Boeuf épicé à la marocaine...mijoteuse

Un plat réconfortant et riche en saveur, un délice!!
Au retour du travail ce plat aux arômes invitants fût très apprécié par tous, mon garçon en a même repris deux fois... de très généreuses portions.
J'ai servi avec un couscous, mais du riz ou une purée de pommes de terre auraient été tout aussi bon.

Grandeur de la mijoteuse au moins 5 litres (20 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
900 g (2 lb) de bœuf à ragoût paré et coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
2 oignons hachés
4 grosses carottes pelées et hachées
4 gros panais pelés et hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de grains de poivre noir concassés
1 bâton de cannelle de 15 cm (6 po)
2 c. à soupe de graines de cumin grillées et moulues
2 c. à thé de graines de coriandre grillées et moulues
2 c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf pauvre en sel
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
1/2 c. à thé de cayenne
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 min, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et en ajoutant le reste de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et les panais au poêlon.
Cuire environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soeint ramollies.
Ajouter l'ail, le poivre, la cannelle et les graines de cumin et de coriandre grillées et moulues.
Cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition, en brassant.

3. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre la Cayenne dans le jus de citron, puis les incorporer au mélange.
Garnir généreusement de persil avant de servir.

Conseil: Pour faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre: mettez les dans un poêlon, à sec, et faites-les griller à feu moyen pendant environ 3 min. en brassant, jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage et que les graines de cumin commencent tout juste à dorer.
Mettez-les dans un mortier ou dans un moulin à épices, il faut alors les moudre sans tarder.

Source: Plats mijotés pour diabétiques de Judith Finlayson

Filet de saumon érable et moutarde accompagné de champignons à la crème

Voici une recette donné par vanille que nous avons beaucoup aimé....
Le saumon est délicieusement bon et si vous désirez lui donner une touche de fête les champignons à la crème accompagne à merveille ce plat.

Filets de saumon érable et moutarde

4 filets de saumon
1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère
2 c. à tab (30 g) de moutarde de Dijon
1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (5 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de fines herbes
1/2 c. à thé d'épices italiennes

Préparation:

Mesurer les ingrédients.
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Ensuite, cuire au four à 425 oF environ 12 minutes.
Servir accompagné de jus de citron.

Source: Sara du blog Ma cuisine de tous les jours


Champignons à la crème


500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 l (4 tasses) de champignons variés, coupés
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail hachés ainsi que les champignons coupés en morceaux dans un poêlon.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème 15% à cuisson.
Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir chaud et garnir de zestes de citron.

(Cette sauce donne une bonne quantité, moi j'ai divisé la recette en deux.)

Source: www.metsdelacrème.com

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Morue aux champignons et à la tomate

Une recette à garder précieusement!!
Nous avons tous adoré cette recette même mes enfants
qui ne sont pas habituellement friands de poisson.

1 paquet (14 oz ou 400 g) de filets de morue, de sole, de turbot ou d'aiglefin surgelés que vous aurez fait décongeler
Poivre noir frais moulu
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
1 grosse tomate épépinée en dés
2 oignons verts tranchés
2 c. à soupe (30 ml) d'aneth ou de persil frais haché
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec ou de fond de poisson (moi, vermouth blanc)
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/3 tasse (75 ml) de demi-crème (10 %) (moi, crème 15 %)

1. Faites d'abord chauffer le four à 375 oF (190 oC).
Plat de cuisson de 8 po (2 L).

2. Disposez les filets de poisson les uns à côté des autres dans le plat de cuisson et poivrez-les.
Ajoutez dessus les champignons, la tomate, les oignons verts et l'aneth.
Versez le vin blanc.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette à la fourchette.

3. Sortez du four; versez délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole.
(Posez une grande assiette ou un couvercle sur le plat de cuisson.)
Retournez le poisson au four que vous aurez éteint afin qu'il reste chaud.

4. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soue (30 ml) d'eau froide; ajoutez la demi-crème en remuant.
Versez dans la casserole que vous poserez sur un feu moyen.
Faites cuire en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce atteigne le point d'ébullition et commence à épaissir.
Poivrez au goût.
(La sauce doit être épaisse.)
Versez sur le poisson et servez.

Source: Cuisine pour diabétique de Johanna Burkhard

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Coquilles aux fruits de mer

J'ai fait ces coquilles la veilles du Jour de l'an, une bonne recette que
j'avais vu passer chez Esther.
On s'est vraiment régalé mon amour et moi, accompagné d'une bonne salade
et d'un peu de vin ... un vrai festin.

2 grosses coquilles

6 pommes de terre moyennes pelées et en cubes
1 c.à soupe de beurre
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/4 c. à thé de sarriette moulue
sel et poivre

20 (environ) crevettes moyennes crues et décortiquées
20 (environ) petits pétoncles
1 branche de céleri hachée finement
2 oignons verts hachés
1/2 casseau (165 gr) de champignons blancs tranchés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse (180 ml) de lait
3 c. à soupe de crème 15% à cuisson
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1/2 c. à thé de thym moulu
sel et poivre

Paprika
Persil séché

Fromage mozzarella râpé

1. Cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau et les égoutter.
Ajouter tous les ingrédients et les piler. Réserver.

2. Fondre le beurre dans un grand chaudron.
Cuire à feu doux le céleri, l'ail, les échalotes et les champignons quelques minutes.
Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à colorer.

3. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le tout.
Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse.
Ajouter la crème, le thym, le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

4. Dans 2 plats allant au four, mettre les pommes de terre sur tout le pourtour.
Parsemer de persil et de paprika.
Mettre le mélange de fruits de mer dans le centre des plats.
Parsemer de fromage mozzarella.
Cuire au four préchauffé à 350 oF ( 180 oC) jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé.

Source: Douceurs au palais partagé par Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B.


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Spaghetti sauce tomate maison au vin blanc

Viviane a partagé cette recette de pâte au printemps et depuis c'est la troisième fois que je prépare ces pâtes que nous servons en accompagnement.
Je vous invites à visiter son blog car elle nous partage régulièrement ces créations culinaires, des recettes simples et savoureuses.

3 à 4 personnes

4 grosses gousses d'ail broyées
1 gros oignon haché finement
1 bte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes défaite à la main avec le jus
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml) (moi, vermouth blanc)
1 c. à soupe de ketchup (15 ml)
1 c. à thé de basilic séché (5 ml)
Sel et poivre au goût
Spaghetti cuit dans eau bouillante salée puis égoutter

Sauce en fin de cuisson

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon en remuant pendant 1 minute.

2. Ajouter le vin, les tomates, basilic, sel, poivre et le ketchup, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu bas et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes puis avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les morceaux de tomates restant trop gros.

3. Mettre les 3/4 de la sauce avec les pâtes et mélanger, laisser reposer 1 minute puis servir en mettant le restant de la sauce sur les pâtes et saupoudrer d'un peu de persil si on le désire.

Source: Viviane blog Le plaisir de la table

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Maquereaux à la Grecque

Donnez-moi le choix entre un steak et un plat de poisson... je prendrais assurément le plat de poisson.
Cette recette est toute simple et la sauce tomate est très bonne, le mélange des saveurs est réussis.
Note: J'ai fait revenir la sauce environ 22 minutes au lieu de 15.

4 maquereaux
Farine
30 g de beurre
500g de tomates
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une branchette de thym
Une dizaine de graines de coriandre
Sel, poivre
2 dl de vin blanc
200 g d'olives noires

1. Nettoyez les maquereaux, séchez-les, puis roulez-les dans la farine.

2. Faites-les dorer rapidement à la poêle.

3. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les et faites-les fondre à l'huile avec l'ail pilé, le thym, la coriandre, le sel et le poivre.

4. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez le vin blanc.

5. Versez cette sauce dans un plat à gratin.
Déposez-y les maquereaux et passez à four chaud 15 minutes.

Laissez refroidir et ajoutez les olives.
Servez bien frais.

Source: Une Recette . com

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Mijoté de porc fines saveurs

Une bonne recette assez rapide pour un mijoté et tellement goûteux...miam!!
J'ai fait quelques modification car je n'avais pas tout à la maison et ce fût délicieux.

4 portions (589 calories par portions)

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 lb (500 g) cubes à ragoût de Porc du Québec (épaule) légèrement enfarinés
1-2, au goût gousses d'ail, hachées
3 tranches pancetta (ou bacon de dos), taillées en fines lanières (moi, omis)
1 boîte de 28 oz (798 ml) tomates étuvées à l'italienne (moi, 19 oz)
3/4 tasse (200 ml) vin rouge sec (moi, vermouth blanc + 1 c. à soupe de consommé de boeuf)
1 de chacun, oignon et courgette, taillés en bouchées
10 oz (300 g) de pâtes fraîches, cuites selon les instructions sur l'emballage
Au goût origan frais haché, sel et poivre frais moulu


1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé.
Faire dorer les cubes de porc, l'ail et la pancetta pendant 3-4 minutes.
Ajouter les tomates et le vin; couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

2. Incorporer l'oignon et la courgette et laisser mijoter encore 30 minutes à découvert.
Assaisonner d'origan, set et poivre au goût.


Trucs:

Utiliser des cubes d'épaule pour obtenir un ragoût très tendre, même avec cette méthode très rapide.
Les cubes de fesse gagnent à être marinés au préalable dans le vin pendant au moins 2 heures (maximum 12 heures) avant d'être mijotés.
Ils seront ainsi très savoureux.

Source: Le porc du Québec

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Filet de porc aux champignons et pesto

Lorsque quelqu'un commence son billet par DIVIN! disons que nous avons le goût d'essayer la recette.
C'est ce qu'a mentionnée Valérie au sujet de celle-ci, et comme elle, nous avons adorés la sauce qui accompagne ce filet porc.
Un bon repas de resto comme a mentionné mon chum.

Filet de porc
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 tasses de champignons tranchés
1 c. à thé de thym frais (1/4 c. à thé de séché)
1/2 tasse de vin blanc (ou vermouth, c'est aussi bon)
1 tasse de crème 35 %
2 c. à table de pesto
sel et poivre

1. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four.
Y faire revenir le filet de porc de tous les côtés.

2. Cuire au four à 350 oF (le temps de cuisson variera selon la grosseur de votre filet).

3. Lorsque le filet est cuit, le retirer de la poêle et le couvrir lâchement d'un papier d'aluminium.

4. Dans la poêle ayant servi à cuire le filet, faire revenir sur feu moyen l'ail, l'oignon, le thym et les champignons pendant environ 5 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter la crème et mijoter 5 minutes, ou jusqu'à léger épaississement.
Incorporer le pesto et rectifier l'assaisonnement.
Tailler le filet en fines tranches et servir avec la sauce.

Source: Le porc du Québec partagé par Valérie du blog Valérie aux fourneaux

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Boeuf bourguignon (Julia Child)

Suite au visionnement du film Julie et Julia, j'ai voulu par curiosité faire son fameux boeuf bourguignon...un délice! Très goûteux comme on l'aime tout mon petit monde c'est bien régalé.
Je vous met une traduction de cette recette pour voir l'original cliquer ici.

6 onces (170 g) de bacon
1 c. à table d'huile d'olive ou a cuisson
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
1 carottes tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail en purée
1/2 c. à thé thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi (moi beurre)
18 à 24 petits oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau.
Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 oF.
Faire revenir le lard dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement.
Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois.
Réserver.
4. Dans la même graisse faire revenir les légumes.
Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 oF.

6. Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et le bacon.
Amenez à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir en attendant les champignons et le oignons dans le beurre.
Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d'oignon et de champignons.

Note: Comme Julia vous pouvez dégraisser le bouillon avant de servir.


Source: Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" partagé sur le site d'Oprah.com

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Boeuf bourguignon

Avec les changements de température que nous avons eu depuis les dernières semaines (31 oC à 2 oC) un bon boeuf bourguignon saura nous réchauffer.


Pour 4 à 6 personnes (pour notre part 8 portions) (788 calories par portion)

30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1.6 kg palette de boeuf, en cubes de 2 cm (1/4 po) (3 1/2 lb)
3 échalotes sèches, épluchées et hachées
3 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées
60 ml farine (4 c. à soupe)
750 ml vin rouge sec (3 tasses)
1 feuilles de laurier
500 ml bouillon de boeuf, chaud (2 tasses)
5 ml basilic (1 c. à thé)
5 ml persil frais haché (1 c. à thé
45 ml beurre (3 c. à soupe)
24 petits oignons blancs, épluchés
500 g champignons, nettoyés et en moitiés (1 lb)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). (moi, j'ai fait cuire à 325 oF)

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four, à feu moyen.
Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés.
Saler et poivrer.
Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

3. Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude.
Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail.
Saisir sur tous les côtés.
Remettre toute la viande dans la sauteuse.
Saler, poivrer.
Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes, à feu moyen.

4. Verser le vin dans une casserole.
Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition.
Faire réduire le liquide du tiers.
Puis, verser le liquide sur la viande.

5. Ajouter le bouillon de boeuf et bien mélanger.
Ajouter les aromates et porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four.
Cuire 2 heures.

6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer le beurre dans une poêle à frire, à feu moyen.
Ajouter les oignons.
Saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les champignons.
Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

7. Verser les légumes dans la sauteuse et finir la cuisson au four.

Source: Cuisine savoureuse de Pol Martin

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Poulet cacciatore (mijoteuse)

La mijoteuse nous permets de préparer de bon repas quand le temps nous manque...
Cette recette nous a tous plu, elle a un goût assez similaire au poulet cacciatore.

Note: J'ai modifié un peu le mode de cuisson voir ma méthode plus bas, le temps de cuisson correspond à ma petite mijoteuse qui cuit rapidement.

donne 6 portions

1 kg hauts de cuisse de poulet désossés (moi, 3 demie poitrine de poulet coupé en 2 ou 3)
1 oignon en morceaux
1 piment vert en lanières
1 piment rouge en lanières
1 piment jaune en lanières
1 courgette en petit cubes
150 grammes de champignons en lanières
1 boîtes de 28 onces de tomates en dés (moi, 1 boîte de 19 oz)
1 boîte de pâte de tomates de 5 1/2 oz (moi, 4 oz)
1 boîte de 10 onces de crème de tomates
1/2 tasse de vin rouge sec
une pincée de sel, poivre, poudre d'ail, basilic, origan, épices italiennes et persil au goût.

1. Coupez les légumes; le piment vert, le piment rouge, le piment jaune, les champignons, la courgette et l'oignon.
Déposez les légumes sur les poitrines de poulet désossés dans le milieu de la mijoteuse.
Vous pouvez aussi incorporer des pilons de poulet si vous le désirez.

2. Versez tout simplement la crème de tomates, les tomates en dés, la pâte de tomates ainsi que le vin sur les légumes et le poulet.
Ajoutez les épices au goût.
Cuire pendant 6 à 7 heures à high ou 8 à 10 heures à low dans votre mijoteuse.
Servir sur un lit de penne ou tout autre type de pâte à votre convenance.

Ma méthode de cuisson:
1. Dans un poêlon, faire revenir les légumes légèrement avec un peu d'huile, réservez.
2. Dans le même poêlon, faire légèrement doré les morceaux de poulet, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Déposez dans la mijoteuse.
3. Déglacez le poêlon avec le vin, laisser réduire du tier. Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, la crème de tomate et les épices; a feu moyen, laisser mijoter environ 5 minutes.
4. Ajoutez les légumes aux poulets, versez la sauce sur le poulet et faire cuire à low environ 6 - 7 heures (vérifiez la cuisson, poursuivre 1 heure si nécessaire).

Source: Sara du blog Ma cuisine de tous les jours

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Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Que c'est donc bon du porc et en braisé accompagné de cette sauce et ces petits légumes...savoureux!!!
J'ai fait la cuisson au four pour celui-ci; il y a la méthode à la mijoteuse au bas de la recette.

donne 6 portions

2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 lb (900 g) rôti d'épaule de Porc du Québec
Au goût sel et poivre du moulin
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
2 gros oignons Vidalia, tranchés
1/2 tasse (125 ml) vin blanc
1/2 tasse bouillon de poulet (125 ml)
2 c. à soupe (30 ml) thym frais
1 c. à soupe (15 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) moutarde à l'ancienne
1 c. à thé (5 ml) fleur d'ail
2 tomates, coupées en dés

Préchauffer le four à 150 oC (300 oF).

1. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés.
Assaisonner généreusement et réserver.

2. Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgettes.
Réserver avec le porc.

3. Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (dorés).

4. Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d'ail.
Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.

5. Mettre au four 1 h 30 min. à couvert et ensuite 30 min. à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois.

Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.
(Moi, j'ai épaissi avec un mélange d'un peu de fécule de maïs et d'eau.)

Préparation à la mijoteuse:

Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les même étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse.
Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (low).
Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Source: Le Porc du Québec

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Boeuf aux carottes

D'une simplicité savoureuse!! Nous sommes des amateurs de cuisson lente chez moi...
Cette recette fût une découverte que je vais renouveler car tout le monde a adoré.


3 lbs (1.4 kg) boeuf, en cubes
huile
1 oignon
1 1/2 lb (675 g) carottes
2 tasses (500 ml) de vin blanc, sec
1 pincée sucre
1 conserve (14 oz; 398 ml) de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, persil et thym)
1/3 tasse (85 ml) tomate, en purée
2 gousses ail
sel et poivre

1. Faire revenir les cubes de viande dans l'huile avec l'ail émincé et l'oignon émincé, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et la viande soit dorée.

2. Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à 300 F durant 3 heures avec couvercle. (moi, 325 oF pendant 2 h 30 environ).

3. Servir avec purée de pomme de terre.

Source: Josée sur Recettes du Québec

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Gratin de fruits de mer

Une recette toute simple à préparer...et un bon goût de coquilles St-Jacques.

Portions 4 personnes

2 c. à table (30 ml) de beurre
1/2 lbs (225 g) de chair de crabe, bien égouttée
1/2 lbs (225 g) de chair de homard, bien égouttée (remplacer par des pétoncles)
1/2 lbs (225 g) de crevettes nordiques, décortiquées et bien égouttées
3 c. à table (45 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de crème 35 % ou 15 % épaisse
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou bouillon pour poisson et fruits de mer (moi, vermouth)
1 lbs (450 g) de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 1/4 po (0.5 cm) d'épaisseur
sel et poivre
3/4 tasse (190 ml) d'oignons, hachés finement
1 tasse (250 ml) de cheddar, râpé
1 c. à table (15 ml) de ciboulette

**J'ai ajouté un peu de paprika et une pincée de piment de cayenne à la sauce et j'ai saupoudré de chapelure avant de mettre au four.

1. Préchauffer le four à 375 oF.
Beurrer un moule à soufflé de 8 à 9 po de diamètre avec 1 c. à thé de beurre.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre.
Ajouter le crabe, le homard et les crevettes; faire revenir à feu doux 2 minutes.

3. Ajouter la farine; mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer la crème, le lait et le vin blanc ou le bouillon pour poisson et fruits de mer; porter à ébullition en remuant constamment.

4. Réduire la chaleur du feu et cuire de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Verser la moitié de la préparation aux fruits de mer dans le moule; couvrir avec la moitié des tranches de pommes de terre.
Saler et poivrer, puis ajouter la moitié des oignons et du fromage.
Répéter les opérations dans le même ordre.

6. Cuire au four environ 1 heure.
Parsemer de ciboulette avant le service.

Source: Maringouin sur Recette du Québec

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Poulet chasseur

Un repas réconfortant après une journée chargée, vous pouvez préparer cette recette la veille et seulement le réchauffer pour le souper. La sauce est vraiment délicieuse et donne un bon goût au poulet.

Pour 5 personnes (274 calories /2 morceaux par portion avec sauce)

3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
2 lb (1 kg) de cuisses de poulet sans la peau (environ 10) (moi j'ai utilisé 5 poitrines de poulet désossées coupées en deux)
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées fin
3 tasses (750 ml) de champignons tranchés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (moi, vermouth blanc)
1 boîte (540 ml ou 19 oz) de tomates avec leur jus, hachées
1/3 tasse (75 ml) de tomates confites au soleil, hachées (moi, séchées et réhydratée 2 min. à l'eau bouillante)
1/4 tasse (50 ml) de basilic ou de persil frais hachés (ou un mélange des deux)

1. Dans un sachet de plastique résistant, mélangez la farine, le sel et le poivre.
Farinez les cuisses de poulet par lors en les agitant ensuite pour enlever le surplus de farine.

2. Faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole.
Faites revenir le poulet sur toutes ses faces.
Déposez-le dans une assiette.
Ajoutez l'huile qui reste dans le faitout et faites cuire l'oignon, l'ail et les champignons en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu.

3. Ajoutez le vin, remettez le poulet et le jus de cuisson, de même que les tomates et leur jus et les tomates confites au soleil.
Amenez à ébullition; réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre.
Ajoutez en remuant le basilic et poivrez au goût.

Se congèle

Source: "200 recettes réconfortantes" Johana Burkhard

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Côtelettes de porc sauce aux champignons, vin et moutarde

J'avais vu cette belle recette chez Viviane, je vous ai laissé la recette originale et j'ai inscrit les modifications que j'y ai apporté pour satisfaire les besoins d'une famille.
La sauce est tellement bonne qu'on en lècherait l'assiette, des côtelettes savoureuses à souhait.

Pour 2 personnes, recette originale (modification que j'ai fait pour 4 à 6 personnes)

-2 côtelettes de porc avec os
(6 à 8 côtelettes de porc)
-sel, poivre et paprika
-3/4 tasse de vin blanc
(1 1/2 tasse de vin blanc)
-4 grosses échalotes française émincées
-1 grosse gousse d'ail émincée
(3 gousses d'ail émincées)
-1 c. à soupe de beurre (15 ml)
-2 c. à soupe d'huile (30 ml)
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
(2 c. à soupe de moutarde de Dijon)
-1 c. à soupe de crème 35 % (15 ml)
(1/2 tasse de crème 35 % + 1 c. à thé de fécule de maïs)
- 1 conserve de champignons émincés, égouttés
(j'ai ajouté 1 pincée de persil et une d'herbes de Provence)

1. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de paprika sur les côtelettes.

2. Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, faire dorer les côtelettes des deux côtés puis les mettre de côté.

3. Dans la même poêle ajouter échalotes, ail et faire revenir 1 minute, ajouter les champignons et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

4. Déglacer avec le vin, mélanger, cuire 1 minute puis ajouter les côtelettes, (le persil et les herbes de Provence) et couvrir, cuire 20 minutes en les retournant 1 fois durant la cuisson.

5. Retirer les côtelettes et ajouter à la sauce un mélange fait de la moutarde et de la crème, bien mélanger et servir sur les côtelettes.


Source: Viviane du blog Le plaisir de la table que j'ai modifié selon mes besoins

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Poulet tetrazzini

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais parfois j'ai le goût d'un bon plat de pâte crémeuse. Habituellement, je fais des fettucinis Alfredo. Cette fois-ci, j'ai trouvé dans le livre de recette de Giada de Laurentiis cette recette où il était mentionné qu'on pouvait utiliser un restant de dinde.
Verdict: Nous avons adorés, la sauce est ultra crémeuse et savoureuse. Un seul conseil, pour quatre personnes la moitié de la recette est suffisante et si vous recevez c'est le plat idéal. Il ne faut pas compter les calories avec ce plat...moi j'ai accompagné d'une salade verte et d'un bon vin.


donne 6 à 8 portions

90 ml (6 c. à table ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en moitiés
(vous pouvez remplacer par environ 3 1/2 tasses de restant de poulet ou de dinde cuite ou encore des crevettes ou du crabe)
11.25 ml (2 1/4 c. à thé) de sel, et un peu plus pour les pâtes
6.25 ml (1 1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
450 g (1 lb) de champignons de Paris, parés et coupés en tranches
1 gros oignon, finement haché
5 gousses d'ail, émincées
15 ml (1 c. à table) de thym frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec (moi, vermouth blanc)
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
1 L (4 tasses) de lait entier
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
0.5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
340 g (12 oz) de linguines sèches
185 ml (3/4 tasse) de pois congelés (oublié, oups!)
60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché
250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (1/4 tasse) de chapelure italienne

1. Préchauffer le four à 230 oC (450 oF).
Enduire un plat de cuisson de 32.5 x 22.5 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) de 15 ml (1 c. à table) du beurre.
Dans une grande et profonde poêle à frire antiadhésive, à feu moyennement élevé, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre et de l'huile.
(Si vous utilisez du poulet ou de la dinde déjà cuit veuillez poursuivre à astérisque (*) )
Saupoudrer le poulet de 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel et de la même quantité de poivre.
Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté.
le temps qu'il soit cuit de part en part et légèrement doré.
(*)
Dans un grand bol, déchiqueter grossièrement le poule en bouchées.

2. Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire.
À feu moyennement élevé, les faire sauter pendant 12 minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé.
Faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym.
Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides.
Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore.
Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.

3. À feu moyennement doux, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 45 ml (3 c. à table).
Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes.
Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade, et le reste du sel, soit 7.5 ml (1 3/4 c. à thé), et le reste de poivre, soit 3.75 ml (3/4 c. à thé).
Couvrir la sauce et, à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.

4. Amener une grande marmite d'eau salée au point d'ébullition.
Incorporer les linguines et, tout en remuant à l'occasion, les faire bouillir environ 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent ( al dente).
Égoutter les pâtes.
Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet.
Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.

5. Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé à cet effet.
Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure.
Étendre ce mélange sur la préparation.
À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la préparation et qu'il soit doré.

Source: "Les dîners en famille de Giada" de Giada de Lautentiis

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Sauce bolognaise à la mijoteuse

Chez moi, les sauces tomates à la viande servie sur des pâtes ont toujours la côte. J'en fait deux à trois variantes régulièrement mais je désirais en essayer d'autres. Celle-ci vient du blog de chez Marie, la liste d'ingrédients m'a mis toute suite l'eau à la bouche car elle contient une bonne variété de légumes, Marie nous offre aussi une recette de coquilles et de courgettes farcies avec cette sauce. Une bonne recette qui vaut la peine d'être essayée.
NB: J'ai fait quelques modifications à la recette car j'en congèle une partie et j'aime qu'une fois décongelé que la sauce soit toujours aussi consistante.


2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
(Moi, j'ai utilisé 16 tomates italiennes non épépinées ou vous pouvez mettre 2 boîtes de 19 oz de tomates en dés)
1 boîte de 19 oz de jus de tomates (moi, 16 oz)
1 tasse d'eau ou de bouillon (omis, j'ai seulement ajouté 2 c. à thé de consommé de poulet car j'aime une sauce épaisse)
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil (j'ai mis 1 c. à thé d'herbes de Provence)
1/2 tasse de gruau (facultatif, moi je l'ai ajouté)

1/4 tasse de persil frais, haché (ou vous pouvez ajouté 1 c. à soupe de persil séché)
1/4 tasse de basilic frais, haché (ou vous pouvez ajouté 1 c. à thé de pesto basilic comble)
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin


1. Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.

2. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Déposer dans la mijoteuse.

3. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brasant bien après chaque addition.
Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures.

4. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates.
Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante.
Retirer le laurier et le bouquet garni.
Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

5. Déposer dans des pots ou contenants de plastique et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autre pâtes à farcir.
Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon- Coup de pouce, Cuisine à la mijoteuse partagé par Marie sur son blog Marie est dans son assiette

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Escalopes de veau à la florentine

J'ai fait plaisir à M. Amelanche en lui cuisinant cette recette car il adore les escalopes et celles-ci étaient vraiment délicieuses. Mon garçon en a repris deux fois même s'il y avait des épinards.
Une bonne recette que j'ai prise chez Josée.

12 escalopes de veau de lait du Québec de 40 g (1.5 oz) (moi, des escalopes de porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 sac d'épinards frais
1/4 tasse de crème 35 % ou champêtre 15% (moi, 1/3 tasse environ de crème 15%)
sel et poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine
sel et poivre
huile d'olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5.5 oz)/unité) de mozzarella ou de mozzarina
3 c. à soupe de vin blanc

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

2. Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les épinards pour les cuire rapidement.
Mouiller avec la crème et laisser réduire.
Assaisonner et réserver.

3. Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l'excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

4. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

5. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

6. Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.
Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de la crème.
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage.
Faire gratiner rapidement au four.

7. Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalpes de veau de lait avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de la crème réservée.
Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec un nid de pâtes.

Source: l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

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Filet de porc, sauce orange et canneberges

Une recette vraiment délicieuse, le goût d'orange et de canneberges se mari tellement bien avec le porc, la sauce est onctueuse; un top-10. Une bonne recette que j'ai prise chez notre amie Pixel, une autre amoureuse de porc.
Si vous aimez beaucoup les sauces, vous pouvez doubler la recette.

1 filet de porc frais
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de vin rouge, ou de brandy (moi, brandy)
1/4 tasse, environ, de canneberges séchées (moi, fraîches)
1-2 branches de thym frais (1/2 c. à thé de thym séché)
une noix de beurre
huile de tournesol ou d'olive
set et poivre
1. Préchauffez le four à 180 oC / 350 oF.
Rincez et épongez le filet de porc.
Assaisonnez-le généreusement.

2. Dans une poêle allant au four, faites revenir le filet de chaque côté, à feu moyen-élevé, dans un mélange de beurre et d'huile.

3. Quand il est juste grillé, mettez la poêle au four et finissez la cuisson du filet pour environ 6-7 minutes, dépendant de sa grosseur.
La viande doit être légèrement rosée.
À la sortie du four, transférez le filet dans une assiette chaude.

4. Remettez la poêle sur un feu moyen-élevé.
Saupoudrez la poêle de farine et déglacer au vin rouge.
Remuez vigoureusement pour ne pas que des grumeaux de farine ne se forment et grattez le fond de la poêle pour en déloger tous les sucs.
Versez le jus d'orange et amenez à une légère ébullition.
Effeuillez le thym et incorporez-le à la sauce, ainsi que les canneberges séchées.
Salez et poivrez.

5. Découpez le filet en tranches épaisses (environ 1 pouce).
Quand la sauce a une belle consistance, déposez-y les tranches de filet sans les recouvrir, juste pour les réchauffer.
Servez aussitôt.

Source: Obsessions gourmands partagé par Pixel du blog Mes recettes préférés Pixel

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