Coquilles aux fruits de mer

J'ai fait ces coquilles la veilles du Jour de l'an, une bonne recette que
j'avais vu passer chez Esther.
On s'est vraiment régalé mon amour et moi, accompagné d'une bonne salade
et d'un peu de vin ... un vrai festin.

2 grosses coquilles

6 pommes de terre moyennes pelées et en cubes
1 c.à soupe de beurre
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/4 c. à thé de sarriette moulue
sel et poivre

20 (environ) crevettes moyennes crues et décortiquées
20 (environ) petits pétoncles
1 branche de céleri hachée finement
2 oignons verts hachés
1/2 casseau (165 gr) de champignons blancs tranchés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse (180 ml) de lait
3 c. à soupe de crème 15% à cuisson
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1/2 c. à thé de thym moulu
sel et poivre

Paprika
Persil séché

Fromage mozzarella râpé

1. Cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau et les égoutter.
Ajouter tous les ingrédients et les piler. Réserver.

2. Fondre le beurre dans un grand chaudron.
Cuire à feu doux le céleri, l'ail, les échalotes et les champignons quelques minutes.
Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à colorer.

3. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le tout.
Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse.
Ajouter la crème, le thym, le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

4. Dans 2 plats allant au four, mettre les pommes de terre sur tout le pourtour.
Parsemer de persil et de paprika.
Mettre le mélange de fruits de mer dans le centre des plats.
Parsemer de fromage mozzarella.
Cuire au four préchauffé à 350 oF ( 180 oC) jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé.

Source: Douceurs au palais partagé par Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B.


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Gratin de fruits de mer

Une recette toute simple à préparer...et un bon goût de coquilles St-Jacques.

Portions 4 personnes

2 c. à table (30 ml) de beurre
1/2 lbs (225 g) de chair de crabe, bien égouttée
1/2 lbs (225 g) de chair de homard, bien égouttée (remplacer par des pétoncles)
1/2 lbs (225 g) de crevettes nordiques, décortiquées et bien égouttées
3 c. à table (45 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de crème 35 % ou 15 % épaisse
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou bouillon pour poisson et fruits de mer (moi, vermouth)
1 lbs (450 g) de pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 1/4 po (0.5 cm) d'épaisseur
sel et poivre
3/4 tasse (190 ml) d'oignons, hachés finement
1 tasse (250 ml) de cheddar, râpé
1 c. à table (15 ml) de ciboulette

**J'ai ajouté un peu de paprika et une pincée de piment de cayenne à la sauce et j'ai saupoudré de chapelure avant de mettre au four.

1. Préchauffer le four à 375 oF.
Beurrer un moule à soufflé de 8 à 9 po de diamètre avec 1 c. à thé de beurre.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre.
Ajouter le crabe, le homard et les crevettes; faire revenir à feu doux 2 minutes.

3. Ajouter la farine; mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer la crème, le lait et le vin blanc ou le bouillon pour poisson et fruits de mer; porter à ébullition en remuant constamment.

4. Réduire la chaleur du feu et cuire de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Verser la moitié de la préparation aux fruits de mer dans le moule; couvrir avec la moitié des tranches de pommes de terre.
Saler et poivrer, puis ajouter la moitié des oignons et du fromage.
Répéter les opérations dans le même ordre.

6. Cuire au four environ 1 heure.
Parsemer de ciboulette avant le service.

Source: Maringouin sur Recette du Québec

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Coquilles St-Jacques

C'était la fête de M. Amelanche et pour l'occasion j'ai préparé un repas à base de fruits de mer digne de resto et accompagné de bon vin.
Salade de pamplemousse et avocat garni de crevettes, Coquilles Saint-Jacques et scampis grillés.
Nous avons adorés ces coquilles, le goût est extra, crémeuses et savoureuses.

Purée de pommes de terre
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 à 3)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ
sel et poivre

Garniture aux pétoncles

2 échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tase) vin blanc
350 g (3/4 lb) de petits pétoncles, égouttés (J'ai fait un mélange pétoncles 275 g et crevettes 75 g)
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé
(Moi, une pincée de poivre de cayenne)



Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter.
À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le beurre.
À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait.
Ajouter du lait au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.

2. Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 220 oC (450 oF).

Garniture aux pétoncles

1. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre.
Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
Laisser cuire 1 minute.
Retirer du feu.
Saler et poivrer.
Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage.
Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin.
Garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
Parsemer du reste de fromage.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

2. Accompagner d'une salade mesclun.

Note: Vous pouvez congeler les coquilles Saint-Jacques avant de les cuire.

Source: Ricardo cuisine. com

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