Soupe minestrone de Ricardo

Une bonne soupe nourrissante de Ricardo que la charmante Wimzie a partagée sur son blog.
Toute la famille s'est régalée, elle n'a pas fait long feu. Un top-10!!

1 recette de crème de tomates non passée au mélangeur
4 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse de pâte en forme de coquilles ou autres pâtes courtes
3 courgettes coupées en dés
1 boîte (19 oz) de pois chiches
1 tasse poulet cuit coupé en cubes (facultatif)

Croûtons de pain:
3 fines tranches de pain de blé entier ou baguette
3/4 tasse de fromage de cheddar fort râpé

1. Dans une grande casserole porter à ébullition la crème de tomates non passée au mélangeur et le bouillon.
Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajouter les courgettes, les pois chiches et le poulet.

2. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Ajouter du bouillon au besoin.

Croûtons de pain:
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Y répartir le fromage.
Griller au four.
Servir avec la soupe.

P.S. Si vous réchauffez la soupe le lendemain, ajoutez du bouillon au besoin.

Pour la crème de tomates:

2 carottes pelées et coupées en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes de 28 onces de tomates italiennes
2 tasses de bouillon de poulet

Attendrir les légumes dans l'huile, ajouter les tomates, le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, ajouter du bouillon au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo partagé par Wimzie du blog Délices & Confession

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