Soupe crème de tomates et de céleri

J'ai encore quelques tomates italiennes du jardin au congélo et j'avais le goût d'une bonne crème de tomates.

En feuilletant le livre de recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, j'ai accroché sur cette recette simple d'exécution.

Un petit délice!

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 
1 oignon, haché 
2 gousses d'ail, hachées 
4 branches de céleri, coupé en dés 
2 pommes de terre, coupées en cubes
1 boîte (798 ml) tomates italiennes 
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes 
1 c. à thé (5 ml) cerfeuil séché (moi, herbes italiennes séchées)
1/2 tasse (125 ml) crème champêtre (15%) (moi, crème de soya) 
1 c. à thé (5 ml) sel de mer 
Poivre fraîchement moulu au goût 

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile. 
2. Ajouter le céleri et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen. 
3. Incorporer les tomates, le bouillon chaud et le cerfeuil. Laisser mijoter à couvert 3 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre. 
4. Passer au robot culinaire. Remettre dans la casserole pour ajouter la crème champêtre et réchauffer. 
5. Saler et poivrer. 

Source: La bible des soupes, Marie-Claude Morin

Velouté de légumes d'hiver rôtis

 Une bonne soupe pour nous réchauffer en ces journées froides d'hiver.

Les légumes rôtis donnent toujours beaucoup de saveur à un plat et ce velouté ne fait pas exception.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 grosse patate douce d'environ 350 g
- 1 petite courge butternut
- 4 échalotes française (grises)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5-6 gousses d'ail avec la peau
- 1 l de bouillon de volaille
- 120 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- ciboulette ciselée

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Nettoyer tous les légumes sans les peler ni les éplucher. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur et éliminer les graines. Couper également la patate douce en deux dans le sens de la hauteur, ainsi que les échalotes. Badigeonner les parties coupées des légumes avec l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un grand plat à four, parties coupées tournées vers le bas. Ajouter les gousses d'ail. Enfourner à 190ºC pendant 40 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir. Peler la patate douce, la courge, les échalotes et les gousses d'ail. Mettre les légumes pelés dans un faitout.

Verser le bouillon de volaille et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la laisser légèrement tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Chauffer le velouté à feu doux et incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux pendant encore 5-6 minutes. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec de la ciboulette. Servir sans attendre.

Note: Si la texture de votre velouté est trop épaisse ajouter un peu de bouillon de poulet selon votre goût.
Vous pouvez varier les variétés de courges.

Source: livre de recette Soup Bowl partagé par Tasca da Elvira

Soupe thaï- courge, curry et lait de coco (mijoteuse)

 Dernièrement j'ai fait cette soupe avec ma dernière courge du jardin (j'en ai eu seulement 3...., ;) ).

Si vous aimez le petit côté piquant du thaï cette soupe est pour vous; le mélange des ingrédients la rend tout à fait délicieuse.

Je dois avouer que j'ai fait une petite erreur, pensant mettre de la sauce de poisson j'ai mise à la place de la sauce aux huitres, donc au lieu du salé j'ai ajouté du sucré salé.... 

1 tige de citronnelle (moi,  1 c. à thé en tube)
4 tasses de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 tasses de bouillon de poulet réduit
1 c. à table de pâte de cari rouge
6 tranches fines de gingembre frais
1 1/2 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de cassonade tassée
feuilles de coriandre et ou basilic thaï pour le service

1. Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige.
Avec le dos d'un grand couteau, écraser la tige, puis la couper en morceaux de 1 po de longueur.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la citronnelle, la courge, le lait de coco, le bouillon, la pâte de cari, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade.
Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
Retirer le gingembre et la citronnelle.
À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse.

3. Ajouter les herbes fraîches et servir.


Source:  Le marché de Sophie

Crème de chou-fleur de l'Islet

 Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez déjà que je porte un amour inconditionnel aux soupes, aux soupes crème et aux potages.

Ce petit élixir, car il en est un,  a plusieurs avantages; celui d'être un repas (lorsqu'il est composé de viande, légumes et féculent), de guérir d'un gros rhume (les bonnes soupes de maman), de vivre et survivre (soupe populaire, chaleur...), d'être économique (vide frigo, légumes de saison...) et souvent d'augmenter notre apport de légumes dans une journée.

Ce n'est pas pour rien que la soupe de nos ancêtres mijotait longuement sur le feu, ils avaient compris l'importance essentielle de cet aliment.

Un petit truc que je fais chez moi depuis longtemps pour avoir toujours une bonne soupe maison...  congelez des portions, voici comment je procède:

- 3 mois au congélateur (inscrire la date d'échéance sur votre contenant), décongeler au frigo ou au micro-ondes.  Je congèle en portion de 3 personnes ou en portion individuelle qui s'apporte bien du congélateur à la boîte à lunch.

- Les soupes crèmes se congèle sans lait, ni crème... ajouter seulement au moment de réchauffer.

- L'ajout de pâtes se fait seulement une fois que la soupe est terminée, les pâtes vont cuire par la chaleur du bouillon donc laisser reposer environ 10 minutes avec le coucouvercle et votre soupe est prête.

Donc si vous ne prévoyez pas manger toute la soupe, pensez à congeler une ou deux portions pour un futur repas et en variant à chaque semaine vos recettes vous aurez toujours de nouvelles soupes à déguster...  

Les avantages de vos soupes maisons... elles sont bonnes, elles sont plus économiques, elles ont moins de sodium et moins de gras.

10 portions  (106 cal. par portion)

2 l (8 tasses) de bouillon de poulet
1 chou-fleur, défait en petits bouquet
250 ml (1 tasse) de poireau en dés (partie blanche... moi avec un peu de vert)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
Sariette au goût
Thym au goût
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème 10%

Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
Ajouter le chou-fleur, le poireau, le céleri et la pomme de terr.
Assaisonner de sarriette et de thym. Saler et poivrer.

Amener à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes en ayant soin de récupérer le bouillon, puis les passer au mélangeur, jusqu'à consistance homogène.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et cuire à feu doux tout en brassant, jusqu'à léger épaississement.

Incorporer la purée de légumes réservée et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.  Servir aussitôt.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?  Volume 3

Crème de tomates rôties à la provençale

 Cette crème de tomate à un goût de fraîcheur, l'ajout du fenouil y est surement pour quelque chose... c'est le jardin dans un bol!!

6 portions
160 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de tomates italiennes, le pédoncule enlevé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 gousses d'ail, en tranches épaisses
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) de poireau émincé
375 ml (1 1/2 tasse) de fenouil émincé
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
2 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 190C (375F).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Couper les tomates en deux sur sa longueur et les mettre dans un bol.
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, le sucre et l'ail.
Saler et poivrer.
Étendre les tomates sur la plaque préparée, le côté coupé en dessous.
Faire cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Entre-temps, dans une casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faire suer les poireaux et le fenouil environ 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la farine, et laisser cuire 1 minute, en brassant.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates rôties et l'huile accumulée sur la plaque.

Au mélangeur, réduire la préparation en une purée lisse.
Filtrer à l'aide d'un tamis.
Remettre la crème de tomates dans la casserole, ajouter le piment d'Espelette et le thym, et réchauffer.

Au goût
Garnir d'une crème fouettée aux olives.

Source: Tout Simplement Clodine

Potage à la courge

Une recette de potage que j'ai déniché sur R7 du Québec, il est délicieux. 

J'ai aromatisé à l'indienne comme il était suggéré dans les commentaires et cette touche de saveur nous a beaucoup plu, une recette à refaire.

1/4 tasse beurre ou huile d'olive (moi, un peu moins)
6 tasses de courge butternut ou buttercup (moi, butternut)
2 c.à thé de sel (mis, un peu de sel sans sodium)
2 oignons émincés
1/2 c. à thé d'ail
4 tasses de bouillon de poulet faible en gras
1 grosse tomate coupée en dés (moi, 1 c. à soupe de pâte de tomate)
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de chacun; sucre, origan, basilic, muscade
1/2 t de crème sure faible en gras
(J'ai ajouté du garam masala et du gingembre pour une touche indienne)

1. Peler et couper la courge en dés assez fins.
Faites revenir les oignons, l'ail, la courge dans le beurre.
Ajouter un peu de bouillon de poulet pour éviter de coller.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet, la tomate (moi, pâte de tomate), les épices et le sucre.
Faire cuire jusqu'à tendreté de la courge.

3. Passer au mélangeur pour réduire en purée.
Ajouter la crème sure un peu avant de servir.

Source: Myriane sur Recettes du Québec

Crème de brocoli ou de choux-fleur

Ceux qui me connaisse savent combien j'adore les soupes et les potages;
c'est souvent mon repas du midi.

Les crèmes de légumes comme celle-ci ont l'avantage de fournir un apport important dans notre consommation de légumes quotidiens. (Guide alimentaire canadien)

Ce n'est pas une coïncidence que nos ancêtres avaient toujours un bon chaudron de soupe qui mijotait sur le poêle, en saison plus froide nous avons besoins d'un apport vitaminique plus important...

1 brocoli (ou choux-fleur) (moi 4 tasses)
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon, gros
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait
1/2 c. à thé de basilic + 1 gousse d'ail (mes ajouts)

1. Couper en morceaux les légumes.

2. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.

3. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.


Source: Carole sur Recettes du Québec

Chaudrée au brocoli et au cheddar

C'est toujours un plaisir que de déguster cette chaudrée,
un réconfort absolue quand les journées sont plus fraîches.

Pour 6 personnes (244 calories par portion d'une tasse)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 petit oignon haché fin
1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées et taillées en cubes de 1 cm (1/2 pouce)
1 feuille de laurier
3 tasses (750 ml) de têtes de brocoli hachées fin et de tiges pelées
1 1/2 tasse 9375 ml) de lait faible en gras
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar allégé, râpé
poivre noir frais moulu

1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole.
Faites cuire l'oignon en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajoutez la farine et remuant, puis le bouillon.
Amenez à ébullition en remuant jusqu'à épaissement.

2. Ajoutez les pommes de terre et la feuille de laurier; réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant à l'occasion pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le brocoli; laissez mijoter en remuant à l'occasion pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajoutez le lait et le fromage en remuant; faites chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la soupe soit fumante.
Ne la faites pas bouillir, car la soupe pourrait cailler.
Enlevez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement à l'aide du poivre.

Variante: chou-fleur (très bon) et carottes

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Crème de poireaux et de carottes

Pour réchauffer nos petits cœurs après les journées automnales que nous avons eu, rien de mieux qu'une bonne crème comme celle-ci.

8 portions (164 calories / portion)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile
4 poireaux, émincés
3 pommes de terre, en cubes
1 carotte, en tranches
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
sel et poivre
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait
Fines herbes fraîches, au goût

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Y faire revenir les poireaux 3 minutes, à feu moyen.

2. Ajouter les cubes de pommes de terre et les tranches de carotte.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Ajouter la farine et bien mélanger.
Assaisonner de basilic, d'estragon et de sarriette.
Saler et poivrer.

4. Arroser de bouillon et amener à ébullition.
Réduire la chaleur et laisser mijoter 40 minutes.

5. Passer au mélangeru jusqu'à consistance homogène.
Transvaser dans la casserole et ajouter le lait.
Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
Servir tiède.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 3

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Crème de chou-fleur et cantaloup

Une crème avec du melon cantaloup, intrigant n'est-ce pas???
Elle est très douce au goût et légèrement sucrée. Le cantaloup (famille du melon brodé) se mari parfaitement bien avec la saveur du chou-fleur, ils sont fait pour se côtoyer ces deux là.
Une bonne recette à refaire.

6 à 8 portions

1 tasse d'eau
2 tasses de chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de cantaloup coupé en morceaux
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à soupe d'herbes salées (moi, j'ai mis 1/2 c. à thé d'herbes de Provence)
1 tasse de crème (moi. 1/2 tasse de crème 15 %)
sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.

2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le chou-fleur, la patate, la cantaloup, l'eau et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition et faire mijoter 15 minutes.

3. Passer le tout au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

4. Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel de céleri, les herbes salées ainsi que le sel et le poivre.
Réchauffer seulement en mélangeant constamment.
Ne jamais porter à ébullition.

Commentaires: Vous pouvez aussi servir avec du fromage cheddar râpé sur le dessus.

Recette: Melissa sur Recettes du Québec partagé par Wimzie sur le blog Délices et confession

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Soupe au maïs épicée

Cette soupe est excellente malgré sa simplicité. Vous pouvez la préparer avec des tomates du jardin si vous le désirez.


4 portions
153 calories par portion


1 oignon haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates en dés (ou fraîches)
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de légumes léger
1 c. à table (15 ml) pâte de tomates
1 pincée d'assaisonnement cajun
1/2 c. à thé (2 ml) de sel (moi, piment de cayenne)
poivre au goût
2 ou 3 traits de tabasco
1 tasse (250 ml) maïs en grais surgelé, décongelé
1 tasse (250 ml) lait écrémé

1. Vaporiser une grande casserole de Pam à l'huile de canola et la chauffer à feu moyen.
Ajouter l'oignon et faire suer, en remuant une fois ou deux, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

2. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, la pâte de tomates, l'assaisonnement cajun, le sel, le poivre et le tabasco.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée et la remettre dans la casserole.
Ajouter le maïs et le lait, et faire chauffer 5 minutes (il ne faut pas laisser bouillir).

Source: S.O.S. Beauté

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Potage de navet à l'érable

Cette année j'avais encore semé des navets au jardin, je désirais trouver une ou deux recettes pour l'utiliser.
Celle-ci est un délice pour les papilles, velouté et le sirop d'érable lui donne une saveur qui rappelle la soupe aux pois des cabanes à sucre.
Si vous cultivez pour la première fois le navet, il faut le cueillir lorsqu'il atteint la grosseur d'une balle de tennis ou un peu moins, sinon il est fibreux et très amer.

#1
3 c. à soupe de beurre
1 gros oignon émincé
1 grosse carotte en rondelles
4 tasses de navet en cubes

#2
2 c. à soupe de farine
5 tasses de bouillon de poulet
sel poivre
1 pomme de terre coupée en cubes

#3
2/3 tasse de lait (moi, je n'ai pas mis)
1/3 tasse de sirop d'érable (moi, 3 c. à soupe)

1. Faire suer les ingrédients du #1 à feu doux 10 minutes.

2. Ajouter les ingrédients du #2.
Mijoter jusqu'à cuisson parfaite et passer au robot.

3. Ajouter les ingrédients du #3.

Source: Stephy 1210 sur Recettes du Québec
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Crème de légumes à la Jo

Une délicieuse crème au bon goût de céleri-rave et gingembre à servir avec du bon pain.

6 tasses d'eau
1 tasse de brocoli (pied et tête)
1 tasse de poireau
2 gousses d'ail
3 carottes en cubes
1/2 céleri-rave en cubes (vous pouvez mettre 2 branches de céleri en cubes)
1/2 c. à thé de cari
sel et poivre
1 c. à soupe de consommé de poulet en poudre (ou consommé poulet végétarien)
1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 pincée de poivre de cayenne
1/4 tasse de crème 15 % (crème de soya Belsoy)

1. Faire revenir dans un peu d'huile, le poireau et l'ail environ 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson environ 5 min en brassant.
Ajouter les autres ingrédients, sauf la crème, et faire mijoter 30 à 40 minutes environ sans couvrir.

3. Passer le tout au robot ou au pied mélangeur.
Remettre dans le chaudron, ajouter la crème et servir.

Source: Josée alias amelanche1

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Potage à la tomate et au basilic

2 oignons de grosseur moyenne coupés en cubes
2 gousses d'ail haché
1 c. à table de beurre
5 pommes de terre coupées en cubes
2 tiges de céleri coupées en cubes
1/4 tasses de persil haché
2 c. à table de basilic frais ou 2 c. à thé basilic séché
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 28 oz de tomate en conserve
2 1/2 tasses de lait (ou de lait de soya nature pour une version végétarienne)
sel et poivre

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre; cuire 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les pommes de terre, le céleri, le persil et le basilic.

3. Verser le bouillon de poulet et les tomates en conserve; cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajouter le lait et réchauffer.
Saler et poivrer.

5. Réduire en purée.

Donne 8 portions

Source: inconnu

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