Cari de courge et nouveau défi février 2017... $75 / épicerie

C'est rare que je présente une portion de lunch au lieu du repas, mais là je voulais vraiment que vous puissiez admirer la couleur (le soir les photos ne sont pas très belles).

Mes hommes m'ont laissé qu'une infime portion, puisqu'ils se sont régalés du repas de la veille.

J'avais servi ce cari avec du riz brun et une salade de chou, c'était un délice.

La recette est vraiment très simple à préparer c'est la cuisson au four qui fait "presque" tout le travail... 



1 courge Butternut

1 oignon haché

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale

1/2 c. à thé (2.5 ml) graines de moutarde

2 c. à thé (10 ml) poudre de cari

1/2 c. à thé (2.5 ml) de chaque, cannelle moulue, curcuma, cumin moulu

1 c. à thé (5 ml) sambal oelek ou 1/4 c. à thé (1 ml) piment rouge broyé

1 c. à thé (5 ml) sirop d'érable

1 tasse (250 ml) lait de coco

1 tomate, coupée en dés

1 c. à thé (5 ml) sel

Poivre au goût

Préchauffer le four à 375˚F

Parer et couper en cubes la courge butternut et la placer dans un plat allant au four.

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils perdent leur craquant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les épices et faire revenir deux minutes. Incorporer le lait de coco.

Ajouter les tomates en dés, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Verser sur la courge.

Mettre au four et faire cuire 45 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Source: La cuisine de Jean-Philippe

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NOUVEAU DÉFI FÉVRIER 2017

Cette année encore, je me suis donnée comme défi pour le mois de février de limiter mes achats alimentaires et non alimentaires.

Ce qui inclut la nourriture, les breuvages, soins personnels et produits de la maison.

Le but:

Diminuer les réserves du congélateur pour pouvoir le laver avant le printemps et ainsi le remplir de nouveau avec des produits frais et locaux dès l'été.

Économiser... faut bien manger nos réserves nous les avons déjà payées.

Éviter le gaspillage alimentaire, on s'oblige à cuisiner ce qu'il y a dans les armoires et le congélo.

Le défi va comme suit:

Nous sommes 3 adultes à la maison...

$60.00 est alloué par semaine pour ces achats

$15.00 pour les "j'ai oublié"

Donc un total de $75.00

Voici le détail pour la première semaine du 4 au 10 février.

Achats:
Chez l'Épicier total: 2.29$

lait de soya


Provigo total: 32.08$
farine 10 kg, yogourt, lait de coco bio, belsoy préparation soya, clémentine 4 lb, 2x champignons, carottes 3 lb, céleri, chou vert 50%, couteau


Maxi total: 20.61$
œufs oméga 3, lait 2 l, 2x lait de soya, pommes 6 lb, 2x poivrons rouges, bananes bio


Grand total: 54.98$

Repas de la semaine:

Dimanche...

dîner: crêpes (j'ai doublé la recette et j'en ai congelé une partie), salade de fruits maison fait avec un mélange de fruits frais, congelés et conserve maison

souper: Côtelettes de porc, orge, courge au four et carottes
...

Lundi

dîner: restes du souper d'hier pour mes hommes  et soupe pour moi

souper: truites au four, riz, salade de laitue
...

Mardi

dîner: restes de la veille

souper: Tofu à l'ananas et poivron rouge, pâtes / reste orge
...

Mercredi

dîner: restes du souper d'hier

souper: Vol-au-vent au poulet (poulet réserve du congélo), pommes de terre, carottes
...

Jeudi

dîner: reste de vol-au vent pour les hommes
moi, croquettes de touski (courge cuite, haricot rouge, purée de pommes de terre, œuf, fromage, chapelure) + laitue, tomate, concombre

souper: Pâtes sauces tomates (sauce réserve du congélo)

(Croquettes touski)
...

Vendredi

dîner: restes du souper d'hier

souper: Ragoût de boulette (réserve du congélateur), pommes de terre, carottes
...

Samedi

dîner: hot-dog régulier et végé, pommes de terre et patates sucrées cuites au four

souper: Épaule porc braisé pommes et bière, purée de pommes de terre et patates douces, fèves vertes (réserve congélo) et carottes vapeur, laitue et salade de choux


Notes:
Croquettes touski de jeudi se congèle très bien, elles dépanneront pour un autre repas.
L'épaule de porc braisé à été effiloché pour faire quelques petits plats de viandes et mis au congélateur.  On peut utiliser la viande pour faire des sous-marin, des sandwichs, servir sur des pâtes... 

  Préparé cette semaine comme collation ou dessert:

Muffins aux bananes

Barres tendres de Marie-Claude








J'espère que cela vous inspirera quelques repas.
Bonne popotte!







Gratin de pâtes aux poireaux et à la courge

J'adore cette recette, le mélange de goût légèrement sucré de la courge cuite au four et la saveur douce du poireau me réconforte.

Il faut s'y prendre d'avance pour la préparer, mais le résultat en vaut la peine, je vous l'assure.

Préparation 50 min.

Cuisson 1 h

8 à 10 portions

4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

375 g (3/4 lb) de rigatonis ou autres pâtes

750 ml (3 tasses) de poireaux émincés

1 petit oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou légumes pour une version végétarienne (maison si possible)

250 ml (1 tasse) de lait

2 litres (8 tasses) d'épinard frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g / 6 oz)  (moi, j'ai mis 4 tasses de feuilles de bettes à cardes)

flocons de piment fort broyé (facultatif, mais tellement bon)

Noix de muscade râpée (facultatif)

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200oC (400 oF).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer.  Cuire au four environ 20 min. ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l'oignon et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant.  Ajouter le bouillon et le lait.  Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 min.

Hors du feu, à l'aide du pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse.  À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards.  Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré.

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).  Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 min. ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré.  Laisser reposer 15 min. avant de servir.

Source: Ricardo

Notes de moi: 

- Vous pouvez utiliser de la courge congelée et des poireaux congelés pour cette recette.

- Vous pouvez diminuer la quantité des épinards sans problème et même la remplacer ou les mélanger avec de la bettes à carde, du chou kale selon ce que vous avez sous la main.

- Si vous utilisez des épinards congelés les dégeler un peu avant de les utiliser.

- Les fromages peuvent être remplacé par du cheddar fort ou mi-fort.





Sauce spaghetti

Je suis une adepte des courges et cette année j'ai été cueillir de magnifiques courges tout près de chez moi chez La fille du Roy à Ste-Madeleine.

La photo ci-bas est ma récolte du mois de septembre qui va me permettre de cuisiner de bons petits plats tout l'hiver.

Vous pensez que je suis excessive, hi!  hi!  ... Soyez sans crainte, je cuisine la courge à toute les semaines et je congèle des purées.

Aujourd'hui, je vous présente une recette de sauce du livre Les courges dans votre assiette (Recettes de la courgerie) qui m'avait séduite a la lecture des ingrédients et par sa simplicité.  

Je ne me suis pas trompé puisqu'elle est vraiment délicieuse.

Je dois vous avouer que je craignais un peu la réaction de mes hommes, je leur avais donner le choix entre une sauce végétarienne et celle-ci... à ma surprise ils ont vraiment aimé cette recette.  

J'en suis très heureuse, car ils n'ont pas le même amour pour ces cucurbitacées que moi.

Si vous êtes de la région de Lanaudière, aller visiter La Courgerie à Saint-Élisabeth, selon la saison vous pouvez avoir des courges, des citrouilles ou découvrir leurs magnifiques produits à base de courges, courgettes et de fruits.  

L'an passé j'étais trop tôt en saison pour les courges, mais qu'elle bonheur ce fût de repartir avec quelques pots.

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol haché
4 gousses d'ail émincées
4 feuilles de laurier
5 feuilles de basilic frais haché
5 branches de thym frais haché
5 branches de persil frais haché
450 g (1 lb) de boeuf, veau, agneau ou porc (moi porc)
1 kg (2.2 lb) de courge crue râpée
3 poivrons de couleur
2 branches de céleri coupées en cubes
4 tomates coupées en cubes (ou 1 boîte)
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
sel et poivre au goût
(moi, j'ai ajouté 1 c. à thé d'épices à spaghetti épicé)

Liste des variétés de courge "Fille du Roy"

1. Faire sauter les oignons, l'ail.

2. Ajouter la viande et la faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait perdu de sa couleur rosée.

3. Ajouter tous les autres ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feux doux 1 heure en remuant de temps en temps.

Congélation 3 mois.

Source: Les courges dans votre assiette, Recettes de la courgerie.

Casserole de pâtes, d'épinards et de courge butternut

Que dire de ce plat qu'il est délicieux et que nous avons dû tirer à la courte paille pour les restants (et j'ai perdu...).

À vrai dire, je doutais de la réaction de mes grands puisqu'ils n'ont pas le même amour que j'ai envers les courges... les épinards et la béchamel.  

Mais je me suis trompé, ma fille à tout mangé (même s'il y avait des légumes) et mon gars en a repris deux fois (c'est pour ça que je n'ai pas eu de restant, snif!!).  

J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes goûts, vous les trouverez entre parenthèses.

Bonne journée et bonne popotte.

6 portions (298 cal. / portions)

1 courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes 1 cm (moi, 2 lb environ)
2 c. à table d'huile d'olive
6 oz de pâtes courtes (moi, 9 oz)
3 c. à table de beurre
3/4 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
2 tasse de fromage Fontina (8oz)  
(moi, j'ai remplacé par 1/2 tasse de Monterey Jack et 1 tasse de mozzarella, moins de fromage que demandé et c'était parfait)

1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
10 oz de bébés épinards frais, hachés   
(moi, j'ai remplacé par 5 cubes d'épinard congelé, décongelé et essoré avec les mains)

(moi, mes autres ajout: 1 tomate, épipinée et coupée en cubes et 1 branche de céleri coupé en cubes)
2 c. à table de sauge fraîche, haché (moi, 1/2 c.à thé sauge séché)
sel, poivre
1/4 tasse de noix de pin (moi, j'ai remplacé par 1/8 tasse de chapelure panko)

1.  Préchauffer le four à 425 oF.
Sur une tôle couverte d'un papier d'aluminium, déposé les cubes de courge mélangés avec l'huile d'olive.
Cuire environ 25 min. et tourner à mi-cuisson.
Retirer du four, réserver et baisser le four à 350oF.

2.  Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" selon les indications, égoutter et réserver.
Dans un chaudron (assez grand pour permettre de tout mélanger à la fin) faire chauffer le beurre à médium, ajouter les oignons et l'ail (et le céleri); cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine; brasser et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le lait et remuer; remettre sur le feu et brasser jusqu'à épaississement.

Ajouter les fromages; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les épinards (et les cubes de tomates); faire tomber les épinards (ramollissement des épinards).

Ajouter la sauge, le sel et le poivre.

Mélanger les pâtes et la courge à la sauce au fromage.  Transférer dans un grand plat allant au four (parsemer de chapelure) et couvrir de papier d'aluminium.

3.  Cuire 20 minutes.  Enlever le papier d'aluminium et parsemer de noix de pin (s'il y a lieu), poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

source: inspiré Better Homes and Gardens

Velouté de légumes d'hiver rôtis

 Une bonne soupe pour nous réchauffer en ces journées froides d'hiver.

Les légumes rôtis donnent toujours beaucoup de saveur à un plat et ce velouté ne fait pas exception.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 grosse patate douce d'environ 350 g
- 1 petite courge butternut
- 4 échalotes française (grises)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5-6 gousses d'ail avec la peau
- 1 l de bouillon de volaille
- 120 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- ciboulette ciselée

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Nettoyer tous les légumes sans les peler ni les éplucher. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur et éliminer les graines. Couper également la patate douce en deux dans le sens de la hauteur, ainsi que les échalotes. Badigeonner les parties coupées des légumes avec l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un grand plat à four, parties coupées tournées vers le bas. Ajouter les gousses d'ail. Enfourner à 190ºC pendant 40 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir. Peler la patate douce, la courge, les échalotes et les gousses d'ail. Mettre les légumes pelés dans un faitout.

Verser le bouillon de volaille et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la laisser légèrement tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Chauffer le velouté à feu doux et incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux pendant encore 5-6 minutes. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec de la ciboulette. Servir sans attendre.

Note: Si la texture de votre velouté est trop épaisse ajouter un peu de bouillon de poulet selon votre goût.
Vous pouvez varier les variétés de courges.

Source: livre de recette Soup Bowl partagé par Tasca da Elvira

Soupe thaï- courge, curry et lait de coco (mijoteuse)

 Dernièrement j'ai fait cette soupe avec ma dernière courge du jardin (j'en ai eu seulement 3...., ;) ).

Si vous aimez le petit côté piquant du thaï cette soupe est pour vous; le mélange des ingrédients la rend tout à fait délicieuse.

Je dois avouer que j'ai fait une petite erreur, pensant mettre de la sauce de poisson j'ai mise à la place de la sauce aux huitres, donc au lieu du salé j'ai ajouté du sucré salé.... 

1 tige de citronnelle (moi,  1 c. à thé en tube)
4 tasses de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 tasses de bouillon de poulet réduit
1 c. à table de pâte de cari rouge
6 tranches fines de gingembre frais
1 1/2 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de cassonade tassée
feuilles de coriandre et ou basilic thaï pour le service

1. Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige.
Avec le dos d'un grand couteau, écraser la tige, puis la couper en morceaux de 1 po de longueur.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la citronnelle, la courge, le lait de coco, le bouillon, la pâte de cari, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade.
Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
Retirer le gingembre et la citronnelle.
À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse.

3. Ajouter les herbes fraîches et servir.


Source:  Le marché de Sophie

Potage à la courge

Une recette de potage que j'ai déniché sur R7 du Québec, il est délicieux. 

J'ai aromatisé à l'indienne comme il était suggéré dans les commentaires et cette touche de saveur nous a beaucoup plu, une recette à refaire.

1/4 tasse beurre ou huile d'olive (moi, un peu moins)
6 tasses de courge butternut ou buttercup (moi, butternut)
2 c.à thé de sel (mis, un peu de sel sans sodium)
2 oignons émincés
1/2 c. à thé d'ail
4 tasses de bouillon de poulet faible en gras
1 grosse tomate coupée en dés (moi, 1 c. à soupe de pâte de tomate)
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de chacun; sucre, origan, basilic, muscade
1/2 t de crème sure faible en gras
(J'ai ajouté du garam masala et du gingembre pour une touche indienne)

1. Peler et couper la courge en dés assez fins.
Faites revenir les oignons, l'ail, la courge dans le beurre.
Ajouter un peu de bouillon de poulet pour éviter de coller.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet, la tomate (moi, pâte de tomate), les épices et le sucre.
Faire cuire jusqu'à tendreté de la courge.

3. Passer au mélangeur pour réduire en purée.
Ajouter la crème sure un peu avant de servir.

Source: Myriane sur Recettes du Québec