Poivrons farcis

Le week-end passé mon chum a acheté 4 poivrons de couleur et j'avais le goût depuis quelques temps de manger des poivrons farcis.

À l'automne, j'en prépare toujours une bonne quantité et j'en congèle quelques uns pour de repas futur.

Vous devinerez que ma réserve était à zéro depuis longtemps.

Cette recette, je la fais depuis quelques années, elle avait déjà été partagé et j'ai modifié quelques éléments avec le temps.. donc une remise à jour.

Les poivrons sont savoureux et le mélange est onctueux; une recette à faire et à refaire.

Si vous êtes végétarien, utiliser le sans viande à l'italienne ou mexicain de Yves veggie cuisine, je complète avec des lentilles roses cuites et c'est très bon aussi.

Truc: Je tranche mes piments en deux et je ne les blanchis pas comme indiqué dans la recette. J'aime un piment plus ferme, c'est question de goût.  J'aime mieux faire cuire plus longtemps les poivrons surtout lorsque nous sommes hors saison, car ils sont un peu plus coriaces.

4 gros poivrons de couleurs
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge haché finement
227 g de champignons frais finement hachés
1 gousse d'ail hachée
500 g de boeuf ou veau maigre haché (ou 340 g de Yves veggie cuisine + 1/2 tasse de lentilles roses cuitent)
1/4 c. à thé de basilic
une pincée de thym
1 1/2 tasse de tomate hachées (moi, tomates en dés égouttées, réserver le jus pour votre tasse de jus de tomate)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sauce brune (préparé avec une sauce en poudre)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Trancher les poivrons sur le sens de la hauteur, enlever le cœur et la tige.  Placer dans un plat à lasagne. Réserver

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
Ajouter les oignons et le céleri; couvrir et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen vif.
Ajouter les champignons et l'ail.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande et les fines herbes; cuire sans couvrir 3 à 4 minutes.
Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

4. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage parmesan.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer du feu.

5. Assaisonner la cavité des poivrons et la remplir du mélange de viande.
Placer le tout dans un plat en pyrex et y verser le jus de tomate et la sauce brune.
Cuire 30 à 35 minutes au four ou plus, les poivrons doivent être bien cuits.
Servir avec du fromage râpé.

Source: Pol Martin adapté à ma façon

Pâté chinois nouvelle génération

Un de mes plaisirs c'est d'aller visiter la bibliothèque de mon quartier à la recherche de livres de recettes... Comme vous toutes, j'ai un million de livres et revues sur le sujet, mais puisque je ne peux tous les acheter l'endroit demeure une source d'inspiration pour répondre à la question "qu'est-ce qu'on mange?".

Voulant faire plaisir à ma famille qui adore le pâté chinois "classique" et voulant du même coup me faire plaisir en évitant le dit "classique"... Hi! hi!

J'ai opté pour la version de Anne-Julie Girard dans le livre Zéro diète. Je ne le regrette aucunement, cette version est goûteuse avec sa twist indienne, les épices lui donnent juste ce qu'il faut de saveur.  

Un autre point qui me plaît c'est que l'ajout des lentilles apportent un apport important en protéines et en fibres, un plus pour la famille et en fait un plat économique.

Note: Vous pouvez utiliser du boeuf ou du sans viande pour une version végétarienne.

2 pommes de terre moyennes, coupées grossièrement (moi, 3 grosses)
2 patates douces (environ 440 g ou 16 oz), coupées grossièrement (moi, 1)
80 ml (1/3 tasse) de lait 1%
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 1/2 oignon moyen, émincé
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cari
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
350 g (12 oz) de veau haché extra-maigre
250 ml (1 tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées (congeler le reste si vous n'avez pas à l'utiliser tout de suite)
190 ml (3/4 tasse) de maïs en crème en conserve
190 ml (3/4 tasse) de maïs en conserve, égoutté

1. Préchauffer le four à 180oC (350 oF).

2. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les pommes de terre et les patates douces environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et réduire en purée en ajoutant le lait. Saler et poivrer. Réserver.

3. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter l'oignon environ 2 min.
Ajouter l'ail, le cari et le curcuma et poursuivre la cuisson encore 2 min.

4. Incorporer le veau haché et cuire environ 10 min. à feu moyen ou jusqu'à ce que le veau soit bien cuit.
Saler et poivrer.
Ajouter les lentilles, mélanger et cuire environ 2 min.

5. Dans un petit bol, mélanger les deux sortes de maïs. Réserver.

6. Dans un plat carré style pyrex de 20 cm (9 po), déposer le mélange de veau et de lentilles, ajouter le maïs puis terminer avec la purée de patates douces et de pommes de terre.

Cuire au four environ 30 min.

Source: "Zéro diète", Karine Larose.  Trécarré

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Hachis parmentier

J'ai un aveu à vous faire...je n'aime pas le pâté chinois, je le tolère mais sans plus... donc si vous pensiez m'inviter oublier ce traditionnel steack, blé d'inde, patate.
Saviez-vous que je mets des restants de sauces brunes ou bbq dans mon pâté chinois depuis des années, avant même que ça soit à la mode.
Car bien sûr je dois en préparer... devinez quel est le repas préféré de ma fille et de M. Amelanche...du pâté chinois!
Mais j'essaie toujours de trouver une recette qui serait bonne selon mes goûts bien entendu.
J'ai trouvé celle-ci; tout le monde a apprécié son goût... Oh que oui!! Enfin un pâté chinois qui a du goût donc maintenant je vais pouvoir leur en cuisiner au moins une fois par mois, sans problème.

pour 6 personnes (320 calories par portion)

Garniture de pommes de terre en purée:
6 pommes de terre pelées et taillées en cubes (environ 1 kg ou 2 lb)
3/4 tasse (175 ml) de lait écrémé ou de babeurre
poivre noir frais moulu

Hachis:
1 lb (500 g) de bœuf ou de veau hachés maigres
8 oz (250 g) de champignons en tranches ou hachés
1 oignon moyen haché fin
2 gousses d'ail hachées fin
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de marjolaine
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
poivre noir frais moulu
1 boîte (341 ml ou 12 oz) de grains de maïs égouttés

Garniture de chapelure:
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
1/4 c. à thé (1 ml) paprika

Faites d'abord chauffer le four à 190 oC (375 oF).
Plat de cuisson de 2.5 l (12 x 8 po)

1. Pour la garniture de pommes de terre en purée:
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mélangeur électrique.
Ajoutez le lait jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Poivrez au goût.

2. Pour le hachis:
Faites cuire le bœuf à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive en l'émiettant à l'aide d'une cuillère de bois.
La cuisson dure 5 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.

3. Ramenez l'intensité du feu à la puissance moyenne.
Ajoutez les champignons, l'oignon, l'ail, le thym et la marjolaine; faire cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu.
Farinez et ajoutez en remuant le bouillon, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.
Amenez à ébullition; réduisez l'intensité du feu et laissez mijoter à couvert pendant 8 minutes.
Poivrez au goût.

4. Déposez la préparation à la viande dans le plat de cuisson ; garnissez de maïs.
Déposez des cuillères de pommes de terre en purée sur le maïs et tartinez-les de façon uniforme.

5. Pour la garniture de chapelure:
Mélangez dans un petit bol la chapelure, le parmesan et le paprika; garnissez-en les pommes de terre en purée.

6. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 25 ou 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne.

Source: "200 recette réconfortantes" Johanna Burkhard

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Pain de viande

Ce pain est très tendre, idéal pour les lunchs car il se réchauffe très bien.

2 portions (j'ai doublé pour la famille)
212 calories / portion

1 oeuf (si vous doublez, garder seulement 1 oeuf)
2 c. à soupe (30 ml) flocons d'avoine
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1/2 courgette verte râpée
1/2 courgette jaune râpée
1 gousse d'ail hachée, finement
2 pincée de basilic séché
1/4 livre (125 g) veau haché, maigre
1/2 tasse (125 ml) jus de tomate (*)
1/4 tasse (60 ml) tomates entières en conserve(*)
(* J'ai remplacé par 1/2 tasse environ de sauce tomate maison)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un grand bol, battre légèrement l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoine, les légumes, l'ail et le basilic, puis mélanger.
Ajouter le veau haché et faire un mélange homogène.

3. Mettre la préparation dans un plat en pyrex vaporisé de Pam et lui donner la forme d'un pain ovale d'environ 2 po (5 cm) de hauteur.
Creuser légèrement le dessus du pain.

4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré.
Verser le jus de tomate dans le creux formé au-dessus du pain, ajouter les tomates et remettre au four 10 minutes.

Source: S.O.S. Beauté 2

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Sauce italienne ail, ail, ail

Beaucoup de saveur pour cette sauce que nous avons tous adorés. Une bonne recette que j'ai pris chez France et que je vais refaire.

500 gr de veau haché
4 saucisses italiennes fortes enveloppe enlevée (si douce ajouter à la recette 1/4 c. à thé de piment de cayenne)
10 à 12 gousses d'ail, pressées
1 gros oignon haché
1 poivron vert haché
796 ml de tomates en dés Aurora
540 ml de jus de tomates
156 ml de pâte de tomates Aurora ou autres
2 mesures d'eau avec la boîte de pâte de tomates (j'ai mis 1 mesure de jus de tomate)
2 c. à soupe d'épices italiennes Club House
2 c. à soupe de pesto au basilic
2 c. à thé de sel ou plus
1 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe ou plus d'huile d'olives

1. Chauffer l'huile dans un chaudron sur la cuisinière, ajouter l' oignon et le poivron; cuire 4 à 5 min. .

2. Ajouter le veau et les saucisses; défaire à la cuillère la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande est perdue sa couleur, ajouter l'ail et cuire un peu.

3. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 2 heures, à feu doux, en brassant à quelques reprises.

Source: France du blog Ma cuisine... sans prétention

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Macaroni aux boulettes de veau

Une recette que j'ai vu chez Isabelle (Dabue) et qui m'a plu, surtout que mon garçon me demandait depuis quelques temps de lui faire des pâtes aux boulettes. Je ne sais pas où il avait vu çà, mais mon cœur de maman voulait lui faire plaisir.
Cette recette fut une réussite à la maison.
J'ai mis plus de sauce tomate qu'indiquait la recette; j'ai ajouté de la sauce tomate maison car nous aimons avoir beaucoup de sauce.


1 paquet de macaronis de 500 g
450 g (1 lb) de veau haché mi-maigre
1 oeuf battu
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à thé d'ail haché
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée.
Cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger le veau avec l'oeuf, les herbes, l'ail, la chapelure, le parmesan et l'assaisonnement.
Façonner des boulettes d'environ 2.5 cm (1 po) de diamètre.

3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.**
Faire dorer les boulettes, jusqu'à ce que la viande ait perdue sa teinte rosée.
Déposer les boulettes sur du papier absorbant.
(**Vous pouvez cuire les boulettes au four à 350 oF pendant 20 minutes.)
Préchauffer le four à 360 oF.

Sauce:
1 boîte de sauce tomates de 680 ml (moi, j'ai rajouté 500 ml car j'aime qu'il y est plus de sauce)
2 c. à thé d'ail haché
2 c. à soupe de basilic haché
1 tasse de fromage suisse râpé

4. Dans une grande casserole, amener à ébullition la sauce tomates avec l'ail et le basilic.
Retirer du feu.
Incorporer les boulettes de veau et les pâtes.

5. Verser ce mélange dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé.
Cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Source: Je cuisine partagé par Isabelle du blog Le palais gourmand

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Linguines sauce rosée à la viande hachée et aux fromages surprises

Des pâtes tout a fait délicieuse qui ont plu à tous mes amours. Une recette à refaire et refaire. J'ai utilisé de la saucisse italienne forte.

400 g de linguine cuits al dente
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail pressées
1 livre (500 gr) de viande hachée au choix
la chair de 1 ou 2 saucisses italienne douces ou fortes
1 boîte de tomates en dés de 796 ml avec le jus
2 c. à soupe de ketchup ou de sauce chili
2 tasses d'épinards compactes
1/2 tasse de crème 15 % champêtre
1 tasse de reste de fromages de toute sorte, sans la croûte s'il y en à, et râpé
sel et poivre du moulin au goût
quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge selon (facultatif)

1. Dans un grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile, y dorer l'oignon 2 minutes, incorporer l'ail, faire suer une minute de plus et ajouter la viande hachée et la chair de saucisse.

2. Cuire à feu moyen vif 5 minutes en mélangeant et en défaisant la viande avec une spatule.
Dégraisser la viande à même la poêle.

3. Incorporer les tomates en dés et le ketchup, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Incorporer ensuite les épinards et la crème, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus (si la sauce est trop liquide ne pas couvrir).
Éteindre le feu, ajouter le fromage (moi, servi à part), laisser fondre 2 minutes et bien mélanger.
Assaisonner au goût de sel, de poivre et de Tabasco et servir sur les linguines.

Source: Tout simplement Clodine

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Tourte au pain de viande et aux pommes de terre en purée

Je n'aime pas le pâté chinois (steak haché, maïs en grains et purée de pomme de terre), je me confesse.

Avec les années j'ai dû user d'imagination pour l'apprécier un peu ( ma fille et mon conjoint en rafolle; mon garçon est comme maman), j'ai toujours mis des restant de sauce à la préparation de ma viande pour lui donner un semblant de goût.

Bon maintenant, j'en reviens à ma recette...

Par contre, j'adore le pain de viande et mes enfants un peu moins.

Que voulez-vous, on ne peut pas avoir tous les mêmes goûts.

Cette recette est un bon compromis et tout mon petit monde est heureux.

La viande est très tendre et plein de saveur.

Une recette pour les journées où l'on manque de temps, car elle peut se préparer la veille.

Pour 6 personnes

Garniture de pommes de terre en purée:

6 pommes de terre moyennes Russet ou Yukon Gold pelées et taillées en cubes( environ 1 kg ou 2 lb).

1/2 tasse de crème sure allégée

poivre noir frais moulu

Pain de viande:
1 oeuf

1/4 tasse (50 ml) de sauce chili ou de ketchup

1/4 tasse (50 ml ) d'oignon haché fin

1 gousse d'ail hachée fin

1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu

1/4 tasse (50 ml) de chapelure assaisonnée

1 lb (500 g) de boeuf ou de veau hachés maigres

1/2 tasse (125 ml) de cheddar allégé, râpé

Faites d'abord chauffer le four à 190 oC (375 oF).

Moule à tarte de 23 ou 25 cm (9 po ou 10 po)

enduit d'un aréosol de cuisson végétal

1. Pour la garniture de pommes de terre en purée: Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les dans la casserole; faites-les sécher à feu doux pendant 1 minute.

Réduisez-les en une purée homogène.

Ajoutez en fouettant la crème sure et poivrez au goût.

Gardez au chaud à feu doux.

2. Pour le pain de viande: Fouettez l'oeuf dans un bol; ajoutez en remuant la sauce chili, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

Ajouter la chapelure et le boeuf.

Répartissez uniformément dans le moule à tarte.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du boeuf ne soit plus rosé.

Égoutez le jus de cuisson.

(Si vous désirez faire congelé, il faut le faire sans la purée de pomme de terre.)

3. Tartinez les pommes de terre en purée sur la viande et garnissez de cheddar.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. (Moi, 20 minutes alors vérifier pour éviter que le fond brûle.)

Conseils:

Vous pouvez préparer ce plat un jour à l'avance; il suffit de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur.

Ajoutez alors 10 minutes au temps de cuisson.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Poivrons farcis

Lorsque j'ai vu cette recette chez Julie, j'ai eu le goût d'essayer de faire des piments farcis. J'avais déjà essayé par le passé mais la recette de l'époque n'avait pas de goût et j'avais laissé tombé l'idée d'en refaire.

Cette recette-ci est savoureuse et le mélange est onctueux; une recette que je vais refaire.

Truc: Je tranche mes piments en deux et je ne les blanchis pas comme indiqué dans la recette. J'aime un piment plus ferme, c'est question de goût.

4 gros poivrons de couleurs
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge haché finement
10 champignons frais finement hachés
1 gousse d'ail hachée
500 g de boeuf ou veau maigre haché
1/4 c. à thé de basilic
une pincée de thym
1 1/2 tasse de tomate hachées (moi, tomates en dés égouttées)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sauce brune
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Placer les poivrons de bout sur une planche à découper.
Trancher une calotte sur chaque poivron.
Retirer les graines et la membrane blanche.
Blanchir les poivrons dans l'eau bouillante salée de 5 à 6 minutes.
Refroidir sous l'eau froide, égoutter et réserver.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
Ajouter les oignons et le céleri; couvrir et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen vif.
Ajouter les champignons et l'ail.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande et les fines herbes; cuire sans couvrir 3 à 4 minutes.
Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

4. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage parmesan.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer du feu.

5. Assaisonner la cavité des poivrons et la remplir du mélange de viande.
Placer le tout dans un plat en pyrex et y verser le jus de tomate et la sauce brune.
Cuire 30 à 35 minutes au four.
Servir avec du fromage râpé.

Source: Pol Martin partagé par Julie du blog Dans la cuisine de Julie

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Cretons de la mémé de Cath 79

Une autre recette qui a voyagé de blog en blog pour notre bonheur à tous (ceux qui ont goûtés).
Lorsque j'ai vu la recette chez Isabelle D (Le palais gourmand), je les ai fait tout de suite et j'en mange à presque tout les midis (çà y est, je suis accroc).
J'ai congelé toutes des petites portions, c'est plus pratique.
Conclusion l'essayer c'est l'adopter.

Message pour mon père...j'aime encore beaucoup les tiens aussi, inquiète toi pas.
Grosse bise.


2 lbs de porc haché maigre (moi, moitié porc maigre et moitié veau maigre)
2 oignons hachés finement
1 tasse d'eau
2 gousses d'ail
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de tout épices (ou épices pour porc)
1/2 tasse de gruau ou de farine d'avoine
1 tasse de lait

1. Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.

2. Ajouter le reste des ingrédients: sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.

3. Fouetter au malaxeur avant de refroidir.

4. Mettre dans des contenants et réfrigérer.


Commentaires:
Belle consistance, se démoulent bien, se tartinent bien, se congèlent et gardent leur belle consistance après décongélation, excellents au goût.

Source: Franceska


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