Cigares aux choux à la mijoteuse

J'avais le goût de manger des cigares aux choux et je cherchais une recette simple et facile à préparer.

Vous aurez des cigares tendres à souhait et suffisamment de bouillon pour accompagner votre purée de pomme de terre.

Cette recette est vraiment très bonne, un top 10 chez nous, une recette à ajouter dans notre cartable coup de cœur.

Avez-vous un cartable où vous consigner vos recettes coup de cœur qui plaisent à toute votre famille?

8 feuilles de chou de Savoie

1 lb bœuf haché (moi, moitié moitié bœuf et porc)

1/4 tasse de riz non cuit

1 oignon haché fin

2 tasses de jus de tomate (moi, 1 boîte de tomate passée au pied mélangeur)

1 tasse de sauce tomate

2 tasses de carottes tranchées

1/2 tasse fromage râpé

Épices au goût ( moi, 1 c. à thé d' herbes italiennes, 1 gousses d'ail, sel et poivre)

1. Faire blanchir les feuilles de choux; laisser dans une casserole rempli d'eau bouillante à feu doux pendant 10 minutes.

Rincer à l'eau froide quand vous avez terminé.

2.  Mélanger le bœuf haché, le riz et la moitié de l'oignon haché fin. Séparer en 8.

3. Prendre 1 feuille de chou, mettre la moitié d'une portion de viande, déposer sur le bout de la feuille où il y a la tige, creuser pour faire une empreinte et mettre du fromage.

Ensuite mettez-y le reste du bœuf.

Roulez la feuille de chou serré et repliez les côtés avant de terminer.

4. Dans la mijoteuse, mettre le jus de tomate, la sauce tomates, les oignons, les carottes, vos épices puis déposez-y les cigares.

5. Cuire à high pour 5 heures ou à low pour 7 heures 30.

Source: inspiré d'une recette sur Recette du Québec



Petits pains farcis à la viande

Les petits farcis style gumbos se retrouvent tout au long de l'année à ma table.  

L'été c'est un souper vite fait, surtout lorsque préparé la veille.  

Il ne reste qu'à les glisser au four quelques minutes pour les réchauffer.

Servis avec un potage, une salade ou de quelques frites c'est un délice.

Le temps des fêtes est aussi une bonne occasion de les servir.

La version que je vous présente est goûteuse et pas sèche du tout, vous pouvez même l'adapter selon votre goût.

J'ai modifiée avec le temps la recette en m'inspirant de plusieurs recettes.

 

Si vous souhaiter la version classique voici le lien vers "les petits pains gumbos "comme ma mère les fait.

INGRÉDIENTS:
2 livres d'un mélange de porc haché et de boeuf haché
1 c. à thé d'huile d'olive ou canola
2 branches de céleris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 bte de soupe poulet gumbo ou poulet et riz
1 c. à thé de sauce anglaise
poivre

et choisir une variante selon votre goût:
~ 1 c. à thé d'épices cajun + quelques gouttes de sauce piment
~ 1 c. à thé d'épices italiennes
~ 1 c. à thé d'assaisonnement chili + quelques gouttes de tabasco


PRÉPARATION:
Haché au robot culinaire le céleri, l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un bol mélanger le chili, la moutarde, la soupe, la sauce anglaise et votre choix d'épices.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tombé.
Ajouter le mélange de viandes hachées, cuire environ 10 minutes jusqu'à qu'elles ne soient plus rosé.
Égoutter dans une passoire et remettre dans le poêlon, poivrer.

Ajouter la sauce et bien mélanger.  Retirer du feu.

Farcir les pains...
Pour des petits paninis comptez environ 22 pains; couper le dessus en V (comme sur la photo) pour vous aider à farcir.
Pour des petits pains oblonges comptez environ 30 à 34 pains.

Cuire à 350oF quelques minutes pour réchauffer.
S'ils sont congelés, cuire 15 à 20 min à 350oF.

Congélation 1 mois

Note: Lors de la cuisson au four vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos petits pains.

Source: inspiré de plusieurs recettes avec ma petite touche perso

Rôti de boeuf aux tomates

Un boeuf qui a beaucoup plu à tous...

Un petit conseil, si vous aimez avoir un boeuf plus relevé n'hésitez pas à y ajouter un peu de piquant.

Un des avantages de la mijoteuse l'été c'est qu'on évite de surchauffer nos maisons et nous avons un bon petit plat au retour du travail.

6 à 8 portions
305 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 h 15 minutes

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 rôti de palette désossé (2 à 2 1/2 lb/1 à 1,25 kg)
2 carottes coupées en tranches (moi, 3)
2 branches de céleri coupées en tranches 
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table (15 ml) de tapioca à cuisson rapide, moulu
1 boîte de tomates étuvées (19 oz/540 ml)
1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz/156 ml)
1 c. à table (15 ml) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noire du moulin
1 feuille de laurier

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de tous les côtés.
Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon.
Chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Mettre les légumes dans la mijoteuse et les parsemer du tapioca.
Déposer le rôti réservé sur les légumes.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
Verser le mélange sur le rôti.
Couvrir et cuire à faible intensité de 10 à 12 heures.

Déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper le rôti en tranches fines et les mettre dans une assiette de service.
Couvrir et réserver au chaud.

Entre-temps, retirer la feuille de laurier de la mijoteuse et dégraisser le liquide de cuisson.
Napper les tranches de rôti du liquide de cuisson.

Source: Coup de Pouce

Galette de boeuf à la salsa

Une recette rapide donné à l'émission Tout simplement Clodine, pour les jours où on a besoin de 30 heures au lieu de 24 heures. 

Suggestion: préparer les galettes la veille, sans les faires cuire et garder au frigo. Le repas du lendemain sera encore plus "express"

1 1/4 lb de boeuf haché mi-maigre
1 oeuf
2 c. à table de ketchup
sel, poivre (moi, j'ajoute en plus une pincée de poivre de cayenne)
5 c. à table d'huile d'olive
2/3 tasse de salsa
(ma suggestion: si vous avez un restant de riz cuit environ 1/2 tasse, l'ajouter à la préparation de galette)
4 tranches de fromage d'environ 1 oz chacune
1 paquet de 1/2 lb (227 g) de champignons frais émincés (moi, 1/2 paquets)

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, le ketchup, le sel et le poivre.
Former 4 galettes de 1/4 de po d'épaisseur.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes pendant 3 minutes de chaque côté.
Les mettre dans un plat allant au four.

4. Cuire au four pendant 4 minutes.
Retirer du four.
Couvrir chaque galette de salsa et garnir d'une tranche de fromage.
Remettre au four et cuire pendant 5 minutes.

5. Entre-temps, dégraisser le poêlon et cuire les champignons à feu vif pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

6. Au moment de servir, répartir les galettes de boeuf dans les assiettes et garnir de champignons émincés.

Source: Tout simplement Clodine, recette express

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/29946.html

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Boeuf épicé à la marocaine...mijoteuse

Un plat réconfortant et riche en saveur, un délice!!
Au retour du travail ce plat aux arômes invitants fût très apprécié par tous, mon garçon en a même repris deux fois... de très généreuses portions.
J'ai servi avec un couscous, mais du riz ou une purée de pommes de terre auraient été tout aussi bon.

Grandeur de la mijoteuse au moins 5 litres (20 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
900 g (2 lb) de bœuf à ragoût paré et coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
2 oignons hachés
4 grosses carottes pelées et hachées
4 gros panais pelés et hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de grains de poivre noir concassés
1 bâton de cannelle de 15 cm (6 po)
2 c. à soupe de graines de cumin grillées et moulues
2 c. à thé de graines de coriandre grillées et moulues
2 c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf pauvre en sel
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
1/2 c. à thé de cayenne
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 min, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et en ajoutant le reste de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et les panais au poêlon.
Cuire environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soeint ramollies.
Ajouter l'ail, le poivre, la cannelle et les graines de cumin et de coriandre grillées et moulues.
Cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition, en brassant.

3. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre la Cayenne dans le jus de citron, puis les incorporer au mélange.
Garnir généreusement de persil avant de servir.

Conseil: Pour faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre: mettez les dans un poêlon, à sec, et faites-les griller à feu moyen pendant environ 3 min. en brassant, jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage et que les graines de cumin commencent tout juste à dorer.
Mettez-les dans un mortier ou dans un moulin à épices, il faut alors les moudre sans tarder.

Source: Plats mijotés pour diabétiques de Judith Finlayson

Brochettes de viande à la sauce satay

J'avais un beau filet de porc et je désirais un souper léger après quelques recherches dans les nouveaux livres de cuisine que je venais de louer à la bibliothèque j'ai découvert cette recette.

Un repas vraiment délicieux!

Note: Pour ma part j'ai fait mariner 3 heures avec seulement 1/8 de c. à thé de sambal oelek et le tout était assez doux pour moi qui aime épicé.
La sauce est très bonne, je n'avais que des arachides salées et c'était parfait.

250 g de blancs de poulet
250 g de filet de boeuf
250 g de filet de porc
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de cassonade
1 c. à café de curcuma moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de sambal oelek
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Sauce satay
70 g de cacahuètes rôties
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (moi, douce)
180 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de cassonade

1. Découpez le poulet, le boeuf et le porc en lanières de 1.5 cm d'épaisseur puis enfilez ces lanières sur des piques en bambou.
Mélangez l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile avant d'en frotter les brochettes.
Disposez ces dernières en une seule couche dans un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.

2. Préparez la sauce satay.

3. Faites cuire les brochettes sur un gril en fonte ou au barbecue et servez-les aussitôt avec la sauce satay.

Sauce satay:

Mixez les cacahuètes puis ajoutez la pâte de curry et mixez encore un peu, juste pour mélanger.
Portez le lait de coco à ébullition avant d'incorpore le mélange aux cacahuètes, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et mouillez progressivement la sauce avec le bouillon, en fouettant toujours.
Laissez cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
Terminez en ajoutant le jus de citron et la cassonade.
Mélangez une dernière fois pour dissoudre le sucre.

Source: Dîner thaï le meilleur de la cuisine thaïe! de Marabout chef hors série

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Sauté de boeuf

Un plat comme j'aime; facile, coloré et pas trop long à préparer, la belle vie quoi!!!
Vous pouvez varier les légumes selon votre goût.

1 portion (220 kcal) (mutiplier selon le nombre de convive)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en fines rondelles
60 ml (1/4 tasse) d'oignons hachés finement
90 g (3 oz) de lanières de boeuf
1 gousse d'ail, hachée
Au goût Sel, poivre et piment fort

1. Dans un petit bol, mélanger le bouillon avec la sauce soya, le vinaigre de riz, la fécule, le gingembre et les assaisonnements. Réserver.

2. Dans un grand poêlon ou dans un wok, chauffer l'huile et faire sauter les carottes et les oignons.
Ajouter les lanières de boeuf et l'ail et faire sauter, jusqu'à ce que le boeuf soit cuit.

3. Ajouter les ingrédients liquides et cuire en remuant environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Source: Kilo Cardio 1

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Boeuf braisé au gingembre - mijoteuse

Ça fait longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette à la mijoteuse.
Cette recette vient de Kim, une copinaute qui a toujours de bonne recette à nous proposer.
Si vous aimez les côtes levées à la chinoise vous devriez aimer le goût de ce boeuf qui si rapproche à merveille.
Je n'ai pas besoin de vous dire que chez moi ce fût une réussite.

1 rôti de palette ou de côtes croisées de 2 kg
2 c. à soupe d'huile
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'eau

1. Dans une grande poêle, saisir le rôti de boeuf que vous aurez préablement poivré des deux côtés.
Déposer dans la mijoteuse.

2. Dans le poêlon, faire cuire l'oignon, l'ail et le gingembre 2 minutes.
Déglacer avec le mélange de sauce hoisin, de bouillon, de cassonade, de sauce soya et d'eau.
Amener à ébullition.
Verser le jus dans la mijoteuse.

3. Cuire le rôti à faible intensité (low) de 8 à 10 heures.

4. Servir le rôti nappé du jus de cuisson.

Source: Coup de Pouce, mijoteuse partagé par Kim du blog Les aventures de Kiki

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Sauté de boeuf et de brocoli

Quoi de mieux qu'un bon sauté quand le temps nous manque. Celui-ci est un classique que nous aimons beaucoup.

Pour 4 personnes (288 calories par portions)

1 lb (500 g) de surlonge désossé, sans gras, taillé en fines lanières
2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 c. à thé (10 ml) fécule de maïs
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de poivre de Cayenne
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
6 tasses (1.5 l ) de petits bouquets de brocoli et de tiges pelées et hachées (environ 1 gros plant)
(moi, j'ai fait un mélange brocoli, fève de soja et carottes)
4 oignons verts hachés fin





1. Dans un bol, touillez les lanières de boeuf, la suce hoisin, l'ail et le gingembre.
Laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
(Couvrez et réfrigérez si vous préparez ce plat à l'avance.)

2. Dans une tasse à mesurer, mélangez le zeste et le jus d'orange, la sauce soja, la fécule de maïs et les flocons de poivre de Cayenne.

3. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle à frire antiadhésive; faites cuire le boeuf en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
Déposez-le dans une assiette de service.

4. Ajoutez le brocoli et le mélange de sauce soja dans la poêle à frire; ramenez le feu à la puissance moyenne, couvrez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit cuit mais encore craquant.
Ajoutez le boeuf et son jus et les oignons verts; faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Boeuf braisé à la bière et aux oignons caramélisés

Avec les journées plus froide, le goût de cuisiner un bon braisé s'imposait.

Cette recette est succulente avec un léger goût aigre-doux; les légumes s'imprègnent de la sauce et la viande est très tendre. Une recette à refaire.

Pour 8 personnes

1 morceau de boeuf à braiser tel que les côtes croisées, la croupe ou la pointe de poitrine (environ 1.5 kg ou 3 lb) (moi, rôti de palette désossé roulé)

1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

4 oignons moyens, taillés en 2 sur le sens de la longueur et tranchés fin (environ 625 g ou 1 1/4 lb)

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade bien tassée

2 feuilles de laurier

1 c. à thé (5 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu

3 grosses gousses d'ail hachées fin

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

1 bouteille de bière (341 ml ou 12 oz)

1 boîte (213 ml ou 7 1/2 oz) de sauce tomate

1 1/2 lb (750 g) de carottes (8 environ) (moi, 6 carottes et 1/2 tasse de fève)

1 petit rutabaga (500 g ou 1 lb environ)

Faites d'abord chauffer le four à 160 oC (325 oF).

1. Versez la farine dans une grande assiette pour y fariner la viande.

Secouez pour enlever le surplus de farine et réservez.

2. Faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 6 minutes environ.

Déposez-la dans une assiette.

3. Ramenez le feu à la puissance moyenne.

Versez le reste de l'huile dans le faitout.

Ajoutez les oignons, la cassonade, les feuilles de laurier, le sel, la cannelle, le gingembre et le poivre.

Faites cuire en remuant souvent pendant 12 a 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient fondu et soient d'une belle couleur. (Ajouter de l'huile s'il le faut pour empêcher les oignons de brûler.)

4. Ajoutez la farine que vous aviez réservée et l'ail; faites cuire en remuant pendant 30 secondes.

Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Versez la bière et la sauce tomate, amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez la viande et le jus de cuisson dans le faitout, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé pendant 2 heures.

5. Entre-temps, pelez les carottes et le rutabaga; taillez-les en bandes de 5x1 (2 x 1/2 po).

Déposez-les dans le faitout.

Couvrez et faites cuire pendant 60 à 90 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6. Sortez le boeuf du faitout et taillez-le en tranches fines.

Disposez-les sur une assiette de service entourées des légumes.

Dégraissez la sauce, enlevez les feuilles de laurier et, à l'aide d'une cuillère, nappez la viande de suce et versez le reste dans une saucière chaude que vous présenterez à la table.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Ragoût de boeuf et de légumes au gingembre

Une très bonne recette à la mijoteuse que tout le monde a appréciée


6 portions

1 c. à table d'huile végétale (15 ml)
1 1/2 lb bifteck de ronde désossé, coupé en cubes (750 g)
2 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en tranches (moi, 5)
1/2 tasses oignons verts coupés en tranches (125 ml)
1 1/2 t bouillon de boeuf (375 ml)
2 c. à table sauce soja (30 ml)
2 c. à thé de gingembre frais, râpé (10 ml)
1/4 c. à thé flocons de piment fort (1 ml)
3 c. à table fécule de maïs (45 ml)
3 c. à table d'eau (45 ml)
1/2 tasse poivron rouge haché (125 ml)
2 tasses de pois gourmands (de type sugar snap) ou pois mange-tout (500 ml)
(moi, j'ai mis des fèves vertes)


1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de bifteck et l'ail, en plusieurs fois, et les faire dorer.
Mettre la préparation dans la mijoteuse avec les carottes et les oignons verts (et les fèves vertes).

2. Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja, le gingembre et les flocons de piment fort.
Verser le mélange dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à faible intensité de 9 à 10 heures.

3. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec l'eau.
Verser le mélange dans la mijoteuse et remuer.
Ajouter le poivron et les pois gourmands.
Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres (remuer à la mi-cuisson).

Source: Cuisine à la mijoteuse de Coup de Pouce

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Bifteck sauce champignons au café

Apprécié de tous pour sa saveur, facile et très rapide a préparer; moins de 30 minutes incluant la cuisson.

2 ml (1/2 c. à thé) cumin
2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) sel
poivre
15 ml (3 c. à thé) huile
500 g (1 lb) bifteck de surlonge de boeuf de 1 à 2 cm d'épaisseur
1 paquet (227g/8 oz) champignons frais en quartiers
4 oignons verts en tronçons de 1 cm
3 gousses d'ail émincées
5 ml (1 c. à thé) cassonade
125 ml (1/2 tasse) café chaud
45 ml (3 c. à thé) vinaigre balsamique


1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre et le sel.
Ajouter du poivre au goût.
Frotter le bifteck de ce mélange. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, de préférence en fonte, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Y faire cuire le bifteck au degré de cuisson désiré ou environ 3 min. de chaque côté.
Transférer la viande cuite sur une planche, couvrir et laisser reposer.

3. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et les oignons verts 3 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajouter l'ail émincé et la cassonade, puis cuire 1 min. en brassant.
Ajouter le café, le vinaigre balsamique et le jus de viande accumulé sur la planche.
Cuire la sauce 3 min. pour intensifier les saveurs.
Poivrer au goût.

5. Pendant ce temps, couper la viande en tranches fines dans le sens contraire du grain.
Incorporer au contenu du poêlon et réchauffer quelques minutes.

Source: inconnu

Fricassée garnie à la Jojo

Voici une recette pour utiliser les restants de viande, une agréable façon d'éviter le gaspillage alimentaire.
Ma mère nous cuisinait ce repas, il était toujours le bienvenue à table.
Elle le préparait avec du boeuf, des pommes de terre et des oignons; cuit dans un bouillon de boeuf.
Avec les années, j'ai ajouté des légumes et modifier la saveur avec des assaisonnements et l'ajout de pâte de tomate ou de sauce.
Vous pouvez vous aussi préparer la recette selon ce que vous avez sous la main et la garnir à votre goût comme nos grands-mères le faisaient si bien.


INGRÉDIENTS


huile et beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail, haché
1 à 2 branches de céleri, hachées
1 poivron, en cubes
1 à 2 carottes, en cubes
3 à 4 tasses de restes de boeuf, de porc ou de poulet, en cubes
1 c. à thé de fines herbes ou d'herbes de Provence
1 à 2 c. à thé de persil séché
1 c. à soupe de pâte de tomate (ou de restant de sauce brune, BBQ ou béchamel, environ 1/2 tasse, réduire un peu la quantité en eau)
2 1/2 tasse d'eau (ou bouillon maison de légumes, poulet ou bœuf. Vous pouvez faire un mélange eau et bouillon)
2 c. à soupe de consommé de boeuf ou poulet
4 à 5 pommes de terre, en cubes
sel et poivre au goût


PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons, l'ail, le céleri, le piment et les carottes environ 5 à 7 minutes.

2. Ajouter la viande et les assaisonnements et cuire 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à couvert, 40 minutes environ.



Source: moi

Rôti braisé maison

Un repas délicieux à partager , accompagné d'une bonne salade, de bon pain, de bon vin et d'une bonne conversation. La belle vie, quoi!

Mijoteuse d'au moins 5 litres, donne 6 à 8 portions.
1 c. à soupe d'huile végétale
1 morceau de boeuf à braiser d'environ 1.3 kg à 1.8 kg (3 à 4 livres), asséché
2 oignons, finement hachés
4 branches de céleri, en tranches fines
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de grains de poivre noir, concassés
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 ou 2 poivrons verts, épépinés et finement hachés (moi, rouges)
3 c. à soupe de sauce pour le steak (moi, HP épicée)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter le rôti et cuire pendant environ 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
Mettre le rôti dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons et le céleri au poêlon et cuire pendant 5 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre.
Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
(Le mélange va devenir très épais mais ne soyez pas inquiet)

3. Verser le mélange sur le rôti.
Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 h 00 ou à température élevée de 5 à 6 h00, jusqu'à ce que la viande soit tendre. ( moi, 1 h 00 à high et 7 h 00 à low)
Incorporer les poivrons verts et la sauce pour le steak au jus de cuisson.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour servir, jeter la feuille de laurier, déposer le rôti sur un plat de service profond et y verser la sauce.
Accompagner de purée de pommes de terre et de légumes vapeurs.
Source: Judith Finlayson
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Boeuf aux poivrons

Voici un bon sauté de boeuf, facile à préparer. 

J'ai ajouté un peu de légumes pour la couleur, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main.

30 g de champignon séchés (moi, 1/2 barquette de champignon blanc frais)
De l'eau
(Si vous utilisez des champignons non séchés, sautez les 2 premières étapes de la recette)
1 c. à thé d'amidon de maïs ( fécule de maïs)
1 c. à thé de bouillon de boeuf soluble
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à thé d'huile de sésame
450 g de bifteck de filet, sans gras (moi, haut de surlonge)
2 1/2 c. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé de poudre chinoise cinq-épices
2 petits oignons, coupés en quartiers
1 poivron vert, finement coupé
1 poivron rouge, finement coupé
(j'ai ajouté 1 tête de brocoli, coupée et 1 carotte tranchée mince)
225 g de fine nouilles aux oeufs chinoises, cuites et égouttées (facultatif)


1. Mettez les champignons dans un bol moyen; ajoutez assez d'eau tiède pour couvrir entièrement les champignons.
Laissez tremper pendant 30 minutes; égouttez.


2. Enlevez le surplus d'eau dans les champignons.
Enlever et jetez les pieds.
Coupez les têtes en fines lamelles.


3. Mélangez l'amidon de maïs, le bouillon soluble, 6 c. à thé d'eau supplémentaire, la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol; mélangez bien.
(moi, je double la recette de la sauce et j'ajoute environ, 4 c. à thé d'eau de plus)
Mettez de côté.


4. Coupez la viande en fines lanières, chacune d'environ 2.5 cm de long.


5. Chauffez l'huile végétale dans un wok ou un grand poêlon à feu vif.
Ajoutez l'ail et la poudre cinq-épices: faites revenir pendant 15 secondes.


6. Ajoutez la viande dans le wok; faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les oignons; faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons et les poivron (et les autres légumes si vous désirez en ajoutez); faites revenir le tout jusqu'à ce que les poivrons soient tendre-croquants, pendant environ 2 minutes.


7. Remuez le mélange d'amidon de maïs; ajoutez-le dans le wok.
Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide bouille et épaississe.
Servez sur les nouilles cuites chaudes.


Donne 4 portions.


Source: Le Cours de cuisine complet étape par étape, publication international, LTD

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Chili aux haricots noirs

Un bon chili lorsque les journées sont froides, c'est le bonheur. Celui-ci est vraiment très bon, j'ai dû modifier un peu la recette parce que je n'avais pas tout les ingrédients à la porter de la main.
Le résultat fut grandement apprécié par ma petite famille; servit avec du riz et garnit, il compose un repas complet.

Grandeur de la mijoteuse: une grande mijoteuse d'au moins 5 litres (20 tasses)

Toutes les modifications que j'ai apporté sont entre parenthèse.

Environ 1 c. à soupe d'huile végétale

900g (2 lb) de boeuf à ragoût, dont on a retiré le gras, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché

2 oignons, finement hachés

4 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de graines de cumin, grillées et moulues (j'ai remplacé par 3/4 c. à thé de cumin en poudre)

1 c. à soupe d'origan séché, émietté

1 c. à thé de grains de poivre noir, concassés

1 c. à thé de sel

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec le jus

375 ml (1 1/2 tasse) de bière éventée ou de bouillon de boeuf (bouillon de boeuf pour moi)

740 g (4 tasses) de haricots noirs cuits, égouttés et rincés (2 boîtes de haricots dans ce cas-ci 1 de noirs et 1 de blancs)

4 piments séchés, au total: 2 piments anchos et 2 piments provenant du Nouveau-Mexique (1/4 c. à thé de sambal olek)

1 litre (4 tasses) d'eau bouillante (je n'en avais pas besoin, puisque je n'avais pas de piment séché)

150 g (1 tasse) de coriandre fraîche (les tiges et les feuilles), grossièrement hachée (1 c. à thé de coriandre moulu)

1 ou 2 piments jalapenos, hachés (facultatif)

Crème sure, crème aigre ou yogourt nature, oignons rouges ou oignons verts, finement hachés, fromage Monterey Jack râpé et salsa comme garniture (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 sec.

Ajouter une partie du boeuf et cuire pendant environ 4 min., en brassant et en ajoutant un peu d'huile, au besoin, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.

Répéter l'opération pour le reste de la viande.

2. Réduire à feu moyen.

Ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajouter l'ail, les graines de cumin, l'origan, le poivre et le sel.

Cuire pendant 1 min., en brassant.

Ajouter les tomates avec leur jus et cuire en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère, jusqu'au résultat désiré.

Ajouter 250 ml (1 tasse) de bière et porter à ébullition.

3. Verser le mélange sur le boeuf.

Ajouter les haricots et bien mélanger.

Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 5 h, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

4. Une demi-heure avant la fin de cuisson, mettre les piments séchés dans un bol et les laisser tremper pendant 30 min. dans 1 litre (4 tasses) d'eau bouillante.

Appuyer sur les piments avec une tasse pour qu'ils soient bien immergés.

Les égoutter, jeter le liquide de trempage et les tiges, puis les hacher grossièrement.

Les mettre ensuite dans un mélangeur.

Ajouter la coriandre, le piment jalapeno, si désiré, et le reste de la bière.

Faire fonctionner l'appereil et réduire en purée. (Je n'ai pas eu besoin de faire la 4 ième et la 5 ième étape)

5. Ajouter le mélange de piment au contenu de la cocotte et bien mélanger.

Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 min. jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, qu'il fasse des bulles et que les saveurs se marient.

Pour servir, verser dans des bols et garnir, si désiré.

Source: Le grand livre des plats mijotés, Judith Finlayson

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Marinade pour viande

Très bonne avec le boeuf et le porc.

3/4 tasse d'huile
1/4 tasse vinaigre
2 gousses d'ail
1/4 tasse sauce soya
2 c. à thé jus citron

Bien mélanger.
Se conserve très bien.

Source: inconnu

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Boeuf stroganoff

1 oignon émincé
1 carotte émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bifteck de pointe de surlonge coupé en lanières
1 boîte de 10 oz de crème de champignons
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à soupe de Ketchup
1 c. à soupe sauce Worcestershire
1/4 c. à thé poudre d'ail
poivre fraîchement moulu
3/4 tasse de yogourt nature

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile.
Ajouter le boeuf et cuire environ 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le yogourt.

2. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le yogourt.
Bien mélanger.

3. Servir sur un nid de pâtes.

4 personnes

Source: Louise D.

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Sauce à spaghetti de Claire

3 grosses boîtes de 28 oz de tomates en dés
2 boîtes de 16 oz de tomato paste
2 boîtes de 20 oz de crème de tomate
1 tasse de céleri, tranché
1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de carotte, tranchée
ail au goût (2 à 3 gousses)
2 piments en cubes
1 bte de 10 oz de champignons, égouttés
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'orégano séché
1/2 c. à thé de basilic séché
3 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de piment rouges
1/4 tasse de sucre
sel et poivre au goût
3 lbs de boeuf haché

Faire cuire au four pendant 3:00 à 325oF.

Source: Claire

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