Goulache de veau

Les vacances tirent à sa fin et l'entrée scolaire arrive à grand pas donc voici une recette à la mijoteuse qui permet de relaxer devant un repas que nous apprécions le tout accompagné d'une bonne bouteille de vin.

Grandeur de la mijoteuse: une mijoteuse de 3.5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

8 portions (207 calories par portion)

2 c. à soupe d'huile d'olive, au total
900g (2 lb) de veau à ragoût, paré et coupé en morceaux de 2.5 cm (1 po)
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail émincées
1 c. à café de graines de carvi
1/2 c. à café de grains de poivre noir, concassés
450g (1lb) de champigons
2c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, en conserve, avec le jus
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c.à soupe de paprika hongrois doux, dissous dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
2 poivrons rouges, coupés en dés
25 g (1/2 tasse) d'aneth frais, haché
Crème sure, crème aigre ou yogourt nature (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
ajouter une partie du veau et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le veau soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons au poêlon et cuire pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, les graines de carvi et le poivre.
Cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les champignons et remuer pour bien les enduire du mélange.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
Mettre dans la cocotte de la mijoteuse et bien mélanger.

3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8h00 ou à température élevée pendant 4h00 jusqu'à ce que le veau soit tendre.

4. Ajouter le mélange de paprika au contenu de la mijoteuse et bien mêler.
Ajouter les poivrons rouges et bien mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour servir, verser dans des bols et garnir chaque portion de 1 c. à soupe d'aneth et d'une bonne cuillerée de crème sure, si désiré.

Servir sur des pâtes ou avec une purée de pommes de terre.

Source: Judith Finlayson Plats mijotés santé

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Mijoté de veau aux olives et champignons

Une recette que j'ai fait lors d'un défi mijoteuse sur recettes du Québec, proposé et adapté pour la mijoteuse par Cath79. Elle fut adopter par la famille; avec son goût très doux typique du veau et le mariage des champignons et des olives, c'est un délice. Les indications entre parenthèses sont pour la mijoteuse.


5 c. à soupe d'huile végétale
2 livres de veau à ragoût, cube de 1 pouce
1 oignon moyen ciselé
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût
1/3 tasse de vin blanc
1/4 tasse de farine
3 c. à soupe de pâte de tomate
6 tasses de bouillon de boeuf (2-3 tasses pour la mijoteuse)
1 paquet de 227 g de champignons coupés en quartier
12 olives vertes siciliennes dénoyautés
12 olives noires Kalamata dénoyautées
1 c. à thé de romarin frais haché

1. Dans un grand poêlon chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu vif et saisir la viande environ 3 minutes.

2. Ajouter l'oignon, l'ail, le set et le poivre et bien mélanger.

3. Verser le vin blanc et cuire 30 secondes.

4. Transvider dans une grande casserole. (dans la mijoteuse)

5. Ajouter la farine et la pâte de tomate et mélanger.

6. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition, laisser mijoter 2 h 00 à feu doux presque entièrement recouvert. ( Mijoteuse: environ 6 h 00 à low)

7. Dans le poêlon, chauffer les 3 c. à soupe d'huile restante et sauter les champignons environ 3 minutes ou jusqu'à coloration.

8. Dans la grande casserole (mijoteuse), ajouter les olives, les champignons et le romarin et bien mélanger.
Servir avec une purée de pomme de terre et de carotte.

Source: recette du Québec (Cath79)

Boeuf bourgignon

2 lb. boeuf ou veau en cubes
2 c. à table d'huile
2 c. à table de beurre
1 1/2 tasse de vin rouge ou consommé poulet ou un mélange des deux
1 tasse consommé de boeuf
1 lb petits oignons
2 gousses d'ail
2 c. à table de farine
1 lb de champignons
2 carottes tranchées
1c. thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
poivre au goût

1. Couper le boeuf en cubes, le saler légèrement.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse et faire revenir les morceaux de boeuf, en plusieurs fois.
Retirer les morceaux de boeuf lorsque cuits.
Réserver.

2. Jeter la farine dans le gras en brassant ajouter le consommé et le vin sans cesser de brasser pour épaissir.

3. Mettre cette sauce et la viande dans une casserole ajouter le reste des ingrédients, couvrir et mijoter au moins 2:00 à feu doux.

Source: inconnu

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