Saumon grillé et salsa de fraises

 Le saumon avec cette salsa est un vrai délice... quoi dire de plus!

Portions : 4
Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min.
Temps de repos : 30 min
Au réfrigérateur : 2 jours
Au congélateur : 3 mois

Ingrédients

Pour le saumon
4 pavés de saumon
Huile d'olive
Sel et poivre
1 lime, coupée en quartiers

Pour la salsa
1 lime, pressée et zestée
1/2 poivron jaune, coupé en petits dés
1 échalote française, coupée très finement
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de mélasse
Quelques goutes de Tabasco
Sel et poivre
1/2 tasse de coriandre fraîche, coupée finement
2 tasses (500 ml) de fraises, coupées en petits dés

Préparation

1. Enrober les pavées de saumon d'huile et assaisonner.
2. Cuire sur le BBQ à feu moyen, la peau face au grill, 8 minutes environ sans les retourner.
3. Au dernier moment, arroser de jus de lime.
4. Pour la salsa, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver 30 minutes environ avant de servir.
5. Servir le saumon avec la salsa.

Conservation
Le poisson se congèle 3 mois, mais pas la salsa française.

Source: Un été avec Joël

Filet de saumon sauce à l'orange

L'orange et le saumon se marient à merveille dans cette recette que j'ai servi avec un riz pilaf et légumes vapeurs pour un bon repas rapide et facile à préparer.

4 portions (435 cal par portion)

4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
2 c.à tab miel liquide 30 ml
1/2 t marmelade à l'orange 125 ml
2 c. à tab amandes coupées en tranches 30 ml
1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
1/3 tasse jus d'orange 80 ml
1/2 t bouillon de poulet 125 ml (ou légumes)
sel et poivre noir du moulin

1. Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer.
Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen.
Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soients dorés (les retourner a la mi-cuisson).

2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade.
Parsemer des amandes.
Cuire au four préchauffé à 450 oF (230 oC) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre.)

3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif.
Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.
Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

Source: Coup de Pouce

Filet de saumon érable et moutarde accompagné de champignons à la crème

Voici une recette donné par vanille que nous avons beaucoup aimé....
Le saumon est délicieusement bon et si vous désirez lui donner une touche de fête les champignons à la crème accompagne à merveille ce plat.

Filets de saumon érable et moutarde

4 filets de saumon
1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère
2 c. à tab (30 g) de moutarde de Dijon
1 c. à tab (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (5 ml) de jus de citron frais
1/2 c. à thé de fines herbes
1/2 c. à thé d'épices italiennes

Préparation:

Mesurer les ingrédients.
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Ensuite, cuire au four à 425 oF environ 12 minutes.
Servir accompagné de jus de citron.

Source: Sara du blog Ma cuisine de tous les jours


Champignons à la crème


500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 l (4 tasses) de champignons variés, coupés
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail hachés ainsi que les champignons coupés en morceaux dans un poêlon.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème 15% à cuisson.
Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir chaud et garnir de zestes de citron.

(Cette sauce donne une bonne quantité, moi j'ai divisé la recette en deux.)

Source: www.metsdelacrème.com

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Saumon aux épinards

On se régal de saumon!!
Une divine recette et la sauce est succulente.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)
(350 kcal)

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1/2 oignon, haché
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
140 g (5 oz) de saumon frais
5 ml (1 c. à thé) de beurre ou de magarine
10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de lait 1 %
250 ml (1 tasse) d'épinards miniatures
30 g (1 oz) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer une béchamel; faire fondre le beurre, ajouter la farine et, hors du feu, verser le lait tout en remuant.
Remettre sur le feu en continuant de fouetter jusqu'à ébullition.

3. Incorporer les épinards à la sauce.

4. Sur une plaque, mettre le saumon et le napper de béchamel.
Saupoudrer de mozzarella et terminer la cuisson au four jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Kilo Cardio

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Saumon grillé à la cajun, salsa à l'ananas

Un de mes poissons préférés est le saumon.
Ce que j'aime de ce poisson c'est avant tout sa saveur et aussi sa polyvalence, car on peut le cuisiner grillés, sautés, en pâtés ou en sauce.

4 portions (395 calories par portion)

Filets de saumon à la cajun:

2 c. à table persil frais, haché finement (30 ml)
2 c.à table huile d'olive (30 ml)
1 c. à thé assaisonnement à la cajun (5 ml)
1/2 c. à thé sel et poivre (2 ml)
4 filets de saumon avec la peau ( environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)

Salsa à l'ananas:

1 boîte d'ananas en tranches, non égouttés (14 oz / 398 ml)
1 tasse tomates cerises coupées en quatre (250 ml) (moi, tomate épépinée)
1/2 tasse oignon rouge haché (30 ml)
2 c. à table persil frais, haché ( 30 ml)
1 c. à table huile d'olive ( 15 ml)
1/4 c. à thé sel et poivre (1 ml)

Préparation des filets de saumon à la cajun:

Dans un petit bol, mélanger le persil, l'huile, l'assaisonnement à la cajun, le sel et le poivre.
Frotter la chair des filets de saumon du mélange d'épices.
Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les filets de saumon sur la grille huilée du barbecue, la peau dessous.
Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets de saumon une fois en cours de cuisson.)

*** Moi, je dépose le filet sur un papier d'aluminium légèrement huilée et je ne retourne pas en cours de cuisson. ***

Préparation de la salsa à l'ananas:

Entre-temps, égoutter les tranches d'ananas en réservant 2 c. à table (30 ml) du jus.
Couper les tranches d'ananas en dés de 1/2 pouces (1 cm).
Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le jus réservé, les tomates cerises, l'oignon rouge, le persil, l'huile, le sel et le poivre.
Au moment de servir, garnir chaque filet de saumon d'une cuillerée de salsa à l'ananas.

Si vous n'avez pas d'assaisonnement à la cajun, remplacez-le par un mélange composé de 1/4 de c. à thé (1 ml) de chacune des épices suivantes: origan séché, piment de Cayenne, paprika et sel.


Source: Coup de pouce

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Lasagne au saumon

J'avais vu la recette de lasagne partagé par Camille qui semblait délicieuse.
Donc en m'inspirant de ses commentaires et de nos goûts, j'ai fait cette recette qui fût extra, accompagné d'une salade verte ce fût un repas excellent.
Une recette à refaire.

1 petite boîte de saumons
1 crème de champignon (10 oz / 284 ml)
1 1/2 tasse lait
1 oignons, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
1/2 c. à thé origan séché
poivre et sel
2 tasses de fromage, râpé (mélange de triple cheddar et de fromage italien râpé ou du fromage mozzarella)
9 lasagnes, cuites
6 champignons tranchés
1 poivron rouges en dés
2 tasses d'épinards frais hachés


Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.
Blanchir les oignons et l'ail.
Ajouter la farine et ensuite le lait graduellement, comme pour faire une sauce béchamel.
Ajouter la crème de champignon, le saumon, le sel, le poivre et l'origan.
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait jusqu'à consistance désirée.

2. Dans un poêlon faire revenir dans un peu d'huile d'olive les champignons et les poivrons environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les épinards, cuir jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Retirer du feu et réserver.

3. Étendre un peu de sauce béchamel dans le fond d'un plat rectangulaire allant au four et y déposer une rangée de lasagne.
Couvrir de sauce et d'un peu de fromage.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le mélange de poivron / épinards et du reste de fromage.

4. Déposer au four sur la grille centrale du four et cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Source: Je me suis inspirée d'une recette partagée par Camille du blog Camille cuisine


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Pâté au saumon Taillefer

Chère Nancy, elle a piquée ma curiosité et bouleversée ma vision du pâté au saumon lorsqu'elle a présenté cette recette, lol!!
La photo ne représente pas du tout le goût et la texture en bouche du pâté, savoureux en tout point.
Mon conjoint et moi avons été agréablement surpris, une recette à refaire.



3/4 tasse d'oignon haché
3/4 tasse de céleri haché
1/4 tasse beurre
1/2 tasse de farine
1 boîte de 14 oz de saumon du pacifique égoutté (gardé le jus)
1 tasse de lait
1 c. à table de concentré liquide de bouillon de poulet
3 pomme de terre pelées, cuites et coupées en dés de 2 cm
3 oeufs durs et tranchés
3 c. à table de persil frais

Croûte: (j'ai utilisé ma recette)
1/2 tasse de graisse végétal
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de céleri
1/3 tasse d'eau glacée

Dorure:
1 jaune d'oeuf

1. Dans une casserole, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre 6 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le liquide du saumon, le lait et le concentré liquide de bouillon poulet; bien mélangé.

2. Porter à ébullition et retirer du feu.
Dans la même casserole, ajouter la chair de saumon, les dés de pomme de terre, les oeufs et le persil; tournée délicatement à la spatule.
Bien mélanger et laisser tiédir.

Pour la croûte:

Sabler la graisse dans la farine, le sel et les graines de céleri.
Faire un puit et ajouter l'eau glacée.
Mélanger la pâte sans la pétrir et façonner une boule; réfrigérer une heure.
Séparer la pâte refroidie en deux et abaisser en deux cercles.

Montage du pâté:

Préchauffer le four à 425 oF.
Foncer un moule à gâteau rond de 8 pouce avec une première abaisse et y déposer le mélange au saumon.
Mouiller les rebords de la pâte et mettre l'autre abaisse sur le dessus du pâté.
Badigeonner le dessus du pâté avec la dorure.

Cuire au four 20 minutes.
Réduire la température du four à 350 oF et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Servir avec une sauce blanche si désiré.

Source: Recettes des Taillefer partagé par Nancy du blog Légende d'automne

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Croquettes de saumon

J'ai servi ces bonnes croquettes avec de la salade de chou et une macédoine de légumes.
J'ai cuit les croquettes au four.

5 portions (410 calories par portion cuisson au four)

1/3 tasse huile de canola, pour la cuisson au four (85 ml) ou une huile neutre
4 pommes de terre (750 g)
1/4 tasses de citron pressé en jus (1 1/2 citron) (moi j'ai mis 1 c. à soupe de jus de citron)
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % (85 ml)
7 oignons verts ou échalotes, hachés finement
3/4 c. à thé piment de Cayenne, ou au goût (3 g)
500 g saumon en conserve, égoutté et émincé
sel et poivre au goût
2 1/2 c. à soupe farine blanche (tout usage) (20 g)
2 blancs d'oeuf, battu
5 c. à soupe chapelure (40 g)

1. Pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 205 oC / 400 oF.
Huiler légèrement une plaque.
En alternative, pour la friture, préchauffer une quantité suffisante d'huile d'arachide à 175 oC / 350 oF dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.

2. Préparer les pommes de terre: Les éplucher, couper en deux et bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.

3. Y ajouter le jus de citron, le lait, les oignons hachés et le piment de Cayenne.
Égoutter le saumon, l'émietter et l'ajouter au bol (si désiré, on peut y laisser les arêtes qui sont une bonne source de calcium).
Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger le tout.

4. Préparer 3 assiettes creuses:
Mettre dans la première la farine, dans le deuxième le blanc d'oeuf qu'il faut battre légèrement, dans la troisième la chapelure.
Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf à partir de la préparation de saumon.
Les aplatir légèrement, puis les rouler dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.

5. Cuisson au four:
Déposer les boulettes sur la plaque, les arroser du restant d'huile et cuire au centre du four jusqu'à ce que dorées, soit 12 à 15 minutes, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson.
Friture:
Frire quelques boulettes à la fois, environ 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir.

Source: SOS Cuisine. com

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Salade de pâte au quinoa, au saumon et aux légumes

Une petite création de la charmante Marie (dit Maripel) qui nous offres régulièrement de bonnes salades. Celle-ci permet d'offrir un bon repas complet pour le dîner.

donne 3 à 4 portions

1 tasse (250 ml) de pâte sèche au quinoa aux choix (ou régulière)
1 boîte (213 g) de saumon ( ou thon)
2 échalotes sèches hachées finement (ou oignon rouge)
1 douzaine d'olives noires et vertes en rondelles
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
1 carotte en petits cubes
1 branche de céleri haché
1 boîte (398 ml) de coeurs d'artichauts, rincés, égouttés et hachés grossièrement (moi, un peu moins)
Quelques tomates séchées hachées au goût (facultatif)
Ciboulette et persil plat hachés au goût
1 c. à table (15 ml) d'aneth frais haché (facultatif, moi j'ai mis 1/2 c. à thé de grains d'aneth)
Sel et poivre
Laitue au choix pour garnir le fond de l'assiette (facultatif)

Sauce à salade:
1/2 - 2/3 tasse (125 - 160 ml) d'un mélange en proportion égale de yogourt nature et de mayonnaise
2 - 3 c. à table (45 ml) de lait
Épices à salade au choix et au goût (moi, j'ai mis un peu de moutarde Dijon)
Sel et poivre


1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l'emballage dans l'eau bouillante salée.
Bien égoutter et rincer à l'eau froide.
Égoutter de nouveau.

2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade.

3. Dans un saladier, disposer les pâtes, le saumon égoutté et défait à la fourchette, les légumes et les herbes.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce au goût et mélanger délicatement.
Servir sur un lit de laitue si désiré.

Note: On pourrait ajouter des cubes de fromage au choix et au goût en garniture.

Source: Marie blog la fille de l'anse aux coques

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Fettucines au saumon fumé citronnées

Des pâtes comme j'adore, une bonne sauce crémeuse et délicieuse le tout garnis de bon ingrédients comme le saumon fumée.

Le saumon fumée est assez dispendieux mais je profites des spéciaux pour garnir mon congélo, à l'occasion les paquets sont à moitié prix.
Pour cette recette, j'ai servi deux personnes pour environ 10.00$, c'est quand même assez raisonnable.


4 portions (environ)

225 g (1/2 lb) fettucines
375 ml (1 1/2 tasse) lait (pour moi avec un peu de crème comme suggéré dans les variantes)
20 ml (4 c. à thé) farine
20 ml (4 c. à thé) moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) zeste fin de citron
1 paquet (70 g/2.5 oz) saumon ou truite fumés en lanières (moi, un peu plus j'utilise la marque fée des grèves)
poivre

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouetter le lait, la farine et la moutarde pour rendre le mélange homogène.
Faire chauffer à feu moyen en fouettant continuellement de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'elle bouillonne.
Ajouter le zeste de citron.

3. Incorporer un peu d'eau de cuisson aux pâtes pour les délier avant d'incorporer la suce aux pâtes cuites, ajouter le saumon et bien mélanger.
Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster l'onctuosité de la sauce.
Assaisonner de poivre.
Servir avec une salade de tomates rouge et jaunes.

Variantes:
- Pour une version moins sophistiquée, remplacer le saumon fumé par du saumon ou du thon en conserve.
- Pour plus d'onctuosité, remplacer 125 ml (1/2 tasse) de lait par 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de câpres à la sauce et, au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts émincés.

Source: "Nouveaux en cuisine s'équiper, s'organiser et...cuisiner" Marie Breton et Isabelle Emond

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Penne au saumon fumé et au fromage à la crème

Pour M. Amelanche et moi c'est un délice que de savourer ces pâtes toutes simples accompagné d'une bonne salade verte et d'une bonne coupe de vin.


1 lb (500g) de penne
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 petit oignon rouge haché finement
le jus d'un citron
7 oz (200 g) de Fromage à la crème canadien aux fines herbes
1/3 tasse (75 ml) de crème 15 % champêtre
7 oz (200 g) de saumon fumé émincé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) de câpres hachées grossièrement
Quelques quartiers de citron frais

1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.
Y dorer l'ail et l'oignon 5 minutes.

3. Déglacer avec le jus de citron et incorporer le fromage à la crème.
Faire fondre quelques minutes, puis ajouter la crème et le saumon fumé.
Chauffer de 3 à 5 minutes à feu moyen.

4. Napper chaque portion de pâtes de cette sauce crémeuse et saupoudrer généreusement de persil frais et de câpres.
Décorer chaque assiette d'un quartier de citron frais.

Source: www.plaisirslaitiers.ca

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Saumon poêlé en 20 minutes

Frais et délicieux! C'est très rare que j'utilise du fromage à la crème pour faire une sauce mais cette recette me tentait et toute la famille à appréciée.
J'ai servi en accompagnement du chou braisé aux pommes et au cumin, un très bon repas facile et rapide à préparer.


donne 4 portions

2 c. à thé d'huile
4 filets de saumon (1 lb ou 450 g)
3/4 tasse de lait écrémé
125 g (1/2 contenant de 250 g) de produit de fromage à la crème © Philadelphia 95 % sans gras Herbes et ail
1/2 tasse de concombre haché
2 c. à soupe d'aneth frais haché

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-vif.
Ajouter le saumon; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette.
Retirer de la poêle; couvrir pour garder au chaud.

2. Mettre le lait et le produit de fromage à la crème dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que le produit de fromage à la crème ait fondu et que le mélange soit homogène.
Incorporer les concombres et l'aneth.

3. Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Napper le saumon de sauce et servir.

Source: http://www.cuisineravecphiladelphia.ca

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Saumon grillé au romarin

J'aime le saumon et je suis souvent tenté à essayer de nouvelle recette pour l'apprêter. Cette recette-ci m'a intrigué; mariage du romarin et du poisson.
Une saveur subtile et délicieuse!

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de romarin séché
1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre (1 lb/500 g)

1. Préchauffer le four à 450 oF (230 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail et le romarin.
Badigeonner les filets de saumon de ce mélange et les déposer sur une plaque de cuisson, le côté peau vers le haut.

3. Cuire les filets au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.
Les retourner délicatement et continuer la cuisson de 2 à 4 minutes pour cuire le côté sans peau.

Source: S.O.S. Beauté

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Saumon aux oignons

Une délicieuse façon d'apprêter le saumon; les oignons et le jus d'orange lui donne un bon goût, pas très prononcé.


4 portions (217 calories/portion)

2 c. à thé (10 ml) huile de canola
2 oignons coupés en tranches fines
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) jus d'orange
2 c. à thé zeste d'orange râpé
1/4 c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût
4 filets de saumon sans la peau (3 oz/100 g chacun)

1. Dans un poêlon chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à coloration légère.
Incorporer l'ail et le jus d'orange. Réserver.

2. Dans un plat de cuisson, mélanger le zeste d'orange, le sel et le poivre.
Ajouter les filets de saumon et laisser reposer environ 15 minutes.

3. Cuire les filets au four préchauffé à 425 oF (220 oC) de 10 à 12 minutes.
Étendre la préparation aux oignons réservée sur les filets et continuer la cuisson au four de 1 à 2 minutes.

J'ai accompagné de petit pois du jardin cuits à la vapeur.

Source: S.O.S. Beauté
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Filets de saumon grillés, mayonnaise aux légumes

Délicieux!!! Si vous aimez le saumon, vous allez adoré cette recette toute simple.
La cuisson sur la planche de cèdre et le petit goût de sucré du saumon lui donne une saveur sublime.

L'ABC de la cuisson sur planche de bois

Comment choisir:

Une planche de bois non traité d'au moins 3/8 po (1 cm), tel que le cèdre rouge, l'érable, l'aune, le chêne ou le bois fruitier.

Comment l'utiliser:

-On fait tremper la planche dans l'eau de 1 à 2 heures en la maintenant sous l'eau avec des poids. (moi, je la fait tremper au moins 3 à 4 h 00)
-Pour ne pas produire trop de fumée, on chauffe à puissance moyenne.
-On met la planche directement sur la grille et on ferme le couvercle.
-Quand elle commence à craquer et à fumer , on y dépose les aliments griller.
-La planche peut noircir et fumer, mais elle ne doit pas s'enflammer.
On garde un vaporisateur d'eau à proximité au cas où elle commencerait à brûler.
-On peut réutiliser une planche si elle n'est pas trop noircie ou craquelée: on la lave à l'eau chaude savonneuse, on la rince et on la garde dans un endroit sec.
On la fait tremper avant chaque utilisation.
-Lorsque la planche est trop noircie ou fendue, on la coupe en petits morceaux qu'on utilise en guise de copeaux de bois aromatique.



1 filet de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)
1 c. à table cassonade tassée (15 ml)
1 c. à thé sel (5 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

1. Mettre les filet de saumon, la peau dessous , dans un plat peu profond.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel et le poivre.
Étendre uniformément le mélange de cassonade sur le filet de saumon (le faire pénétrer avec les doigts).
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures.

2. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne.
Mettre une planche de fumage préablement trempée dans l'eau directement sur la grille, du côté éteint, et fermer le couvercle.
Chauffer pendant environ 5 minutes et déposer le filet de saumon sur la planche, la peau dessous.
Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

3. Au moment de servir, couper le filet de saumon en 4 à 6 morceaux.
Glisser une spatule entre la chair du poisson et la peau pour détacher chaque morceau de la planche.
Servir avec la sauce.


Mayonnaise aux légumes

Donne 3/4 tasse (180 ml)

1/2 tasse céleri haché finement (125 ml)
1/4 tasse d'oignon vert coupé en tranches fines (60 ml)
1/3 tasse mayonnaise (80 ml)
1 c. à table jus de citron (15 ml)
2 c. à thé d'estragon frais, haché finement (10 ml) ou 1/2 c. à thé estragon séché (2 ml)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (se conserve 2 jours au réfrigérateur)

Source: "Coup de pouce Cuisine Barbecue 2008"

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Mon saumon favori avec sauce aux champignons

Nous sommes tombés sous le charme de cette recette, les saveurs sont merveilleuses. Elle va dans la catégorie recette pour recevoir.


1 lb de filet de saumon (454 g)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
sel et poivre


Dans une grande poêle, faire cuire le saumon à feu moyen environ 2 min. de chaque côté.
Mettre dans un plat allant au four.

Sauce

1 c. à soupe d'huile (15 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
4 échalotes française ou 6 oignons verts hachés fin
1 tasse champignons tranchés (250 ml)
2 oz de vin rouge (moi, vermouth)
2 oz de crème 35 % (65 ml)
1 c. à soupe de sucre d'érable granulé ou de sirop d'érable (15 ml)
1/2 c. à thé d'herbes de Provence (3 ml)


Dans la poêle, chauffer l'huile et le beurre.
Ajouter les échalotes et les champignons et les faire sauter.
Ajouter le vin rouge et mijoter pendant 2 min.
Ajouter la crème graduellement et les épices en brassant jusqu'à épaississement.
Verser sur le saumon et mettre au four à 350 oF (180 oC) pendant 15 min.

Source: Hermine

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Casserole de saumon aux épinards

Cette semaine j'ai eu le goût de manger du saumon. 

 Je ne voulais pas me rendre à l'épicerie et dans mon armoire il me restait une grosse boîte de saumon.

Je cherchais une recette simple et rapide (mon énergie était à zéro).

Cette recette m'a fait de l'oeil, je l'avais depuis longtemps et je n'avais jamais eu l'occasion de la faire.

Une fois la recette adapter à ma situation... (pas le goût de retourner à l'épicerie); j'ai utilisé des épinards congelés en plus du saumon en boîte.

Ce fut un succès auprès des adultes puisque mes enfants ont beaucoup de difficultés à passer l'étape du poisson panné (mon conjoint a terminé les assiettes de mes 2 ados).

J'ai hâte de refaire la recette avec des filets de saumon.

Donne 4 portions

1/2 paquet de petites feuilles d'épinards (10 oz/284 g) (j'ai utilisé 4 lingots d'épinard congelé)
3 c. à table d'eau (45 ml)
1 2/3 tasse de riz blanc cuit (410 ml) (truc: le rincé à l'eau froide)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 oeuf
3/4 tasse de crème sure légère (180 ml)
3 c. à tab parmesan râpé (45 ml)
1 c. à tab moutarde de Dijon (15 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 lb filet de saumon, la peau enlevée (500 g) (j'ai utilisé 1 grosse boîte de saumon, peau et arrêtes enlevées)

1. Mettre les épinards et l'eau dans un plat peu profond allant au micro-ondes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes à intensité maximale pendant 3 minutes.
Égoutter dans une passoire en pressant pour enlever l'excédent d'eau.

2. Dans un grand bol, mélanger le riz, les épinards et la moitié du sel.
Dans un petit bol, battre l'oeuf.
Ajouter la crème sure et le fromage parmesan.  Réserver 1/4 tasse de ce mélange.
Verser le reste sur la préparation au riz et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Mettre la préparation au riz dans un plat allant au four d'une capacité de 6 t (1.5 L), légèrement huilé.

3. Couper le saumon sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Disposer les tranches de saumon en éventail sur la préparation au riz et napper de la préparation à la crème sure réservée.
Parsemer d'un peu de parmesan.
Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) de 25 à 30 minutes. (Si vous utilisez du saumon en conserve, cuire environ 20 min. juste assez pour que ce soit chaud)

Source: Coup de pouce


Note de moi:  Cette recette n'est pas crémeuse, vous pourriez accompagner d'une sauce béchamel si vous le désirez, moi je l'aime bien comme ça.