Escalopes de veau parmigiana

Une viande qui fond en bouche et le mélange des saveurs est en tout point parfait au dire de M. Amelanche, lui qui est un grand amateur de ces escalopes.
Ils les trouvent meilleurs qu'au resto, un petit plus pour moi, ;0), je pense que je vais la faire et refaire assez souvent.
Voici donc une recette qui fera parti du top-10 2010.

4 portions

huile pour friture
4 escalopes de veau de 4 à 5 oz (125 à 150 g), à la température de la pièce
2 c. à soupe de farine tout usage
sel et poivre
1 oeuf légèrement vattu
4 cuil. à soupe de crème 15 %
1 oz (25 g) de chapelure
8 c. à soupe de parmesan râpé
1 1/4 tasse (30 c.) de sauce tomate crue ( j'ai utilisé ma sauce tomate (500 ml) + 1 c. à soupe de pâte de tomate)
4 oz (125 g) de mozzarella tranché mince
2 c. à soupe de persil haché fin
1 bouquet de cresson, pour garnir (omis)



1. Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC). Faites chauffer l'huile, dans un poêlon, à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.

2. Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.

3. Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre.
Dans un bol peu profond, combinez l'oeuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette,
Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.

4. Enrobez chaque escalope de farine, puis d'oeuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
Placez les escalopes à plat sur la grille.

5. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.

6. Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.

Source: Art de vivre: Cuisine et vins réseau Canoë

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Escalopes de veau à la florentine

J'ai fait plaisir à M. Amelanche en lui cuisinant cette recette car il adore les escalopes et celles-ci étaient vraiment délicieuses. Mon garçon en a repris deux fois même s'il y avait des épinards.
Une bonne recette que j'ai prise chez Josée.

12 escalopes de veau de lait du Québec de 40 g (1.5 oz) (moi, des escalopes de porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 sac d'épinards frais
1/4 tasse de crème 35 % ou champêtre 15% (moi, 1/3 tasse environ de crème 15%)
sel et poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine
sel et poivre
huile d'olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5.5 oz)/unité) de mozzarella ou de mozzarina
3 c. à soupe de vin blanc

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

2. Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les épinards pour les cuire rapidement.
Mouiller avec la crème et laisser réduire.
Assaisonner et réserver.

3. Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l'excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

4. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

5. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

6. Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.
Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de la crème.
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage.
Faire gratiner rapidement au four.

7. Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalpes de veau de lait avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de la crème réservée.
Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec un nid de pâtes.

Source: l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

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