Potage épicé aux carottes

 L'automne nous avons souvent une quantité phénoménale de carottes dans nos jardins. 

Aujourd'hui je vous partage une recette que j'ai trouvé sur Wikibouffe.iga.net qui a beaucoup de caractère si vous suivez la recette à la lettre... 

J'y ai apporté quelques modifications...

La première fois que je l'ai faite, je n'avais diminuer que la quantité de cannelle, et après révision je l'ai refait avec les quantités entre parenthèse et ce fût parfait au goût de ma famille.

Le goût de la carotte est plus présente dans la deuxième version ce que nous aimons d'un potage. 

Maintenant à vous de choisir votre version...

6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
2 lb (1 kg) de carottes, finement tranchées
1 petit oignon, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de miel de fleur sauvage pur à 100 % Compliments - Biologique
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue (moi 1/2 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili (moi, 1/2 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue (moi, 1/4 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices moulue (moi, 1/4 c. à thé)
1 boîte (900 ml) de bouillon de poulet sans gras
Sel et poivre (au goût)

Pour garnir:
Yogourt à la vanille
Ciboulette fraîche

Pour accompagner:
Torsades de bretzels au blé et au miel Compliment

Préparation

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif.
Ajouter les carottes et l'oignon, et faire sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit doré.
Incorporer le miel, le gingembre, la cannelle, l'assaisonnement au chili, la muscade et le quatre-épices, et faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout bouillonne.

Verser le bouillon de poulet et 500 ml (2 tasses) d'eau, et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Transvider soigneusement le potage chaud dans un mélangeur et le réduire en purée, en plusieurs fois.
Réchauffer.
Saler et poivrer au goût.
Garnir de yogourt et de ciboulette.
Servir avec les torsades de bretzels.

Source: Wikibouffe

Carottes rôties à l'orange, ail et thym

Aujourd'hui des carottes, banal!!
Détrompez-vous avec Jamie Oliver rien n'est tout à fait ordinaire mais toujours aussi simple.
Une recette d'accompagnement que je suis certaine que vos invités vont apprécier, le goût de l'orange et de l'ail confite donne aux carottes un goût super!

1. Faites bouillir les carottes dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sucre, une noix de beurre et un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, romarin, thym et laurier, c'est vous qui choisissez) (Moi, j'ai utilisée des herbes séchées.)

2. Détaillez l'orange en petits quartiers et rajoutez-les dans l'eau de cuisson avec quelques gousses d'ail non pelées.
Si vous voulez quelque chose de plus corsé, incorporez 1 pincée de cumin (moulu ou en grains): le parfum dégagé sera vraiment merveilleux.

3. Dès que les carottes sont cuites, égouttez-les.
Éliminez le bouquet d'herbes et tous les quartiers d'orange sauf un.
Pressez les gousses d'ail puis jetez les peaux.
Mélangez les carottes avec la pulpe d'ail, le quartier d'orange hachée, du sel, du poivre et un peu de beurre.
Vous allez voir, la saveur de ce mélange est incroyable!



Pour faire les Carottes Rôties à l'Orange, Ail et Thym:

Dès que les carottes sont égouttées, déposez-les dans une plaque avec les oranges hachées, les gousses d'ail et faites rôtir à 200 oC (375oF) (th.7) pendant 10 minutes.
Vous allez voir, la saveur des carottes sera plus intense encore.


Source: Jamie Oliver

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Salade de carotte et brocoli râpés

Ce week-end, j'ai présenté sur mon blog passion les photos du défi créatif du mois de mars sur le thème "Héroïne de la littérature".
7 participantes ont relevés le défi, je vous invite à visionner ces créations en cliquant "ici".

Aujourd'hui, je vous présente une petite salade qui va vous plaire j'en suis certaine.
C'est rare d'avoir une recette qui utilise les pieds de brocoli, cette salade les inclus à merveille et est excellente pour la santé.

Pour 4 personnes

4 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gros brocoli
3 carottes moyennes pelées et taillées en julienne
2 c. à soupe d'amandes effilées grillées
3 c. à soupe de persil plat haché
2 pincées de poivre

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le vinaigre.

2. Coupez les fleurs de brocoli et gardez-les pour une autre préparation.
Pelez les tiges et taillez-les en fine julienne, au robot ou à la main.

3. Dans un saladier, mélangez le brocoli, les carottes et l'assaisonnement.
Ajoutez les amandes et le persil. Poivrez.

Source: "Légumes Santé légumes saveur" Sélection Reader's Digest

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Muffins aux carottes et aux canneberges

Des muffins santés qui sont très tendres, nous avons beaucoup aimés le mélange des saveurs.

6 portions (200 kcal par portion)

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme non sucré
30 ml (2 c. à soupe) de lait
175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier (moi, moitié farine blanche, moitié farine de blé entier)
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes, râpées
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF) et beurrer six moules à muffins ou utiliser des moules en papier.

2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, puis la compote et le lait.

3. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuer pour humecter.

4. Ajouter les carottes et les canneberges, remuer légèrement et verser dans les moules.

5. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec.

Variantes: Remplacez les carottes par des courgettes et les canneberges par des raisins secs.

Source: Kilo Cardio

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Soupe aux pois cassés

J'ai fait cuire cette soupe très lentement, pour une consistance plus épaisse, la maison embaumait presque la cabane à sucre.
Il ne manquait que l'odeur de l'eau d'érable qui bouille et du feu de bois sous la chaudière.
Cette soupe est goûteuse et elle regorge de bons légumes, parfait lors des journées froides.

10 portions (240 calories par portion)

2 1/2 tasses pois verts cassés (secs), rincés et égouttés (500 g)
2 oignons, hachés finement
1 1/2 poireaux, hachés finement
1 1/2 carottes, hachées finement
1 1/2 tige céleri, haché finement
3 gousses d'ail, pressé ou émincé
3 c. à soupe huile d'olive ( 45 ml)
2 feuilles de laurier
7 tasses de bouillon de poulet (1.75 L)
3 1/2 tasses d'eau 900 ml)
3 1/2 tasses eau (900 ml)
sel et poivre au goût

1. Bien rincer les pois cassés à l,eau froide et les égoutter.
Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri; Presser ou émincer l'ail.

2. Chauffer l'huile dans une casserole ou marmite à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et le poireau en remuant régulièrement, 4-5 minutes jusqu' à ce que translucide.
Ajouter la carotte, l'ail, le céleri, la sarriette et les feuilles de laurier.
Cuire 5 minutes en brassant de temps à autre.
Ajouter le pois, le bouillon et l'eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 60 min. ou plus. (Moi, j'ai fait cuire à feu entre doux et médium, 2 h 00.)

3. Ajoute de l'eau si la soupe est trop épaisse ou cuire plus longtemps pour évaporer le liquide si la soupe est trop diluée.
Servir dans des bols.

Source: SOS Cuisine

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Soupe aux lentilles vertes

Les matins sont de plus en plus froids et ils annoncent même quelques flocons.
Je vous offre un bon antidote à ce coup de froid, une bonne soupe nourrissante à souhait de Jean-François Plante.

6 à 8 portions

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri (avec les feuilles), hachées
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
4 tasses ( litre) de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse (250 ml) de lentilles vertes, rincées et égouttées
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les lentilles et les herbes.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des lentilles, soit environ 30 minutes. Saler et poivrer.

3. Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan frais râpé, si désiré.
Pour un repas complet, accompagner de bon pain.

Source: Jean-François Plante

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Rôti de porc braisé aux pommes et légumes

Je pense que je me lèverais la nuit pour manger du porc, que voulez-vous c'est ma viande préférée suivi de près par le poulet.
Cette recette est un classique que tout le monde apprécie chez moi.
La recette me vient d'un fascicule que j'avais reçu par la poste mais malheureusement je n'ai gardé que la page de cette recette, je n'ai plus la provenance.

1 rôti de porc dans l'épaule de 2.2 kg (5 livres)
30 ml (2 c. à table) huile végétale
sel poivre
2 oignons moyens, en quartiers
1 gousses d'ail écrasée
300 ml (1 1/4 tasse) cidre
3 pommes de terre moyennes, en quartiers
6 carottes, en bâtonnets
1 petit navet, en quartiers
1 paquet de haricots verts (moi omis)
2 pommes moyennes, en quartiers



1. Dans une marmite,faire chauffer l'huile et faire saisir le rôti de porc sur toutes ses faces; saler et poivrer.
Ajouter les oignons, l'ail et le jus de pommes, couvrir.

2. À feu doux, faire cuire 2 12 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dans un plat de service, dresser le rôti, réserver au chaud.

3. Au jus de cuisson, ajouter le reste des légumes.
Couvrir et faire cuire 15 minutes.

4. Ajouter les quartiers de pommes; continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Servir le rôti, accompagné du mélange de légumes et de pommes.

Source: inconnu

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Sauce bolognaise

Voici une de mes recettes de sauce que j'aime bien avoir sous la main pour les repas ou on ne sait plus quoi faire.


1860 kg boeuf haché (3 1/2 livres environ)
600 g de saucisses italiennes fortes, la peau retirée (6 saucisses)
3 oignons hachés fins
10 à12 gousses d'ail, hachées
10 branches de céleri, en dés
7 carottes en dés
2 poivrons en dés
1 boîte de champignons
1 tasse de vermouth rouge
1 tasse d'eau
1 1/2 c. à table de consommé de boeuf
2 boîtes de tomates en dés (28 oz chaque)
1 boîte de sauce tomate (680 ml)
3 boîtes de crème de tomate
1 grosse boîte de pâte de tomate (13 oz, 369 ml)
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de laurier moulu
1/8 c. à thé de poudre de chili

1. Dans une cocotte allant au four de bonne capacité, défaire la saucisse et le boeuf haché avec le dos d'une cuillère de bois.

2. Ajouter les autres ingrédients et cuire au four 3 h 00 à 350 oF, brasser occasionnellement.

3. Laisser refroidir complètement avant de diviser en portion et mettre au congélateur.

Source: Recette perso

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Crème de poireaux et de carottes

Pour réchauffer nos petits cœurs après les journées automnales que nous avons eu, rien de mieux qu'une bonne crème comme celle-ci.

8 portions (164 calories / portion)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile
4 poireaux, émincés
3 pommes de terre, en cubes
1 carotte, en tranches
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
sel et poivre
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait
Fines herbes fraîches, au goût

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Y faire revenir les poireaux 3 minutes, à feu moyen.

2. Ajouter les cubes de pommes de terre et les tranches de carotte.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Ajouter la farine et bien mélanger.
Assaisonner de basilic, d'estragon et de sarriette.
Saler et poivrer.

4. Arroser de bouillon et amener à ébullition.
Réduire la chaleur et laisser mijoter 40 minutes.

5. Passer au mélangeru jusqu'à consistance homogène.
Transvaser dans la casserole et ajouter le lait.
Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
Servir tiède.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 3

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Boeuf bourguignon (Julia Child)

Suite au visionnement du film Julie et Julia, j'ai voulu par curiosité faire son fameux boeuf bourguignon...un délice! Très goûteux comme on l'aime tout mon petit monde c'est bien régalé.
Je vous met une traduction de cette recette pour voir l'original cliquer ici.

6 onces (170 g) de bacon
1 c. à table d'huile d'olive ou a cuisson
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
1 carottes tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail en purée
1/2 c. à thé thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi (moi beurre)
18 à 24 petits oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau.
Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 oF.
Faire revenir le lard dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement.
Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois.
Réserver.
4. Dans la même graisse faire revenir les légumes.
Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 oF.

6. Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et le bacon.
Amenez à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir en attendant les champignons et le oignons dans le beurre.
Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d'oignon et de champignons.

Note: Comme Julia vous pouvez dégraisser le bouillon avant de servir.


Source: Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" partagé sur le site d'Oprah.com

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Soupe au poulet, au chou-fleur et au cari

Une soupe repas au doux parfum indien à déguster au dîner, un régal!

4 portions ( 350 par portions)

2 c. à table huile végétale ou beurre (30 ml)
2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes (moi, restes de poulet)
1 chou-fleur coupé en bouquets (petit)
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail broyées
3 carottes coupées en petits dés
2 pommes de terre coupées en petits dés
2 c. à thé cumin moulu (10 ml)
2 c. à thé de coriandre moulu (10 ml)
2 c. à thé de cari (10 ml)
6 tasses de bouillons de poulet (1.5 L)
1 tasse de petits pois surgelés (250 ml)
1/4 tasse persil frais, haché (60 ml)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le chou-fleur, les oignons et l'ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le cumin, la coriandre et le cari et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

2. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les petits pois et le persil et mélanger.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Source: Coup de pouce "Soupes et salades"

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Soupe à l'orge et aux légumes

Une soupe simple à préparer, peu calorique et délicieuse, quoi demander de mieux!

donne 8 portions (78 calories par portion d'une tasse)

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés (environ 575 ml / 2 1/2 tasses)
1.5 l bouillon de poulet ou de légumes (6 tasses)
125 ml de céleri, en dés (1/2 tasse)
125 ml d'oignon, en dés (1/2 tasse) (moi, poireau)
125 ml de carottes, en dés (1/2 tasse)
125 ml orge (1/2 tasse)
(j'ai ajouté une pincée de poivre de cayenne)

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, porter à ébullition les tomates, le bouillon de poulet, le céleri, l'oignon, les carottes et l'orge; poivrer au goût.

2. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heures, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Source: Claude Gamache, diététiste

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Salade de pâte au quinoa, au saumon et aux légumes

Une petite création de la charmante Marie (dit Maripel) qui nous offres régulièrement de bonnes salades. Celle-ci permet d'offrir un bon repas complet pour le dîner.

donne 3 à 4 portions

1 tasse (250 ml) de pâte sèche au quinoa aux choix (ou régulière)
1 boîte (213 g) de saumon ( ou thon)
2 échalotes sèches hachées finement (ou oignon rouge)
1 douzaine d'olives noires et vertes en rondelles
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
1 carotte en petits cubes
1 branche de céleri haché
1 boîte (398 ml) de coeurs d'artichauts, rincés, égouttés et hachés grossièrement (moi, un peu moins)
Quelques tomates séchées hachées au goût (facultatif)
Ciboulette et persil plat hachés au goût
1 c. à table (15 ml) d'aneth frais haché (facultatif, moi j'ai mis 1/2 c. à thé de grains d'aneth)
Sel et poivre
Laitue au choix pour garnir le fond de l'assiette (facultatif)

Sauce à salade:
1/2 - 2/3 tasse (125 - 160 ml) d'un mélange en proportion égale de yogourt nature et de mayonnaise
2 - 3 c. à table (45 ml) de lait
Épices à salade au choix et au goût (moi, j'ai mis un peu de moutarde Dijon)
Sel et poivre


1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l'emballage dans l'eau bouillante salée.
Bien égoutter et rincer à l'eau froide.
Égoutter de nouveau.

2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade.

3. Dans un saladier, disposer les pâtes, le saumon égoutté et défait à la fourchette, les légumes et les herbes.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce au goût et mélanger délicatement.
Servir sur un lit de laitue si désiré.

Note: On pourrait ajouter des cubes de fromage au choix et au goût en garniture.

Source: Marie blog la fille de l'anse aux coques

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Soupe repas toscane aux légumes et au poulet

Une soupe repas consistante comme on aime et vraiment délicieuse.
J'ai écourté la recette puisque j'ai utilisé du poulet cuit et j'ai sauté la dernière étape pour nous permettre d'avoir de bons petits lunchs.

donne 6 portions

5 tasses de bouillon de poulet

*1 livre de poitrines de poulet on désossées, la peau et le grans enlevés
2 feuilles de laurier
(ou *1 1/2 tasse poulet cuit en cubes)

3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché finement
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupé en dés
1 poivron vert épépiné et coupé en dés
2 tasses de chou haché
1 c. à thé de romarin
1 boîte 19 oz de tomates hachées grossièrement, non égouttées
1/4 de c. à thé de poivre
1 paquet de 10 onces d'épinards frais, hachés
1/2 tasse de persil frais, haché
1 petite courgette, coupée en tranches fines
1 boîte de 19 oz de haricots blancs, égouttés et rincés

8 tranches épaisses de pain sec, français ou italien (moi, omis)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé (moi, omis)

1. Dans une grande casserole, mettre bouillon de poulet, poitrines de poulet et feuille de laurier.
Porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
A l'aide d'une écumoire, retirer les poitrines de poulet de la casserole, les laisser refroidir et les désosser.
Couper le poulet en dés; réserver.
Retirer les feuilles de laurier du bouillon.
Réserver le bouillon au chaud.

(*Si vous utiliser du poulet cuit commencez à cette étape:)

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à table de d'huile à feu moyen.
Ajouter oignon, ail ,carottes et céleri; cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
Ajouter le reste d'huile, poivron vert, chou, thym et romarin.
Cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

3. Ajouter la préparation de légumes au bouillon réservé (5 tasses de bouillon de poulet).
Ajouter tomates et poivre; porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

4. Ajouter épinards, persil, courgette, haricots brancs et poulet réservé.
Cuire pendant 5 minutes.

(Moi, j'ai préparé jusqu'à cette étape.)

5. A l'aide d'une louche, retirer 1 tasse de soupe de la casserole et réserver.
A l'aide de la louche, verser la moitié du reste de la soupe dans une grosse cocotte en métal ou dans une casserole d'une capacité de 24 tasses.
Couvrir de 4 tranches de pain et de 1/2 tasse du parmesan.
Couvrir du reste de la soupe et du reste des tranches de pain.
Arroser de la soupe réservée et parsemer du reste de parmesan.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 oC (350 oF) pendant 20 minutes (pendant 45 minutes si la soupe est froide) ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude.
Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans 6 grands bols chauds.
Arroser chaque portion d'un peu d'huile et parsemer de parmesan.

Source: Recettes en lignes.ca

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Lentilles façon bistro

M. Amelanche et moi avons adorés le goût de ce repas de lentilles. Une recette à refaire c'est certain.
La première fois que je l'ai faites je n'avais pas les bonnes lentilles, elles se sont toutes défaites.
J'ai refais la recette avec des lentilles vertes et c'était parfait.


3 1/2 tasses (875 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium (environ)
1 1/2 tasse (375 ml) lentilles rincées et triées
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de dés d'oignon rouge
3 gousses d'ail hachées fin
2 carottes pelées et taillées en dés
1 tasse (250 ml) de dés de fenouil ou de céleri
1 poivron rouge taillé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de dés de saucisse kolbassa extra-maigre ou de jambon maigre (environ 150 g ou 5 oz) (moi, saucisses italiennes déjà cuites ou reste de jambon)
poivre noir frais moulu
1/4 tasse (50 ml) de persil frais haché

1. Amenez le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu vif.
Ajoutez les lentilles et le thym; ramenez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en conservant leur forme.

2. Entre-temps, faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le fenouil; faites cuire en remuant souvent pendant 8 minutes.
Ajoutez le poivron rouge; faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le vinaigre en remuant et retirez du feu.

3. Ajoutez les légumes et la saucisse kolbassa aux lentilles; poivrez au goût.
Couvrez et faites cuire pendant 5 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude. (Ajoutez du bouillon ou de l'eau s'il le faut pour empêcher les lentilles de coller à la casserole.)
Ajoutez le persil en remuant.
Servez chaud ou à température ambiante.

Source: "200 recettes réconfortantes" de Johanna Burkhard

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Boeuf aux carottes

D'une simplicité savoureuse!! Nous sommes des amateurs de cuisson lente chez moi...
Cette recette fût une découverte que je vais renouveler car tout le monde a adoré.


3 lbs (1.4 kg) boeuf, en cubes
huile
1 oignon
1 1/2 lb (675 g) carottes
2 tasses (500 ml) de vin blanc, sec
1 pincée sucre
1 conserve (14 oz; 398 ml) de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, persil et thym)
1/3 tasse (85 ml) tomate, en purée
2 gousses ail
sel et poivre

1. Faire revenir les cubes de viande dans l'huile avec l'ail émincé et l'oignon émincé, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et la viande soit dorée.

2. Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à 300 F durant 3 heures avec couvercle. (moi, 325 oF pendant 2 h 30 environ).

3. Servir avec purée de pomme de terre.

Source: Josée sur Recettes du Québec

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Légumes caramélisés à l'érable

Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'apprêter les légumes. En voici une que nous avons tous aimés, même le panais c'est bien mangé, ;0).

pour 4 portions

1 carotte moyenne pelée
1 panais moyen, pelé
1/2 patate douce, pelée (moi, plus de carotte)
1/2 céleri-rave de la grosseur du poing, pelé (remplacé par du céleri)
1/2 courgette
15 ml (1 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) pacanes (moi, omis)
Au goût, sel et poivre
Au goût, morceaux de sucre d'érable

1. Tailler les légumes en juliennes.

2. À la marguerite dans une grande casserole, faire cuire la carotte, le panais, la patate douce et le céleri-rave, 5 minutes.
Ajouter la courgette et faire cuire 2 minutes de plus.
Retirer du feu.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajouter le sirop d'érable et faire cuire 1 minute en brassant.
Verser les légumes dans le poêlon et enduire de la sauce à l'érable.
Saler et poivrer.
Retirer du feu.

4. Faire griller les pacanes au four sur la grille du haut.
Au moment de servir, décorer les légumes avec les pacanes grillées.
Si désiré ajouter quelques morceaux de sucre d'érable.

Source: Métro.ca

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Légumes grillés au four

Je cherche toujours de nouvelles recettes d'accompagnement surtout ceux à base de légumes. Cette recette est un pur bonheur pour les papilles car toutes les saveurs se mélangent entre elles et la cuisson au four lui donne un petit plus vraiment apprécié.

Pour 6 personnes

3 carottes moyennes
2 panais moyens
la moitié d'un petit rutabaga (environ 250 g ou 8 oz)
1 oignon rouge moyen taillé en quartiers
2 gousses d'ail effilées
1/4 tasse (50 ml) de xérès sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (moi, bouillon de poulet)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
Faites d'abord chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Plat de cuisson de 3 l (13 x 9 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Pelez les carottes, les panais et le rutabaga; taillez-les en lanières de 5 x 1 cm (2 x 1/2 po).
Déposez-les dans le plat de cuisson avec l'oignon et l'ail.

2. Mélangez le xérès et le beurre dans un petit bol et nappez-en les légumes.
Salez et poivrez.

3. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, et ce, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et quelque peu dorés.
Garnissez de persil au moment de servir.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Salade d'épinards, de champignons et de carottes

Vraiment délicieuse avec une vinaigrette qui donne un bon petit goût.


pour 8 personnes

1 sachet (300 g ou 10 oz) de jeunes épinards sans leurs tiges et hachés grossièrement (environ 2 l ou 8 oz)
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
2 tasses (500 ml) de carottes pelées et râpées
1 1/2 tasse 9375 ml) de concombre épépiné, taillé en 2 sur le sens de la longueur, en tranches fines (j'ai remplacé par de petites courgettes)
1 petit oignon rouge, en tranches fines
1/3 tase (75 ml) de raisins de Corinthe

Vinaigrette

1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de limette fraîche
1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
3/4 c. à thé (4 ml) cumin moulu
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu

1. Étagez dans un saladier le tiers des épinards hachés, tous les champignons, un autre tiers des épinards hachés, toutes les carottes râpées et le dernier tiers des épinards.
Étagez tour à tour le concombre, l'oignon et les raisins.
Couvrez et réfrigérez pendant près de 4 heures (moi, j'ai omis).

2. Pour la vinaigrette:
Dans un bol, mélangez, à l'aide d'un fouet, l'huile, le jus de limette, le miel, la moutarde, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, nappez la salade et touillez délicatement.

122 calories par portion

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Marmelade de carottes

Surprenante marmelade!
Je me suis demandé si je devais éditer cette recette.
La raison c'est que pour qu'une recette prenne place sur ce blog, elle doit être vraiment appréciée autant par M. Amelanche que par moi. Et on doit avoir le goût et le plaisir de la refaire.
Cette recette n'a pas fait l'unanimité car je suis la seule qui aime les marmelades, ni les enfants et ni M. Amelanche les aiment (orange ou autre).

Je me suis quand même décidé car le goût est très bon sur des tartines; un léger goût épicé.
Elle ressemble à une marmelade et ne goûte pas du tout les carottes.
Je vous conseille d'attendre un mois avant de la consommer pour que les saveurs se marient bien.
En plus j'aime bien l'utiliser dans les recettes lorsque celles-ci demandent de la marmelade, c'est vraiment très bon.

5 oranges
1 L carottes râpées (4 tasses)
1 pomme râpée
375 ml eau (1 1/2 tasse)
12.5 cm bâtonnet de cannelle (5 po)
2 ml piment de la Jamaïque entier (1/2 c. à thé)
1 L sucre (4 tasses)
75 ml jus de citron 1/3 tasse
50 ml Scotch (facultatif) (1/4 tasse) * moi, je n'ai pas mis

1. Enlever le zeste d'une orange en évitant la partie blanche.
Couper le zeste en lanières très fines et mettre de côté.
Débarrasser l'orange de sa pelure blanche.

2. Peler les 4 autres oranges, en les débarrassant de la membrane centrale, des pépins et de la pelure.
Hacher finement les 5 oranges pelées.

3. Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 6 jarres Mason propres de 250 ml (1 demiard) dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

4. Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, combiner le zeste d'orange, les oranges hachées, les carottes et la pomme râpées, l'eau et le bâtonnet de cannelle.
Placer le piment de la Jamaïque dans un coton à fromage pour former un sac à épices et ajouter au mélange.
Amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Couvrir et continuer à bouillir 15 minutes.

5. Incorporer le sucre et le jus de citron; continuer de bouillir en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint la consistance voulue.
Retirer le sac d'épices.
Ajouter le Scotch, si désiré.
Retirer du feu.

6. Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

7. Déposer la marmelade dans un bocal chaud jusqu'à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 0.5 cm (1/4 po).
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

8. Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de moins de 305 m (1000 pi).
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).
Retirer les bagues.
Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Source: Guide Bernardin de mise en conserve domestique (1990)

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