Ces rouleaux de printemps sont nos préférés, ils sont goûteux et je dois vous avouer que je dois résister pour ne pas trop en manger... c'est un top 10.
Ils se congèlent très bien.
1 paquet de 20 g de shiitakes tranchés séchés
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
454 g (1 lb) de porc haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
500 ml (2 tasses) de chou vert, émincé finement
2 carottes, coupées en julienne
45 ml (3 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
2 gousses d'ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu
250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)
24 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po), surgelées et décongelées
2 oeufs, légèrement battus
Sel et poivre
Huile végétale pour la friture
Sauce
125 ml (1/2 tasse) de mirin
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck
1. Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans le wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile d'arachide.
Ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 10 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter
la sauce au poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices. Poursuivre la
cuisson environ 2 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à
ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les
shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.
Sauce
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
4. Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
5. Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un
plan de travail et la badigeonner d'oeuf. À laide dune cuillère,
répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture en long à l'horizontale
au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers
lintérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur
la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et
pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Procéder
ainsi avec le reste de la pâte et de la garniture.
6. Frire environ six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils soient bien dorés. Bien égoutter sur la plaque. Servir les
rouleaux avec la sauce.
Truc: Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez
environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d'eau bouillante.
Retirez du feu et laissez reposer environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Se congèle.
Se congèle.
Source: Ricardo