Jambon glacé à l'érable et au beurre de pomme

14 à 18 portions - préparation : 25 min. - cuisson : 2h – repos : 20 min.

Ingrédients :

8 à 10 lb (4-5 kg)        demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit

½ tasse (125ml)          sirop d'érable

2 c. à table (30ml)      moutarde de Dijon

¼ tasse (60ml)            beurre de pomme

1 tasse (250ml)           jus de pomme naturel

1 tasse (250ml)           eau

Préparation :

           

1.      À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ ¼ pouce (5mm) d'épaisseur.  Avec le couteau, faire des entailles d'environ ¼ po (5mm) de profondeur à la surface du gras ou de la chair de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire.

2.      Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et la moitié du beurre de pomme. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le jambon d'environ le quart de la glace  à l'érable. Verser le jus de pomme et l'eau dans la rôtissoire.

3.      Cuire au four préchauffer à 325 f (160c) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue du jambon indique 140f (60c) (le badigeonner du reste de la glace toutes les 30 minutes).  Déposer le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes.  (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium.  Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

4.      Entre-temps, verser le jus de cuisson dans une petite casserole et mettre au congélateur pendant 10 minutes.  Dégraisser.  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de 8 à 10 minutes.  Incorporer le reste du beurre de pomme.  Couper le jambon en tranches fines et servir accompagné de la sauce.

                            Source : Les recettes secrètes de nos mères de Coup de Pouce

Barre déjeuner pomme et canneberge

Une très bonne barre tendre ou déjeuner à ajouter dans votre répertoire.

Elles seront aussi populaire que vos muffins pour les lunchs ou les collations.

1 grosse pomme non pelée, épépinée et coupée en gros quartier

2 carottes moyennes (ou une grosse) lavées, non pelées, sans extrémités et en tronçons

1 tasse de canneberges surgelées, non décongelées

3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide

1/4 tasse de graines de lin moulues

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 tasse de pacanes hachées (moi, noix de Grenoble)

2 œufs

3/4 tasse de sirop d'érable

1. Préchauffer le four à 350oF. Placer la grille au centre du four.

recouvrir un plat allant au four de 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po) de papier parchemin en laissant dépasser les extrémités du papier pour faciliter le démoulage des barres.

2. Au robot culinaire, hacher finement la pomme , les carottes et les canneberges.

3. Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les graines de lin les épices et les noix. incorporer le mélange de fruits, les œufs et le sirop d'érable. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et bien presser.

4. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

5.  Laisser tiédir avant de démouler. Couper en 16 barres.

Se conserve 7 jours au frigo et 2 mois au congélateur.



Rougail de saucisses



Une très bonne recette de Curieux Bégin, "10 ans de cuisine" préparée par mon chum.

La saveur est délicieuse et ronde en bouches surtout à cause des épices, de l'ail et du gingembre.



45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, grossièrement hachés

6 saucisses d’agneau, de Toulouse ou autres saucisses crues

2 gousses d’ail, hachées

1 morceau de gingembre (env. 2 cm ou 1 po), finement haché

6 tomates, coupées en cubes (ou une boîte de tomates [796 ml ou 28 oz] en dés sans sel ajouté)

2 pincées de curcuma

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de paprika fumé

1 tige de thym

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Méthode

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire bouillir les saucisses de 2 à 3 minutes. Égoutter et couper les saucisses en tronçons de 2,5 cm (1 po).

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, puis mouiller avec le bouillon de poulet.

Réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes (cuire à découvert les 15 dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge et d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin.

Accompagner de riz au choix.

Le Rougail saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et de rougail (tomates coupées en petits dés,
gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Betteraves marinées de ma mère les plus meilleurs :)

Nous avons nos coups de cœur en matière de goût et c'est parfait pour chacun de nous.

Moi les betteraves doivent avoir du vinaigre et du sucre pour qu'elles soient bonnes.

À l'origine c'est la recette de mon arrière-grand-mère que j'ai eu la chance de connaître, de l'aimer et surtout d'appréciée sa cuisine, une femme attachante qui a une place toute spéciale dans mon cœur..

J'espère que vous allez les aimer autant que nous.

Note: Toujours utiliser des ustensiles en plastique et un chaudron en inox.

utiliser des gants de plastique pour les manipuler si vous en avez.

 Laver vos pots Mason de 500 ml et un pot de 250ml au lave-vaisselle, sortir et égoutter, vous pouvez aussi les laver à la main et bien les rincer à l'eau chaude. Laver vos bagues et vos couvercles à l'eau savonneuse.

1. Bien laver vos betteraves avec une brosse douce.

Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante.

Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert.

Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent.

Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.

Les trancher en bâtonnets, en gros morceaux ou en tranches d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur.

Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.

Lorsqu'un couteau insérer dans la betterave ressort assez facilement, elles sont cuitent.

2.. Déposer dans les pots Mason les betteraves jusqu'à 1" du goulot. Réserver.

3. Pendant ce temps, faire bouillir 1 tasse d'eau pour 1 tasse de sucre pour chaque deux  pots de 500 ml que vous allez utiliser. Laisser refroidir.

4. Avec une louche en plastique et un entonnoir en plastique, ajouter le mélange vinaigre/sucre jusqu'à 3/4" du bord. Prendre une spatule en plastique et faire le tour à l'intérieur du bocal pour enlever les bulles d'air, remettre du liquide si nécessaire.

 

5. Placer les betteraves préparées dans un bocal froid jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter le liquide froid pour couvrir les betteraves jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu (***vinaigre et un linge propre***). Centrer le disque de scellage  sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts et faites un petit 1/2" de plus pour bien visser. Remettre le bocal plein sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste des betteraves et du liquide froid.

À l'aide d'une cuillère en plastique, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.

Verser la marinade froide en laissant 3/4 pouce  sous le goulot.

Instructions pour mise en conserve.

Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante pour des pots de 500 ml et 25 minutes pour des pots 250 ml.

Source: ma mère et mon arrière grand mère