Muffins aux fruits frais et à la crème sure

 Un muffins moelleux, délicieux et santé que vous pouvez cuisiner avec les fruits que vous avez sous la main.

Pour ma part j'ai substitué 1/4 tasse de farine blanche par de la farine d'orge, pensez à changer les farines pour augmenter les apports nutritifs de vos muffins.

12 muffins (moi 11 gros)  237 calories par muffins

2 tasses (500 ml) de farine
3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de crème sure
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml ) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de fruits frais coupés en petits dés, mélangés et très légèrement enfarinés
(au choix:  abricots, ananas, bleuets, canneberges, cerises, fraises, framboises ou pommes)

Préparation:
Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouettez ensemble l'oeuf, la crème sure, l'huile et la cassonade.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides.
Mêlez jusqu'à homogénéité.
Incorporez la vanille et les fruits.
Mélangez de nouveau.
Versez aux trois quarts dans des moules à muffins et enfournez.

Source: Les muffins santé de Sylvie Haineault  Les éditions Québécor

Soupe thaï- courge, curry et lait de coco (mijoteuse)

 Dernièrement j'ai fait cette soupe avec ma dernière courge du jardin (j'en ai eu seulement 3...., ;) ).

Si vous aimez le petit côté piquant du thaï cette soupe est pour vous; le mélange des ingrédients la rend tout à fait délicieuse.

Je dois avouer que j'ai fait une petite erreur, pensant mettre de la sauce de poisson j'ai mise à la place de la sauce aux huitres, donc au lieu du salé j'ai ajouté du sucré salé.... 

1 tige de citronnelle (moi,  1 c. à thé en tube)
4 tasses de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 tasses de bouillon de poulet réduit
1 c. à table de pâte de cari rouge
6 tranches fines de gingembre frais
1 1/2 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé de cassonade tassée
feuilles de coriandre et ou basilic thaï pour le service

1. Retirer les feuilles externes de la citronnelle et couper les deux extrémités de la tige.
Avec le dos d'un grand couteau, écraser la tige, puis la couper en morceaux de 1 po de longueur.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la citronnelle, la courge, le lait de coco, le bouillon, la pâte de cari, le gingembre, la sauce de poisson et la cassonade.
Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
Retirer le gingembre et la citronnelle.
À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la préparation de courge en purée lisse.

3. Ajouter les herbes fraîches et servir.


Source:  Le marché de Sophie

Salade Tex-Mex et oeuf à la coque parfait

 Un dîner rafraichissant et soutenant, une salade bien coloré accompagné de laitue 

et oeuf à la coque.

Salade Tex-Mex
6 portions et plus  ( 231 cal. par portion)

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés  et égouttés
500 ml ( 2 tasses) de riz basmati cuit ou 175 ml (3/4 tasse) de riz basmati sec, cuit dans 560 ml (2 1/4 tasses) d'eau  (moi, j'ai utilisé 1/2 tasse de millet sec cuit selon le fabricant)
1 tomate en dés
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
1 poivron rouge ou orange haché
2 branches de céleri hachées
2 oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée (facultatif)

Vinaigrette citron et cumin:
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2.5 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'ail
1 trait de sauce piquante (type tabasco)
Sel et poivre

Préparation:
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade et bien mélanger.
3. Diviser la salade dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch et garder au froid jusqu'au repas.

Source: Boîte à lunch santé  Geneviève O'Gleman, Dt.P., nutritionniste


Oeuf à la coque parfait avec jaune impeccable...
Déposer les oeufs dans une casserole, saler légèrement, les recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Dès que l'eau bout, on éteint le feu et on laisse la casserole sur le rond.  On attend une heure environ et c'est prêt.

Truc de Daniel Pinard partagé par Miss Diane

Filet de porc glacés à l'érable

Un filet de porc très tendre avec un léger goût de sirop d'érable, délicieux!

 4 à 6 portions (175 cal. par portion)

-Préchauffer le four à 190 oC (375 oF)
-Un grand poêlon allant au four comme un poêlon en fonte
-Parer le porc (retirer la membrane)

30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes émincées
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable pur à 100%
20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya à teneur réduite en sodium
2 filets de porc d'environ 375 g (12 oz) chacun parés
1 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

1.  Dans un petit bol, fouetter l'échalote avec le sirop d'érable, la moutarde, le vinaigre et la sauce soya. Réserver.

2. Saler et poivrer le porc.
Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le porc et cuire pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de la viande d'une partie du mélange de sirop d'érable et réserver le reste.
Incorporer le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition.

3.  Mettre le poêlon au four préchauffé et rôtir la viande de 20 à 25 minutes, en badigeonnant encore généreusement d'une autre partie du mélange de sirop d'érable, à 3 reprises (réserver le reste), jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue du filet indique 68 oC (155 oF).
Mettre ensuite le porc sur une planche à découper, l'envelopper de papier d'aluminium et le laisser reposer de 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et au porc d'atteindre une température interne de 71 oC (160 oF).

4.  Entre-temps, porter le jus du poêlon à ébullition, à feu vif.
Ajouter le reste du mélange de sirop d'érable.
Laisser bouillir, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi.

5. Couper le porc dans le sens de la largeur en tranches fines et le servir avec un filet de sauce.

Source: Cuisinez! (Les éditions de l'Homme)   Diane Kermay Nielsen, diététiste, Alberta

Salade de pâte au pesto, feta et tomates séchées

 Pour moi manger une salade comme celle-ci c'est comme si j'invitais le soleil chez moi.

Très simple à préparer si vous avez déjà du pesto de préparé à la maison, accompagner de quelques croustilles de pita cuites au four et de crudités pour un repas complet.

Pour 4 personnes

250 g de pâtes torsades
100 g de fêta
8 tomates confites à l'huile
Une quinzaine d'olives noires

Pesto:
Une  trentaine de feuilles de basilic
25 g de pignons de pin
25 g de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Faire cuire les pâtes 2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet.
Les égoutter puis les rincer à l'eau froide.
Réserver dans un saladier.

Préparer le pesto:
Laver le basilic soigneusement.
Dans le mixeur, mettre le parmesan, les feuilles de basilic, les pignons et l'ail.
Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et mixer le tout pendant quelques minutes.
Rajouter environ 2 à 3 cuil. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Mixer à nouveau.
La pâte doit être plutôt épaisse. 
Ajouter la sauce pesto aux pâtes. Mélanger.

Ajouter au contenu des pâtes au pes la fêta émiettée, puis les tomates et les olives coupées en petits morceaux.
Ajouter 2 cuil. à  soupe d'huile des tomates et rectifier l'assaisonnement.

Source: inconnu

Muffins aux bleuets

 Des muffins succulents, moelleux et remplis de petits fruits c'est ce qui vous attend au sortir du four si vous cuisinez cette recette.  

Ils sont un top 10 chez moi; une autre bonne recette de Ricardo.

12 muffins

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 2%
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
430 ml ( 1 3/4 tasse) de gros bleuets frais ou surgelés (varier les petits fruits, moi framboises et bleuets)

1. Place la grille au centre du four.
Préchauffe le four à 180oC (350 oF).
Dépose 12 caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins

2. Dans un bol, mélange la farine, l'avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Mets le bol de côté.

3. Dans un bol, mélange le yogourt, l'huile, les oeufs, le miel et la vanille à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajoute les ingrédients secs et mélange à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu'à ce que tu ne voiens plus de farine.
Incorpore les bleuets.

4. À l'aide d'une grosse cuillère à crème glacée, répartis la pâte dans les moules à muffins jusqu'au bord.
Tu obtiendras des dessus de muffins bien bombés!

5. Cuis les muffins dans le four environ 30 minutes.
Regarde si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d'un muffin.
Il faut qu'il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.

6. Laisse-les refroidir dans le moule.

Source: Mon p'tit Ricardo

Sauce végétarienne

Depuis l'automne passé, j'ai diminué ma consommation de viandes rouges.  

Dernièrement, je cherchais une recette de sauce végétarienne avec tofu, car la mienne n'inclus que de légumes.

J'ai été surprise du résultat, le goût est très bon et elle a ravi ma petite famille...  faut dire que le tofu n'a pas vraiment la côte à la maison.

Une recette que je vais refaire sans hésitation.

Ingrédients:
1.
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
1/2 pied de céleri
4 oignons
1 poivron rouge
2 poivron verts
2 gousses d'ail hachées finement

2.
2 boîte de tomates en dés (796 ml / 28 oz)
2 boîtes de pâte de tomate (156 ml / 5.5 oz)
2 boîtes de sauce tomate (213 ml / 7.5 oz)
sel et poivre
2 ml (1/2 c. à thé) de chaque: origan, sarriette, assaisonnement à l'italienne, marjolaine, piment broyé et thym
6 feuilles de laurier
6 gouttes de Tabasco
5 ml (1 c. à thé) sauce worcestershire
60 ml (1/4 tasse) vin blanc (moi, vermouth blanc)
250 ml (1 tasse) sauce tamari légère (moi, bouillon de boeuf)
1 paquet tofu régulier râpé (454 g / 16 oz)
1 à 2 boîte de jus de tomate (19 oz / 540 ml) (je n'ai pas eu besoin d'en ajouter)

3.
1 boîte de lentilles rincées et égouttées (540 ml / 19 oz)

Préparation:
1.  Passer les légumes au hachoir ou couper en cubes.
Dans un grand chaudron, cuire les légumes de l'étape 1 dans l'huile environ 15 minutes.

2. Ajouter les ingrédietns de l'étape 2.
Verser d'abord 1 boîte de jus de tomate au mélange.
Selon la texture désirée, ajouter du jus au besoin.
Cuire à couvert à feu moyen-doux environ 1 1/2 heure.
Remuer à l'occasion pour éviter que la sauce colle au fond.

3. Ajouter ensuite les lentilles à la sauce et bien mélanger.
Cuire encore 20 minutes.

Note:  Se congèle très bien

Source: Livre de recette "Osez bien manger", Nathalie Verret nutritionniste

On débute l'année du bon pied!

Le mois de janvier... déjà!!

Après les fêtes, le mois de janvier (et le mois de février) sont souvent des mois de remises en question pour plusieurs... entre autre nos fameuses résolutions!!

Cette année je vous propose autre chose, pourquoi ne pas penser à vous, à votre alimentation et votre budget... hé oui!!

En 2012 c'est déroulé à Milan en Italie le 4 ième  forum de la Barilla center for food and nutrition et le thème de l'évènement était "comment réduire le gaspillage alimentaire du champs à la table ".

Quelques faits pour étayer ce thème...

- Dans les pays plus riches 222 millions de tonnes d'aliments sont jetés par an

-1/3 de la nourriture est gaspillé par an... 

Au Canada, où le ménage moyen dépense environ 7300$ par année en nourriture, 

cela représente une perte de 2400$.

- Le Canada est le 4 ième pays où il en coûte moins cher pour se nourrir

- Les aliments gaspillés qui se retrouvent dans les sites d'enfouissement dégagent du méthane un gaz plus dangereux que le CO2

- Il faut 300 millions de baril de pétrole par an pour produire et se débarrasser des aliments non consommés.

- 1 milliard de gens ont de la difficulté à se nourrir adéquatement...

et si vous faites une petite recherche vous trouverez d'autres informations qui peuvent nous convaincre qu'il faut absolument regarder de près notre consommation alimentaire... et pas seulement les calories.

Changer nos habitudes ça demande du temps..., mais pas tant que ça et vous apprécierez le résultat dans votre assiette et vos finances.

Pourquoi surconsommons-nous au Québec en particulier? 

J'avance quelques raisons...  

La facilité de trouver les aliments de bases, préemballés et autres.  

C'est vrai que faire une visite au supermarché est une aventure culinaire très enrichissante et si on manque de temps tout ces repas préparés nous font de l'oeil... d'où la facilité, mais à quel prix!

Les rabais...  Et oui une raison que plusieurs connaissent déjà.  

Les rabais qu'offres les supermarchés ont du bon si vous en profitez pour regarnir vos réserves de produits que vous consommez régulièrement ou si vous désirez essayer un nouveau produit.  Le piège à éviter c'est d'acheter en grande quantité un produit que vous ne mangez jamais ou que la date de péremption est très proche ( si la date est proche, cela ne veux pas dire que le produit n'est plus bon).  À ce sujet saviez-vous qu'une épicerie peut vendre un produit périmé sauf les viandes, les produits laitiers et les repas surgelés. Le consommateur à la responsabilité de vérifier et le marchand ne doit en aucun cas cacher la date de péremption du produit.

Les gros formats...  

Plusieurs d'entre vous adorent les mégas-mégas formats, souvent un très bon rapport qualité prix...  Attention ne succombez pas trop vite à la tentation!!  Si vous êtes trois à la maison et que vous consommez 6 sandwichs par semaine et une trempette à l'occasion votre méga-méga pot de mayonnaise va avoir le temps de rendre l'âme avant que vous soyez à la moitié de sa quantité et hop à la poubelle...  le contenu et non le contenant (svp, pensez recyclage).

Les couleurs...  

Hé oui! Les couleurs appétissantes des fruits et légumes nous jouent parfois des tours sur notre surconsommation.  C'est parfait pour notre humeur, mais il faut seulement restreindre l'achat de fruits et de légumes, n'achetez que ce que vous pouvez consommer en 5 jours sauf les produits qui peuvent se garder deux semaines.  Contrairement à nous,  les Européens font leurs achats aux deux à trois jours et achètent peu à la fois, une très bonne habitude. Chez nous malheureusement, on doit faire nos achats alimentaires une fois par semaine ou aux deux semaines, donc une grande quantité de ses aliments frais se retrouvent au compost ( je l'espère) ou malheureusement à la poubelle.

Le manque de temps...  

Une des plus importante raison à mon avis.  Les gens ne prennent plus le temps de cuisiner et pourtant c'est la seule façon d'économiser, de réduire les déchets et surtout de bien se nourrir.  Les entreprises alimentaires qui visent les pays riches comme le Canada, dépensent des fortunes justement sur ce fait pour la conception de leurs produits (rapidité, suremballage, publicité, etc...).  Ce manque de temps fait qu'au bout de quelques jours ( et parfois quelques semaines) plusieurs produits sont découvert trop tard et vont faire un tour au site d'enfouissement.

Vous en avez marre que votre magnifique poubelle mange mieux que vous...

Soyez sans crainte il y a de l'espoir!

Avec janvier qui débute, je vous propose un petit exercice tout simple pour vous remettre dans le droit chemin...  ;). 

Pour tous ceux et celles qui veulent économiser quelques dollars (tout de même 2400 $ par an à la poubelle c'est un peu trop) et qui veulent bien manger, voici le petit truc....   

Ménage du réfrigérateur, du congélateur et du garde manger

Wow!  Quelle révélation!

Et pourtant c'est votre bas de laine pour ces mois difficiles et c'est aussi votre banque alimentaire que vous pourrez compléter.
Vous avez déjà payé cette nourriture pourquoi pas l'utiliser, c'était le but n'est-ce pas?

À vos sceaux, eau et savon!

Le ménage du réfrigérateur, plusieurs ne savent pas qu'il faudrait le faire à chaque semaine (au moins aux deux semaines), un bon nettoyage tue les bactéries et permet de voir ce qui est périmé ou sur le point de l'être (sans mauvaise surprise).  

Un bon moyen de mettre à profit nos bonnes résolutions...

- Préparez une ou deux soupes avec les légumes restants...  congelez en portion individuelle, pratique pour les lunchs ou en portion familiale.

- Congelez les légumes qui vous serviront à la préparation d'un repas ou d'une soupe. 

- Un reste de yogourt ou de crème sure, préparer des muffins, un gâteau... 

Lorsque le temps manque, moi je congèle mes restants yogourt et je les utilise pour la préparation de desserts.

- Un restant de vin... dans le bac à glaçon et hop au congélateur.  

Ils serviront à déglacer une sauce ou a ajouter dans dans une sauce bolognaise ou un boeuf aux légumes.

- Viandes cuites, préparez des repas où vous pourrez les utiliser, ces viandes sont une bénédiction, elles vous feront gagner du temps. 

Sur le net plusieurs recettes vous sont proposées pour utiliser vos restants. 

Sinon congelez rapidement tout restant de viande qui ne seront pas consommé et commencez vos recherches pour les utiliser rapidement.

- Les repas préparés maison sont votre mine d'or pour gagner du temps, de l'argent et surtout pour votre santé.  

Plusieurs de vos repas se congèlent à merveille.  

Je vous conseille même de doubler les recettes que vous aimez et qui se congèle pour gagner quelques minutes et parfois quelques heures de ce temps si précieux.  

Refroidir (au réfrigérateur) rapidement toute préparation, vous pouvez déjà mettre en portion près à congeler ou pour les lunchs. Si vous congeler, étiquetez avec soin votre repas en inscrivant le contenu et la date de péremption, consignez le tout dans un petit cahier et à chaque fois que vous prenez un article cochez-le.  N'oubliez de faire une vérification à toute les semaines de ce qui est dû à être mangé.  

En règle général les repas préparés sont bon trois mois.

- Les pains, les desserts, les gâteaux et les muffins... 

La majorité peuvent être congelés, mais ne tardez pas.  

Donc si vous pensez en avoir de trop congelez c'est la solution.

Ménage et vérifiez les dates, l'aspect des aliments et autres (lien cliquable)

Trucs et astuces par aliment - Sauve ta bouffe.org (lien cliquable)

Le ménage du congélateur, doit se faire au moins une fois par année et il n'y a pas de temps idéal, mais je dois vous dire que si vous le faite en hiver vous aurez l'occasion de profiter des température plus froide de l'extérieur.  

En effet vous pouvez mettre à l'extérieur tout les aliments dans des bacs en plastique avec couvercle le temps de faire votre ménage et réservez-vous une demie journée pour le faire.

Ce ménage vous permet aussi de dégivrer votre congélateur pour qu'il offre un meilleur rendement et surtout de faire des découvertes...  

C'est le temps de faire l'inventaire et de planifiez vos prochains repas pour les semaines à venir et ainsi éviter l'achat inutile de nouveaux produits et de jeter ce que vous avez.  Si vous trouvez des viandes, des fruits ou autres que vous avez depuis quelques temps ne jetez pas tout de suite. Analysez, si tout vous semble correct cuisinez-le rapidement, sinon s'abstenir et jetez.   

Ménage du congélateur (lien cliquable)

ABC de la congélation (lien cliquable)

Tableau pour l'entreposage (lien cliquable)

Et pour terminer le ménage de votre garde mangé, pour certain très rempli.

Le ménage du garde mangé doit se faire régulièrement, je vous conseil au moins 4 fois par année. 

On nettoie tout, tout et tout, armoires, sacs et contenants!

On en profite pour vérifier les dates sur tous les produits... une distinction à ce sujet, certain produit inscrive la date de production (prod #) et d'autres la date d'expiration (exp #) donc soyez vigilant.

Un petit truc que j'ai commencé à faire, vous pouvez mettre tout de suite les contenants qui seront expirés bientôt ou qu'ils le sont déjà dans un panier ou un endroit à part. Cuisinez eux en premier.
Ils sont expirés pas de panique, plusieurs de ces items sont peut-être encore bons à la consommation. (voir lien Santé Canada date de péremption (lien cliquable)

Pour vous aider à réorganiser votre cuisine d'autres chroniques ici (lien cliquable).

Une fois que le ménage est fait partout, j'espère que vous aurez beaucoup de plaisir à cuisiner de bons petits plats pour vous en pensant aux économies que vous ferez et à tout ce vous aurez sauvé sur le plan environnemental.

Au plaisir!