2 tasse farine tout usage
3/4 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 bananes médium, pilées
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de lait de beurre (ou yogourt nature)
1/4 tasse d'huile végétale
2 oeufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation:
1.  Préchauffer le four à 350 oF. Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces et mettre un papier parchemin pour vous aider à retirer le pain  ou mettre des moules en papier dans 16 empreintes à muffins.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le soda à pâte et le sel, réserver.

3. Dans un autre grand bol,  battre l'huile, le sucre, la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les bananes, le beurre d'arachide, le lait de beurre (ou le yogourt) et l'extrait de vanille.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de banane, avec une spatule mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humecter.  Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

5. Transférer la pâte dans le moule à pain et égaliser le dessus ou dans les moules à muffins.  Mettre au four.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent insérer au centre et lorsqu'on le retire il est propre.

Le pain cuit environ 1 h à 1 h 15 minutes.  Si le dessus est trop doré mettre un papier d'aluminium après 45 minutes.
Les gâteaux individuelle cuisent environ 20 à 25 minutes.

6. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Envelopper d'une pellicule de plastique: se garde à la température de la pièce environ 4 à 5 jours.

Note: Garni d'un glaçage au chocolat pour un goût exquis...

Source: traduction et adaptation de Peanut Butter Banana Bread with Chocolat Chips (Food Recipe and Reviews)

Muffins aux bleuets

 Des muffins succulents, moelleux et remplis de petits fruits c'est ce qui vous attend au sortir du four si vous cuisinez cette recette.  

Ils sont un top 10 chez moi; une autre bonne recette de Ricardo.

12 muffins

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 2%
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
430 ml ( 1 3/4 tasse) de gros bleuets frais ou surgelés (varier les petits fruits, moi framboises et bleuets)

1. Place la grille au centre du four.
Préchauffe le four à 180oC (350 oF).
Dépose 12 caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins

2. Dans un bol, mélange la farine, l'avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Mets le bol de côté.

3. Dans un bol, mélange le yogourt, l'huile, les oeufs, le miel et la vanille à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajoute les ingrédients secs et mélange à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu'à ce que tu ne voiens plus de farine.
Incorpore les bleuets.

4. À l'aide d'une grosse cuillère à crème glacée, répartis la pâte dans les moules à muffins jusqu'au bord.
Tu obtiendras des dessus de muffins bien bombés!

5. Cuis les muffins dans le four environ 30 minutes.
Regarde si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d'un muffin.
Il faut qu'il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.

6. Laisse-les refroidir dans le moule.

Source: Mon p'tit Ricardo

Barres aux canneberges et aux amandes

Voici la recette de mes petits carrés fétiches; sur un fond biscuité une bonne garniture légèrement accidulé où se démarque la saveur de noix de coco.

J'ai fait ces carrés pendant les fêtes l'année passé et dernièrement lors d'un souper et tous sont unanimes pour dire qu'ils sont plus que bon.  Un top-10!

Note: Ces carrés se congèlent très bien, laisser décongeler au frigo.

1 1/4 farine (310 ml)
2 t sucre (500 ml)
1/2 t beurre (125 ml)
1 t amandes hachées finement (250 ml)
2 oeufs battus
2 c. à tab lait (30 ml)
1 c. à thé zeste d'orange râpé finement (5 ml)
1 c. à thé vanille (5 ml)
1 t canneberges hachées finement (250 ml)
1/2 t flocons de noix de coco non sucrés (125 ml)

1. Dans un bol, mélanger la farine et 3/4 tasse (180 ml) du sucre.
Ajouter le beurre et , à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.
Incorporer la moitié des amandes.
Presser la préparation au fond d'un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), non beurré.

2. Cuire au four préchauffé à 350 oF ((180 oC) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte soit légèrement doré.

3. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le reste du sucre, les oeufs, le lait, le zeste d'orange et la vanille.
Verser la préparation sur la croûte chaude.
Parsemer du reste des amandes, des canneberges et des flocons de noix de coco.

4. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Couper en barres.
Laisser refroidir complètement.

Source:  Coup de pouce Cuisine biscuits 2009

Gâteau renversé à la clémentine

 J'avais des clémentines en boîte et je cherchais une recette pour les utiliser.

En cherchant, j'ai découvert ce délicieux gâteau...miam!!!

Il demande des clémentines fraîches, mais je vous assure que deux boîtes de clémentines ont très bien joué leurs rôles,  ; ).   Un top 10

6 à 8 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

6 à 8 clémentines selon la taille
3 oeufs entiers
1 pot* de yaourt (yogourt) nature
2 pots* de farine
2 pots* de sucre de canne (de préférence) ou cassonade (moi, cassonade)
1 pot* d'amandes en poudre
1/2 pot* d'huile
1/2 pot* de jus de clémentine
Le zeste d'une clémentine
1 levure chimique (11 g)
Quelques gouttes d'essence d'amande
1 pincée de sel
Pour caraméliser le fond du moule: 1 pot de sucre de canne ou de cassonade et 50 g de beurre.

Préparation

Préchauffer le four à 180C.
Éplucher les clémentines puis les séparer en quartiers, enlever le maximum de chair blanche.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger le yaourt (yogourt) , l'huile, le jus de clémentine, et les oeufs, mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel et le zeste.
Parfumer à l'essence d'amande.
Disposer le sucre au fond du moule, parsemer de beurre coupé en petits morceaux.
Disposer les quartiers de clémentines.
Couvrir de pâte et enfourner 30 minutes à 180C.
Démouler à la sortie du four.

* On se sert du pot de yaourt (yogourt) comme mesure: 1 pot de yogourt = 1/2 tasse.


Astuces et conseils

Il est possible de faire caraméliser au préalable les clémentines soit dans une poêle soit à même le four avant d'y verser la pâte.

On peut remplacer le sucre et le beurre qui servent de caramel durant la cuisson du gâteau par du caramel tout prêt acheter dans le commerce.

Pour plus d'agrumes, remplacer le yaourt (yogourt) nature par du yaourt (yogourt) au citron.

Filets de morue au fromage

Une recette facile et qui a eu beaucoup d'éloge à la maison, un top-10 pour tous.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

4 filets de morues, congelés
2/3 tasse (170 ml) fromage, râpé
1/3 tasse (85 ml) chapelure de craquelins
1/4 tasse (65 ml) beurre, fondu
1/3 tasse (85 ml) champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché

Méthode

1. Étendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
4. Cuire au four à 450F (230C) pendant environ 25 ou 30 minutes.

Selon la taille de vos filets de morue, vous pouvez utiliser de 4 à 6 filets pour la recette.
Pour le fromage râpé, vous pouvez utiliser du cheddar ou du mozzarella.
Vous pouvez utiliser des biscuits soda pour la chapelure de craquelins.

Quand je  prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.

Source: Lucie Ladouceur

Poulet Marengo

Un repas simple et assez rapide pour vous délecter en semaine où vous offrir un moment de relaxation en fin de semaine.
Cette recette à fait des heureux à la maison, une recette à refaire.

6 portions (310 calories par portion)

6 cuisse de poulet, avec dos, sans peau (1.8 kg) (moi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées)
1/3 tasse farine blanche (45 g)
2 gousses ail, haché finement
2 échalotes françaises, hachées finement (80 g)
21 champignons de Paris (blancs), tranchés (300 g) (moi, un paquet)
2 c. à soupe de beurre non salé (28 g)
2 c.à soupe huile d'olive (30 ml)
3 feuilles de laurier
2 branches thym frais (1 g) (Moi, à défaut de thym j'ai utilisé des herbes de Provences, 1/2 c. à thé environ)
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1 1/3 tasse bouillon de poulet
2 c. à soupe pâte de tomates (30 ml)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la sauce en dernier

1. Enfariner le poulet.
Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.

2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
Y faire revenir les morceaux de poulet.
Les retirer une bois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6 à 7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.

3. Chauffe l'huile dans le même poêlon.
Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym.
Cuire 2 - 3 min.
Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.

4. Remettre le poulet dans le poêlon.
Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
Retourner les morceaux de poulet après 30 - 35 min de cuisson du poulet.
Cuire encore 10 - 15 min.
Si vous désirez épaissir votre sauce, ajouter un mélange de 2 c. à soupe de fécule de maïs mélanger dans l'équivalent d'eau et ajouter au poulet; bien mélanger jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer au goût. Servir

Source: inspiré de SOS Cuisine.com

Muffins aux pommes et canneberges

Ce n'est pas juste un muffin... C'est "Le" muffin aux pommes et canneberges.
J'ai découvert cette recette sur Recettes du Québec et seulement pour vous dire comment nous les aimons, moi et mon conjoint, on a cuisiné trois recettes depuis la semaine dernière...une première! Un top-10 assurément.

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 pommes râpées (environ 2 tasses) Moi coupées en petits cubes
3/4 tasse de canneberges (Moi, 1/2 tasse séchées)

1. Éplucher les pommes et les râper.
Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brunir. Réserver.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et réserver.

3. Battre l'oeuf.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Mélanger avec le mélange de pommes et canneberges.

4. Incorporer au mélange humide le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. (Le mélange va être épais).

5. Graisser un moule à muffins avec de l'enduit végétal, idéalement, et y déposer le mélange.

6. Cuire à 350 oF de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un des muffins en ressorte propre.

7. Démouler et servir.


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Cake aux courgettes, chocolat noir et pistaches

Cette recette je l'ai vu chez Altergusto et je dois vous avouer
qu'il sera dans mon top 10 de l'année.
J'adore son goût et sa texture, tout me plaît dans ce cake.
J'ai fait cuire dans des petits moules environ 30 minutes. Se congèle très bien.

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm (moi quatre petits moules)

180 gr de farine
1 c. à café de poudre à lever (poudre à pâte)
100 gr de sucre blanc
45 gr de sucre de canne roux
60 gr de beurre mou
2 oufs
2 courgettes (environ 330 gr)
100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao
50 gr de pistaches
35 gr d'écorces d'oranges confites (moi, gingembres confits)

Préchauffer le four à 180 oC.

1. Laver et sécher les courgettes.
Ôter les extrémités et les râper.
Mettre à égoutter dans une passoire fine.

2. Hacher grossièrement les pistaches et le chocolat noir (au couteau).
Couper les écorces d'oranges confites en très petits morceaux.
Réserver 1/4 des pistaches et mélanger les restes des pistaches avec le chocolat et les écorces d'oranges.

3. Mélanger la farine et la poudre à lever.

4. Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pommade.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine additionnée de poudre à lever.
Mélanger puis incorporer le mélange pistaches, chocolat et écorces d'oranges.
Presser les courgettes râpées entre les mains pour ôter l'excédent d'eau et les ajouter à la préparation.

5. Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake.
Répartir la pâte dans le moule, décorer la surface avec quelques pistaches.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: http://www.altergusto.fr

Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Quel gâteau divin!!

Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).

J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).

Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)



Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille


Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002


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Carré "tarte au sucre"

Un délice à chaque bouchée!
Pour ceux qui aiment la tarte au sucre crémeuse cette recette est pour vous, vous ne pourrez résister à un deuxième morceau, ;o).
Merci à Esther d'avoir partagé cette bonne recette.

Cette semaine la cuisine n'était pas très active car aujourd'hui et demain (le 16 et le 17 avril),
je participe avec 30 autres artisans à un Salon qui a lieu à Granby
(cliquez ici pour plus d'information).

Vous êtes tous les bienvenues et n'hésitez pas à venir me dire un petit bonjour
j'en serais très heureuse.
Bonne journée.

16 portions

Base:
3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (180 gr) de farine
1/4 tasse (45 gr) de cassonade

Mélanger et aplatir dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).
Cuire 20 minutes à 350 oF (180oC).

Garniture:
3 tasse (540 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml)... de lait évaporé Carnation (lait Gloria)(385 ml) + combler le manque par du lait ou de la crème 15% champêtre pour obtenir le 2 tasses (500 ml) de liquide
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur la base de biscuit.
Cuire au four à 400 oF (200 oC) pendant 10 minutes puis baisser le four à 300 oF (150 oC) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.

Source: La bonne fourchette

Filet de porc sauce au porto fumé

Plusieurs le savent déjà ma viande préférée est le porc donc lorsque j'ai vu passer cette recette chez Véro j'ai su que serait au goût de la maisonnée.

Ce plat est succulent!
Un repas des jours de fêtes.


*Si vous n'avez pas de porto vous pouvez utiliser un vermouth rouge qui est sucré ou encore du vin rouge.
Sans avoir tout à fait le même goût vous pourriez utiliser un bouillon de boeuf, une autre saveur qui sera tout aussi excellente que l'originale j'en suis certaine.

2 filets de porc
1/2 tasse de cassonade
50 ml de vinaigre balsamique
Jus d'un citron (un peu moins pour moi)
Zeste d'un citron
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
75 ml de porto
1 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé assaisonnement Chili
1 c.à thé Cumin
1 c. à thé de paprika fumé
2 c. à soupe Ketchup
2 c.à soupe moutarde de Dijon

1. Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre d'huile.
Saler et poivrer et enfourner.

2. Déposer les filets de porc dans un pyrex au four à 350 oF pour 20 à 30 minutes maximum.

3. Mélanger tout le reste des ingrédients dans la poêle ou vous avez fait revenir les filets de porc et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.

4. Servir le porc en tranche et napper de sauce.


Source: Véro blog Épicurienne gourmande

* Voici ma méthode pour la sauce:
Faire revenir les oignons à feu doux-médium avec la cassonade environ 10 minutes sans laisser brûler.
Monter la chaleur à médium-fort. Ajouter les épices, les tomates et l'ail, poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, le porto et le jus de citron, porter à ébullition, tout en brassant.
Baisser le feu à doux, ajouter le zeste de citron et laisser frémir pour réduction.



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Soupe minestrone de Ricardo

Une bonne soupe nourrissante de Ricardo que la charmante Wimzie a partagée sur son blog.
Toute la famille s'est régalée, elle n'a pas fait long feu. Un top-10!!

1 recette de crème de tomates non passée au mélangeur
4 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de pâte en forme de coquilles ou autres pâtes courtes
3 courgettes coupées en dés
1 boîte (19 oz) de pois chiches
1 tasse poulet cuit coupé en cubes (facultatif)

Croûtons de pain:
3 fines tranches de pain de blé entier ou baguette
3/4 tasse de fromage de cheddar fort râpé

1. Dans une grande casserole porter à ébullition la crème de tomates non passée au mélangeur et le bouillon.
Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajouter les courgettes, les pois chiches et le poulet.

2. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Ajouter du bouillon au besoin.

Croûtons de pain:
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Y répartir le fromage.
Griller au four.
Servir avec la soupe.

P.S. Si vous réchauffez la soupe le lendemain, ajoutez du bouillon au besoin.

Pour la crème de tomates:

2 carottes pelées et coupées en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes de 28 onces de tomates italiennes
2 tasses de bouillon de poulet

Attendrir les légumes dans l'huile, ajouter les tomates, le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, ajouter du bouillon au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo partagé par Wimzie du blog Délices & Confession

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Morue aux champignons et à la tomate

Une recette à garder précieusement!!
Nous avons tous adoré cette recette même mes enfants
qui ne sont pas habituellement friands de poisson.

1 paquet (14 oz ou 400 g) de filets de morue, de sole, de turbot ou d'aiglefin surgelés que vous aurez fait décongeler
Poivre noir frais moulu
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
1 grosse tomate épépinée en dés
2 oignons verts tranchés
2 c. à soupe (30 ml) d'aneth ou de persil frais haché
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec ou de fond de poisson (moi, vermouth blanc)
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/3 tasse (75 ml) de demi-crème (10 %) (moi, crème 15 %)

1. Faites d'abord chauffer le four à 375 oF (190 oC).
Plat de cuisson de 8 po (2 L).

2. Disposez les filets de poisson les uns à côté des autres dans le plat de cuisson et poivrez-les.
Ajoutez dessus les champignons, la tomate, les oignons verts et l'aneth.
Versez le vin blanc.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette à la fourchette.

3. Sortez du four; versez délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole.
(Posez une grande assiette ou un couvercle sur le plat de cuisson.)
Retournez le poisson au four que vous aurez éteint afin qu'il reste chaud.

4. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soue (30 ml) d'eau froide; ajoutez la demi-crème en remuant.
Versez dans la casserole que vous poserez sur un feu moyen.
Faites cuire en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce atteigne le point d'ébullition et commence à épaissir.
Poivrez au goût.
(La sauce doit être épaisse.)
Versez sur le poisson et servez.

Source: Cuisine pour diabétique de Johanna Burkhard

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