Rougail de saucisses



Une très bonne recette de Curieux Bégin, "10 ans de cuisine" préparée par mon chum.

La saveur est délicieuse et ronde en bouches surtout à cause des épices, de l'ail et du gingembre.



45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, grossièrement hachés

6 saucisses d’agneau, de Toulouse ou autres saucisses crues

2 gousses d’ail, hachées

1 morceau de gingembre (env. 2 cm ou 1 po), finement haché

6 tomates, coupées en cubes (ou une boîte de tomates [796 ml ou 28 oz] en dés sans sel ajouté)

2 pincées de curcuma

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de paprika fumé

1 tige de thym

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Méthode

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire bouillir les saucisses de 2 à 3 minutes. Égoutter et couper les saucisses en tronçons de 2,5 cm (1 po).

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, puis mouiller avec le bouillon de poulet.

Réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes (cuire à découvert les 15 dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge et d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin.

Accompagner de riz au choix.

Le Rougail saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et de rougail (tomates coupées en petits dés,
gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Tarte aux lentilles et aux légumes

Au départ, j'ai été conquise visuellement par la photo que Jasmine (blog Jasmine cuisine) a partagée.

On dit que le mange d'abord avec les yeux...

J'ai été une nouvelle fois conquise par sa saveur et sa douceur, tout est parfait dans cette recette même pour ceux et celles que les repas sans viande n'ont aucun intérêt.

Je vous suggère de l'essayer!

TARTE AUX LENTILLES ET AUX LÉGUMES

Croûte

2 boules de pâte brisée (maison ou du commerce) pour deux abaisses
1/4 tasse de farine de blé (pour rouler la pâte)
1 cuillère à table d'herbes de provence séchées


Garniture


1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
4 grandes branches de céleri
2 grosses carottes
1 gros poivron vert
8 champignons blancs de paris
1 boite de lentilles brunes (environ 540 grammes), égouttées
2 petites tomates
2 oeufs battus
1 1/4 tasses de fromage mozarella rapé
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à thé de sel d'ail (poudre d'ail pour moi)
1 cuillère à thé de poivre du moulin
De bonnes pincées de toutes les épices qui vous plaisent! Du thym, de l'origan et du basilic en masse pour moi!

Croûte

Préchauffer le four à 400F.
Abaisser une des boules de pâte brisée avec un peu de farine de blé au rouleau à pâte sur le plan de travail, puis étendre au fond d'une grande assiette à tarte profonde d'au moins 10 pouces de diamètre en laissant une bonne bordure sur le pourtour.
Saupoudrer le fond de tarte d'herbes de Provence (ou les herbes de votre choix). Réserver.

Garniture

En travaillant avec de petites quantités à la fois, hacher l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons au robot culinaire, en broyant doucement par pulsations. En l'absence de robot, hacher patiemment à la main...

Faire chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon profond. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons pendant 10 minutes. Remuer de temps à autre.


Ajouter ensuite les lentilles, les tomates et l'oeuf. Mélanger et cuire encore 3 minutes. Ajouter le sel et poivre, et les épices à votre goût. Mélanger. Incorporer le fromage rapé et brasser jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Verser ce mélange dans la croûte préparée et lisser la surface.

Abaisser la seconde boule de pâte et la découper en longues lanières. Décorer le dessus de la tarte en faisant se croiser et se chevaucher les lanières. Souder les bords en écrasant une fourchette tout le long du pourtour de la tarte.

Cuire environ 30 minutes au four, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir un peu.

Déguster chaud! Cette tarte n'a pas besoin d'accompagnement pour être délicieuse, mais vous pouvez la servir avec une sauce béchamel si désiré.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à la poêle et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 10 portions


Source: Jasmine cuisine

Gratin de pâtes aux poireaux et à la courge

J'adore cette recette, le mélange de goût légèrement sucré de la courge cuite au four et la saveur douce du poireau me réconforte.

Il faut s'y prendre d'avance pour la préparer, mais le résultat en vaut la peine, je vous l'assure.

Préparation 50 min.

Cuisson 1 h

8 à 10 portions

4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

375 g (3/4 lb) de rigatonis ou autres pâtes

750 ml (3 tasses) de poireaux émincés

1 petit oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou légumes pour une version végétarienne (maison si possible)

250 ml (1 tasse) de lait

2 litres (8 tasses) d'épinard frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g / 6 oz)  (moi, j'ai mis 4 tasses de feuilles de bettes à cardes)

flocons de piment fort broyé (facultatif, mais tellement bon)

Noix de muscade râpée (facultatif)

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200oC (400 oF).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer.  Cuire au four environ 20 min. ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l'oignon et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant.  Ajouter le bouillon et le lait.  Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 min.

Hors du feu, à l'aide du pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse.  À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards.  Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré.

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).  Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 min. ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré.  Laisser reposer 15 min. avant de servir.

Source: Ricardo

Notes de moi: 

- Vous pouvez utiliser de la courge congelée et des poireaux congelés pour cette recette.

- Vous pouvez diminuer la quantité des épinards sans problème et même la remplacer ou les mélanger avec de la bettes à carde, du chou kale selon ce que vous avez sous la main.

- Si vous utilisez des épinards congelés les dégeler un peu avant de les utiliser.

- Les fromages peuvent être remplacé par du cheddar fort ou mi-fort.





Beignes à l'ancienne

Hier, j'ai eu le goût de faire des beignes...

Pourquoi?

La neige ... et oui !

Ma tante Claire "ma grande sœur" a instaurée une tradition chez elle, chaque année à la première neige, elle fait une recette de beigne.

Cette année, je voulais la devancer, donc l'annonce de neige de ce matin m'a donnée le goût de ces merveilleux beignes.

Mon chum était très heureux puisque j'en fait rarement (je pense que ça remonte à plus de 5 ans la dernière fois que j'en ai fait) et j'en achète du commerce une fois au deux ans.

J'ai cherché dans mes livres une recette simple et qui offrait la possibilité d'en faire une petite quantité.

Mon choix s'est arrêté sur le livre Five Roses, une recette que ma mère avait annotée d'un "X", donc la recette à faire.

Et ce fût un très bon choix, ils sont vraiment très bons.

Est-ce que vous avez une tradition à la première neige?

 Trous de beignes au sirop (1/4 tasse de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse environ d'eau... faire mijoter environ 5 min. jusqu'à la couleur caramel... garder sur réchaud et quand les trous de beignes sont cuits, les plonger directement dans le sirop et réserver dans une assiette... votre sirop épaissi ajouter un peu d'eau)

Beignes à l'ancienne (Five Roses)


2 3/4 tasses de farine tout usage
3/4 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de noix de muscade en poudre
3 c. à table de shortening
2/3 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 pinte d'huile végétale


Préparation:


Mélanger les 4 premiers ingrédients.


Défaire shortening et la moitié du sucre en crème dans un petit bol.


Fouetter les œufs en mousse légère avec un batteur et ajouter le reste du sucre, graduellement, en fouettant après chaque addition.


Amalgamer shortening et œufs; aromatiser.
Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le lait, pour avoir une pâte molle mais non collante.


Couvrir et réfrigérer 1 heures.


Abaisser au rouleau ou à la main à 1/4" d'épaisseur sur une planche farinée; découper à l'emporte-pièce spécial, fariné.
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde.
Faire dorer à 375oF et tourner.
Calculer de 1 à 2 minutes environ de chaque côté.


Quantité: 2 douzaines de beignes
se congèle 3 mois






Mes petits trucs pour bien réussir les beignes:


- La pâte doit être molle, ne pas mettre trop de farine lorsque vous la rouler, juste assez pour éviter qu'elle ne colle sur votre plan de travail.


- Ne pas trop travailler la pâte, la pétrir ou la taponner... la pâte doit rester froide, vos mains risqueraient de la réchauffer et de faire durcir votre beigne.


- Pour la découpe: J'utilise toujours un grand verre et un petit cercle en métal (cookina) ou un petit verre à shooter.


- La friture: l'huile doit vraiment atteindre 375oF, donc avoir un thermomètre à grande friture ou un appareil électrique (friteuse ou comme moi un poêlon électrique).
L'huile trop chaude cuit l'extérieur seulement de votre beigne et l'huile pas assez chaude imprègne le beigne.


PS: J'ai acheté mon poêlon électrique pour $4 dans une vente de charité, surveillez les aubaines.


- Cuire une petite quantité à la fois 4 à 5 beignes pour garder une température constante de votre huile.


- Être deux pour faire la friture est idéal. 

Un bon truc: être deux pour les faires... mon chum s'occupait de la cuisson, le temps que moi je les découpais.

Tourte au jambon et au maïs

Une dame m'a transmise cette recette samedi à mon travail et je n'ai pu résister à la tentation de la cuisiner ce week-end.

C'est vraiment un coup de cœur chez moi!

En plus d'être très bon au goût, c'est économique si vous utilisez un reste de jambon et visuellement c'est très joli.

Le plat parfait lors d'un brunch.

Le plat se garde 5 jours au frigo et vous pouvez garder les restes au congélateur 3 mois.

PS: La prochaine fois, je vais essayer une version végétarienne... pour remplacer le jambon: patates sucrées, carottes, tofu fumée... ce sera une surprise!

Tourte au jambon et au maïs

Pour 6 à 8 personnes

préparation: 25 minutes

cuisson: 45 minutes

2 abaisses de pâte brisée

2 tasses de jambon haché (utiliser votre jambon que vous avez congelé et couper en très petits dés)

3 ou 4 épis de maïs cuits (les grains seulement) ou 1 boîte de 12oz (340 ml) maïs en grains, bien égoutté

1 1/2 tasse de fromage râpé (édam, cheddar ou emmenthal)

1 1/2 tasse de poivron vert, coupé en lamelles

2 poivrons rouges, coupés en lamelles

1 oignon espagnol, coupé en fines rondelles (ou rouge)

1/3 tasse huile (1 c. à table pour moi)

4 œufs

1 tasse de crème 35% (moi, crème de soya)

1 pincée de muscade

sel et poivre

bouquet de persil pour décorer

moule profond (moi, pyrex carré )

Préchauffer le four à 375oF.

Verser l'huile dans un poêlon, puis y faire revenir les lamelles de poivrons et l'oignon émincé à feu moyen pendant quelques minutes. Réserver.

Abaisser alors la pâte brisée en 2 abaisses, puis tapisser le plat d'une abaisse. Réserver l'autre abaisse de pâte brisée.

Sur l'abaisse, déposer le jambon haché, les grains de maïs et le mélange poivrons / oignons, le fromage râpé.  Réserver la tourte.

Dans un petit bol, casser les œufs et battre au fouet. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis bien mélanger.

Verser alors ce mélange sur la tourte réservée, puis la recouvrir de l'autre abaisse de pâte brisée.

Inciser l'abaisse du dessus de la tourte.

Mettre au four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson, introduire un couteau au centre de la tourte.

Source: Une dame très gentille





Sucre à la crème sans produits laitiers et sans noix

Voici une recette de Ricardo qui m'intriguait beaucoup...

J'utilise déjà le belsoy en cuisine pour remplacer la crème  dans les plats salés et je n'avais jamais fait le grand saut du côté sucré.

Une expérience vraiment gourmande, le sucre à la crème est très bon et crémeux (si on a un thermomètre à bonbon ça évite de trop faire cuire). 

Il a eu beaucoup de succès à la maison, donc à refaire l'année prochaine.

Préparation: 15 min.
Cuisson: 15 min.
Réfrigération: 1 H
Rendement: 45 carrés, environ

250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de type Belsoy)
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Huiler et tapisser d’une bande de papier parchemin un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés.
2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition (attention aux éclaboussures) et laisser mijoter à feu moyen-fort sans remuer pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Retirer immédiatement du feu. Laisser tempérer 15 minutes sans remuer.
3. Fouetter le sucre à la crème au batteur électrique de 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Répartir dans le moule. Laisser refroidir complètement à la température ambiante (environ 4 heures) ou au réfrigérateur (1 heure). Démouler et couper en 45 carrés.

Source: Ricardo Cuisine.com

Poêlée de pommes et de champignons

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour apprêter les légumes. 

L'éternel patate - carotte m'ennuie à la longue et j'aime les variétés.

Cette recette semble surprenante, mais le léger goût boisé des champignons s'accorde à merveille avec les pommes et les échalottes grises (françaises).

Un accord parfait avec les viandes braisées comme le porc, la dinde, le canard, l'agneau et les coupes de gibier.

4 à 5 portions (113 cal. par portion)

2 c. à tab. beurre
2 pommes coupées en quartiers
3 échalotes françaises coupées en tranches
1 c. à tab. thym frais, haché finement ou 1 c. à thé thym séché
3 tasses petis champignons frais (moi, un contenant)
1 c. à tab jus de citron frais
1/4 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre noir du moulin

1.  Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table du beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes, les échalotes et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli.
Réserver la préparation de pommes dans un grand bol.

2. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au besoin, laisser évaporer le liquide).
Ajouter la préparation de pommes réservée, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger.

*Truc de ma cuisine:
~ Utiliser du beurre dans cette recette, il ajoute beaucoup de saveur au plat.
~ Essuyer vos champignons avec un linge doux ou un papier absorbant au lieu de les passer sous l'eau.
~ Lorsque vous ajouter les champignons au poêlon, brasser 1 ou 2 coups et laisser légèrement griller avant de brasser de nouveau.  L'évaporation de l'eau des champignons sera plus rapide et le goût sera meilleur.

Source: Coup de Pouce, 175 recettes-plaisir à 400 calories (ou moins)

Palmiers aux épinards et au prosciutto

J'avais déjà partagé cette recette en 2010 et hier j'ai apporté ces petits palmiers lors d'un souper potluck  ...   un succès.

Une belle recette que j'avais prise chez Sara, qui l'avait gentiment partagé. 

Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

Dans cette version, j'ai utilisé du pesto rosso au lieu du pesto. 
Adapter selon votre goût.

donne 16 palmiers (97 cal par portion)

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic (ou pesto rosso)
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g, bien pressé avec les mains pour égoutter)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Coup de pouce de Noël 2008 et Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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Petits pains farcis à la viande

Les petits farcis style gumbos se retrouvent tout au long de l'année à ma table.  

L'été c'est un souper vite fait, surtout lorsque préparé la veille.  

Il ne reste qu'à les glisser au four quelques minutes pour les réchauffer.

Servis avec un potage, une salade ou de quelques frites c'est un délice.

Le temps des fêtes est aussi une bonne occasion de les servir.

La version que je vous présente est goûteuse et pas sèche du tout, vous pouvez même l'adapter selon votre goût.

J'ai modifiée avec le temps la recette en m'inspirant de plusieurs recettes.

 

Si vous souhaiter la version classique voici le lien vers "les petits pains gumbos "comme ma mère les fait.

INGRÉDIENTS:
2 livres d'un mélange de porc haché et de boeuf haché
1 c. à thé d'huile d'olive ou canola
2 branches de céleris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 bte de soupe poulet gumbo ou poulet et riz
1 c. à thé de sauce anglaise
poivre

et choisir une variante selon votre goût:
~ 1 c. à thé d'épices cajun + quelques gouttes de sauce piment
~ 1 c. à thé d'épices italiennes
~ 1 c. à thé d'assaisonnement chili + quelques gouttes de tabasco


PRÉPARATION:
Haché au robot culinaire le céleri, l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un bol mélanger le chili, la moutarde, la soupe, la sauce anglaise et votre choix d'épices.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tombé.
Ajouter le mélange de viandes hachées, cuire environ 10 minutes jusqu'à qu'elles ne soient plus rosé.
Égoutter dans une passoire et remettre dans le poêlon, poivrer.

Ajouter la sauce et bien mélanger.  Retirer du feu.

Farcir les pains...
Pour des petits paninis comptez environ 22 pains; couper le dessus en V (comme sur la photo) pour vous aider à farcir.
Pour des petits pains oblonges comptez environ 30 à 34 pains.

Cuire à 350oF quelques minutes pour réchauffer.
S'ils sont congelés, cuire 15 à 20 min à 350oF.

Congélation 1 mois

Note: Lors de la cuisson au four vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos petits pains.

Source: inspiré de plusieurs recettes avec ma petite touche perso

Casserole de pâtes, d'épinards et de courge butternut

Que dire de ce plat qu'il est délicieux et que nous avons dû tirer à la courte paille pour les restants (et j'ai perdu...).

À vrai dire, je doutais de la réaction de mes grands puisqu'ils n'ont pas le même amour que j'ai envers les courges... les épinards et la béchamel.  

Mais je me suis trompé, ma fille à tout mangé (même s'il y avait des légumes) et mon gars en a repris deux fois (c'est pour ça que je n'ai pas eu de restant, snif!!).  

J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes goûts, vous les trouverez entre parenthèses.

Bonne journée et bonne popotte.

6 portions (298 cal. / portions)

1 courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes 1 cm (moi, 2 lb environ)
2 c. à table d'huile d'olive
6 oz de pâtes courtes (moi, 9 oz)
3 c. à table de beurre
3/4 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
2 tasse de fromage Fontina (8oz)  
(moi, j'ai remplacé par 1/2 tasse de Monterey Jack et 1 tasse de mozzarella, moins de fromage que demandé et c'était parfait)

1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
10 oz de bébés épinards frais, hachés   
(moi, j'ai remplacé par 5 cubes d'épinard congelé, décongelé et essoré avec les mains)

(moi, mes autres ajout: 1 tomate, épipinée et coupée en cubes et 1 branche de céleri coupé en cubes)
2 c. à table de sauge fraîche, haché (moi, 1/2 c.à thé sauge séché)
sel, poivre
1/4 tasse de noix de pin (moi, j'ai remplacé par 1/8 tasse de chapelure panko)

1.  Préchauffer le four à 425 oF.
Sur une tôle couverte d'un papier d'aluminium, déposé les cubes de courge mélangés avec l'huile d'olive.
Cuire environ 25 min. et tourner à mi-cuisson.
Retirer du four, réserver et baisser le four à 350oF.

2.  Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" selon les indications, égoutter et réserver.
Dans un chaudron (assez grand pour permettre de tout mélanger à la fin) faire chauffer le beurre à médium, ajouter les oignons et l'ail (et le céleri); cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine; brasser et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le lait et remuer; remettre sur le feu et brasser jusqu'à épaississement.

Ajouter les fromages; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les épinards (et les cubes de tomates); faire tomber les épinards (ramollissement des épinards).

Ajouter la sauge, le sel et le poivre.

Mélanger les pâtes et la courge à la sauce au fromage.  Transférer dans un grand plat allant au four (parsemer de chapelure) et couvrir de papier d'aluminium.

3.  Cuire 20 minutes.  Enlever le papier d'aluminium et parsemer de noix de pin (s'il y a lieu), poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

source: inspiré Better Homes and Gardens

Lasagne à la mijoteuse

 

Dernièrement je me suis laissé tenter par la lasagne à Ricardo... après l'avoir vu passer sur plusieurs blog culinaire.

Moi qui n'aime pas les pâtes trop cuitent, je n'étais pas certaine du résultat...

J'ai fait exactement ce que la recette proposait et nous avons été enchanté, des pâtes moelleuses un goût délicieux même si la ricotta à moins bien passé auprès des grands.

Note:  Une recette à refaire, en diminuant la quantité de ricotta et en la partageant (ne pas la mettre sur la même rangée) la prochaine fois pour satisfaire tout les goûts.

Les légumes ont été passé au robot pour plus de rapidité.

La cuisson à la mijoteuse varie selon le modèle, vérifiez après 3:30 de cuisson si vos pâtes sont cuites en insérant un couteau.

Après le temps de cuisson, ne pas mettre sur "warm", car vos pâtes vont continuer à cuire.

 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)
 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
 1 branche de céleri, hachée finement
 115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement
 2 gousses d'ail, hachées finement
 1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
 12 pâtes à lasagne non cuites
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
 Sel et poivre  

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
2. Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin.
3. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
4. Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan.
5. Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
6. Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures. 

Hamburger surprise!

Pour ceux qui me connaissent, j'adore les légumes... Je ne peux imaginer ma vie sans légumes, c'est peu dire.

En feuilletant le livre de recette " La bonne bouffe en famille" j'ai découvert cette recette... quel bonheur!!

Mon bonheur a été plus grand encore hier quand mes grands et mon chum m'ont dit " ils sont vraiment très bons, je ne sais pas ce que tu as changé, mais dernièrement ..."  

J'ai dû leur avouer mon secret, LoL

Donc je peux vous affirmer qu'après leur avoir servis 3 fois cette recette, elle aura une place de choix sur le BBQ cet été.

Note: 

Les légumes sont bons pour la santé, ça tout le monde le sait.

Avec une quantité moindre de viande, je fais 6 gros hamburgers... économique

Les légumes apportent du moelleux et de la saveur à la viande... quoi demander de mieux.

1 carotte pelée
1/2 oignon coupé en 2
1/2 poivron rouge coupé en 2
6 champignons
340 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier assaisonnée à l'italienne (moi, Panko avec 1/4 c. à thé d'assaisonnement Tex-Mex)
Poivre
95 g (1.5 oz) de fromage Monterey Jack coupé en 8 petits cubes (moi omis)
8 petits pains ronds
1 tomate coupée en 8 tranches
8 feuilles de laitue
Condiments au goût

1. Au robot culinaire, hacher la carotte, l'oignon, le poivron et les champignons.

2. Transvider les légumes hachés dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes (environ) pour que l'eau s'évapore des légumes. Remuer à quelques reprises.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le boeuf haché et la chapelure. Poivrer généreusement.
 Incorporer les légumes cuits. Diviser la préparation en 8 portions.

4. Placer un cube de fromage au centre de chaque galette et bien refermer pour éviter que le fromage ne s'en échappe en fondant.

5. Dans la poêle utilisée à l'étape 2, cuire les galettes à feu moyen-doux, 7 ou 8 minutes de chaque côté.
Manipuler délicatement et éviter de retourner plusieurs fois.

6. Pendant la cuisson des galettes, couper les pains sur l'épaisseur et les ouvrir en deux. Cuire au four à gril 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Assembler les hamburgers en plaçant une galette au milieu de chaque pain.
Garnir de tomate, de laitue et de condiments au goût.

Source: livre "Bonne bouffe en famille" par Geneviève O'Gleman

Lasagne aux légumes

Ma fille cuisine très peu pour ne pas dire pas du tout...  

Cette semaine pour l'encourager un peu à mettre la main à la pâte, je lui ai demandé de préparer cette recette de sauce à lasagne qui était simple d'exécution.

Je dois vous avouer que cette sauce nous a tous charmé, quel goût!

Une recette que nous allons refaire et qui va devenir un classique pour la confection des lasagnes.

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olives
• 2 oignons moyens en dés
• 1 courgette en dés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge en dés
• 1/2 tasse de poivron jaune en dés
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 2 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à soupe d'épice italiennes
• 1 canne de tomates en dés avec épices italiennes ( 796 ml )
• 1 canne de sauce tomate ( 680 ml )
• 2 c. à soupe de cassonade
• 250 ml d'eau
• sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à feu doux 1 heure.

Montage

12 pâtes à lasagne cuites (J'ai utilisé des pâtes précuites Primo)
450 gr de fromage râpé
500ml de fromage cottage (omis)

une couche légère de sauce
4 pâtes, sauce et un peu de fromage râpé
4 pâtes, sauce, fromage râpé et le cottage au complet
4 pâtes, sauce, le reste du fromage.
Cuire au four à 350 F

 

Barres "tarte aux pacanes"

 Une recette que j'ai fait hier, un pur délice et très gourmand... pour ne pas dire cochon.

Ce que j'aime aussi de ces barres c'est qu'elles se congèlent très bien.

Un top 10

Cette recette vient du livre Les recettes du Kiosque de Limonade, si vous ne le connaissez pas je vous le conseille surtout si vous avez la dent sucrée.

12 barres pour les gourmands (moi, 24 carrés)

Première couche...
1/2 tasse de beurre non salé, à la température ambiante
1 tasse (6 oz) de chocolat noir à 70% de cacao, en morceaux
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de noix de coco non sucrée râpée
1/2 c. à thé de sel

Deuxième couche...
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
2 c. à soupe de farine tout usage
1/4 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré
3/4 tasse de sirop de maïs
3 oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de pacanes entières

Première couche
1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 oF.  Beurrer un moule de 8x8 po.
Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

2. Faire fondre le beurre, le chocolat et la cassonade au micro-ondes environ 1 min.
Brasser jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3. Ajouter la vanille et mélanger.

4. Incorporer la farine, la noix de coco et le sel. Bien brasser.

5. Étendre le mélange dans le moule et presser fermement pour égaliser la surface.

6. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Deuxième couche
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Déposer les pacanes uniformément sur la base refroidie.

3. Verser doucement la préparation sur les pacanes.

4. Cuire environ 55 min. ou jusqu'à ce que le centre soit cuit mais encore tremblotant. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer 2h. Démouler et couper en 12 barres.

Source: Les recettes du Kiosque de Limonade de Katrine Paradis et Marie-Josée Morin

Boulettes de porc, sauce aigre-douce

Une recette qui a fait le bonheur de toute la maisonnée pour souper hier soir (mon grand en a repris 3 fois...) et comme Lexibule l'avais suggéré, j'ai doublé la recette. 

Les boulettes sont savoureuses et moelleuses, la sauce n'est pas trop sucrée comme nous aimons.

J'ai vraiment bien fait de l'écouter, car il en a rester juste assez pour faire trois lunch avec accompagnement et quelques boulettes au congélo.

Je prévois même en refaire aujourd'hui pour mettre au congélateur pour des repas futurs.

Note: Il m'a resté beaucoup de sauce aigre douce (faut dire que nous ne sommes pas très sauce à la maison...) que j'ai congeler dans un contenant pour une utilisation future.

Préparation: 30 minutes (si vous doublez la recette le temps de préparation reste à peu près le même)
Cuisson: 50 minutes environ au total
Portions: 4 à 6
 

Ingrédients Boulettes
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse d'oignons vert hachés fins
2 c.à table de carotte râpée
1 c. thé de gingembre frais
 3/4 c. thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 lb de porc haché maigre
 

Ingrédients Sauce aigre-douce
1 tasse de jus d'ananas
1/3 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de sirop d'érable 
 1 c. table de fécule de maïs
1 c. table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
1 à 2 gousse d'ail hachée finement
 2 c. thé gingembre frais

Préparation des boulettes
 
1)Dans un bol, à l'aide d'un fouet battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes et bien mêlé. Ensuite mélanger avec le porc et bien mêler ensemble.
 
2)En utilisant environ 1 c. table à la fois de la préparation au porc, façonner environ 34 boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à biscuit munie de rebord, tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F. pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce aigre-douce
 
3)Entre-temps dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'ananas, ketchup, vinaigre, sirop d'érable et la fécule. Réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes.
 
4)Ajouter la préparation au jus d'ananas réservée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.
 
5)Verser la préparation dans un plat allant au four.Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, parsemer les boulettes de porc du reste
des oignons verts.

Source : Coup de Pouce

Pain ( cupcake) aux bananes, au beurre d'arachide et pépittes de chocolat

Une très belle et surtout très bonne découverte...  

Ces gâteaux sont un délice, moelleux et un équilibre des saveurs parfaites, un top 10.

Donne un pain ou 16 cupcakes

2 tasse farine tout usage
3/4 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 bananes médium, pilées
1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de lait de beurre (ou yogourt nature)
1/4 tasse d'huile végétale
2 oeufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation:
1.  Préchauffer le four à 350 oF. Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces et mettre un papier parchemin pour vous aider à retirer le pain  ou mettre des moules en papier dans 16 empreintes à muffins.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le soda à pâte et le sel, réserver.

3. Dans un autre grand bol,  battre l'huile, le sucre, la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les bananes, le beurre d'arachide, le lait de beurre (ou le yogourt) et l'extrait de vanille.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de banane, avec une spatule mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humecter.  Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

5. Transférer la pâte dans le moule à pain et égaliser le dessus ou dans les moules à muffins.  Mettre au four.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent insérer au centre et lorsqu'on le retire il est propre.

Le pain cuit environ 1 h à 1 h 15 minutes.  Si le dessus est trop doré mettre un papier d'aluminium après 45 minutes.
Les gâteaux individuelle cuisent environ 20 à 25 minutes.

6. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Envelopper d'une pellicule de plastique: se garde à la température de la pièce environ 4 à 5 jours.

Note: Garni d'un glaçage au chocolat pour un goût exquis...

Source: traduction et adaptation de Peanut Butter Banana Bread with Chocolat Chips (Food Recipe and Reviews)

Tacos de porc braisé

 Un top 10 pour ce repas... pour plusieurs raisons son goût qui nous a beaucoup plu et qui fait changement des tacos habituels, la longue cuisson qui rend si tendre le porc et la facilité à préparer.  

Une recette qui pourrait très bien se faire pour recevoir des amis pour un petit souper d'été sans souci.  

Porc braisé

1 rôti de porc désossé dans l'épaule d'environ 1.2 kg (2 1/2 lb)
1boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées (moi, 19 oz)
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
8 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle moulu (moi, 1/2 c. à soupe)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
sel et poivre

Salade de tomates fraîches (Pico de gallo)

2 grosses tomates, coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Tacos

12 coquilles pour tacos
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg émincée
crème sure au goût
Queso fresco ou fromage feta, émietté au goût

1. Placer la grille au centre du four.
 Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

Porc braisé
2. Déficeler et dégraisser le rôti (bien le dégraisser...). Le couper en cinq morceaux environ.

3. Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four environ 3 heures (vérifier après 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette.  Saler et poivrer.

4. À l'aide d'une fourchette, effilocher la viande.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Salade de tomates fraîches

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos

6.  Garnir les coquilles avec le mélange de viande, la laitue, la salade de tomates, la crème sure et le fromage.

Source: ricardocuisine.com

Mini-muffins aux courgettes, à la feta et au poivron rouge

 Ces muffins salés sauront vous charmer, leurs saveurs est douces et ils remplacent à merveilles un petit pain pour accompagner vos potages, vos salades ou pour l'apéro.  

Ils sont meilleurs la journée même c'est pourquoi que je congèle la balance dans un contenant hermétique.

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J'en profite aussi pour vous présenter ce livre de recette fait au Québec que j'ai découvert à la bibliothèque de mon quartier.

Ils renferment une variété impressionnante de recette en passant par les frites, la pizza, les potages, la confitures et le pouding chômeur.

Vous y trouverez aussi une description des différentes courges que l'on retrouve chez nous, leurs conservations et quelques adresses où en retrouver.

Donne 24 muffins miniatures ou 12 moyens

1 poivron rouge, coupé en 2 et épépiné
125 ml (1/2 tasse) de lait
le zeste de 1/2 citron
1 c. à soupe de jus de citron
260 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à  thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
2 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
80 g (1/2 tasse) de feta, émiettée
165 g (1 tasse) de courgettes grossièrement râpées
1 c. à soupe d'origan frais, émincé

1. Allumer le gril du four.
Déposer le poivron sur une plaque de cuisson, le côté coupé vers le bas.  Cuire de 7 à 10 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie.
Laisser refroidir le poivron dans un contenant hermétique. Le peler et le couper en fines lanières.

2. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).  Beurrer ou vaporiser d'huile un moule à muffins miniatures (ou moyens).  Dans un petit bol, verser le lait, puis ajouter le zeste et le jus de citron.  Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le poivre.  Faire un puits au centre des ingrédients secs. Réserver.

4. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs.
Ajouter le mélange lait-citron, l'huile, la feta, les courgettes, le poivron rouge et l'origan.
Mélanger. Verser les ingrédients liquides au milieu des ingrédients secs. Avec une cuillère en bois, remuer juste assez, c'est à dire jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.

5. Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four de 15 à 20 minutes (20 à 25 minutes pour des muffins moyens), jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Passer les muffins sous le gril, si désiré, pour les faire dorer.  Attendre un peu avant de les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Les mini-muffins se sert très bien en apéro ou pour accompagner une salade ou un potage.

Se congèle à merveille.

Source: Sous le charme des courges et des citrouilles, Louise Gagnon, Les éditions de l'homme

Bonbon araignée

 Ce Noël ma mère nous a offert un sac de gourmandises maison que nous avons beaucoup apprécié.

Une de ses friandises était les bonbons araignées un délice pour les amateurs de chocolat et de noix.  

Facile et rapide à préparer, ses bonbons ont un léger goût d'arachide et un croquant que j'adore. 

Ils se sont envolés dans le temps de le dire, ;).

 Cette recette fût une des premières à avoir été mise sur mon blog et jamais je n'ai ajouté de photo... maintenant c'est fait grâce à ma mère. xx

Ingrédients:
2 tasses de chocolat chips
2 tasses de caramel chips
2 tasses d'arachides blanche
2 tasses de nouilles chinoise, séchées

1. Faire fondre au bain-marie les pépites de chocolat et de caramel.

2. Ajouter les arachides et les nouilles, bien mélanger.

3. Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuit recouvert de papier ciré.
Faire refroidir et frigo.
Garder dans un contenant hermétique au frigo.

Source: Jeanne D'arc

Salade de chou crémeuse

Voici ma recette préférée de salade de chou, très festive avec ces belles couleurs, mais vous pouvez tout aussi bien la faire qu'avec du chou vert.

Pour 6 personnes (123 calories par portion)

8 tasses (2 l) de chou vert râpé fin
5 oignons verts tranchés
2 carottes pelées et râpées
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise allégée
2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de graisnes de céleri
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu

1.  Mélangez le chou, les oignons verts, les carottes et le persil dans un saladier.

2. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, le miel, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri, le cas échéant, le sel et le poivre.
Versez sur la préparation au chou et touillez pour bien la napper de vinaigrette.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Variante: Salade de chou à la Waldorf
Remplacez les carottes par 2 grandes tiges de céleri hachées et ajoutez 2 pommes taillées en dés et 175 ml (3/4 tasse) de noix.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard