Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

31.10.09

Penne au saumon fumé et au fromage à la crème

Pour M. Amelanche et moi c'est un délice que de savourer ces pâtes toutes simples accompagné d'une bonne salade verte et d'une bonne coupe de vin.


1 lb (500g) de penne
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 petit oignon rouge haché finement
le jus d'un citron
7 oz (200 g) de Fromage à la crème canadien aux fines herbes
1/3 tasse (75 ml) de crème 15 % champêtre
7 oz (200 g) de saumon fumé émincé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) de câpres hachées grossièrement
Quelques quartiers de citron frais

1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.
Y dorer l'ail et l'oignon 5 minutes.

3. Déglacer avec le jus de citron et incorporer le fromage à la crème.
Faire fondre quelques minutes, puis ajouter la crème et le saumon fumé.
Chauffer de 3 à 5 minutes à feu moyen.

4. Napper chaque portion de pâtes de cette sauce crémeuse et saupoudrer généreusement de persil frais et de câpres.
Décorer chaque assiette d'un quartier de citron frais.

Source: www.plaisirslaitiers.ca

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28.10.09

Boeuf au poivres de Comida

Parfois la mijoteuse nous permet de souffler un peu et lorsque le menu offre un plat si bon, c'est un plaisir que de le savourer tout en relaxant.
J'ai trouvé cette bonne recette chez Wimzie (blog Délices et confession).



1 1/4 lb de boeuf en cubes
1 boîte de crème de champignon
1 boîte de champignons tranchés
1 enveloppe de sauce 5 poivres knorr
1 oignon tranché
3 carottes en rondelles
5 à 6 pommes de terre en tranches
sel

1. Placer dans la mijoteuse les cubes de boeuf, les tranches de pomme de terre, les rondelles de carottes, les champignons et les tranches d'oignon.
Mettre un peu de sel.

2. Délayé la sauce aux poivres dans 1 1/4 tasse d'eau chaude y ajouter la crème de champignon, bien mélanger et verser dans la mijoteuse.

3. Cuire 4 1/2 heures à HI ou cuire à LOW 7 heures environ.

Source: Comida partagé par Wimzie du blog Délices et confession

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27.10.09

Macaroni au fromage fort, jambon et brocoli

Nous nous sommes gâtés, moi et mon homme, avec ce macaroni que j'avais vu chez Louloulaby (Le trésor gourmand).
En effet, j'ai des enfants qui ne mangent pas, pour un, ou très peu, pour l'autre, de pâte au fromage. Vous devinerez que c'est un menu qui ne retrouve pas souvent à notre table, donc c'était un peu la fête que de déguster ce petit plat tout simple. J'ai utilisé un fromage mi-fort et c'était vraiment très bon.



2 tasses de macaroni
2 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sauce Worcestershier
1 tasse de lait
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1 à 2 tasses de cheddar fort râpé (moi, mi-fort)
Brocoli en bouquets (ou chou-fleur)
Saucisses cuites ou jambon si désiré (moi, jambon)
(On peut ajouter une carotte râpée ainsi qu'une courgette)

1. Faire cuire le macaroni.
À une ou 2 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les brocolis pour les cuire (avec la carotte et la courgette).

2. Faire fondre le beurre en brassant avec la farine.
Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage, les nouilles et les brocolis.
Faire épaissir la sauce.
Ajouter le fromage, tout mélanger.

Source: blog Dans la cuisine de Marie partagé par Louloulaby du blog Le trésor gourmand

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26.10.09

Muffins aux panais

De délicieux muffins très tendres et légèrement épicés qui nous font apprécier les panais. Ils ressemblent beaucoup aux muffins aux courgettes. Après y avoir goûter, vous ne regarderez plus jamais un panais de la même façon...


275 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
2 c. à café de cannelle (muscade pour vous ma chère... ce serait sûrement bon!!)
275 g de sucre
250 g de beurre fondu (moi, 175 g)
275 g de panais pelés et râpés
4 œufs
(Mon ajout: pépites pour décorer)

Le panais:
Saviez-vous que ce légume racine à déjà été aussi populaire que la pomme de terre en Europe. Difficile à croire de nos jours; ce légume est aujourd'hui peut cuisiner ou pas du tout.
On le trouve souvent fade et sans goût. La raison est que ce légume doit subir une gelée au jardin pour que ses féculents se transforme en glucides donc en sucre (la raison pour laquelle les miens sont toujours en pleine terre même au mois d'octobre). Il ne sera jamais aussi sucré, au goût, que la carotte même si cuit le panais contient 19.5 g de glucides comparativement à la carotte qui en contient 10.5 g.

Un légume qui se consomme cru, en ragoût, dans les soupes et ... en dessert. On peut aussi le congeler, si coupé, le blanchir 3 minutes.



1. Préchauffez votre four à 180 oC.

2. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les panais, mélangez.
Ajoutez les oeufs, un par un.

3. Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Source: Casa-Breizh sur 750 grammes.com

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24.10.09

Sole (ou Morue) à la florentine

Qui a dit que la simplicité n'avait pas de goût???
Cette recette prouve le contraire; accompagné de riz parfumé et de légumes vapeurs c'est un bon repas qui fait de l'effet.
J'ai pris cette bonne recette sur le blog de Venise "Les découvertes de Venise".


Donne 4 portions

4 tasses (1 L) d'épinards, frais
4 filets de sole (ou morue)
1 oignon, haché
1 carotte, râpée
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella, râpé
sel et poivre au goût
persil, au goût
1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur.
Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.

2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.

3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.

4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400 oF (200 oC), de 20 à 25 minutes.

Notes: Vous pouvez mettre une carotte de plus.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile, et le fromage mozzarella par n'importe quel fromage.

Source: Recettes du Québec partagé par Venise 72

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23.10.09

Ragoût de boeuf à la Bridge

Les plats mijotés ont toujours du succès chez moi, celui-ci n'a pas fait exception. Une recette qui viens de Bridge (Les cinq sens) mais que j'ai vu chez Isabelle (Cuisine chic et simple); elle est riche en saveur et ce type de cuisson rend la viande tellement tendre, un délice.

6 personnes

3 livres de bœuf en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de bœuf ou consommé ou assez pour recouvrir le tout
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 gros oignons en cubes
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 branches de céleri en cubes
4 grosses pommes de terre en cubes
1 tasse de champignons en quartiers
1 pincée de thym
sel et poivre au goût

1. Saisir la viande dans la moitié de l'huile, saler et poivrer.

2. Ajouter ail et épices, cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter la farine et cuire 5 à 6 minutes de plus à feu doux.

3. Incorporer le bouillon de bœuf, amener à ébullition.
Ajouter la pâte de tomate et amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire.
Ajouter l'oignon et la sauce worcestershire, cuire 2 à 3 minutes à feu vif.

5. Ajouter les oignons à la viande, couvrir et cuire une heure au four à 350 oF.

6. Ajouter le reste des légumes, couvrir et continuer la cuisson une autre heure.

Source: Bridge du blog Les cinq sens; partagé par Isabelle sur le blog Cuisine chic et simple

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22.10.09

Côtes levées du Bâton Rouge

Cette recette à fait le tour de plusieurs blogs, la première fois que je l'ai vu c'est chez Pixel, ensuite chez Isabelle (Dabue, celle qui prépare des côtes levées plus vite que son ombre, ;0) ) et j'ai finit par être conquise avec Nancy. Je comprend pourquoi tout le monde l'apprécie; de savoureuses côtes au goût légèrement "tomaté" et pas trop sucrées.

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes de dos

1. Enlever la membrane sous les côtes.
Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égooutter.

2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes jusqu'à une journée.

3. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325 oF durant 40 minutes ou à 350 o F durant 25 minutes.

PS: Moi, je réserve la marinade et je badigeonne aux 10 minutes.

Source: Recette Secrète

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21.10.09

Soupe alphabet au poulet

Une soupe c'est tellement bon lorsqu'il fait plus froid à l'extérieur.
Je ne pensais pas mettre, un jour, une soupe au poulet toute simple comme celle-ci dans mon top-10.
Mais vu la vitesse à laquelle ils ont vidés mon chaudron ("ils" sont mes trois amours de la maison) et voir l'étincelle dans leurs yeux qui disait tu es la meilleur, c'est tellement bon (...laissé moi essuyé la petite larme au coin de mon oeil).

Une recette qui nous rappelle les bonnes soupes de maman.

2 c. à thé huile végétale (10 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché
1/2 c. à thé assaisonnement au chili (2 ml)
1/2 c. à thé origan séché (2 ml)
1 lb poitrines de poulet désossées, la peau et le gras envlevés, coupées en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur (moi, un restant de poulet)
1 poivron rouge épépiné et haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 boîte de tomates en dés, égouttées (19 oz/540 ml)
5 tasses de bouillon de poulet (1,25 L)
1 tasse pâtes alphabet ou autres petites pâtes à soupe (250 ml)
3/4 tasse maïs en grains, cuit (180 ml)
quartiers de lime ou de citron (moi, omis)

1. Dans une casserole ou une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'ail, l'oignon, l'assaisonnement au chili et l'origan et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le poulet et les poivrons rouge et vert, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

2. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter à feu moyen, en brassant souvent, pendant 6 minutes ou jusqu'à,à ce que les pâtes soient al dente.
Ajouter le maïs et mélanger.

3. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans six bols.
Servir accompagnée de quartiers de limes.

Source: Coup de pouce cuisine express 2000

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Paninis au thon à l'italienne

Pour un bon dîner accompagné ce panini d'une petite soupe ou d'une salade.
Simple et délicieux!!

(J'ai utilisé des croissants mais ils ont légèrement cramés)

2 boîtes de thon blanc entier égoutté (6 oz/170 g chacune)
1/4 tasse mayonnaise légère (60 ml)
1 branche de céleri coupée en dés
1/4 petit oignon rouge, haché finement
3 cœurs d'artichauts marinés, hachés
2 c. à thé de jus de citron
4 petits pains italiens (de type panini), coupés en deux horizontalement
4 tranches de fromage provolone (environ 3 oz/ 90 g en tout)

1. Dans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, le céleri, l'oignon, les cœurs d'artichauts et le jus de citron.
Étendre le quart du mélange de thon sur la moitié inférieure de chaque petit pain.
Couvrir du fromage, puis de la moitié supérieure des petits pains.

2. Dans un grand poêlon à fond cannelé ou à surface antiadhésive, cuire les paninis à feu moyen-doux de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondant (les presser de temps à autre avec une spatule et les retourner à la mi-cuisson).

Source: Coup de pouce; cuisine rapide 2008

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20.10.09

Casserole de riz et poulet à l'indienne

Lorsque j'ai vu cette belle recette chez Lexibule, je savais qu'elle me plairait.
À mon grand bonheur, toute ma famille a appréciée même mes ados difficiles.
Ce n'est pas trop épicé comme recette, juste assez à mon avis, et les saveurs se marient bien entre elles pour nous offrir un plat chaleureux.

Pour 4 personnes

1 boîte de lait de coco de 400 ml
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) curcuma
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
(moi, j'ai ajouté 1 c. à thé de coriandre moulu)
2 c. à thé (10 ml) de gingembre haché
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
sel et poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) d'huile canola
4 poitrines de poulet, la peau enlevée et coupées en cubes
1 tasse (250 ml) de riz blanc à grains longs
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachées (moi, j'ai remplacé par du persil frais hachées)
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières

1. Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).

2. Dans une casserole, fouetter le lait de coco, avec le bouillon, le curcuma, le cari, le gigembre, l'ail et l'assaisonnement.
Amener à ébullition.
Retirer du feu et réserver.

3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire dorer les cubes de poulet de 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz, la coriandre, les raisins et les amandes.
Remuez et verser le mélange au lait de coco.

4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Source: Je cuisine partagé sur Les milles et un délice de Lexibule

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19.10.09

Salade de betteraves au gingembre

J'avais fait cette salade avec les dernières betteraves du jardin. Le mélange des saveurs est intéressant et goûteux. Elle va faire une bonne salade d'accompagnement pour le repas du temps des fêtes.


7 à 8 betteraves cuites, pelées et coupées en cubes
1 1/2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de fleur de sel
1 gousse d'ail émincée
1 échalote française émincée
1 c. à thé de gingembre frais râpé (et un peu plus pour ma part)
1/4 c. à thé de sucre
4 c. à table d'huile de tournesol

1. Mélangez les ingrédients de la marinade, sauf l'huile, puis incorporez celle-ci peu à peu pour former une belle émulsion.

2. Ajoutez les cubes de betterave et laissez macérez au moins 1h00 au frigo avant de servir.

Source: Martine sur http://www.banlieusardises.com

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18.10.09

Tartes aux pommes (garniture)

Je donnes un avis pour cette garniture: "ne pas goûter avant de garnir vos tartes car vous ne pourrez vous arrêter ".
Je ne suis donc aucunement responsable du nombre de fois que vous serez obligé de refaire cette garniture. Blague à part, cette délicieuse recette vient de chez Line alias Choupinette qui l'a si gentiment partagé.



Préparation pour 4 tartes
(donne 2 tartes à mon avis)

Abaisses pour faire au moins 2 grosses tartes
10 à 12 grosses pommes pelées et coeur enlevé et coupées en morceaux
1 1/3 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème épaisse
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de cannelle
2 c. à table de farine

Garniture sur le dessus:
1 oeuf battu avec un peu d'eau
un peu de sucre

1. Foncer vos assiettes à tarte avec votre pâte favorite.

2. Dans un grand chaudron, mettre les morceaux de pommes et tous les autres ingrédients et bien mélanger pour bien enrober le pommes.
Faire cuire à feu moyen-vif en brassant de temps en temps.
Une fois que le mélange commence à mijoter, laisser cuire environ 15 minutes.
Laisser un peu refroidir.
Une fois vos tartes faites, badigeonner vos tartes d'oeuf battu et saupoudrer de quelques pincées de sucre sur le dessus et faire cuire au four à 350 oF pendant 20 minutes.

Source: Line blog Chez Choupinette Le plaisir des papilles

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17.10.09

Sauce italienne ail, ail, ail

Beaucoup de saveur pour cette sauce que nous avons tous adorés. Une bonne recette que j'ai pris chez France et que je vais refaire.

500 gr de veau haché
4 saucisses italiennes fortes enveloppe enlevée (si douce ajouter à la recette 1/4 c. à thé de piment de cayenne)
10 à 12 gousses d'ail, pressées
1 gros oignon haché
1 poivron vert haché
796 ml de tomates en dés Aurora
540 ml de jus de tomates
156 ml de pâte de tomates Aurora ou autres
2 mesures d'eau avec la boîte de pâte de tomates (j'ai mis 1 mesure de jus de tomate)
2 c. à soupe d'épices italiennes Club House
2 c. à soupe de pesto au basilic
2 c. à thé de sel ou plus
1 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe ou plus d'huile d'olives

1. Chauffer l'huile dans un chaudron sur la cuisinière, ajouter l' oignon et le poivron; cuire 4 à 5 min. .

2. Ajouter le veau et les saucisses; défaire à la cuillère la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande est perdue sa couleur, ajouter l'ail et cuire un peu.

3. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 2 heures, à feu doux, en brassant à quelques reprises.

Source: France du blog Ma cuisine... sans prétention

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15.10.09

Saumon poêlé en 20 minutes

Frais et délicieux! C'est très rare que j'utilise du fromage à la crème pour faire une sauce mais cette recette me tentait et toute la famille à appréciée.
J'ai servi en accompagnement du chou braisé aux pommes et au cumin, un très bon repas facile et rapide à préparer.



donne 4 portions

2 c. à thé d'huile
4 filets de saumon (1 lb ou 450 g)
3/4 tasse de lait écrémé
125 g (1/2 contenant de 250 g) de produit de fromage à la crème © Philadelphia 95 % sans gras Herbes et ail
1/2 tasse de concombre haché
2 c. à soupe d'aneth frais haché

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-vif.
Ajouter le saumon; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette.
Retirer de la poêle; couvrir pour garder au chaud.

2. Mettre le lait et le produit de fromage à la crème dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que le produit de fromage à la crème ait fondu et que le mélange soit homogène.
Incorporer les concombres et l'aneth.

3. Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Napper le saumon de sauce et servir.

Source: http://www.cuisineravecphiladelphia.ca

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Chou braisé aux pommes et au cumin

On essai souvent de trouver une nouvelle façon d'apprêter les légumes. Celle-ci est de saison et a un goût sublime. Si vous aimez le chou vous allez adorer le mélange avec la pomme.

pour 6 personnes

2 c. à thé d'huile
1 petit oignon finement haché
3/4 c. thé de graines de cumin
500 g (1 lb) de chou vert finement haché 96 1/2 tasses)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de sel
2 pommes rouges (gala ou empire) non pelées, en petits cubes
1 c. à thé de miel
2 c. à soupe de noix hachées grillées (facultatif)

1. Dans une grande poêle antiadhésive, réchauffez l'huile à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et les graines de cumin.
Faites revenir 5 minutes pour attendrir l'oignon.

2. Ajoutez chou et vinaigre. Couvrez.
Laissez cuire 4 minutes jusqu'à ce que le chou fonde et diminue de volume. Salez.
Portez à feu vif à découvert.
Ajoutez les pommes et le miel.
Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient croquantes et que le liquide réduise.
Versez dans un plat de service.
Parsemez éventuellement de noix. Servez.

Source: Inconnu (Elle vient d'un livre de recette, mais malheureusement je n'ai plus la source.)

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14.10.09

Sauce tomate de base (recette double)

Je cherchais une recette de sauce tomate, vraiment de base, sans trop d'épices juste le bon goût de la tomate et j'ai trouvé celle-ci. Elle à une bonne consistance lorsqu'elle est passé au pied mélangeur, elle peut se préparer à la mijoteuse ou sur la cuisinière et se congèle très bien. Si vous la congeler penser à le faire en portion individuelle d'environ 1 tasse (250 ml) ou 2 tasses (500 ml) car cette sauce remplace la sauce tomate du commerce dans vos recettes préférées.


45 ml d'huile d'olive (3 c. à soupe)
6 gousses d'ail, émincées
1 gros oignons espagnol, haché finement
5 ml sel ( en deux parts égales) (1 c. à thé)
4 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italienne entières avec leur jus, hachées
4 brins de basilic frais (moi, j'ai mis 1 c. à thé de basilic séché) (en deux parts égales)
5 ml origan séché (1 c. à thé)
2 ml poivre noir, fraîchement moulu (1/2 c. à thé)
sucre granulé (facultatif)

Méthode à la mijoteuse:

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen vif.
Y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Saler avec la moitié du sel.

2. Transvider les légumes sautés dans la mijoteuse.
Incorporer les tomates, 3 brins de basilic (ou comme moi, 1/2 c. à thé de basilic séché), l'origan et le reste du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (low) pendant 8 heures (moi, 10 heures), le temps que les saveurs se mélangent.
En fin de cuisson, si la sauce n'a pas épaissi suffisament, retirer le couvercle et cuire à feu vif pour que le liquide s'évapore.
Retirer les brins de basilic. (J'ai passé la sauce au pied mélangeur pour une texture lisse.)

4. Hacher le reste du basilic et l'ajouter à la sauce.
Goûter et assaisonner au goût.
Ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Méthode sur la cuisinière:

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole.

2. Ajoutez les autres ingrédients et portez à ébullition.

3. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, passez-la au mélangeur pour la réduire grossièrement en purée.

Source: Eileen Campbell "Les diététistes du Canada Simplement délicieux"

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13.10.09

Brochettes de saucisses italiennes et de tomates cerises

Du BBQ pour quelques jours encore avant les gros froids de l'automne. Cette recette à justement de bonne saveur d'automne avec les dernières tomates cerises du jardin.

4 portions

4 saucisses italiennes douces (environ 1 lb/500 g en tout)
32 cubes de pain italien d'environ 1 po (2.5 cm)
24 tomates cerises
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) vinaigre balsamique
2 c. à table (30 ml) origan frais, haché ou 2 c. à thé (15 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) parmesan fraîchement râpé

1. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute leur surface et les mettre dans une assiette allant au micro-ondes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient fermes.
(Moi, je les fais bouillir 10 minutes dans l'eau.)
Laisser refroidir légèrement.
Couper chaque saucisse en quatre morceaux.

2. Sur huit brochettes de métal, enfiler les cubes de pain en les faisant alterner avec les tomates cerises et les morceaux de saucisses (mettre quatre cubes de pain, trois tomates cerises et deux morceaux de saucisses par brochette).
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre.
Badigeonner les brochettes du mélange à l'huile.

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner du mélange à l'huile.
Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes ou juqu'à ce que les saucisses soient dorées et que le pain soit croustillant (retourner et badigeonner deux fois les brochettes du mélange à l'huile en cours de cuisson).

4. Au moment de servir, parsemer les brochettes du parmesan.

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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Pesto au basilic

Pour nous la saison du basilic est terminé au jardin; cette recette permet donc d'ajouter le bon goût du basilic aux pâtes, aux soupes et autres pendant l'hiver.
Ce pesto a une saveur plus douce par son mélange d'épinard, de persil et de basilic.

Je congèle dans de petits moules à glaçons que je mets en sac pour la congélation.

donne 3 tasses

3 onces de noix de Grenoble ou de noix de pin grillés
7-8 gousses d'ail
35 feuilles de basilic frais, sans les tiges
1 tasse de persil italien frais
1 tasse d'épinards frais parés
1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre au goût

1. Au robot culinaire, mélanger les noix et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit haché finement.
Ajouter le basilic, le persil et les épinards, puis réduire en purée.

2. En laissant fonctionner l'appareil, verser l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le parmesan et poivrer.

Source: tout Simplement Clodine, Vol 5

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12.10.09

Coq au vin



Des arômes pleins la cuisine et un repas des plus apprécié, c'est ce que nous avons eu avec ce bon poulet. Une recette à refaire.


4 personnes

13 petits oignons blancs (800 g) (j'ai mis un oignon espagnole)
6 tranches de poitrine maigre (moi, j'ai mis 4 tranches de bacon coupées en morceaux)
60 ml d'huile d'olive
300 g de petits champignons
2 gousses d'ail pilées
8 cuisses de poulet (880 g) (j'avais des hauts de cuisses)
35 g de farine
500 ml de vin rouge sec
375 ml de bouillon de poule
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 feuilles de lautier
4 brins de thym
2 brins de romarin

1. Coupez les tiges vertes des oignons en laissant environ 4 cm.
Ôtez les racines.
Parez le lard et coupez-le en tronçons de 3 cm.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
Faites cuire les oignons en remuant bien jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Retirez-les de la poêle.
Ajoutez le lard, les champignons et l'ail.
Faites rissoler en remuant jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
Réservez.

2. Plongez le poulet dans la farine.
Secouez les morceaux pour enlever l'excès.
Faites sauter le poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'il dore, et égouttez-le sur du papier absorbant.

3. Remettez le poulet dans la poêle avec le vin, le bouillon, le concentré et les herbes.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 35 minutes environ sans couvrir, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
(Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur ou congelé.)

Source: Recettes au poulet Marabout côté cuisine

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11.10.09

Croustillant surprise aux fruits d'hiver

Pommes, poires et kiwi, il ne m'en fallait pas temps pour succomber à cette recette. J'aime les desserts aux fruits de toutes sortes, ce sont mes préférés et celui-ci est très savoureux.


Pour 6 portions ou plus

2 pommes, pelées et en dés
2 poires, pelées et en dés
2 kiwis, pelés et tranchés
Le jus de 1 clémentine (moi, 1/2 orange)
1/4 tasse (60 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
Le zeste d'une orange
3/4 tasse (180 ml) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de margarine non hydrogénée
1/4 tasse (60 ml) de pacanes, hachées grossièrement

1. Allumer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, réunir les fruits, les pépites de chocolat, le jus de clémentine (moi, orange), le sirop d'érable et le zeste d'orange.

3. Dans un bol, réunir le reste des ingrédients et bien mélanger.
Étendre cette préparation sur les fruits et enfourner.

4. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

Source: Rachel Fontaine "100 plats savoureux pour gourmands paresseux"

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9.10.09

Lasagne au porc haché et à la mozzarella

Avant de goûter a cette lasagne, je préparais la mienne avec ma sauce à spaghetti ou j'en préparais une avec des légumes grillés. Mais, maintenant, cette recette fait l'unanimité à la maison, tout le monde l'adore. Je l'ai fait à quelques reprises et à chaque fois je n'ai que des compliments; j'étais même certaine de l'avoir déjà mise sur le blog, et non un oubli de ma part.
Cette bonne lasagne vient du blog de Sara Ma cuisine de tout les jours.


Pour 6 à 8 portions:

3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignons haché
1 lb (450 g) de porc haché, maigre
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 gousses d'ail, sans le germe, hachées
1 c. à table (15 ml) basilic séché
4 c. à table (60 ml) de sauce chili
sel et poivre, au goût
1 paquet de pâte à lasagne ondulée de 500 g (env. 1 lb)
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse à 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi utiliser un mélange de fromage italien)

Sauce béchamel:

1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (10 ml) d'oignons hachés finement
2 c. à table (25 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait très chaud
1/8 c. à thé (1 ml) sel
1/8 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Pincée de muscade

Préparation de la sauce béchamel:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il se colore légèrement.
Ajouter le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il commence à épaissir.

2. Incorporer les ingrédients restants et laisser mijoter à feu très bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'une tasse (250 ml).
Passer la sauce au tamis avant de servir. (Moi, je ne passe pas au tamis)

Préparation de la lasagne:

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes.
Ajouter le porc haché, l'origan, l'ail, le basilic et cuire ensemble de 5 à 6 minutes.
Verser la sauce chili, bien remuer, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes, à couvert.
Faire refroidir le mélange de farce.

4. Blanchir les pâtes à lasagnes à l'eau salée.
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une couche de pâtes, une de sauce béchamel, une de farce et une de sauce tomate, puis recommencer pour terminer par une couche de pâtes à lasagne.
Ajouter la Mozzarella sur le dessus, puis gratiner au four, de 30 à 35 minutes, à 350 oF (180 oC).

Source: Sara alias Choupikyky

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Tarte au chocolat et tofu

Une tarte au chocolat délicieuse ou un dessert qui nous fait apprécier le tofu!!!
Cette tarte est tellement bonne que M. Amelanche ne voulait pas que les enfants en mangent (quel égoïste...hi! hi!), elle n'est pas trop sucré et une fois réfrigérer (car on voulait y goûter, elle est tiède sur la photo, très bonne aussi) elle a un aspect comparable, un peu, à un flan.


donne 4 à 6 portions

1 c. à soupe gélatine en poudre (15 ml)
1/2 tasse jus de pomme (125 ml)
1/4 tasse chocolat mi-sucré, émietté (60 ml)
1 lb tofu soyeux égoutté et émietté (500 g)
1 oeuf
1/4 huile de tournesol (60 ml)
1/2 tasse sucre (125 ml)
1 c. à thé vanille (5 ml)
1 fond de tarte Graham de 9 po (23 cm) de diamètre

1. Chauffer le four à 350 o F (180 oC).

2. Dissoudre la gélatine dans le jus de pomme.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie.

4. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, l'oeuf, le chocolat fondu, l'huile, le sucre, la vanille et la gélatine dissoute.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

5. Verser dans le fond de tarte Graham.
Bien étaler.
Cuire au four pendant 50 minutes.
Retirer du four.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir.

Source: Découvrir le tofu soyeux de Yvon Tremblay

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Crème à l'érable, banane et tofu

Des coupes desserts qui se sont envolées par enchantement!


2 tasses tofu soyeux égoutté et émietté (500 ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
1 banane (grosse) mûre
3 c. à soupe beurre de sésame (tahini) (45 ml) *J'ai remplacé par du beurre d'arachide
1 c. à soupe de fromage à la crème (15 ml)
1 c. à soupe jus de citron (15 ml)
1/2 c. à thé vanille (2 ml)

1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

2. Mettre dans des coupes à desserts.
Réfrigérer.
Décorer de noix et servir.

Source: Découvrir le tofu soyeux de Yvon Tremblay

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8.10.09

Tian d'aubergines debout

Voici une recette que je fais l'automne avec les bons légumes du marché. C'est cette recette qui m'a permis d' apprécier le goût de l'aubergine; toutes les arômes de ce plat nous donnent l'eau à la bouche.
Je fais toujours environ le tiers de la recette que je sers sur des pâtes au beurre à l'ail et que j'accompagne de saucisses européennes.

PS: Habituellement, je fais cuire beaucoup plus longtemps que ce que vous voyez sur la photo mais j'avais de petits ventres affamés...Les légumes doivent être un peu plus fondant.


Pour 4 personnes (moi, je fais la moitié ou moins car la recette donne une bonne quantité):

6 petites aubergines
6 courgettes
6 oignons
6 tomates
6 gousses d'ail
Tiges de thym frais ou thym séché
2 feuilles de laurier
Huile d'olive extra vierge
Olives noires (facultatif)
Pignons (facultatif)
sel et poivre

1. Pour la réussite de ce plat, utiliser des légumes d'à peu près le même diamètre.
Frotter le tian (plat en céramique ou pyrex moyennement profond allant au four), avec une demi-gousse d'ail et arroser d'un filet d'une bonne huile d'olive avant d'y placer les légumes.

2. Trancher les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates en tranche d'environ 1 cm (1/2 po).

3. Dans le tian, disposer les rondelles de légumes verticalement bien serrées.
Le plus décoratif est de placer debout, une rondelle d'aubergine, une rondelle de courgettes, une rondelle d'oignon puis une rondelle de tomate,
Bien, bien serrer.
De temps en temps y insérer des gousses d'ail, épluchées ou non.
Saler, poivrer et saupoudrer de thym et de laurier.
Arroser d'un ou plusieurs "rai" (filet) d'huile d'olive.
Si désiré, on peut y ajouter, des olives noires et des pignons. Couvrir.

4. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF) et cuire au moins 1 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Source: livre " Tians et petits farcis" donné lors de l'émission de Josée di Stasio

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7.10.09

Tarte feuilletée aux tomates et au fromage

Une recette que j'ai fait en fin d'été avec les belles tomates du jardin et que je compte bien refaire. Un petit délice!!

1 jaune d'oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau
1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (moi, j'ai utilisé du parmesan frais)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
4 tomates rouges ou jaunes coupées en tranches épaisses
1 tasse (250 ml) de tomates cerises ou tomates raisins rouges ou jaunes, coupées en deux
2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) d'emmenthal ou fromage suisse râpé finement
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Découper une bande de 1/2 po (1 cm) de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse.
Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin).
Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte.

2. Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin.
Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes.
Parsemer uniformément du parmesan.
Cuire au four préchauffé à 375 oF (190 oC) pendant 15 minutes.
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement.
(Vous pouvez préparer les croûtes de tarte à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir.
Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

3. Badigeonner généreusement les croûtes du pesto.
Couvrir des tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement.
Parsemer des tomates cerises.
Parsemer du thym, puis de l'emmenthal.
Arroser de l'huile.
Saler et poivrer.

4. Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes.
Servir la tarte chaude ou tiède.

Source: Coup de pouce, août 2009

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6.10.09

Coupes sushis aux crevettes

Voici une belle et bonne recette d'entrée que j'ai vu chez Isabelle. N'ayant jamais mangé de sushis, je me devais d'essayer. Une bonne entrée, légère et rafraîchissante; elle a aussi l'avantage de se préparer quelques heures à l'avance donc idéal lorsqu'on reçoit.


1 tasse (190 g) de riz pour sushis (moi, j'ai utilisé celui que j'avais)
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
1/2 cuillère à thé de sucre
1 c. à thé de sel

1 avocat mûr à point
2 c. à table de crème sure
le jus d'une lime
sel au goût

400 g de crevettes cuites
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 oignon rouge, haché finement
1/2 poivron jaune, haché finement
1/2 poivron orange, haché finement
1 c. à table de coriandre hachée (j'ai remplacé par 1/4 c. à thé de coriandre moulu)
1 c. à thé d'huile de sésame
le jus d'une lime

Garniture:
1 feuille de nori, si désiré
6 grosses crevettes cuites

1. Rincer le riz dans un tami jusqu'à ce que l'eau soit propre.
Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne sur feu vif.
Couvrir et quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 15 minutes).
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.
Mettre le riz dans un bol et ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

2. Peler et dénoyauter l'avocat.
Réduire en purée au robot culinaire et incorporer la crème sure et le jus de lime.
Saler au goût.

3. Hacher grossièrement les crevettes.
Dans un bol, mélanger crevettes, gingembre, oignon rouge, poivrons, coriandre, jus de lime et huile de sésame.
Mélanger bien le tout.

4. Mettre dans 6 coupes transparentes 1 c. à soupe de mélange de crevettes, puis une couche de mousse d'avocat, suivie d'une couche de riz.
Terminer par une couche de crevettes.
Décorer chaque coupe de quelques filaments de nori et d'une grosse crevette.

Source: Isabelle sur le blog Les gourmandises d'Isa

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3.10.09

Moules cremolata

Un goût velouté et une saveur pour les papilles que nous ne pouvons oublier.
Juste à revoir les photos et j'en salive encore, c'est peut dire.
C'est la deuxième fois que je fais cette recette et nous n'avons, M. Amelanche et moi, jamais mangé de moules aussi bonnes, une recette que nous gardons précieusement. Elle fait parti de mon top-10.

4 portions

2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) échalotes françaises, émincées
125 ml (1/2 tasse) tomate, en cubes
30 ml (2 c. à soupe) persil haché
2 ml (1/2 c. à thé) thym
1 gousse d'ail, émincée
180 ml (3/4 tasse) vin blanc
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
250 ml ( 1 tasse) crème à 35 % (moi, 15 %)
20 ml (4 c. à thé) pâte de tomates
sel et poivre


1. Nettoyez et lavez les moules.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. **Les moules qui ne sont pas ouvertes sont impropres à la consommation.

3. A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.

4. Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; fiates cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates ; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 1

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2.10.09

Pain à l'orange et à la citrouille

Un des meilleurs pain gâteau à la citrouille que nous avons mangé jusqu'à présent, il fait parti de notre top-10. Il est légèrement épicé et très moelleux. J'ai fait ce pain, comme à mon habitude, dans deux moules plus petit. J'ai congelé un des pains et il était aussi bon une fois décongelé.


Pour 1 pain

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175 ml) de farine de blé complet ou tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade fraîche moulue (moi, 1/4 c. thé moulu)
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque moulus
1 1/4 tasse (300 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de purée de citrouille en conserve (pas la garniture à tarte) vous pouvez utiliser votre propre purée
1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (50 ml) de jus d'orange


Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Moule à pain de 2 L (9 x 5 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Mélangez dan un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuez bien.

2. Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
Déposez 5 ml (1 c. à thé) du mélange d'épices dans un autre bol, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade.
Réservez en prévision de la garniture.

3. Déposez le reste des épices et la cassonade dans un bol; ajoutez les oeufs et mélangez rigoureusement.
Ajoutez en remuant la purée de citrouille, l'huile, le zeste et le jus d'orange.
Ajoutez les ingrédients secs à la préparation à base de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

4. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte dans le moule à pain apprêté.
Garnissez le dessus du mélange de cassonade et d'épices.
Faites cuire au four sur la clayette du centre pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents introduit au centre du pain en ressorte propre.
Mettez le moule à refroidir sur une clayette pendant 15 minutes, démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement.


Source: Johanna Burkhard 200 recettes réconfortantes

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1.10.09

Cake salé pour soirée animée

Voici un cake à faire et refaire que j'ai pris sur le blog de Nathalie, très simple à préparer, il est idéal pour les lunchs et les brunchs.
La prochaine fois je vais essayer d'autres ajout pour changer les saveurs car la recette est polyvalente. Donc voici les ajouts que j'ai noté: jambon, noix, bacon cuit, champignons séchés et tomates séchés dans l'huile.

180 gr de farine
10 cl de lait écrémé
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de féta (moi, 50 g)
30 g d'emmental râpé
2 c. à soupe persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 oignons nouveaux
sel et poivre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique (11 gr)


1. Mélanger d'une part, la farine, le sel, le poivre et la levure.

2. D'autre part, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.

3. Verser l'appareil liquide dans la farine et touiller jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter l'emmental, la féta coupée en dés, les herbes et les oignons émincés (partie blanche et verte).

4. Verser dans un moule à cake cheminée et cuire 50 minutes à 180 oC (350 oF).

5. Laisser refroidir.
Couper en tranches fines et disposer dans une assiette de présentation.
Ce cake convient aussi très bien pour les piques-niques et les déjeuner au bureau...

Source: Nathalie du blog Du côté de chez Willow

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