Filet de saumon sauce à l'orange

L'orange et le saumon se marient à merveille dans cette recette que j'ai servi avec un riz pilaf et légumes vapeurs pour un bon repas rapide et facile à préparer.

4 portions (435 cal par portion)

4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
2 c.à tab miel liquide 30 ml
1/2 t marmelade à l'orange 125 ml
2 c. à tab amandes coupées en tranches 30 ml
1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
1/3 tasse jus d'orange 80 ml
1/2 t bouillon de poulet 125 ml (ou légumes)
sel et poivre noir du moulin

1. Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer.
Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen.
Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soients dorés (les retourner a la mi-cuisson).

2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade.
Parsemer des amandes.
Cuire au four préchauffé à 450 oF (230 oC) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre.)

3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif.
Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

Source: Coup de Pouce

Nonnettes

Voici un gâteau au goût d'orange et de miel que j'ai pris chez Manue, un pur délice.
À l'origine, ces petits pains d'épices souvent parfumés à l'anis étaient cuisinés par les religieuses (nonnes en anglais d'où le nom).
La texture de ce gâteau ne correspond à rien que je connaisse, c'est un mélange entre une pâte à muffin et un biscuit.
On laisse fondre, en bouche, chaque bouchée pour révéler toute la saveur de ce gâteau.
Je crois bien que ces nonnettes vont devenir une tradition chez moi pour les fêtes car tout le monde les ont aimés.

125 g de miel
125 g de cassonade
100 ml d'eau
250 g de farine
150 g de marmelade d'orange
1 oeuf
3 c. à soupe d'huile neutre
1/2 c. à café de sel
1/2 sachet de levure (6 g ou 1 1/2 c. à thé)
1 c. à café de poudre à pain d'épices (moi, un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle)

1. Mettre le miel, le sucre et l'eau dans un cul de poule au bain marie et laisser dissoudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse (moi, j'ai mis dans un bol en pyrex et chauffer 1 min. au four micro-ondes)
Hors du feu, incorporer la farine puis la marmelade d'orange, l'oeuf, l'huile, le sel, la levure et la poudre à pain d'épices. Bien mélanger.

2. Verser dans des moules à mini muffins en silicone et faire cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 140 oC (225 oF ...moi, cuit en 35 min.).

3. Laisser refroidir et démouler.
Laisser rassir pendant 48 heures (moi, omis).

4. Travailler le blanc d'oeuf (1 ) et le sucre glace (environ 1/4 tasse) jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et mousseux. (J'ai parfumé avec 1/2 c. à thé d'eau de fleurs d'oranger.)
Badigeonner les nonettes.

5. Les placer sur une plaque recouverte d'une toile en silicone faire sécher 10 minutes à four à 220 oC.

Source: Manue B du blog Hum! çà sent bon...

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Marmelade de carottes

Surprenante marmelade!
Je me suis demandé si je devais éditer cette recette.
La raison c'est que pour qu'une recette prenne place sur ce blog, elle doit être vraiment appréciée autant par M. Amelanche que par moi. Et on doit avoir le goût et le plaisir de la refaire.
Cette recette n'a pas fait l'unanimité car je suis la seule qui aime les marmelades, ni les enfants et ni M. Amelanche les aiment (orange ou autre).

Je me suis quand même décidé car le goût est très bon sur des tartines; un léger goût épicé.
Elle ressemble à une marmelade et ne goûte pas du tout les carottes.
Je vous conseille d'attendre un mois avant de la consommer pour que les saveurs se marient bien.
En plus j'aime bien l'utiliser dans les recettes lorsque celles-ci demandent de la marmelade, c'est vraiment très bon.

5 oranges
1 L carottes râpées (4 tasses)
1 pomme râpée
375 ml eau (1 1/2 tasse)
12.5 cm bâtonnet de cannelle (5 po)
2 ml piment de la Jamaïque entier (1/2 c. à thé)
1 L sucre (4 tasses)
75 ml jus de citron 1/3 tasse
50 ml Scotch (facultatif) (1/4 tasse) * moi, je n'ai pas mis

1. Enlever le zeste d'une orange en évitant la partie blanche.
Couper le zeste en lanières très fines et mettre de côté.
Débarrasser l'orange de sa pelure blanche.

2. Peler les 4 autres oranges, en les débarrassant de la membrane centrale, des pépins et de la pelure.
Hacher finement les 5 oranges pelées.

3. Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 6 jarres Mason propres de 250 ml (1 demiard) dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

4. Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, combiner le zeste d'orange, les oranges hachées, les carottes et la pomme râpées, l'eau et le bâtonnet de cannelle.
Placer le piment de la Jamaïque dans un coton à fromage pour former un sac à épices et ajouter au mélange.
Amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Couvrir et continuer à bouillir 15 minutes.

5. Incorporer le sucre et le jus de citron; continuer de bouillir en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint la consistance voulue.
Retirer le sac d'épices.
Ajouter le Scotch, si désiré.
Retirer du feu.

6. Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

7. Déposer la marmelade dans un bocal chaud jusqu'à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 0.5 cm (1/4 po).
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

8. Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de moins de 305 m (1000 pi).
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).
Retirer les bagues.
Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Source: Guide Bernardin de mise en conserve domestique (1990)

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Tarte aux pommes et à la marmelade

Vous ne pouvez passer à côté de cette tarte, c'est un pur délice.

Je cherchais une recette pour faire des trottoirs aux pommes, je ne trouvais rien.

Sauf que dans mes recherches, on m'a donné comme lien cette recette.

Au départ, je n'étais pas tout à fait certaine.

Je me suis quand même décidé à la faire et ce fût un succès instantané.

Ma fille a mangé la moitié de la tarte, en deux repas.

PS: Je n'ai pas mis de croûte par dessus, j'aime mieux rabattre la pâte quand je peux.

Pâte brisée (moi, j'ai utilisé ma recette de pâte)

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 pincée de sel

180 ml (3/4 tasse ) de beurre non salé froid, coupé en cubes

125 ml (1/2 tasse) d'eau froide, environ

Garniture

60 ml (1/4 tasse) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

180 ml (3/4 tasse) de marmelade (moi, marmelade de carotte)

750 ml (3 tasses) de pommes Cortland, pelées et tranchées

750 ml (3 tasses) de pommes Mc Intosh, pelées et tranchées (j'avais seulement de la Cortland)

Lait pour badigeonner

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

Ajouter l'eau.

Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.

Ajouter de l'eau au besoin.

Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer une assiette à tarte en pyrex de 23 cm (9 po) d'une abaisse.

Faire une incision au centre de la deuxième abaisse.

Réfrigérer 30 minutes.

3. Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).

Garniture

4. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et la farine.

Ajouter la marmelade et mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter les pommes et remuer à l'aide d'une spatule pour bien les enrober.

5. Répartir la garniture sur le fond de tarte, badigeonner de lait les rebords de l'abaisse.

Recouvrir de l'autre abaisse.

Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts.

Badigeonner de lait.

6. Cuire au four pendant environ 1 heure.

Laisser tiédir.

Source: Ricardo

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