Rouleau au chorizo épicé

Que de saveurs dans ces petits rouleaux, un délice à chaque bouchée.

Une recette qui a fait l'unanimité chez moi, avec son petit goût moyennement épicé et légèrement citronné.

Un top-10...

Ingrédients:
Huile d'olive
1 piment Chili, finement haché
2 c. à table de vinaigre de xéres
1 pot (200 g ) de poivron rouge rôti ou de piquillo, hahé
1 lime
1 oeuf battu
1 jaune d'oeuf, pour badigeonner
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
6 saucisses de chorizo fraîche, boyaux retirés et émiettées
1 botte de persil, haché
1 citron
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée
1 pincée de paprika fumé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200 oC.
Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à médium, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes environ.
Ajouter l'ail et le vinaigre de xéres, cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu.
Ajouter le chorizo et cuire 5 min., ajouter un peu d'huile si nécessaire.

2. Retirer et égoutter dans une passoire la viande, ensuite mettre dans un bol.  Une fois refroidi, ajouter au mélange de chorizo le poivre, le persil, le zeste de la lime et du citron et ajouter le jus du citron.
Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 50 x 40 cm.  Couper au milieu pour avoir deux bandes.

4. Avec une cuillère répartir le mélange sur les deux bandes en formant un boudin au centre.
Avec l'oeuf badigeonner le haut et le bas de chaque bande et refermer en portefeuille.
Bien sceller le bord et couper chaque rouleau en trois.

5. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier parchemin.
Badigeonner chaque rouleau d'oeuf battu et saupoudrer de paprika.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source: The Fabulous Baker Brothers

Tarte au sucre et à la rhubarbe

Un dessert tout simple à préparer et délicieux!

La rhubarbe se récolte toute l'année même si elle est à son meilleur au printemps.

Pourquoi ne pas la cuisiner en muffins, en gâteau, en compote ou en tarte comme celle qui est proposé ici.

Fond de tarte de 9 po (23 cm / 1 l)

1 carton crème à fouetter (250 ml)

1 tasse cassonade bien tassée (250 ml)

1/4 tasse farine tout usage (50 ml)

3 tasses rhubarbe fraîche, coupée en tronçons de 1 po (2.5 cm)  (750 ml)

Chauffer le four à 425 oF (220 oC).

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte. Pincer les bords.

Mélanger la crème, le sucre et la farine dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte et couvrir de la préparation précédente.

Mettre au four à 425 oF (220 oC) pendant 10 minutes; réduire la chaleur à 350 oF (180 oC) et laisser cuire encore de 20 à 25 minutes.

Servir chaud ou froid.

Donne 8 parts.

Source: Laura Secord Livre de recettes commémoratif

Confiture aux saskatoons (amélanches) et aux framboises

Au printemps j'ai eu enfin la chance de faire ces confitures puisque notre amélanchier a produit une quantité importante de fruits et que nous avons été assez rapide pour les récolter avant que les merles les mangent.

Les fruits d'amélanchier ont un goût qui s'approche de la framboise et une fois cuit on perçoit le goût  délicat de l'amande donc ce mariage de saveur est un pur délice, un top 10.

Donne 8 bocaux de 250 ml (environ)

750 ml (3 tasses) d'amélanches finement hachées, env. 1.25 l
375 ml (1 1/2 tasse) de framboises écrasées, env. 750 ml
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1.625 l (6 1/2 tasses) de sucre granulé
2 sachets (170 ml) de Pectine liquide Bernardin

• Mettre 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Hacher finement les amélanches à la main ou dans un robot culinaire, sans les réduire en purée ; en mesurer 750 ml (3 tasses) dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Réserver.

• Écraser les framboises une couche à la fois. En mesurer 375 ml (1 ½ tasse) et les ajouter aux amélanches avec le jus de citron, tout le sucre et 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif, porter le tout à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Ajouter la pectine liquide, en vidant bien tout le sachet. Faire de nouveau bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• À feu vif, faire bouillir le mélange à gros bouillons. Ajouter tout le sucre et, en remuant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

Source: BERNADIN

Exposition d'été ce samedi...

Bonjour à tous, cet été j'ai eu la chance d'exposer à quelques reprises au Marché de l'Art à St-Hyacinthe.

Si vous désirez découvrir les créations 

de Dans ma maison, il y a... (lien cliquable) 

samedi le 20 juillet sera le dernier samedi de la saison où j'exposerais.

Je vous invite à venir nous visiter au Marché Public. 

1555 Des Cascades, St-Hyacinthe

de 9:00 à 16:00

Au plaisir de vous y rencontrer!