Gâteau aux mûres et aux pacanes

Un petit gâteau qui nous a beaucoup plu, accompagné d'une bonne tasse de thé c'est un régal en après-midi.

Donne 9 portions

Streusel

90 ml (6 c. à soupe) de cassonade pâle
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (1/4 tasse) de pacanes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Gâteau

125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 gros oeuf
5 ml (1 à thé) d'extrait de vanille pure
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
2.5 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel
1.25 ml (1/4 c. à thé) de girofle moulu
1.25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
60 ml (4 c. à soupe ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de mûres fraîches ou congelées (moi, un mélange de petits fruits congelés)

Préparer le streusel
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).  Graisser un moule carré de 20 cm (8 po), fariner et secouer pour enlever l'excès.

2. Dans un bol à mélanger, combiner la cassonade, la farine, la cannelle et les pacanes.
Ajouter les morceaux de beurre et bien mélanger pour obtenir une consistance granuleuse.

Préparer le gâteau
1. Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble la crème sure, l'oeuf et la vanille.

2. Dans un bol à mélanger moyen, combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le clou de girofle et la muscade.

3. Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre et le sucre en crème à l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le tout soit léger, environ 3 minutes; racler les parois du bol 1 à 2 fois, au besoin.
Ajouter lentement le mélange d'oeufs, le mélangeur réglé à basse vitesse, et fouetter pour bien mélanger; racler les parois du bol 1 ou 2 fois, au besoin.
Ajouter le mélange farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois; racler les parois du bol après chaque addition.

4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser le mélange dans le moule préparé et uniformiser la surface.
Recouvrir avec les baies.
Saupoudrer le streusel sur les baies.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, le renverser sur une grille, et le renverser à nouveau pour qu'il refroidisse complètement.
Couper en 9 carrés et servir.

5. Conserver les carrés qui restent sous une cloche à gâteau ou les envelopper d'une pellicule de plastique et les garder à la température ambiante jusqu'à 3 jours.

Se congèle très bien.

Source:  Gâteau sous cloche, Lauren Chattman,  ADA éditions

Mini-muffins aux courgettes, à la feta et au poivron rouge

 Ces muffins salés sauront vous charmer, leurs saveurs est douces et ils remplacent à merveilles un petit pain pour accompagner vos potages, vos salades ou pour l'apéro.  

Ils sont meilleurs la journée même c'est pourquoi que je congèle la balance dans un contenant hermétique.

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J'en profite aussi pour vous présenter ce livre de recette fait au Québec que j'ai découvert à la bibliothèque de mon quartier.

Ils renferment une variété impressionnante de recette en passant par les frites, la pizza, les potages, la confitures et le pouding chômeur.

Vous y trouverez aussi une description des différentes courges que l'on retrouve chez nous, leurs conservations et quelques adresses où en retrouver.

Donne 24 muffins miniatures ou 12 moyens

1 poivron rouge, coupé en 2 et épépiné
125 ml (1/2 tasse) de lait
le zeste de 1/2 citron
1 c. à soupe de jus de citron
260 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à  thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
2 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
80 g (1/2 tasse) de feta, émiettée
165 g (1 tasse) de courgettes grossièrement râpées
1 c. à soupe d'origan frais, émincé

1. Allumer le gril du four.
Déposer le poivron sur une plaque de cuisson, le côté coupé vers le bas.  Cuire de 7 à 10 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie.
Laisser refroidir le poivron dans un contenant hermétique. Le peler et le couper en fines lanières.

2. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).  Beurrer ou vaporiser d'huile un moule à muffins miniatures (ou moyens).  Dans un petit bol, verser le lait, puis ajouter le zeste et le jus de citron.  Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le poivre.  Faire un puits au centre des ingrédients secs. Réserver.

4. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs.
Ajouter le mélange lait-citron, l'huile, la feta, les courgettes, le poivron rouge et l'origan.
Mélanger. Verser les ingrédients liquides au milieu des ingrédients secs. Avec une cuillère en bois, remuer juste assez, c'est à dire jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.

5. Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four de 15 à 20 minutes (20 à 25 minutes pour des muffins moyens), jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Passer les muffins sous le gril, si désiré, pour les faire dorer.  Attendre un peu avant de les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Les mini-muffins se sert très bien en apéro ou pour accompagner une salade ou un potage.

Se congèle à merveille.

Source: Sous le charme des courges et des citrouilles, Louise Gagnon, Les éditions de l'homme

Vinaigrette italienne pour sous-marins

Une recette de vinaigrette que je n'avais pas encore publié partagé par Esther.

Moi je l'utilise pour badigeonner mon pain à sous-marin je le mets 4 à 5 minutes au four avant de le garnir.

Vous pouvez l'utiliser sur vos salades ou vos légumes.

Je fais toujours la moitié de la recette.

1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de thym
2 gousses d'ail écrasées

Bien brasser dans un pot couvert
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


Source: Lulu  partagé par Esther

Salade d'orzo, d'asperges et d'artichauts

Inspiré d'une recette vu chez intheknowmom.net, j'ai concocté cette version tout à fait délicieuse qui accompagnera très bien vos grillades ou comme moi, en lunch.

3 tasses d'asperges ou de petits bouquets de brocolis
huile d'olive
2 échalotes grises, émincées
2 gousses d'ail, émincées
1 1/2 tasse de pâte orzo, cuit al dente
3/4 tasse de coeur d’artichaut
1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, en julienne
1 citron, jus et zeste
2 c. soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d'érable

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et cuire al dente les asperges ou le brocoli.  Retirer, égoutter dans une passoire et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans la même casserole, faire bouillir de l'eau et cuire les pâtes environ 6 min pour qu'elles restent al dente.
Retirer du feu, égoutter et passer sous l'eau froide.

Dans un poêlon faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail, cuire jusqu'à ce que les échalotes soient transparente.  Retirer du feu.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Dans un bol de service mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette. Mettre au frigo environ 3 heures avant le service pour augmenter la saveur. Servir froide.

Muffins à l'orange et aux canneberges

J'ai vu passer cette recette sur Pinterest et j'avais un goût de muffins simple à préparer et santés.

Je l'ai adapté selon mon goût d'où le changement de nom et j'ai réduit la quantité d'huile ce qui en fait un muffin merveilleux pour le déjeuner.

La pâte à la texture d'un muffin, je vous conseille de les couvrir pour qu'ils restent moelleux ou un autre truc congelé ceux qui ne seront pas mangé à la fin de la journée, au sortir du congélateur ils seront comme frais.

12 muffins (moi, 10 muffins)

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile de pépin de raisin ou d'huile de canola (moi, 1/4 tasse huile de canola et 1/4 tasse de compote de pomme non sucré)
3/4 tasse lait
Le zeste d'une orange
1 tasse de pépites de chocolat noir...  moi j'ai remplacé par des canneberges séchées
3 c. à table de sucre brute

Préchauffé le four à 375 oC.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, bien battre l'oeuf, le sucre, l'huile, (la compote), le lait et le zeste d'orange.
Ajouter le mélange de farine au mélange d'oeuf, mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit humide, ne pas trop mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat ou les canneberges.

Séparer la pâte dans 10 à 12 empreintes à muffins préalablement enduit d'un corps gras ou de moules en papier.
Saupoudrer de sucre brute.
Cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre ressorte sec.

Source: Adapté de King Arthur Flour partagé par www. inerikaskitchen.com