Boeuf bourguignon

Avec les changements de température que nous avons eu depuis les dernières semaines (31 oC à 2 oC) un bon boeuf bourguignon saura nous réchauffer.


Pour 4 à 6 personnes (pour notre part 8 portions) (788 calories par portion)

30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1.6 kg palette de boeuf, en cubes de 2 cm (1/4 po) (3 1/2 lb)
3 échalotes sèches, épluchées et hachées
3 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées
60 ml farine (4 c. à soupe)
750 ml vin rouge sec (3 tasses)
1 feuilles de laurier
500 ml bouillon de boeuf, chaud (2 tasses)
5 ml basilic (1 c. à thé)
5 ml persil frais haché (1 c. à thé
45 ml beurre (3 c. à soupe)
24 petits oignons blancs, épluchés
500 g champignons, nettoyés et en moitiés (1 lb)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). (moi, j'ai fait cuire à 325 oF)

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four, à feu moyen.
Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés.
Saler et poivrer.
Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

3. Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude.
Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail.
Saisir sur tous les côtés.
Remettre toute la viande dans la sauteuse.
Saler, poivrer.
Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes, à feu moyen.

4. Verser le vin dans une casserole.
Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition.
Faire réduire le liquide du tiers.
Puis, verser le liquide sur la viande.

5. Ajouter le bouillon de boeuf et bien mélanger.
Ajouter les aromates et porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four.
Cuire 2 heures.

6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer le beurre dans une poêle à frire, à feu moyen.
Ajouter les oignons.
Saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les champignons.
Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

7. Verser les légumes dans la sauteuse et finir la cuisson au four.

Source: Cuisine savoureuse de Pol Martin

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