Salade d'épinards, de champignons et de carottes

Vraiment délicieuse avec une vinaigrette qui donne un bon petit goût.


pour 8 personnes

1 sachet (300 g ou 10 oz) de jeunes épinards sans leurs tiges et hachés grossièrement (environ 2 l ou 8 oz)
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
2 tasses (500 ml) de carottes pelées et râpées
1 1/2 tasse 9375 ml) de concombre épépiné, taillé en 2 sur le sens de la longueur, en tranches fines (j'ai remplacé par de petites courgettes)
1 petit oignon rouge, en tranches fines
1/3 tase (75 ml) de raisins de Corinthe

Vinaigrette

1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de limette fraîche
1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
3/4 c. à thé (4 ml) cumin moulu
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu

1. Étagez dans un saladier le tiers des épinards hachés, tous les champignons, un autre tiers des épinards hachés, toutes les carottes râpées et le dernier tiers des épinards.
Étagez tour à tour le concombre, l'oignon et les raisins.
Couvrez et réfrigérez pendant près de 4 heures (moi, j'ai omis).

2. Pour la vinaigrette:
Dans un bol, mélangez, à l'aide d'un fouet, l'huile, le jus de limette, le miel, la moutarde, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, nappez la salade et touillez délicatement.

122 calories par portion

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Saumon poêlé en 20 minutes

Frais et délicieux! C'est très rare que j'utilise du fromage à la crème pour faire une sauce mais cette recette me tentait et toute la famille à appréciée.
J'ai servi en accompagnement du chou braisé aux pommes et au cumin, un très bon repas facile et rapide à préparer.


donne 4 portions

2 c. à thé d'huile
4 filets de saumon (1 lb ou 450 g)
3/4 tasse de lait écrémé
125 g (1/2 contenant de 250 g) de produit de fromage à la crème © Philadelphia 95 % sans gras Herbes et ail
1/2 tasse de concombre haché
2 c. à soupe d'aneth frais haché

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-vif.
Ajouter le saumon; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette.
Retirer de la poêle; couvrir pour garder au chaud.

2. Mettre le lait et le produit de fromage à la crème dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que le produit de fromage à la crème ait fondu et que le mélange soit homogène.
Incorporer les concombres et l'aneth.

3. Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Napper le saumon de sauce et servir.

Source: http://www.cuisineravecphiladelphia.ca

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Salade de concombre

Une salade des plus rafraîchissantes qui se sert en accompagnement avec presque tout. J'ai remplacé les pois mange-tout par des fèves de soya (voir produit congelé, moi j'achète Le Choix du Président, c'est un nouveau produit, excellent et légèrement sucré). J'ajoute les fèves congelé à la salade et le temps de préparer le reste des ingrédients, ils sont décongelés.

4 portions
57 calories par portion

1 concombre coupé en tranches fines
1/2 tasse (125 ml) pois mange-tout (moi, j'ai remplacé par des edames, fèves de soya)
2 oignons verts hachés finement
1/2 tasse (125 ml) tomates cerises coupées en deux
1 pincée de basilic séché
1 pincée de persil séché
1/2 c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1/4 tasse (60 ml) yogourt nature sans gras

Dans un bol, mélanger les légumes, les herbes, le sel et le poivre.

Arroser la salade du jus de citron.
Ajouter le yogourt et mélanger.

Source: S.O.S. Beauté

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Salade libanaise

Une bonne salade fraîche qui accompagne à merveille les grillades ou les poissons.
NB: Je n'ai pas mis, cette fois-ci, les pains pitas.

8 portions

2 pains pitas
1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en dés de 1/2 po (2.5 cm)
3 tomates coupées en morceaux de 1 po (2.5 cm)
4 oignons verts hachés
1/2 tasse persil frais, haché grossièrement (125 ml)
1/4 tasse menthe fraîche, hachée (60 ml)
2 c. à tab huile d'olive (30 ml)
2 c. à tab jus de citron (30 ml)
1 c. à thé de zeste de citron râpé (5 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 poivre noir du moulin (2 ml)
8 tasses laitue romaine parée et déchiquetée (2 L)


1. Ouvrir les pains pitas en deux et les faire griller au gour préchauffé, ou au four grille-pain, à 375 oF (190 oC) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Avec les mains, casser les pains pitas en bouchées.

2. Dans un bol, mélanger le concombre, les tomates, les oignons verts, le persil et la menthe.
Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus et le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la préparation au concombre et aux tomates et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.)

3. Au moment de servir, ajouter la laitue romaine et les bouchées de pains pitas et bien mélanger.

Source: "Coup de pouce Cuisine barbecue 2001"

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Concombre au congélateur à la Michèle

Ces concombres font fureur dans les hamburgers, et oui! Ma famille n'est pas très friandes de marinade à moins que celle-ci est une utilité très précise. La relish, ok, les betteraves, ok, les dills, ok, mais ces concombres ont été boudé au départ.
Ils ne voulaient même pas y goûter, je leur disait comme c'est bon et non çà ne passait pas. Jusqu'au jour ou mon garçon à dit "je vais en mettre dans mon hamburger comme au Mc Do". Cette journée là les cornichons ont été sauvés, hourra!
Maintenant, ils ne peuvent plus s'en passer, grâce aux arches dorées, merci!


3 1/2 tasses (875 ml) concombres, tranchés
3/4 tasse (190 ml) oignon, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) gros sel
1 tasse (250 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) vinaigre blanc
1/2 c. à soupe (7 ml) graines de céleri

1. Trancher les concombres.

2. Placer les concombres dans un bol.
Ajouter le sel. Bien mélanger.
Laisser reposer 1 h 00. Bien égoutter.

3. Ajouter les oignons tranchés.
Bien mélanger.

4. Réchauffer le vinaigre, le sucre et les graines de céleri.
Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter aux concombres.

5. Verser dans des pots en verre stérilisés aux 3/4 du pot pour ne pas que le pot casse.
Déposer au congélateur.

Rendement: 2 à 3 pots de 500 ml chacun

Source: Michèle sur Passion Recette