Légumes grillés à l'espagnole

Une recette que j'ai fait en accompagnement et qui fût très appréciée, elle va faire partit de mes top-10 BBQ.
Pour une version plus rapide utilisé des poivrons rôtis en pot.

3 poivron rouges coupés en quatre
4 aubergines asiatiques (ou 2 aubergines moyennes) coupées sur la longueur en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
4 courgettes vertes ou jaunes, coupées sur la longueur en tranches de 1/3 po (8 mm) d'épaisseur.
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé flocons de piment fort (2 ml)
1/2 tasse de chapelure nature (125 ml)
2 c. à table de vin de xérès (30 ml) (moi, j'ai mis du vinaigre de balsamique)
1/4 t persil italien frais, haché (60 ml)
2 c. à table origan frais, haché (30 ml)
sel et poivre noir du moulin

1. Badigeonner les poivrons, les aubergines et les courgettes de 2 c. à table (30 ml) d'huile.
Saler et poivrer.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les poivrons sur la grille huilée du barbecue, la peau vers le bas, et fermer le couvercle.
Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée par endroits.
Entre-temps, mettre les aubergines et les courgettes sur la grille du barbecue.
Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien grillées (les retourner de temps à autre).
Mettre les poivrons dans un sac de plastique, fermer le sac et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Mettre les aubergines et les courgettes dans une assiette de service et réserver.
Retirer la peau des poivrons et les réserver dans l'assiette, avec les autres légumes.

2. Dans un poêlon, chauffer 3 c. à table (45 ml) du reste de l'huile à feu moyen.
Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 30 secondes.
Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler.
Retirer le poêlon du feu.
Ajouter le vinaigre de xérès, le reste de l'huile, le persil, l'origan et mélanger. Saler.
Parsemer les légumes réservés du mélange de chapelure.

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2008

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