Morue à la fondue de tomate

J'aime beaucoup le poisson mais je dois dire que les recettes de poisson avec tomate ne m'ont pas toujours plu avant.
Cette recette m'a permit, ainsi que ma famille, d'apprécier ce mélange.
La fondue est très savoureuse avec son mélange tomate, ail, épices et fines herbes; une recette à refaire.

Fondue de tomate

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, haché
1 branche de céleri, en dés
3 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées
796 ml (28 oz) tomates en conserve, égouttées et hachées ou 4 grosses tomates pelées et hachées
5 ml (1 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) thym
1 ml (1/4 c. à thé) poivre de Cayenne
sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen.
Ajouter oignon, céleri et ail.
Cuire 6 minutes, à feu doux.

2. Ajouter le reste des ingrédients.
Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition, à feu moyen.
Prolonger la cuisson 18 minutes, à feu doux.
Mettre de côté.

Morue

1 branche de céleri, en dés
1 carotte, épluchée et en dés
1 oignon, épluché et en dés
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
1 L (4 tasses) eau
900 g (2 lb) morue fraîche, coupée en 4
500 ml (2 tasses) fondue de tomate
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Mettre légumes aromates dans un plat à rôtir.
Ajouter l'eau.
Saler, poivrer et porter à ébullition, à feu vif.

3. Ajouter le poisson et cuire 6 minutes, à feu doux.
Le poisson doit être complètement recouvert de liquide.

4. Retirer le poisson du liquide, bien l'égoutter et le placer dans un plat à gratin beurré.
Saler, poivrer.
Recouvrir de fondue de tomate.
Cuire au four 6 minutes. Servir.

Source: Cuisine savoureuse de Pol Martin

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