Biscuits au cacao

Un biscuit sans cuisson au bon goût de fudge et rapide à préparer que tout le monde à adoré.

500 ml de sucre (2 tasses)
60 ml de cacao (4 c. à table)
125 ml de lait
15 ml de beurre (1 c. à table)
500 ml de gruau (2 tasses) (flocons d'avoine)
125 ml de beurre d'arachide (1/2 tasse)

1. Dans un chaudron, portez à ébullition le mélange de sucre, de cacao, de lait et de beurre.
Laissez bouillir au maximum de 2 à 3 minutes.
Retirez du feu, incorporez le gruau et le beurre d'arachide en brassant bien.

2. Sur du papier ciré, déposez à la cuillère votre mélange.
Laissez refroidir.


Source: "Les bons desserts d'autrefois" Yolande Chevrier

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Biscuits de grand-maman

Un biscuit gâteau... l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux au léger goût d'arachide.
Conserver vos biscuits dans une boîte de métal hermétique pour les garder plus moelleux.

310 ml de farine
2.5 ml de bicarbonate de soude
1 ml de sel
125 ml de graisse
90 ml de sucre
90 ml de sirop d'érable
1 oeuf
250 ml de flocons d'avoine
125 ml d'arachides hachées
125 ml de raisins secs

1. Dans un bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

2. Dans un autre bol, battez la graisse, le sucre et le sirop d'érable de façon à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez vigoureusement.
Incorporez le contenu du premier bol.
En brassant, ajoutez les flocons d'avoine, les arachides et les raisins secs.
À la cuillère, déposez sur une tôle à biscuits graissées.
Faites cuire environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés) dans un four préchauffé à 190 oC.
Source: "Les bons desserts d'autrefois" de Yolande Chevrier

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"Les bons desserts d'autrefois"

Voici le titre d'un livre de recettes que j'ai découvert, il y a très peu de temps, à la bibliothèque de mon quartier (pour moi c'est ma caverne d'Ali Baba).

Ce livre est une vrai mine d'or de bonnes recettes de dessert que nos mères et nos grand-mère nous préparaient.
Comme le mentionne l'auteur, Yolande Chevrier, ces recettes sont d'origine, donc oubliez les régimes!!
Ce sont des desserts avec le bon goût de beurre ou de crème...35% et où le sucre est en abondance, tout ce qui fait que ces desserts font partis intégrante de notre imagination gustative encore plusieurs années après y avoir goûter.

Ce livre offre des recettes de beignes, de biscuits, gâteaux, muffins, pains, en passant par les tartes, carrés, pouding et autres.

J'ai fait deux recettes de biscuits qui sont excellentes: Biscuits de grand-maman et Biscuits au cacao .
Un livre pour les amateurs de dessert et ceux qui aime se sucrer le bec à l'occasion.


Passez une belle journée.
Josée

Poulet à la polynésienne

Les îles dans votre assiette... Ce poulet à très bon goût, pas trop sucré et il est très tendre. Nous avons adorés et les enfants ce sont régalés, donc une recette à refaire.

donne 4 portions

5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) paprika
125 ml (1/2 tasse) farine
1 poulet à rôtir de 1 kg (2 1/4 lb) en morceaux (moi, 4 demie poitrines de poulet, désossées sans peau, divisé en deux)
125 ml (1/2 tasse) shortening (moi, huile canola ou utilisé huile neutre)
250 ml (1 tasse) jus d'orange
30 ml (2 c. à table) cassonade
30 ml (2 c. à table) vinaigre
5 ml (1 c. à thé) basilic
5 ml (1 c. à thé) muscade moulue
310 ml (1 1/4 tasse) pêches, tranchées

1. Mélanger le sel, le paprika et la farine.
En enrober le poulet.

2. Faire chauffer le shortening dans une grande poêle à frire.
Y faire dorer le poulet sur tous les côtés.

3. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, la cassonade, le vinaigre, le basilic et la muscade.

4. Incorporer le mélange au poulet. (***Pour la cuisson au four)
Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. Ajouter les pêches et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir.


***Méthode de cuisson au four comme moi je fais:

-Transférer dans un plat en pyrex, légèrement huilé, assez grand pour contenir vos morceaux de poulet.
-Couvrir votre plat de papier d'aluminium.
-Cuire au four à 350 oF, environ 45 à 50 minutes.
-Ajouter les pêches et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à découvert.

Source: "Les plaisirs de la bonne Table" Ron Kalenuik

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Soupe de crabe au maïs

Voici une recette délicieuse qui m'a permis d'utiliser des boîtes de crabe à salade.
J'avais acheter 3 boîtes en spécial.
La première a été utilisé pour faire une salade, malheureusement, personne n'a aimé le goût.
Il me restait donc 2 boîtes, pas question de les jeter.
J'ai donc chercher une recette pour les passer.
Quand j'ai vu celle-ci et lu ces ingrédients, je me suis dis que sûrement se serait bon et je ne me suis pas trompé.

Pour 4 personnes

2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge, épépiné et haché (moi, j'ai mis 1/8 c. à thé de sambal oelek)
2 pommes de terre, coupées en cubes
1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
55 cl (2 tasses) de bouillon de poulet
55 cl (2 tasses) de lait
1 boîte de 400 g (7 oz) de chair de crabe, égouttée (moi, crabe à salade)
3/4 tasse de maïs en grain
350 g (12 oz) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés (mettre en purée avec le pied mélangeur, vous pouvez ajouter un peu de bouillon)
sel et poivre noir, moulu
2 c. à soupe de persil frais, ciselé

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
Mettez-y l'ail, l'oignon et le piment à revenir 4 min. sur feu doux.
Ajoutez les pommes de terre, le poivron et le bouillon, et portez le tout à ébullition.
Réduisez la température et laissez mijoter 5 min. environ à couvert: les pommes de terre doivent être tendres.

2. Passez la moitié de la soupe au mixeur.
Ajoutez le lait, la chair de crabe et le maïs dans la casserole et réchauffez.
Incorporez la purée de pois chiches au reste de la soupe, dans la casserole.
(Bien réchauffer le tout.)
Salez et poivrez au goût.
Ajoutez le persil et mélangez.
Servez aussitôt.

Variantes:
*Soupe de crabe au maïs et aux oignons nouveaux
Suivez la recette de base, en remplaçant le persil par 4 oignons nouveaux émincés.

*Soupe de thon au maïs
...Remplacer la chair de crabe par 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon, égouttées.

*Soupe de moule au maïs
...Remplacer la chair de crabe par 350 g (12 oz) de moules cuites sans leur coque.

*Soupe de crevettes au maïs
...Remplacer la chair de crabe par 350 g (12 oz) de crevettes cuites et décortiquées.

Source: "500 soupes" Susannah Blake

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Pâtés de boeuf haché aux tomates

Une recette que mes enfants ont beaucoup aimés, accompagné de frites maison et de légumes vapeur c'est un petit repas rapide pour la semaine.
J'ai remplacé les tomates par de la salsa et j'ai fait 6 pâtés au lieu de 4 avec la même quantité de viande.

donne 4 portions (293 calories/portions)

1 oeuf
1/4 tasse chapelure nature (60 ml)
1/4 tasse oignon râpé (60 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (2 ml)
1/4 c. à thé sauce tabasco (1 ml)
1/4 c. à thé sauce Worcestershire (1 ml)
1 lb boeuf haché maigre (500 g)
2 tomates italiennes coupées en tranches fines
1/4 c. à thé thym séché (1 ml)
1/4 c. à thé origan séché (1 ml)

1. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la chapelure, l'oignon, l'ail, le persil, le sel, le poivre, la sauce tabasco, la sauce Worcestershire et le boeuf haché.
Façonner la préparation en quatre pâtés de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
(Vous pouvez préparer jusqu'à cette étape la veille et mettre au réfrigérateur les pâtés recouvert d'une pellicule de plastique.)

Mettre les pâtés sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium.
Couvrir des tranches de tomates et parsemer du thym et de l'origan.

2. Cuire au four préchauffé à 400 oF (200 oC) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés de boeuf haché aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Source: Coup de pouce Cuisine rapide 2008

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Pommes de terre frites au four

Rien ne se compare aux bonnes frites maison.

30 ml (2 c. à soupe) huile d'arachide (moi, canola)
5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
1 ml (1/4 c. à thé) sel de mer
0.5 ml (1/8 c. à thé) poivre du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) basilic haché
2 ml (1/2 c. à thé) cerfeuil haché
2 ml (1/2 c. à thé) paprika
750 ml (3 tasses) pommes de terre, en bâtonnets

1. Préchauffez le four à 220 oC (425 oF).

2. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, sauf les pommes de terre; mélangez bien.
Ajoutez les pommes de terre, en prenant soin de bien enduire toutes les faces du mélange.

3. Déposez un rang simple de bâtonnets de pommes de terre sur une lèchefrite; faites cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées; retournez-les 3 ou 4 fois durant la cuisson. Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?? Volume 2

Gâteau aux pommes croûté au sucre à la crème

J'ai fait cette recette avant les fêtes, je l'avais vu chez Nancy et ce fût le coup de foudre...
Pour ceux qui ne l'on pas encore essayé, je vous recommande ce gâteau sans hésitation.

2 oeufs
1/2 tasse d'huile
1/3 tasse de jus d'orange
2 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 tasses de pommes pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation du gâteau:
1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients liquides et le sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.
Bien mélanger.
Ajouter les pommes et les noix.

3. Beurrer 2 moules rond à gâteau et verser le mélange dans les moules.
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre.
PS: On peut aussi utiliser un moule rectangulaire et augmenter la cuisson à 45 min. - 1h00 environ.

4. À la fin de la cuisson des gâteaux, préparer le mélange du glaçage.

Glaçage:
10 c. table de beurre
4 c. à table de crème 35 %
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de noix de Grenoble (omis)

Ajouter les ingrédients dans une petite casserole et faire bouillir 3 minutes en brassant au fouet.
Déposer le glaçage chaud sur le gâteau chaud et mettre au four sous le gril environ 2 minutes avec la porte du four ouverte pour laisser caraméliser le dessus des gâteaux.
(Ou garder la sauce dans un contenant et servir sur chaque portion de gâteau.)

Source: Ginette de sa copine Lucie partagé par Nancy du blog Légende d'Automne

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Gratin de pommes de terre au jambon

Une recette de Ricardo, idéal pour passer un reste de jambon.

6 portions

750 ml (3 tasses) de purée de pommes de terre
60 ml (1/4 tasse) de lait
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
4 oeufs, séparés
500 ml (2 tasses) cheddar fort râpé
500 ml (2 tasses) de reste de jambon cuit coupé en dés
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
sel et poivre
1. Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).
Beurrer un plat allant au four ou à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses).

2. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, la lait, la muscade et les jaunes d'oeuf.
Ajouter la cheddar, le jambon et les petits pois. Saler et poivrer.

3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes.

4. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de pommes de terre en pliant.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans le plat.
Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré.

5. Servir avec une salade verte

Note: Cette recette est une bonne façon d'utiliser un reste de purée de pommes de terre et de jambon.

Source: Ricardo cuisine. com

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Mon dernier repas

C'est la question qu'a posé Melanie Dunea, dans son livre " Mon dernier repas " à 50 des plus grands chefs du monde . Il a suffit que Diane lise ce livre, pour qu'elle se pose la même question et qu'elle la pose à Michel et que ce dernier la pose à ma chère amie Sakya et qu'elle est eu la gentillesse de me la poser à son tour :
«Si vous deviez mourir demain, quel serait votre dernier repas sur terre?»

Je vais vous y répondre un peu à la manière du livre:


"Quel serait votre dernier repas sur terre?"

Mon dernier repas durerait toute un journée et chaque service durerait quelques heures.

Je débuterais cette journée vers 5 h 00, au levé du soleil, avec une table garnie de fruits, de pâté, de fromage et de pains rustiques aux noix et aux fruits variés à la croûte très craquante. Des petites crêpes moelleuses seraient servi avec du sirop d'érable, des miels variés et du caramel dulce de leche et de très bons cafés.

Cette journée serait un moment de partage, de baignade et de détente.

En début d'après-midi viendrait le temps où je dégusterais quelques bières artisanales ou de micro-brasserie et sûrement un rhum Malibu allongé de jus de pamplemousse comme je l'aime.

En après-midi vers 2 h 00, la table se garnirait de quelques tapas aux légumes, aux poulets, aux porcs, aux fruits de mer et des paninis garnit de viande et de fromage tout chaud. On y retrouverait une grande assiette de légumes et de fruits, des trempettes diverses ainsi que des pains de spécialités (foccacia, naan, etc...), des fromages et du beurre. J'accompagnerais cette fin de repas d'un bon thé moine ou un thé oolong de formose.

En fin d'après-midi, je dégusterait un verre de Pérado (boisson aux bleuets) comme appéritif.

En début de soirée, vers 7 h 00, la table se garnirait à nouveau d'une sélection de fruits de mer et de poissons pêchés la journée même, à peine grillés sur le bbq, pour garder leurs bons goûts de la mer. Il y aurait des bols pleins de moules cremolata, d'autres remplis d'huîtres fraîches dans leurs coquilles. Un grand vase en verre serait garnis de quartiers de citron et de lime, des ramequins de beurres à l'ail et de sauce seraient déposée ici et là sur la table. Un plateau de fromage et de pain trouverait sa place avec quelques brochettes de fruits exotiques légèrement grillées ou nature. On dégusterait un vin rouge, sûrement un Castille de Almansa, Espagne 2005, où tout autre vin corsé ou fortifié. Comme dessert, je me régalerait d'un morceau de pouding au sirop d'érable et de tapioca arrosé de sirop d'érable, les deux cuisinés par ma mère et accompagné d'un bon café aromatisé.

La note finale serait de déguster quelques porto accompagné de morceaux de chocolat très fin, de noix et de fruits sèchés, le summum de la journée.

"Quel serait le décor du repas?"

Ce repas serait servit en Grèce, au bord de la mer. Nous serions à une petite villa, blanchi à la chaux, surplombant la mer.
Sous un chapiteau serait installé une grande table couverte d'une belle nappe blanche brodée ton sur ton, où les couverts anciens dépareillés aux teintes de vert jade et de blanc seraient garnis de tout les mets. Des fleurs colorées et des feuillages exotiques garniraient de très beaux vases de verres colorés de différent tons d'orange.
Des tables rondes pour 6 personnes seraient disponible à proximité d'une grande piscine et du gros foyer extérieur. Et tout autour de la piscine, des chaises longues et des parasols seraient à notre disposition pour se prélasser pendant la journée.
À la tombé du jour, tout les chandeliers de bronze, les lanternes de cuivre veillis, les lampions de verre et le foyer seraient allumés pour nous offrir un éclairage feutré et magique.

"Y aurait-il de la musique?"

Il y aurait un mélange de jazz, de rythme and blues et de gospel; chaque musique aurait sa place a des moments stratégiques de la journée.
En fin d'après-midi, juste avant de prendre l'apéritif, arriveraient Edith Piaf (j'ai le droit de rêver), Charles Aznavour, Patrick Bruel et Zachary Richard pour un spectacle intime (piano et guitare seulement) et amical qui durerait jusqu'au levé du jour.

"Qui seraient vos convives?"

Mon conjoint et mes enfants, quelques membres de ma famille et mes amis et en fin d'après-midi s'ajouteraient Edith Piaf, Charles Aznavour, Patrick Bruel et Zachary Richard.

Cette journée serait pour moi le moment de partager du temps avec tout ceux que j'aime et que j'admire, et de leur dire, c'est la raison pour laquelle je désire que ce repas dure tout près de
24 h 00. Je passerais les toutes dernières heures blottit tout contre mon conjoint. Au moment de mon dernier souffle, je prendrais la main de Mme Piaf et je l'accompagnerais pour son retour.

Je désires poser maintenant cette question à deux personnes dont j'admire leurs plumes, leurs charmantes façons de nous faire partager leur bonheur et leur savoir, elles pourront si elle le désire y répondre à leur tour.

Monic du blog Après la pluie...vient le beau temps
Vanessa du blog Coffee and pie

Passez une belle journée.
Josée xx

Poulet chasseur

Un repas réconfortant après une journée chargée, vous pouvez préparer cette recette la veille et seulement le réchauffer pour le souper. La sauce est vraiment délicieuse et donne un bon goût au poulet.

Pour 5 personnes (274 calories /2 morceaux par portion avec sauce)

3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
2 lb (1 kg) de cuisses de poulet sans la peau (environ 10) (moi j'ai utilisé 5 poitrines de poulet désossées coupées en deux)
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées fin
3 tasses (750 ml) de champignons tranchés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (moi, vermouth blanc)
1 boîte (540 ml ou 19 oz) de tomates avec leur jus, hachées
1/3 tasse (75 ml) de tomates confites au soleil, hachées (moi, séchées et réhydratée 2 min. à l'eau bouillante)
1/4 tasse (50 ml) de basilic ou de persil frais hachés (ou un mélange des deux)

1. Dans un sachet de plastique résistant, mélangez la farine, le sel et le poivre.
Farinez les cuisses de poulet par lors en les agitant ensuite pour enlever le surplus de farine.

2. Faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole.
Faites revenir le poulet sur toutes ses faces.
Déposez-le dans une assiette.
Ajoutez l'huile qui reste dans le faitout et faites cuire l'oignon, l'ail et les champignons en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu.

3. Ajoutez le vin, remettez le poulet et le jus de cuisson, de même que les tomates et leur jus et les tomates confites au soleil.
Amenez à ébullition; réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre.
Ajoutez en remuant le basilic et poivrez au goût.

Se congèle

Source: "200 recettes réconfortantes" Johana Burkhard

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Barres aux petits fruits

Voici une recette, donné par notre charmante Esther, qui a fait son bout de chemin et que beaucoup de copinautes ont essayées et adorées, avec raison.
J'ai cuisiné ces carrés l'automne dernier (je suis un peu en retard!!) et ils ont eu beaucoup de succès à la maison, surtout que M. Amelanche est un fan de carrés aux dattes.


donne 12 à 15 barres

1 tasse (200 gr) de sucre blanc
3 tasses (360 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 tasse ( 190 g) de shortening (moi margarine)
1 oeuf
4 tasses (500 gr) de framboises ou d'autres petits fruits
1/2 tasse (100 gr de sucre blanc
3 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena) ( ou plus si le mélange est trop liquide)

1. Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).

2. Graisser un plat allant au four de 13 x 9 po ( 23 cm x 33 cm).

3. Dans un grand bol, combiner 1 tasse (200 gr) de sucre avec la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle moulue, le shortening (moi, margarine) et l'oeuf.
La pâte sera friable.

4. Étaler la moitié de la pâte dans le plat graissé.

5. Dans un bol à mélanger, combiner les petits fruits, 1/2 tasse (100 gr) de sucre et la fécule de maïs.
Verser la préparation à la cuillère sur la pâte.

6. Émietter le reste de la pâte sur la préparation aux petits fruits.

7. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

8. Couper en barres pour servir.

Source: La cuisine, un vrai jeu d'enfant! partagé par Esther sur le blog Les plats cuisinés de Esther B

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4 tags et 1prix toute une surprise!

J'ai eu toute une surprise de la part des copinautes. Merci beaucoup.

En effet, j'ai été tagué quatre fois par de merveilleuses personnes qui ont des blogs supers, allez leur rendre visite vous allez être enchanté.

Flo du blog Flodélices; elle nous offre de merveilleuses recettes souvent très gourmandes.
Viviane du blog Le plaisir de la table; nous concocte souvent des petits plats improvisés fort appétissants.
Esther du blog Les plats cuisinés d'Esther B ; nous gâte avec ces bons repas et ces desserts réconfortant.
GG du blog Dans les casseroles de GG; elle nous prépare toujours de bons petits plats très appétissants

Donc maintenant je me prête au jeu.
Ce tag consiste à dévoiler 7 confidences et ensuite remettre le prix à 7 autres personnes.

1. Je suis dans la (très) jeune quarantaine.

2. J'adore lire et écouter des films de suspense.

3. J'aime beaucoup lire des romans ou voir des documentaires qui parle de revenants ou fantômes.

4. J'ai beaucoup de difficulté à m'endormir car j'ai toujours trop d'idée en tête, ça trotte la dedans, ;0).

5. J'ai deux ados, 14 et 16 ans.

6. J'ai déjà été finaliste deux fois pour des concours en créations de vêtements.

7. J'ai rencontré mon conjoint dans un salon funéraire, hé oui!

Plusieurs personnes que j'aime bien ont déjà été tagué.
Je transmet donc ce tag à d'autres que j'aime beaucoup aussi et que j'aimerais connaître un peu plus.

Monique du blog La table de Nana :qui nous fait rêver avec ces belles photos et ces bonnes recettes et qui a toujours de bons petits mots

Louloulaby du blog Le trésor gourmand : que j'aimerais connaître un peu plus.

Bridge du blog Les cinq sens: que j'aimerais aussi connaître un peu plus

Julie du blog Dans la cuisine de Julie: un blog que j'ai découvert il n'y a pas très longtemps

Sarah du blog Juste pour le plaisir: une perle, elle a toujours de bon mots et nous offre de bon petit plat

Francine du blog Mes passions: très gentille, nous avons la même passion, la peinture

Nadjibella du blog Saveur et gourmandises: elle nous laisse toujours de bon petits mots et je désire la connaître un peu plus

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Une autre belle surprise, j'ai reçu un prix de la charmante Chapot du blog Dans ma coquerie recette de cuisine allez faire un tour sur son blog, elle a toujours de bien bonnes choses dans son panier, ;0).

Je transmet ce prix à quatre blogs:

Valou du blog Chez Valou: jardinage, recettes de cuisine et loisirs, pour tout le travail qu'elle accompli au cours de l'année. Moi qui adore les travaux manuels, elle nous fait découvrir des talents exceptionnels .

Nancy du blog Légende d'automne, pour sa bonne humeur et sa joie de vivre qu'elle communique sous forme d'introduction à ces recettes. Ne vous limitez pas seulement à l'intro, les réponses aux commentaires sont aussi de vrais petits bijoux.

Caroline du blog de la petite ménagère pour tout les partages de ses découvertes et la volonté de faire maison.

Manue du blog Hum, ça sent bon pour le bonheur qu'elle partage et toutes ces bonnes petites recettes.

Pouding aux pommes et au sirop d'érable

Idéal pour ceux et celles qui préfèrent les desserts moins sucrés.
Mais je vous dirais que pour ma part ce gâteau est délicieux lorsqu'il est tiède avec un léger (tout a fait relatif) filet de sirop d'érable.

Pour 9 personnes (207 calories/portion)

4 tasses (1 l) de pommes Macintosh pelées, évidées et tranchées
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable pur
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (50 ml) de sucre granulé
1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 tasse (50 ml) de morceaux de beurre
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Plat de cuisson de 2 l (8 po carré) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Amenez les pommes et le sirop d'érable à ébullition dans une grande casserole; réduisez l'intensité du feu et laissez mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient fondu.
Versez dans le plat de cuisson apprêté.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte de manière à former des miettes fines.

3. Mélangez l'oeuf, le babeurre et la vanille dans un petit bol.
Versez sur la préparation à base de farine et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
Déposez des cuillerées de pâte sur les tranches de pommes chaudes.

4. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et qu'un cure-dents introduit en son centre en ressorte propre.
Servez tiède.

Source: Johanna Burkhard "200 recettes réconfortantes"

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Egg rolls

Voici la recette de ma mère que je fais depuis longtemps, je ne fais que remplacer le poulet par du boeuf haché ou du porc haché comme ceux-ci.

1 paquet de 48 pâtes à egg rolls
4 tasses de chou cru râpé
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1/2 tasse de céleri coupé en dés
2 c. à thé de sel
1 tasse de poulet cuit coupé en dés
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de M.S.G. (moi, du sel)

1. Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

2. Presser les légumes dans une passoire afin de retirer le liquide.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.

Frire peu à la fois dans 2" à 3" d'huile dans un poêlon à 375 oF.





Source: Monic

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Escalopes de veau parmigiana

Une viande qui fond en bouche et le mélange des saveurs est en tout point parfait au dire de M. Amelanche, lui qui est un grand amateur de ces escalopes.
Ils les trouvent meilleurs qu'au resto, un petit plus pour moi, ;0), je pense que je vais la faire et refaire assez souvent.
Voici donc une recette qui fera parti du top-10 2010.

4 portions

huile pour friture
4 escalopes de veau de 4 à 5 oz (125 à 150 g), à la température de la pièce
2 c. à soupe de farine tout usage
sel et poivre
1 oeuf légèrement vattu
4 cuil. à soupe de crème 15 %
1 oz (25 g) de chapelure
8 c. à soupe de parmesan râpé
1 1/4 tasse (30 c.) de sauce tomate crue ( j'ai utilisé ma sauce tomate (500 ml) + 1 c. à soupe de pâte de tomate)
4 oz (125 g) de mozzarella tranché mince
2 c. à soupe de persil haché fin
1 bouquet de cresson, pour garnir (omis)



1. Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC). Faites chauffer l'huile, dans un poêlon, à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.

2. Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.

3. Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre.
Dans un bol peu profond, combinez l'oeuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette,
Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.

4. Enrobez chaque escalope de farine, puis d'oeuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
Placez les escalopes à plat sur la grille.

5. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.

6. Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.

Source: Art de vivre: Cuisine et vins réseau Canoë

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Ma soupe aux légumes, poulet et nouilles

On a tous une recette qu'on fait et refait depuis des années, voici la mienne.
Cette soupe est très populaire chez nous, M. Amelanche et mes enfants en raffolent, habituellement 2 jours et le chaudron est terminé.

8 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de poulet ou dinde maison
4 c. à table de consommé de poulet
2 c. à table de consommé de boeuf
2 c. à table de consommé de soupe à l'oignons ou aux légumes
1 à 1 1/2 tasse de carottes en cubes
1 tasse de céleri en cubes
1/2 tasse de maïs en grain congelé si désiré
1 gros oignon émincé
1/2 tasse de poireau émincé si désiré
1 gousse d'ail hachée
2 tasses environ de poulet ou dinde déjà cuits en morceaux
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 pincée de poivre de cayenne
poivre fraîchement moulu au goût
(ne pas saler car les consommés le sont toujours un peu au goût même sans sodium)
Une poignée de pâte spaghetti que l'on casse ou autres petites pâtes

1. Dans un grand chaudron à fond épais, faire revenir dans un peu d'huile d'olive tous les légumes environ 8 à 10 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes aux légumes.
Faire cuire à feu médium élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes à demi-couvert.

3. Ajouter les pâtes aux choix et poursuivre la cuisson environ 5 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.

Source: Josée (moi de même)

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Filets de maquereau au paprika

J'ai découvert le maquereau en Gaspésie, et au retour à la maison, je désirais faire une recette qui plairait à ma famille.
Et cette recette en fût toute une, car malgré le peu d'ingrédient, le poisson est goûteux et savoureux, en plus c'est très rapide à cuisiner.
Moi qui adore les poissons, je suis contente d'avoir découvert une nouvelle variété et cette recette que j'ai eu l'occasion de faire à quelques reprises.

4 portions

4 filets de maquereau
2 c. à soupe (30 ml) d'oignons verts hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive ou de canola ( moi, huile d'olive)
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de sel (vous pouvez omettre)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 citron, en quartiers

1. Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le persil, l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
Étendre la préparation sur les filets de maquereau et les déposer, côté peau dessous, dans une lèchefrite huilée.

2. Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse à la fourchette.

3. Servir les filets de maquereau accompagnés de quartiers de citron.

Source: Coup de pouce "Cuisine santé, 100 nouvelles recettes" 2005, partagé par Karo du blog Saveurs et découvertes

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Pain de viande

Ce pain est très tendre, idéal pour les lunchs car il se réchauffe très bien.

2 portions (j'ai doublé pour la famille)
212 calories / portion

1 oeuf (si vous doublez, garder seulement 1 oeuf)
2 c. à soupe (30 ml) flocons d'avoine
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1/2 courgette verte râpée
1/2 courgette jaune râpée
1 gousse d'ail hachée, finement
2 pincée de basilic séché
1/4 livre (125 g) veau haché, maigre
1/2 tasse (125 ml) jus de tomate (*)
1/4 tasse (60 ml) tomates entières en conserve(*)
(* J'ai remplacé par 1/2 tasse environ de sauce tomate maison)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un grand bol, battre légèrement l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoine, les légumes, l'ail et le basilic, puis mélanger.
Ajouter le veau haché et faire un mélange homogène.

3. Mettre la préparation dans un plat en pyrex vaporisé de Pam et lui donner la forme d'un pain ovale d'environ 2 po (5 cm) de hauteur.
Creuser légèrement le dessus du pain.

4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré.
Verser le jus de tomate dans le creux formé au-dessus du pain, ajouter les tomates et remettre au four 10 minutes.

Source: S.O.S. Beauté 2

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Gâteau aux framboises (ou bleuets)

J'aime les desserts à base de fruits comme ce gâteau que j'ai préparé avec des bleuets surgelés; un goût d'été en hiver à déguster avec un café ou un thé. Son goût est vraiment délicieux avec son mélange de fruits et coconut, je vous le recommande.

pour 12 personnes (241 calories / portion)

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée, râpée
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (50 ml) d'huile de canola
2 oeufs
3/4 tasse (175 ml) de crème sure allégée (moi, yogourt nature)
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de framboises ou de bleuets frais ou surgelés (si surgelés, ne pas décongelés)

Garniture:
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade bien tassée
2 c. à soupe (30 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) de noix de coco sucrée, râpée
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
2 c. à soupe (30 ml) de beurre taillé en morceaux


Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Moule à charnière de 23 cm (9 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Mélangez dans un bol la farine, le sucre, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un autre bol, fouettez l'huile et les oeufs, la crème sure et la vanille.
Ajoutez en remuant la préparation à base de farine et mélangez comme il se doit.
Incorporez délicatement les framboises; déposez la pâte dans le moule apprêté.

3. Pour la garniture: Mélangez dans un bol la cassonade, les flocons d'avoine, la farine, la noix de coco et la cannelle.
Incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux de manière à former des miettes grossières dont vous garnirez le dessus du gâteau.

4. Faites cuire sur la clayette au centre d'un four préchauffé pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents introduit au centre du gâteau en ressorte propre.
Déposez le gâteau sur une clayette afin qu'il refroidisse.

Source: "200 recettes réconfortantes" de Johanna Burkhard

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Poulet du Général Tao

Je vous ai parlé dernièrement d'un livre de cuisine idéal pour les jeunes qui partent en appartement, voici la deuxième recette que j'ai faite...miam!! Et avec moins de 400 calories/ portion.
Ce poulet est vraiment très bon, et ne pas se retenir, on en mangerait une deuxième portion.
Il n'y a eu aucun restant malheureusement, la prochaine fois je vais doubler la recette, car on en aurait tous reprit le lendemain.

Pour 4 personnes

500 g (1 lb) poitrine de poulet en cubes
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
6 à 8 oignons verts hachés
45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais émincé
flocons de piment, au goût

Sauce:

125 ml (1/2 tasse) cassonade
45 ml (3 c. à soupe) sauce hoisin
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre blanc
45 ml (3 c. à soupe) ketchup
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya


1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
Réserver.

2. Enrober les morceaux de poulet de fécule de maïs.

3. Dans un grand poêlon, les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu élevé, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés, environ 10 minutes.
Le poulet attachera sans doute un peu au fond.
Retirer le poulet et le réserver au chaud.

4. Dans le même poêlon, ajouter l'huile de sésame.
Faire revenir les oignons verts et le gingembre, 1 minute ou jusqu'à ce que ce soit odorant.
Ajouter la sauce préparée, bien gratter le fond pour déglacer et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.

5. Remettre le poulet, mélanger et réchauffer, 2 minutes.
Ajouter des flocons de piment.

Servir avec des vermicelles de riz et des légumes surgelés asiatiques.

Se plat se congèle.

Source: "Nouveaux en cuisine, s'équiper, s'organiser et ...cuisiner"

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Crêpe de mémère

 
Et c'est vraiment la recette de mon arrière grand-mère que j'ai très bien connu d'ailleurs puisqu'elle habitait en bas de chez moi, une femme forte, de tête, d'avant-garde et adorable, que de souvenirs.
Cette recette est la préférée de mes enfants car elle permet de faire des crêpes plus mince.

1 tasse de farine
1/2 c. à thé poudre à pâte
1/8 c. à thé environ de sel
2 oeufs
lait

Bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les oeufs et le lait, suffisamment pour avoir une consistance de pâte à crêpe (pas trop liquide).

Source: Mémère

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Trempette à l'oignon et au poivron rouge grillé

Une trempette qui a un goût extra, nos petits légumes aiment bien y plonger...
(J'ai fait seulement la moitié de la recette et c'était suffisant)

Donne 2 tasses

1 pot (370 ml) de poivrons rouges grillés, égouttés
1 sachet de mélange à soupe Lipton Recette Oignon
1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger ramolli
1/2 tasse (125 ml) mayonnaise 1/2 moins de gras Hellmann's
1/2 tasse (125 ml) crème sure allégée
1 gousse d'ail émincée

1. Placer tout les ingrédients au robot culinaire.

2. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Réfrigérer au moins 2 heures.
Servir avec vos mets à tremper préférés.

Cette recette peut se préparer la veille, bien couvrir et garder au frigo.

Source: Lipton

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Fettucines au saumon fumé citronnées

Des pâtes comme j'adore, une bonne sauce crémeuse et délicieuse le tout garnis de bon ingrédients comme le saumon fumée.

Le saumon fumée est assez dispendieux mais je profites des spéciaux pour garnir mon congélo, à l'occasion les paquets sont à moitié prix.
Pour cette recette, j'ai servi deux personnes pour environ 10.00$, c'est quand même assez raisonnable.


4 portions (environ)

225 g (1/2 lb) fettucines
375 ml (1 1/2 tasse) lait (pour moi avec un peu de crème comme suggéré dans les variantes)
20 ml (4 c. à thé) farine
20 ml (4 c. à thé) moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) zeste fin de citron
1 paquet (70 g/2.5 oz) saumon ou truite fumés en lanières (moi, un peu plus j'utilise la marque fée des grèves)
poivre

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouetter le lait, la farine et la moutarde pour rendre le mélange homogène.
Faire chauffer à feu moyen en fouettant continuellement de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'elle bouillonne.
Ajouter le zeste de citron.

3. Incorporer un peu d'eau de cuisson aux pâtes pour les délier avant d'incorporer la suce aux pâtes cuites, ajouter le saumon et bien mélanger.
Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster l'onctuosité de la sauce.
Assaisonner de poivre.
Servir avec une salade de tomates rouge et jaunes.

Variantes:
- Pour une version moins sophistiquée, remplacer le saumon fumé par du saumon ou du thon en conserve.
- Pour plus d'onctuosité, remplacer 125 ml (1/2 tasse) de lait par 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de câpres à la sauce et, au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts émincés.

Source: "Nouveaux en cuisine s'équiper, s'organiser et...cuisiner" Marie Breton et Isabelle Emond

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Nouveaux en cuisine...

S'équiper, s'organiser et ...cuisiner

Voici le titre de ce livre que j'ai découvert récemment et qu'elle découverte, un livre québécois imprimée au canada, wow!!

Ce livre est magnifique visuellement, les recettes sont simples, rapides et santé comme le mentionne la jaquette.
C'est Marie Breton et Isabelle Emond qui ont collaboré à conception de ce livre, deux diététistes du Québec.

Il est le livre idéal pour les jeunes qui partent en appartement ou ceux et celles qui sont moins habile en cuisine.
Tout y est décrit, les aliments de bases, les outils à utilisés, l'organisation d'une cuisine, les coupes de viandes, les céréales etc...

Ce livre propose 100 recettes que l'on prépare avec peu d'ingrédient et en un minimum de temps souvent en moins de 15 minutes, ensuite on cuit et on déguste.

J'ai testé deux recettes de ce livre et elles étaient toutes les deux délicieuses. Je vais vous mettre les recettes bientôt du fettucines au saumon fumé citronnées et Poulet du Général Tao.

Un livre que je recommande pour tout les nouveaux cuisinier et ceux qui désire préparer de bon repas rapide et santé.

(vous pouvez cliquer sur les photos pour lire les informations)





©2008, Flammarion Québec

livre de cuisine, les miens, les tiens et les autres

Une nouvelle section qui va me permettre de vous présenter les livres de cuisine où je trouves certaines de mes recettes.

J'aimerais aussi vous permettre de me laisser un lien vers des livres que vous aimez, ainsi nous pourrons partager nos livres coup de coeur.


Québec:

Nouveaux en cuisine s'équiper, s'organiser et...cuisiner

Les bons desserts d'autrefois

Un livre comme j'aime

Ragoût de pattes et de boulettes

Je profites de ce premier billet de l'année
pour vous remercier
de tout vos bons voeux
et de votre charmante visite.
C'est toujours un immense plaisir que de vous lire.

À chaque année, ma famille se régale de ce ragoût traditionnel.
Ma mère a toujours fait cette recette et depuis que j'ai des enfants, je leurs préparent aussi pour le temps des fêtes.

2 pieds de porc
sel et poivre
1 bouquet de persil
boulettes de porc haché (voir recette plus bas)
farine grillée (voir méthode plus bas)
2 pintes d'eau
2 oignons
feuilles de céleri

1. Commencer la cuisson des pieds à l'eau froide; ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le céleri ainsi que le persil.
Faire cuire environ 3 h 00 ou jusqu'à ce que les pieds soient très tendres.

2. Entre-temps, préparer les boulettes, les enfariner.

3. Quand les pieds sont cuits, les retirer du bouillon, ajouter les boulettes au bouillon, une à la fois, de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Laisser cuire 1 1/2 heure (si vous avez cuit les boulettes au four avant, seulement faire mijoter dans le bouillon, environ 20 minutes).

4. Désosser les pieds, remettre la viande dans le ragoût, lier avec de la farine grillée et continuer la cuisson encore 1 heure (environ).
Employer environ 1/2 tasse de farine grillée.
Après 15 minutes de cuisson avec la farine, en ajouter si on trouve la sauce trop claire.

**La cuisson doit être conduite sur un feu très doux après l'addition de la farine afin d'empêcher le ragoût d'attacher au fond de la marmite.**

Boulettes de porc:

1 livre de porc haché
1/2 tasse d'oignon haché très finement
1/2 tasse de céleri coupé en très petits dés
1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice) ou un mélange de 1/4 c. à thé de clou de girofle et 1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
quelques grains de poivre

1. Bien mélanger le tout, façonner en petites boulettes, sans presser si on veut des boulettes tendres.
Bien les enfariner avant de les mettre dans le bouillon bouillant (moi, je ne fais pas cette étape, je fais cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, sur une tôle recouverte de papier d'aluminium ).

Faire griller la farine:

Placer la farine dans une lèchefrite et dans un four à 350 oF.
La remuer souvent afin qu'elle grille uniformément sans brûler.

La farine grillée s'ajoute en pluie, à l'aide d'un tamis, sans qu'il soit nécessaire de la délayer.
Néanmoins certaines personnes préfèrent la délayer dans une égale quantité d'eau.

Source: Germaine Gloutnez "La cuisine québécoise"

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