Roulades à l'orange

Une recette que j'ai découvert dans un livre de recette des années 70 que ma mère m'a offert.

Le goût d'orange rend ces roulades vraiment exquises et je vous conseille de le servir avec un filet de sirop d'érable...pour du bonheur à chaque bouchée.

 18 roulades

Ingrédients

4 tasses de farine à tout usage, tamisée
8 c. à thé de poudre à lever
2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de macis
1/2 tasse de beurre
De 1 3/4 tasse à 2 tasses de lait
1 c. à table de beurre fondu
1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de cassonade, mesurée bien tassée
1/3 de tasse de pacanes hachées
2 c. à table de zeste d'oranges râpé
3 c. à table jus d'orange
3 c. à table de miel liquide
1 c. à table de beurre fondu

Préparations

Chauffer le four à 425 C.
Graisser 18 moules à muffin, de 3 pouces de diamètre.

Tamiser ensemble, dans un bol, la farine, la poudre à lever, le sel, 1/3 de tasse de sucre et le macis.
Ajouter 1/2 tasse de beurre et le couper finement.
Ajouter suffisamment de lait pour avoir une pâte gonflée, facile à manier; mêler, rapidement et délicatement, à la fourchette.

Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement environ 20 fois.

Rouler la pâte en un rectangle de 18 fois 8 pouces.
Badigeonner de 1 c. à table de beurre fondu.

Mêler 1/3 de tasse de sucre, la cassonade, les pacanes, le zeste d'orange, le jus d'orange et le miel, dans une petite casserole.
Chauffer, à feu doux et en brassant constamment, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Étendre sur la pâte.

Rouler, comme un gâteau, en partant d'un côté de 18 pouces.
Bien souder la pâte, tout au long du rouleau et à chaque bout.
Couper en 18 tranches et placer celles-ci dans les moules, le côté coupé en dessous.
Badigeonner de 1 c. à table de beurre fondu.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Source :  Perspectives les menus de Margo Oliver

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Brioche sur poolish à la fleur d'oranger

Une très bonne recette de brioche que j'ai trouvé sur le blog de S comme soeurs.
Moelleuse à souhait, on la déguste avec des confitures c'est un délice.

Une correction a été apporté à la recette, j'avais oublié 3 ingrédients, bien vouloir m'excuser.
Je pense que la chaleur affecte mes pensées, lol!
Merci Esther de m'avoir ramené à l'ordre.

La poolish (à faire au moins 2 heures avant la pâte):

100 g de farine T55 (blanche)
100 g d'eau à température ambiante
5 g de levure de boulanger (1 c. à thé)

La pâte:
la poolish
400 g de farine T55 (blanche)
1 c. à café de sel
60 g de sucre semoule
2 oeufs
10 g de levure (1 c. à thé)
60 g de lait à température ambiante
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf pour la dorure
quelques grains de sucre

La poolish:

Verser la farine dans un saladier et creuser un puit.
Verser l'eau dans le puits et émietter la levure.
Bien mélanger et laisser reposer 1 h 30 à 2 h sans couvrir.

La pâte:

Verser le lait dans la cuve de la machine à pain.
Émietter la levure, puis ajouter la farine.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
Lancer le programme pâte de la machine à pain, puis la stopper à la fin du pétrissage.
A ce moment, ajouter le beurre, relancer le programme pâte entièrement, pétrissage et levée.
Sortir la pâte de la machine à pain (elle est assez collante), la poser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et mettre la pâte dans un grand saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans le bas du réfrigérateur pour toute une nuit.


Le matin, sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte comme bon vous semble, et laisser lever couvert d'un linge propre.
Compter 2 à 3 heures selon la température de votre pièce.

Préchauffer le four à 180 oC.
Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait, puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.
Parsemer de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: S comme soeurs


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Une tresse gonflée et un prix

Quelle heureuse surprise ce matin, ma chère Manue m'a remis ce prix pour tout ce que je fais, je la remercie d'avoir pensé à moi, c'est très gentil à elle et très apprécié. Elle dit qu'elle aime notre cuisine québécoise et moi j'aime bien fouiné chez elle, aussi. Elle offre toujours de bonnes recettes et certaines sont typiquement alsacienne. Son blog se nomme Hum, ça sent bon... et je vous dirais que j'aimerais être un petit oiseau pour aller humer du côté de chez elle.
Pour vous offrir un avant goût des petits plaisirs qu'elle nous partage, voici un pain brioché tout à fait divin. Il fait aussi de très bonnes rôtis.

500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
3 oeufs battus
75 g de sucre
1 pincée de sel
120 g de beurre
environ 250 ml de lait fermenté (babeurre ou un mélange de 250 ml + 1 c.c. de jus de citron) (moi, je n'ai utilisé que 210 ml de lait fermenté)


1. Mettre dans le bol du Kenwook, la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre ramolli puis incorporer petit à petit le lait fermenté, les oeufs.
Pétrir la pâte au robot pendant 10 minutes environ.

2. Laisser reposer la pâte au robot pendant 10 minutes environ.

3. Sortir le pâton du bol, la dégazer légèrement puis former 3 longs boudins, en faire une tresse.

4. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure puis la badigeonner d'un jaune d'oeuf.

5. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 oC pendant 45 minutes environ. (moi, environ 35 minutes)

Source: Moulin de Hurtigheim partagé par Manue B sur son blog Hum, ça sent bon...

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Maintenant c'est à mon tour de transmettre ce prix:

*Isabelle D. alias Dabue du blog Le palais gourmand qui à chaque jour nous offre de bonnes recettes, du réconfort et son grand coeur, je suis très chanceuse de l'avoir rencontré même si ces moments ont souvent été de courte duré.

*Vanessa du blog Coffee and pie qui nous partage ses moments magiques et ses souvenirs avec des mots et des photos qui nous font rêver, voyager et souvent saliver.

*Caroline du blog Le blog de la petite ménagère qui nous partage ces découvertes souvent écologique, et je découvre des choses en même temps qu'elle, c'est un plaisir.

J'aurais aimé offrir ce prix à vous tous et toutes car chacun de vous offrez quelques choses de spécial que nous apprécions.

Passez une belle journée.
Josée xx

Brioches à la crème d'amandes

Délicieux! Délicieux! Délicieux! J'ai trouvé cette merveilleuse recette chez Isabelle.
La pâte à brioche est une des meilleures que j'ai fait à la MAP, elle est très moelleuse.
La garniture est savoureuse, elle me rappelle le bon goût des croissants à pâte d'amande (un de mes pêchers mignons).
(Voir variante aux bas de la recette.)

**Malheureusement, cette préparation aux amandes ne se retrouve pas au Canada, donc j'ai profité de mes vacances pour aller m'en procurer chez nos voisins américains.
Certaines épiceries ne tiennent pas cette marque, moi j'ai trouvé ces petites boîtes au Christmas tree shop à Portland.
Donc si vous prévoyez faire une petite visite aux USA prenez en note cette marque et prévoyez d'en ramener.
M. Amelanche m'a trouvé très drôle de chercher ces petites boîtes et d'en ramener 10 (et oui 10) mais il m'a dit après avoir goûter aux brioches: "On aurait pu en ramener encore plus, ...", fin de la citation.

**PS: Après lecture des commentaires chez Isabelle, Langui à dit qu'une épicerie russe à Québec tiendrait cette préparation "Chez Vladimir" sur le chemin Quatre Bourgeois, si vous êtes de Québec vous pouvez toujours vous informer.

Pâte:
1 tasse de lait (250 ml)
1/2 tasse de beurre (120 g)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
3 1/2 tasse farine (420 g)
1/3 tasse sucre (65 g)
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à table de levure instantanée pour machine à pain

Garniture:
1 boîte de garniture crème d'amandes

Glaçage:
miel

1. Chauffer le beurre et le lait 30 sec. au four micro-ondes.(mon ajout)
Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough.

2. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler la garniture de crème d'amandes au pinceau sur toute la surface. (Prendre le temps de bien l'étendre car la garniture est assez épaisse.)



3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 moreaux.
Déposer dans un plat rectangulaire graissé de 9" x 13" (23 cm x 33 cm) en espaçant régulièrement entre les morceaux.


4. Couvrir d'un linge et laisser lever encore une heure.

5. Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 20 à 25 minutes.

6. Tiédir le miel au micro-ondes et étendre au pinceau sur les brioches encore chaudes.

Source: Gourmandises d'Isa


Voici une variante fait avec de la confiture de pomme et amandes.
Seulement étendre la confiture sur la pâte et parsemer d'amandes au goût.

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Kanelbular (brioche suédoise)

Une recette de brioche à la MAP (machine à pain) tendre à souhait.
Je n'ai malheureusement pas réussi à faire de beaux triangles comme dans la recette.
La pâte lève beaucoup et en cuisant ma pâte à déplier, mais nous nous sommes quand même régalé.
Un truc lorsque vous faites cuire les brioches ou toutes autres pâtes sucrées, c'est de vérifier la cuisson au moins 5 minutes avant la fin et de rester près du four, parce que ce genre de pâte à tendance à brûler en dessous. Alors dès que les brioches sont bien dorées les sortir du four.



Portions: 15

250 ml de lait (1 tasse)
1 oeuf
100 gr de beurre (1/3 tasse + 1 c. à soupe comble)
60 gr de sucre (1/3 tasse)
1 c. à café de sel
500 gr de farine (4 tasses)
2 c. à café de levure déshydratée

1 jaune d'oeuf pour la dorure
50 gr de beurre (3 c. à soupe)
80 gr de sucre roux (1/3 tasse + 2 c. à soupe de cassonade)
2 c. à café de cannelle

1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué (sauf les 4 derniers de la liste).
Sélectionnez un programme "pâte" (dough)

2. A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 50 cm.

3. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangé à la cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale. une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.

4. Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Laissez reposer, recouvert d'un torchon, dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.
La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.

6. Préchauffez le four à 180 oC (350 oF).
Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf dilué avec 2 c. à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.

Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Source: Recette partagé par Esther B.
Déclinaison-Philo, http://philomavie.blogspot.com/2009/01/kanelbular.html

Brioches aux pommes et à la cannelle

1 tasse d'eau tiède
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de levure à pain
1/4 tasse d'huile de tournesol
3 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de raisins secs
2 tasses de pommes en petits dés
1/4 tasse noix de Grenoble hachées
1 c. à soupe de cannelle

1. Mélanger l'eau, le miel et la levure.
Laisser reposer 15 minutes.

2. Ajouter l'huile, la farine et le sel.
Mélanger à la cuillère de bois.

3. Déposer cette boule sur une surface enfarinée et pétrin jusqu'à consistance lisse et élastique (5 minutes).
Si la pâte est trop molle ou collante, ajouter de la farine.
Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes.

4. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 2 cm.
Étendre les raisins secs, les pommes coupées et les noix.
Faire une légère pression avec les mains.
Saupoudrer de cannelle.

5. Rouler la pâte et couper en 15 tranches.
Huiler une plaque à pâtisserie et déposer les tranches en laissant des espaces.

6. Laisser lever 15 minutes.
Mettre un filet de sirop d'érable.
Cuire au four à 350 oF pendant 30 minutes.

Source: inconnu

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