Tourte au pain de viande et aux pommes de terre en purée

Je n'aime pas le pâté chinois (steak haché, maïs en grains et purée de pomme de terre), je me confesse.

Avec les années j'ai dû user d'imagination pour l'apprécier un peu ( ma fille et mon conjoint en rafolle; mon garçon est comme maman), j'ai toujours mis des restant de sauce à la préparation de ma viande pour lui donner un semblant de goût.

Bon maintenant, j'en reviens à ma recette...

Par contre, j'adore le pain de viande et mes enfants un peu moins.

Que voulez-vous, on ne peut pas avoir tous les mêmes goûts.

Cette recette est un bon compromis et tout mon petit monde est heureux.

La viande est très tendre et plein de saveur.

Une recette pour les journées où l'on manque de temps, car elle peut se préparer la veille.

Pour 6 personnes

Garniture de pommes de terre en purée:

6 pommes de terre moyennes Russet ou Yukon Gold pelées et taillées en cubes( environ 1 kg ou 2 lb).

1/2 tasse de crème sure allégée

poivre noir frais moulu

Pain de viande:
1 oeuf

1/4 tasse (50 ml) de sauce chili ou de ketchup

1/4 tasse (50 ml ) d'oignon haché fin

1 gousse d'ail hachée fin

1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu

1/4 tasse (50 ml) de chapelure assaisonnée

1 lb (500 g) de boeuf ou de veau hachés maigres

1/2 tasse (125 ml) de cheddar allégé, râpé

Faites d'abord chauffer le four à 190 oC (375 oF).

Moule à tarte de 23 ou 25 cm (9 po ou 10 po)

enduit d'un aréosol de cuisson végétal

1. Pour la garniture de pommes de terre en purée: Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les dans la casserole; faites-les sécher à feu doux pendant 1 minute.

Réduisez-les en une purée homogène.

Ajoutez en fouettant la crème sure et poivrez au goût.

Gardez au chaud à feu doux.

2. Pour le pain de viande: Fouettez l'oeuf dans un bol; ajoutez en remuant la sauce chili, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

Ajouter la chapelure et le boeuf.

Répartissez uniformément dans le moule à tarte.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du boeuf ne soit plus rosé.

Égoutez le jus de cuisson.

(Si vous désirez faire congelé, il faut le faire sans la purée de pomme de terre.)

3. Tartinez les pommes de terre en purée sur la viande et garnissez de cheddar.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. (Moi, 20 minutes alors vérifier pour éviter que le fond brûle.)

Conseils:

Vous pouvez préparer ce plat un jour à l'avance; il suffit de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur.

Ajoutez alors 10 minutes au temps de cuisson.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Côtelettes à la thaïlandaise

Une bonne recette que j'ai vu passer chez la pétillante Nancy (Légende d'Automne).
La sauce qui accompagne ces côtelettes est légèrement sucré et savoureuse.
Une recette que toute ma famille a apprécié.

Sauce:

1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 lime (jus)
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de mélange chinois cinq-épices

Côtelettes:

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
4 côtelettes de porc, le gras enlevé
2 oignons émincés
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. Dans une poêle chaude, verser l'huile de sésame et faire saisir les côtelettes une à deux minutes de chaque côté.
Au besoin, éponger la graisse de cuisson avec un papier absorbant.
Ajouter les oignons et cuire une minute avant de verser la sauce.
Amener à ébullition et laissez mijoter à feu doux environ deux minutes.

3. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide.
Incorporer à la sauce afin de l'épaissir.
Laisser cuire de deux à trois minutes.
(Moi, j'ai fait cuire au four à 350 oF environ 45 minutes)
Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.

Source: Je cuisine le porc à son meilleur

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Filets de saumon grillés, mayonnaise aux légumes

Délicieux!!! Si vous aimez le saumon, vous allez adoré cette recette toute simple.
La cuisson sur la planche de cèdre et le petit goût de sucré du saumon lui donne une saveur sublime.

L'ABC de la cuisson sur planche de bois

Comment choisir:

Une planche de bois non traité d'au moins 3/8 po (1 cm), tel que le cèdre rouge, l'érable, l'aune, le chêne ou le bois fruitier.

Comment l'utiliser:

-On fait tremper la planche dans l'eau de 1 à 2 heures en la maintenant sous l'eau avec des poids. (moi, je la fait tremper au moins 3 à 4 h 00)
-Pour ne pas produire trop de fumée, on chauffe à puissance moyenne.
-On met la planche directement sur la grille et on ferme le couvercle.
-Quand elle commence à craquer et à fumer , on y dépose les aliments griller.
-La planche peut noircir et fumer, mais elle ne doit pas s'enflammer.
On garde un vaporisateur d'eau à proximité au cas où elle commencerait à brûler.
-On peut réutiliser une planche si elle n'est pas trop noircie ou craquelée: on la lave à l'eau chaude savonneuse, on la rince et on la garde dans un endroit sec.
On la fait tremper avant chaque utilisation.
-Lorsque la planche est trop noircie ou fendue, on la coupe en petits morceaux qu'on utilise en guise de copeaux de bois aromatique.



1 filet de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)
1 c. à table cassonade tassée (15 ml)
1 c. à thé sel (5 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

1. Mettre les filet de saumon, la peau dessous , dans un plat peu profond.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel et le poivre.
Étendre uniformément le mélange de cassonade sur le filet de saumon (le faire pénétrer avec les doigts).
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures.

2. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne.
Mettre une planche de fumage préablement trempée dans l'eau directement sur la grille, du côté éteint, et fermer le couvercle.
Chauffer pendant environ 5 minutes et déposer le filet de saumon sur la planche, la peau dessous.
Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

3. Au moment de servir, couper le filet de saumon en 4 à 6 morceaux.
Glisser une spatule entre la chair du poisson et la peau pour détacher chaque morceau de la planche.
Servir avec la sauce.


Mayonnaise aux légumes

Donne 3/4 tasse (180 ml)

1/2 tasse céleri haché finement (125 ml)
1/4 tasse d'oignon vert coupé en tranches fines (60 ml)
1/3 tasse mayonnaise (80 ml)
1 c. à table jus de citron (15 ml)
2 c. à thé d'estragon frais, haché finement (10 ml) ou 1/2 c. à thé estragon séché (2 ml)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. (se conserve 2 jours au réfrigérateur)

Source: "Coup de pouce Cuisine Barbecue 2008"

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Salade libanaise

Une bonne salade fraîche qui accompagne à merveille les grillades ou les poissons.
NB: Je n'ai pas mis, cette fois-ci, les pains pitas.

8 portions

2 pains pitas
1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en dés de 1/2 po (2.5 cm)
3 tomates coupées en morceaux de 1 po (2.5 cm)
4 oignons verts hachés
1/2 tasse persil frais, haché grossièrement (125 ml)
1/4 tasse menthe fraîche, hachée (60 ml)
2 c. à tab huile d'olive (30 ml)
2 c. à tab jus de citron (30 ml)
1 c. à thé de zeste de citron râpé (5 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 poivre noir du moulin (2 ml)
8 tasses laitue romaine parée et déchiquetée (2 L)


1. Ouvrir les pains pitas en deux et les faire griller au gour préchauffé, ou au four grille-pain, à 375 oF (190 oC) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Avec les mains, casser les pains pitas en bouchées.

2. Dans un bol, mélanger le concombre, les tomates, les oignons verts, le persil et la menthe.
Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus et le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la préparation au concombre et aux tomates et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.)

3. Au moment de servir, ajouter la laitue romaine et les bouchées de pains pitas et bien mélanger.

Source: "Coup de pouce Cuisine barbecue 2001"

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