Beignes maison de Réjeanne

 Voici la recette de beignes que je fais presqu'à tous les ans.

Ils sont assez tendres et ils ont un très bon goût.

Si vous le désirez vous pouvez les tremper dans le sirop d'érable chaud, c'est un délice.

Cette année, j'ai décidé de les garder nature puisqu'ils seront congelés jusqu'aux fêtes.

Donne 3 douzaines


3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé de muscade
2 oeufs
gros comme un oeuf de margarine fondu (2 c. à soupe)
1/2 tasse de sucre
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille



1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.


2. Dans un autre bol, mélanger la margarine, les oeufs et le sucre.


3. Ensuite mettre le tiers du mélange de farine au mélange d'oeuf en alternant avec le lait.
Terminer par la farine.
Bien brasser.

4. Laisser reposer la pâte 1 heure au frigo.

5. Étendre la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur au rouleau.
Former  les beignets.

6. Frire dans l'huile à 375oF de 2 à 3 min. de chaque côté, le beigne doit être doré.

Truc pour savoir si l'huile est assez chaude mettre un cube de pain s'il grille dans 1 minute l'huile est prête.



Source: Réjeanne G.


Beignes dans le sirop:

Si vous désirez les tremper dans le sirop d'érable voici comment faire.
Faire chauffer le sirop (pour 1 tasse ajouter 2 c. à soupe d'eau) à feu mi-moyen environ, et mettre les beignes tout de suite lorsqu'ils sont frits.
Les roulés dans le sirop et les déposer dans une assiette. 

Beignes aux patates

Une recette partagée par ma tante à ma mère et ensuite à moi et mon frère que nous avons essayé pour la première fois.

Ces beignes sont moelleux, ils absorbent un peu plus l'huile, donc vous devez les rouler plus épais.

Mes premiers étaient trop minces... J'ai donc appris de mon erreur.

La recette donne de 30 à 40 beignes selon le diamètre.

1 tasse de pommes de terre, cuitent, piler et refroidie

2 3/4 tasse de farine

4 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

3 c. à table beurre à la température de la pièce

1 tasse de sucre

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de cannelle ou de muscade moulue

3/4 tasse de lait

1. Dans un grand bol, battre le beurre et 1/2 tasse de sucre.

Ajouter l'œuf, le reste du sucre et battre de nouveau. Réserver

2. Dans un bol moyen mesurer les ingrédients secs, la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel, mélanger.

À la fourchette, ajouter les pommes de terre et bien incorporer aux ingrédients secs.

3. Mesurer le lait et ajouter la vanille.

4. Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait, terminer par le mélange de farine.  Bien mélanger.

5. Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

6. Étendre la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur avec un rouleau.  Former vos beignes.

7. Cuire dans l'huile chaude à 375oF, pendant environ 2 à 3 min. de chaque côté.

Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Se congèle très bien pendant 3 mois, sinon garder dans une boîte de métal environ 5 jours.

Source: Gisèle

 



Beignes à l'ancienne

Hier, j'ai eu le goût de faire des beignes...

Pourquoi?

La neige ... et oui !

Ma tante Claire "ma grande sœur" a instaurée une tradition chez elle, chaque année à la première neige, elle fait une recette de beigne.

Cette année, je voulais la devancer, donc l'annonce de neige de ce matin m'a donnée le goût de ces merveilleux beignes.

Mon chum était très heureux puisque j'en fait rarement (je pense que ça remonte à plus de 5 ans la dernière fois que j'en ai fait) et j'en achète du commerce une fois au deux ans.

J'ai cherché dans mes livres une recette simple et qui offrait la possibilité d'en faire une petite quantité.

Mon choix s'est arrêté sur le livre Five Roses, une recette que ma mère avait annotée d'un "X", donc la recette à faire.

Et ce fût un très bon choix, ils sont vraiment très bons.

Est-ce que vous avez une tradition à la première neige?

 Trous de beignes au sirop (1/4 tasse de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse environ d'eau... faire mijoter environ 5 min. jusqu'à la couleur caramel... garder sur réchaud et quand les trous de beignes sont cuits, les plonger directement dans le sirop et réserver dans une assiette... votre sirop épaissi ajouter un peu d'eau)

Beignes à l'ancienne (Five Roses)


2 3/4 tasses de farine tout usage
3/4 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de noix de muscade en poudre
3 c. à table de shortening
2/3 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 pinte d'huile végétale


Préparation:


Mélanger les 4 premiers ingrédients.


Défaire shortening et la moitié du sucre en crème dans un petit bol.


Fouetter les œufs en mousse légère avec un batteur et ajouter le reste du sucre, graduellement, en fouettant après chaque addition.


Amalgamer shortening et œufs; aromatiser.
Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le lait, pour avoir une pâte molle mais non collante.


Couvrir et réfrigérer 1 heures.


Abaisser au rouleau ou à la main à 1/4" d'épaisseur sur une planche farinée; découper à l'emporte-pièce spécial, fariné.
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde.
Faire dorer à 375oF et tourner.
Calculer de 1 à 2 minutes environ de chaque côté.


Quantité: 2 douzaines de beignes
se congèle 3 mois






Mes petits trucs pour bien réussir les beignes:


- La pâte doit être molle, ne pas mettre trop de farine lorsque vous la rouler, juste assez pour éviter qu'elle ne colle sur votre plan de travail.


- Ne pas trop travailler la pâte, la pétrir ou la taponner... la pâte doit rester froide, vos mains risqueraient de la réchauffer et de faire durcir votre beigne.


- Pour la découpe: J'utilise toujours un grand verre et un petit cercle en métal (cookina) ou un petit verre à shooter.


- La friture: l'huile doit vraiment atteindre 375oF, donc avoir un thermomètre à grande friture ou un appareil électrique (friteuse ou comme moi un poêlon électrique).
L'huile trop chaude cuit l'extérieur seulement de votre beigne et l'huile pas assez chaude imprègne le beigne.


PS: J'ai acheté mon poêlon électrique pour $4 dans une vente de charité, surveillez les aubaines.


- Cuire une petite quantité à la fois 4 à 5 beignes pour garder une température constante de votre huile.


- Être deux pour faire la friture est idéal. 

Un bon truc: être deux pour les faires... mon chum s'occupait de la cuisson, le temps que moi je les découpais.

Trous de beigne à la citrouille

 

 Je suis une inconditionnelle amoureuse des courges et je dois dire qu'elles me le rendent bien surtout dans les desserts où comme ici la citrouille offre une légère saveur et beaucoup de moelleux.

Ces petits beignets au four on l'avantage d'offrir une version moins grasse et le goût est délicieux juste ce qu'il faut d'épice.  

Le seul problème c'est de se limiter à deux ...

 

Ces beignets se congèle très bien.

Donne 20-24 

1 3/4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillères à thé de sel
De 1/2 cuillères à thé de cannelle
De 1/2 cuillères à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1/8 de cuillerées à thé de clou de girofle moulu
1/3 de de tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sucre brun
1 oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de citrouille en conserve
1/2 tasse de lait

Garniture :
1 bâton de beurre fondu
2/3 de tasse sucre granulé
2 cuillères à soupe de cannelle


Préchauffer le four à 350 ° F. Vaporiser un moule de 24 mini muffins avec un aérosol de cuisson ou généreusement beurré.

Dans un petit bol mélanger ;farine , poudre à pâte ,sel et les épices .

Utiliser un plus grand bol pour, fouetter ensemble ; huile ,cassonade , oeuf ,vanille , citrouille et le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - ne pas trop mélanger !

Diviser la pâte également dans des  minis moules à muffins.

Cuire au four à 350 ° F pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Fondre le beurre dans un bol et mélanger le sucre granulé et la cannelle dans un autre bol . À l`aide d`un pinceau, badigeonner chaque petite boule de beurre fondu , puis les rouler dans le sucre /cannelle .

Source: Just a pinch recipes partagé par Dans les casseroles de GG

Croquignoles au lait sur

Un nom tout mignon pour une petite gâterie. La pâte a une texture à mi-chemin entre un beigne et un pain gâteau. C'est vraiment très bon et nous allons les adopter ces petits croquignoles.


4 tasses de farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de cannelle ou muscade
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de lait sur (moi, j'ai mis 1/2 tasse de lait + 2 c. à table + 1/2 c. à thé de jus de citron)

1. A la farine tamisée, ajouter la crème de tartre, la cannelle ou la mus cade, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Battre le beurre en crème avec le sucre et les oeufs, bien battre pour dissoudre le sucre. (J'ai utilisé la mixette.)

3. Effectuer la détrempe en alternant la farine et le lait.

4. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Abaisser à 1 cm d'épaisseur.
(Couper en carré ou avec un emporte-pièce. Tout les faires avant de frire.)

6. Cuire en grande friture à 375 oF, environ 1 minute de chaque côté.

Source: La cuisine raisonnée