Biscuits aux canneberges

Un bon biscuit que ma mère fait; il est consistant et plein de saveur.

Je vous ai mis deux photos, celle du haut avec des canneberges hachées et celle du bas seulement coupées.

A vous de décider la façon de procéder... mais j'aime la pâte légèrement rosée.

Je dois diminuer le sucre, donc je mets souvent moitié stevia et moitié sucre parfois un peu moins.

Pour ceux qui opte pour cet option, les biscuits ont souvent la texture d'un petit gâteau et ils sont plus bombés.

Vous pouvez les aplatir avec une fourchette avant de les cuire, comme j'ai fait sur la photo du haut.

1 tasse de farine
1 tasse de gruau
3/4 tasse de sucre (moitié sucre, moitié stevia pour moi)
1/2 tasse de beurre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de canneberges fraîches hachées
1 1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse noix

1. Mélangez dans un petit bol la farine, le gruau et la poudre à pâte. Réservez

2. Dans un grand bol battre le sucre, le beurre, les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger.

4. Ajoutez les canneberges, les noix et les pépites de chocolat au mélange et mélanger.

5. Sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin, faire cuire 15 min. à 350 oF.

Source: Henriette

Scones au citron, à la compote et aux canneberges

De délicieux scones pour accompagner une bonne tasse de thé ou de café.

J'adore les scones et je sais que ce n'est pas l'avis de tout le monde.

Un petit truc pour les faire c'est de mettre très peu de farine pour les façonner.

Ils sont frais, donc 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique.

Vous n'avez pas le temps des manger, pas de problème ils se congèlent très bien pendant 3 mois.

Je pense que vous ne pourrez pas résister à en prendre un et un autre et encore un autre....

12 scones

780 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
2.5 ml ( 1/2 c. à thé) de sel
45 ml ( 3 c. à soupe) de zeste de citron (ou de lime ou d'orange)
120 ml (1/2 tasse ) de beurre non salé froid, coupé en petits carrés
360 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîche hachées
2 oeufs, légèrement battus
120 ml ( 1/2 tasse) de citrouille non sucrée en conserve ou de purée de fruits (rhubarbe, pommes, fraises, poires, etc...)
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
1.3 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue ou macis

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger par touches successives la farine, 120 ml (1/2 tasse) de sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron.
Ajouter le beurre et réduire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes ( environ
30 secondes).

3. Dans un petit bol, mélanger les canneberges avec 60 ml (1/4 tasse de sucre), puis ajouter au mélange de farine.
Mélanger par touches successives et verser dans un grand bol.

4. Dans le petit bol, mélanger les oeufs, la citrouille, la crème et la muscade, puis ajouter au mélange de canneberges et de farine.

5. Verser la pâte sur une surface enfarinée et pétrir à quelques reprises.
Façonner ensuite un cercle de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur.
Trancher 12 pointes égales et déposer sur une plaque à biscuits non graissée.

6. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.
Servir chauds avec du miel.

Conseil:
Pour faire des scones plus petits, façonner la pâte en deux cercles et couper chacun en huit pointes.
Vérifier la cuisson après 15 minutes.

Mes notes:

À l'origine c'est de la purée de citrouille, mais après plusieurs essaies avec d'autres purée c'est vraiment très bon.

La recette demande de la crème fraîche, j'en ai jamais à la maison, donc j'ai changé cet ingrédient pour du yogourt nature ou autre, ce que vous avez sous la main.

C'est très bon avec des canneberges, si vous avez d'autres petits fruits n'hésitez pas à les utiliser. Pour les fraises et les framboises, mettre 1 1/4 tasse, car elles contiennent plus d'eau.

Lors de la cuisson, utiliser un papier parchemin ou un tapis de silicone ou autre. La pâte doit être bien dorée lorsque cuit.

 Source: Recette modifiée de "Citrouille, un aliment exceptionnel pour les 12 mois de l'année" DeeDee Stovel





Biscuits bleuets, pistaches et chocolat

 Mon conjoint cuisine très rarement... est-ce ma faute?  Un peu, je dois l'admettre la cuisine est mon royaume et je m'y sent bien lorsque je suis seule... sauf pour la vaisselle. 

J'ai fait une exception cette fois-ci puisqu'il adore les desserts. N'étant pas celle qui en cuisine le plus,  j'ai voulu lui apprendre quelques règles de base en pâtisserie...

J'ai adapté la saveur de ces biscuits de Patrice Demers qui a l'origine était canneberges, pacanes et chocolat.

Le résultat fût délicieux, donc libre à vous de choisir votre saveur préférée!

250 ml (1 tasse) beurre non salé ramolli
180 ml (3/4 tasse) sucre
180 ml (3/4 tasse) cassonade
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
2 oeufs
560 ml (2 1/2 tasses) farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
2.5 ml (1/2 c. à thé) sel
375 ml (1 1/2 tasse) pastilles chocolat noir (moi, 1 tasse pépites de chocolat)
125 ml (1/2 tasse) pacanes hachées (moi, pistaches hachées)
180 ml (3/4 tasse) canneberges séchées (moi, bleuets séchés)

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
2. Au batteur électrique, bien fouetter le beurre, le sucre, la cannelle et le gingembre pendant environ 1 minute.
Ajouter les oeufs un par un et fouetter une minute de plus.
3. Ajouter tous les ingrédients secs et , avec une cuillère de bois, mélanger juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et à l'aide d,une cuillère à soupe, déposer des boules de pâte à biscuit.
Laisser une espace assez grand entre chaque biscuit; ils vont s'étendre durant la cuisson.
5. Enfourner et cuire environ 10 minutes.

Source: Kuizto La tablée des chefs, recette adaptée de Patrice Demers

Muffins à l'orange et aux canneberges

J'ai vu passer cette recette sur Pinterest et j'avais un goût de muffins simple à préparer et santés.

Je l'ai adapté selon mon goût d'où le changement de nom et j'ai réduit la quantité d'huile ce qui en fait un muffin merveilleux pour le déjeuner.

La pâte à la texture d'un muffin, je vous conseille de les couvrir pour qu'ils restent moelleux ou un autre truc congelé ceux qui ne seront pas mangé à la fin de la journée, au sortir du congélateur ils seront comme frais.

12 muffins (moi, 10 muffins)

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile de pépin de raisin ou d'huile de canola (moi, 1/4 tasse huile de canola et 1/4 tasse de compote de pomme non sucré)
3/4 tasse lait
Le zeste d'une orange
1 tasse de pépites de chocolat noir...  moi j'ai remplacé par des canneberges séchées
3 c. à table de sucre brute

Préchauffé le four à 375 oC.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, bien battre l'oeuf, le sucre, l'huile, (la compote), le lait et le zeste d'orange.
Ajouter le mélange de farine au mélange d'oeuf, mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit humide, ne pas trop mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat ou les canneberges.

Séparer la pâte dans 10 à 12 empreintes à muffins préalablement enduit d'un corps gras ou de moules en papier.
Saupoudrer de sucre brute.
Cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre ressorte sec.

Source: Adapté de King Arthur Flour partagé par www. inerikaskitchen.com

Barres aux canneberges et aux amandes

Voici la recette de mes petits carrés fétiches; sur un fond biscuité une bonne garniture légèrement accidulé où se démarque la saveur de noix de coco.

J'ai fait ces carrés pendant les fêtes l'année passé et dernièrement lors d'un souper et tous sont unanimes pour dire qu'ils sont plus que bon.  Un top-10!

Note: Ces carrés se congèlent très bien, laisser décongeler au frigo.

1 1/4 farine (310 ml)
2 t sucre (500 ml)
1/2 t beurre (125 ml)
1 t amandes hachées finement (250 ml)
2 oeufs battus
2 c. à tab lait (30 ml)
1 c. à thé zeste d'orange râpé finement (5 ml)
1 c. à thé vanille (5 ml)
1 t canneberges hachées finement (250 ml)
1/2 t flocons de noix de coco non sucrés (125 ml)

1. Dans un bol, mélanger la farine et 3/4 tasse (180 ml) du sucre.
Ajouter le beurre et , à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.
Incorporer la moitié des amandes.
Presser la préparation au fond d'un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), non beurré.

2. Cuire au four préchauffé à 350 oF ((180 oC) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte soit légèrement doré.

3. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le reste du sucre, les oeufs, le lait, le zeste d'orange et la vanille.
Verser la préparation sur la croûte chaude.
Parsemer du reste des amandes, des canneberges et des flocons de noix de coco.

4. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Couper en barres.
Laisser refroidir complètement.

Source:  Coup de pouce Cuisine biscuits 2009

Petites croustades aux poires et aux canneberges

Un dessert légèrement acidulé et vraiment très bon.
Le mariage des poires et des canneberges est une réussite, une recette à refaire.

6 portions (320 calories par portion)

3 poires
1 c. à soupe citron pressé en jus
1 1/2 tasse canneberges (150 g)
1/3 tasse sucre (65 g)
1/3 tasse cassonade (65 g)
1/2 tasse farine blanche (65 g)
3/4 tasse flocons d'avoine (pour gruau) (70 g)
1/2 tasse beurre non salé (110 g)
1/4 c. à thé cannelle en poudre (1 g)
1 pincée de sel (0.1 g)

1. Préchauffer le four à 205 oC / 400 oF
2. Peler les poires, les épépiner et les couper en morceaux d'environ 1.5 cm.
Les mettre dans un grand bol et bien mélanger avec le jus de citron.
Ajouter les canneberges et le sucre, puis touiller et répartir dans les ramequins.

3. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, les flocons d'avoine, le beurre, la cannelle et un pincée de sel pour faire une pâte granuleuse à étaler ensuite sur les poires dans les ramequins.

4. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le dessus doré, environ 25 min.
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir au moins 30 min. avant de servir avec de la crème glacée à la vanille si désiré.

Source: SOS cuisine. com

Muffins aux pommes et canneberges

Ce n'est pas juste un muffin... C'est "Le" muffin aux pommes et canneberges.
J'ai découvert cette recette sur Recettes du Québec et seulement pour vous dire comment nous les aimons, moi et mon conjoint, on a cuisiné trois recettes depuis la semaine dernière...une première! Un top-10 assurément.

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 pommes râpées (environ 2 tasses) Moi coupées en petits cubes
3/4 tasse de canneberges (Moi, 1/2 tasse séchées)

1. Éplucher les pommes et les râper.
Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brunir. Réserver.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et réserver.

3. Battre l'oeuf.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Mélanger avec le mélange de pommes et canneberges.

4. Incorporer au mélange humide le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. (Le mélange va être épais).

5. Graisser un moule à muffins avec de l'enduit végétal, idéalement, et y déposer le mélange.

6. Cuire à 350 oF de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un des muffins en ressorte propre.

7. Démouler et servir.


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Gâteau aux canneberges et aux zucchinis

Un gâteau délicieux qui se congèle très bien.

1 1/4 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oeufs
1/2 tasse de beurre mou
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de vanille (essence)
1 tasse de courgettes zucchinis hachées, dégorgées et asséchées

Mélanger les ingrédients secs au mélangeur. Ajouter les canneberges.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le beurre et le yogourt, ajouter au premier mélange.

Ajouter les zucchinis et mélanger.

Déposer dans un moule à pain graissé, cuire à 375 oF environ 55 minutes.
(Moi, trois petits moules à pain, 30 min. de cuisson environ.)

Glaçage: (moi, omis)
3/4 tasse de sucre en poudre
3 c. à table de fromage à la crème (Philadelphia)
2 c. à table de lait
Quelques gouttes d'essence de vanille

Source: http://madameauxfourneaux.blogspot.com

Muffins à l'avoine et aux canneberges

Deux fois en une semaine... En effet mon chum nous a préparé deux fois ces muffins la semaine dernière car ils sont tellement bons qu'ils disparaissaient par enchantement, ;o).

Un top 10 et un nouveau classique pour la maisonnée, je sens que nous allons en préparer régulièrement...
Une chance que je garde toujours quelques sacs de canneberges au congélateur.

PS: J'ai fait une seule modification à la recette, j'ajoute du jus de citron dans mon lait
et je laisse reposer 5 minutes.

12 muffins (227 cal. par portion)

Préchauffer le four à 200 oC (400oF).
Une plaque de 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

180 ml flocons d'avoine (3/4 tasse)
375 ml farine tout usage (1 1/2 tasse)
250 ml sucre (1 tasse)
10 ml poudre à pâte (2 c. à thé)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
125 ml beurre ou margarine (1/2 tasse)
375 ml canneberges fraîches ou surgelées, hachées (1 1/2 tasse)
(J'utilise un pied mélangeur pour les hachées.)
10 ml zeste de citron, râpé (2 c. à thé)
150 ml lait à 2 % (2/3 tasse)
( Mon ajout.... 1 c. à soupe de jus de citron dans le lait)
1 oeuf, battu

Garniture:
10 ml cannelle, moulue (2 c. à thé)
10 ml sucre granulé (2 c. à thé)


1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Les mélanger avec la farine (réservez 30 ml / 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.

2. Mélanger les canneberges avec la farine réservée.
Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

3. Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Incorporer aux ingrédients secs.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus.
Éviter de trop brasser.
Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins.
Remplir aux trois quarts les moules de pâte.

4. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Source: Les diététistes du Canada Nos meilleures recettes

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Muffins aux carottes et aux canneberges

Des muffins santés qui sont très tendres, nous avons beaucoup aimés le mélange des saveurs.

6 portions (200 kcal par portion)

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme non sucré
30 ml (2 c. à soupe) de lait
175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier (moi, moitié farine blanche, moitié farine de blé entier)
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes, râpées
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF) et beurrer six moules à muffins ou utiliser des moules en papier.

2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, puis la compote et le lait.

3. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuer pour humecter.

4. Ajouter les carottes et les canneberges, remuer légèrement et verser dans les moules.

5. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec.

Variantes: Remplacez les carottes par des courgettes et les canneberges par des raisins secs.

Source: Kilo Cardio

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Barres tendres

Une recette que j'ai vu chez Malm, un goûté que petits et grands apprécient.

4 tasses de cheerios multi-grain
4 tasses de créales en flocons multi-grain (moi du muslix)
1 1/2 tasses de canneberges séchées
1 tasse d'abricots séchés, hachés (environ 20)
1/2 tasse de flocons de noix de coco
1/4 tasse de beurre ou margarine
400 g de guimauve

Huiler un moule rectangulaire de 9 x 13 po.
Dans un très grand bol, mélanger les céréales, les canneberges, les abricots et la noix de coco.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/ doux.
Ajouter les guimauves et les faire fondre (environ 6 à 10 minutes) en brassant constamment.
Retirer du feu.
Ajouter le mélange de céréales et bien mélanger.
Mettre la mélange dans le moule préparer et bien presser au fond pour étendre le mélange.
Laisser refroidir, démouler et couper en 24 barres.

Source: Today's parents, mars 2010 partagé par Malm

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Médaillons de porc, sauce aux pommes et miel épicée accompagné d'une compote automnale

Il y a quelques temps, j'ai été approché pour participer à un concours, après sélection, 30 blogs de cuisine ont été choisi dont le mien pour créer une recette.

À ce sujet, je remercie Regioneo d'accepter la participation de blog hors France, c'est très apprécié.

Ce tout nouveau concours de Regioneo, en partenariat avec "Les Ruchers du Gué" nous offrait la possibilité de choisir une de leur sélection de Cuisimiel, salé ou sucré, un choix difficile car tout semblait très bon et inspirant.

J'ai choisi le miel adapté pour les volailles et les viandes blanches, un mélange d'herbes et légèrement pimenté.
Une fois le colis reçu, je n'ai pu résister à la tentation d'y goûter avant de créer ma recette. Je peut vous dire qu'il est savoureux, aucun goût artificiel et pas d'arrière goût. J'avais très hâte de le cuisiner...

L'automne m'a inspiré pour cette recette, avec les vergers garnis de pommes et ces journées fraîches.
Ce repas fût très apprécié par toute ma famille, la sauce est onctueuse et se marie à merveille avec le porc qui fond dans la bouche. La compote tiède assaisonnée de miel accompagne bien ce repas.

2 filets de porc, coupés en 8 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) d'huile neutre
50 ml (1/4 tasse) de farine
1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre fraîchement moulu

180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de brandy
30 ml (2 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Compote:
3 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
1 échalote française, hachée
50 ml (1/4 tasse) de canneberges fraîches
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
Poivre fraîchement moulu

Compote:

Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen.
Ajouter l'échalotte et faire revenir, en brassant, 2 minutes.
Ajouter 15 ml (1 c. à table) de miel épicée, les cubes de pommes et les canneberges, faire revenir environ 6 à 7 minutes, poivrez légèrement. Transférer dans un plat et réservez.

Dans un plat peu profond mélanger la farine, le sel et le poivre.
Enfariner les médaillons de porc. Réserver.
Dans le même poêlon, chauffer 15 ml (1 c.à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table d'huile) à feu moyen.
Ajouter quelques médaillons de porc à la fois et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
Ajouter du beurre et de l'huile au besoin.
Poursuivre jusqu'à épuisement des médaillons et mettre ce plat au four, réserver au chaud.

Essuyer le poêlon avec un papier absorbant.
Dans ce même poêlon, ajouter le brandy, le jus de pomme et 30 ml (2 c. à table) de miel épicé en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.

Servir les médaillons avec la sauce et la compote automnale.


Source: Josée, ma création

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Pain aux canneberges séchées et aux noix

Un pain goûteux et un peu dense que nous avons bien aimé déguster avec des pâtés et des fromages.
Cette bonne recette a été partagé par Monique, et tout comme elle j'ai fait la préparation dans ma machine à pain et fait cuire au four par la suite.

170 ml eau tiède
40 ml de jus d'orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 mg farine ordinaire
50 mg farine blé entier
65 mg de sarrasin
50 g de canneberges séchées
50 g de noix , grossièrement hachés
2 1/4 c. à thé levure fraîche (ou 1 1/2 c. à thé de levure sèche)
1 c. à thé de sel

1. Mettre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le jus d'orange, l'huile d'olive et le sel.
Remuez pour bien mélanger.

2. Mélanger les farines ensemble dans un grand bol et pétrir avec le mélange de levure environ 10 min. jusqu'à ce le pâton soit lisse et souple, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pétrir en insérant les canneberges et les noix de Grenoble.
Mettre le pâton dans un bol légèrement huilé, couvrir avec une pellicule de plastique et laisser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Le pâton doit doubler de volume.

3. Pétrir légèrement la pâte et la diviser en deux.
Former deux baguettes, déposer les sur une tôle légèrement huilé, couvrir d'une pellicule et faire lever à nouveau 45 minutes.

4. Chauffer le four à 220 oC, placez un bol d'eau chaude sur la grille du bas.
Incisez au couteau 3 diagonales à 1 cm de profondeur sur le dessus des baguettes.
Cuire 20 à 25 minutes (environ 30 minutes pour moi), jusqu'à ce que le fond sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille.

Source: Sour Cherry & Walnut Stick, Ottolenghi-The Cook book partagé par Monique sur le blog de La table de Nana

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Barres tendres

Une des meilleurs barres tendres que les enfants ont goûter et nous aussi!!

Pour 24 barres

500 ml (2 tasses) de flocons d'avoine (gruau)
500 ml (2 tasses) de riz soufflé (Rice Krispies)
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées, raisins séchées ou autres fruits séchés
125 ml ( 1/2 tase) d'abricots séchés, émincés ou autres fruits séchés
250 ml (1 tasse) de graines de citrouille ou autres noix
250 ml (1 tasse de grains de chocolat (facultatif)
65 ml (1/4 tasse) de graines de sésames grillés (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de sucre d'érable ou de cassonade
250 ml (1 tasse) de germe de blé ou de graines de lin moulues ou un mélange des deux
190 ml (3/4 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
une pincée de sel

65 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
190 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
2 oeufs

1. Préchauffer le four à 350 oF.
Mélanger les 12 premiers ingrédients et réserver.
Faire fondre le beurre et ajouter le sirop d'érable et les oeufs battus.
Verser dans le premier mélange et incorporer délicatement le tout.

2. Étendre uniformément (environ 2 cm / 3/4 pouces d'épaisseur) sur une plaque beurrée et cuire au centre du four pendant 20 minutes environ.
Sortir lorsque les côtés commencent à colorer, la surface doit être encore très tendre.
Laisser reposer 30 minutes avant de couper en barres.

NB: Ces barres se congèle bien; emballer individuellement.

Source: Claudette Taillefer

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Pain à l'orange et aux canneberges

Un pain extra et savoureux! Il a tout pour plaire son goût incomparable et sa texture le rend irrésistible...avis aux intéressés; un top 10. Merci à Vicky d'avoir partagé si gentiment cette recette.

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de canneberge séchée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli ou huile végétale
3/4 tasse de sucre
2 gros œufs
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'essence d'orange (moi, vanille)
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de sucre
zeste d'orange


1. Préchauffer le four à 325 oF.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, mettre en crème le sucre (3/4 tasse) et le beurre.
Incorporer les oeufs, l'essence, le lait et 5 c. à table de jus.
Bien mélanger.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, bien mélanger, ensuite y ajouter les canneberges et le zeste.

5. Mettre dans un moule à pain beurré et fariné.
Déposer sur le dessus de la pâte, 3 tranches d'orange très mince.

6. Cuire environ 50 à 60 minutes, sur la grille du bas.

7. Lorsque cuit, laisser reposer 10 minutes et démouler.
Mélanger le reste du jus et 1 c. à thé de sucre et badigeonner la surface du pain.

Source: Vicky du blog Ma petite vie!

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Compote de canneberges

Un petit goût surette ça vous dit? Moi, j'adore... mais si vous aimez un peu plus sucrée ajoutez du sirop d'érable.
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai eu un pot d'environ 500 ml.

2 sacs de 340 g (12 oz) de canneberges fraîches du Québec
250 ml (1 tasse ) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) d'eau
le zeste et les suprêmes de 2 oranges en petits cubes
2 ml (1/2 c. à thé) de cardamone moulue ou de cannelle moulue

1. Dans une casserole; combiner les canneberges, le sirop d'érable et l'eau, et les porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.

2. Ajouter le zeste et les cubes d'oranges.
Laisser mijoter le tout à feu doux environ 10 minutes, à découvert.

3. Ajouter la cardamone, mélanger, puis mettre la compote en pot.

Source: Shirley Théroux

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Filet de porc, sauce orange et canneberges

Une recette vraiment délicieuse, le goût d'orange et de canneberges se mari tellement bien avec le porc, la sauce est onctueuse; un top-10. Une bonne recette que j'ai prise chez notre amie Pixel, une autre amoureuse de porc.
Si vous aimez beaucoup les sauces, vous pouvez doubler la recette.

1 filet de porc frais
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de vin rouge, ou de brandy (moi, brandy)
1/4 tasse, environ, de canneberges séchées (moi, fraîches)
1-2 branches de thym frais (1/2 c. à thé de thym séché)
une noix de beurre
huile de tournesol ou d'olive
set et poivre
1. Préchauffez le four à 180 oC / 350 oF.
Rincez et épongez le filet de porc.
Assaisonnez-le généreusement.

2. Dans une poêle allant au four, faites revenir le filet de chaque côté, à feu moyen-élevé, dans un mélange de beurre et d'huile.

3. Quand il est juste grillé, mettez la poêle au four et finissez la cuisson du filet pour environ 6-7 minutes, dépendant de sa grosseur.
La viande doit être légèrement rosée.
À la sortie du four, transférez le filet dans une assiette chaude.

4. Remettez la poêle sur un feu moyen-élevé.
Saupoudrez la poêle de farine et déglacer au vin rouge.
Remuez vigoureusement pour ne pas que des grumeaux de farine ne se forment et grattez le fond de la poêle pour en déloger tous les sucs.
Versez le jus d'orange et amenez à une légère ébullition.
Effeuillez le thym et incorporez-le à la sauce, ainsi que les canneberges séchées.
Salez et poivrez.

5. Découpez le filet en tranches épaisses (environ 1 pouce).
Quand la sauce a une belle consistance, déposez-y les tranches de filet sans les recouvrir, juste pour les réchauffer.
Servez aussitôt.

Source: Obsessions gourmands partagé par Pixel du blog Mes recettes préférés Pixel

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Biscuits aux canneberges

Un bon biscuit que ma mère fait; il est consistant et plein de saveur.
Je les ai fait, à mon tour, pour mes grands amours.

1 tasse de farine
1 tasse de gruau
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de canneberges fraîches hachées
1 1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse noix

1. Mélangez dans un petit bol la farine, le gruau et la poudre à pâte. Réservez

2. Dans un grand bol battre le sucre, le beurre, les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger.

4. Ajoutez les canneberges, les noix et les pépites de chocolat au mélange et mélanger.

5. Sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin, faire cuire 15 min. à 350 oF.

Source: Henriette

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Carrés au citron, aux amandes & aux cranberries

Le paradis existe dans chaque bouchée de ces petits carrés.
C'est Philo qui a partagé cette recette sublime.
Si vous chercher un dessert sucré ce n'est pas pour vous mais si vous aimez les desserts au léger goût acidulé; vous serrez comblé.

Ingrédients pour la croûte dans un moule de 30 cm x 20 cm:

240 grs de farine
8 cuillères à table de sucre à glace
240 grs de beurre

Ingrédients pour la garniture:

2 citrons
6 gros oeufs
300 grs de sucre
60 grs de farine
1 paquet de 11 grs de levure chimique (poudre à pâte)
150 grs de poudre d'amandes
20 grs de cranberries ou canneberges séchées

1. Préchauffez le four à 180 oC.

2. Mélangez tous les ingrédients de la croûte.
Pressez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortez du four.

3. Baissez la température du four à 160 oC.

4. Prélevez finement le zeste des 2 citrons et pressez le jus d'un citron.

5. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Tout en mélangeant, incorporez le zeste, le jus de citron, la farine, la levure, la poudre d'amandes et les cranberries/canneberges.
Versez la préparation sur la croûte.

6. Faites cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au milieu et le dessus soit doré.
Attendez le complet refroidissement avant de couper en carrés.

Source: Philo

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Muffins aux canneberges et à l'orange

Si vous aimez les canneberges et l'orange, ce muffin est pour vous car il est goûteux et très moelleux. Il se congèle très bien.

3/4 tasse de farine blanche
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de sucre
1 tasse de canneberges hachées, fraîches ou congelées
1 orange non pelée ( moi, le zeste et la chair de l'orange)
3/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile
1 oeuf

1. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter les canneberges et bien brasser.

2. Couper l'orange en 4, ensuite en 2.
La déposer dans le robot culinaire ou un mélangeur avec le yogourt.
Mélanger jusqu'à ce que l'orange soit réduite en petits morceaux.

3. Ajouter l'huile et l'oeuf.
Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer au mélange d'ingrédients secs.
Brasser pour humecter.

4. A l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans des moules à muffins vaporisés d'enduit végétal ou tapissés de moule en papier.

5. Cuire à 350 oF pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre.
Donne 12 muffins

Source: Le dessert se fait léger donné par Crystale

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