Paupiettes de poulet au prosciutto et au citron

Deux nouveautés pour nous: le prosciutto et la cuisson en baluchon qui rend le poulet très tendre. Une belle recette que j'ai trouvé chez notre chère Sara. La sauce qui accompagne ce poulet est délicieuse à souhait.

Pour 4 personnes

4 grosses poitrines de volaille coupées en deux dans le sens de l'épaisseur (vous pouvez utiliser des escalopes de poulet)
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de pesto
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
sel et poivre, au goût
4 fines tranches de prosciutto
8 tasses (2 L) d'eau salée
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à l'ail et aux fines herbes (moi, bouillon de poulet, 2 gousses d'ail émincées et 1/4 c. à thé de fines herbes séchés)
1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, finement ciselé
Quelques gouttes de tabasco, au goût
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron



1. Glisser chaque demi-poitrine de volaille entre deux pellicules plastique et les aplatir finement à l'aide d'un rouleau à pâte .
Fouetter la moutarde de Dijon, le pesto et le jus de citron et badigeonner de cette préparation un côté de chaque poitrine de volaille.

2. Saler et poivrer, puis déposer une fine tranche de prosciutto sur le bout d'une poitrine aplatie, sur le côté badigeonné.
Enrouler fermement la poitrine.
Emballer hermétiquement la paupiette dans une pellicule plastique.
Répéter les opérations pour les autres paupiettes.


3. Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition et y faire pocher les paupiettes emballées pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une petite casserole à fond épais, combiner le bouillon de poulet, le basilic, le tabasco et le paprika.
Fouetter un peu et porter à ébullition.
Incorporer ensuite la fécule de maïs diluée.
Fouetter et laisser épaissir un peu.
Ajouter ensuite le zeste de citron.

4. Lorsque les paupiettes sont cuites, les retirer de l'eau et de la pellicule plastique.
Couper chaque paupiette en fines tranches, les dresser dans des assiettes et les napper de la sauce.
Servir avec un riz ou des pommes de terre et un légume vert.

Source: Jean-François Plante (Tout simplement Clodine) partagé par Sara du blog Ma cuisine de tous les jours

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