Confiture de cerises

Hier j'ai été gâtée par ma voisine, elle m'a invité à aller cueillir de belles cerises météor de son cerisier.
Les cerises étaient à point avec leurs chairs jaunes, juteuses et acidulées.
Ma fille m'a aidée pour dénoyauter toutes ces belles cerises.
Il ne manquait que la recette...

Après quelques recherches mon choix s'est arrêté sur une recette ou plutôt une" sans recette" que Jasmine avait donnée.
J'ai bien fait car elle est exactement comme j'aime, un goût pas trop sucré ou la saveur des cerises restent présente, délicieux!!

Ingrédients:

Des cerises fraîches
Du sucre en quantité
Le jus de 2 citrons

Préparation:

Retirer les noyaux et les tiges des cerises.
Hacher ensuite le 3/4 des fruits en dés et conserver 1/4 des fruits entiers.

Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de 2 citrons (pour la pectine naturelle seulement, le goût ne sera pas présent).

Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.

Une fois les cerises cuites, placer dans une balance avec le jus et peser le poids des fruits.

Mesurer ensuite le 3/4 de ce poids, en sucre et ajouter aux cerises (la quantité est nécessaire pour que la confiture gélifie et qu'elle se conserve longtemps).

Placer une petite assiette au congélateur. Réserver

Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif.
Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de cuire.
Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface et qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.

Pour savoir si la confiture est prête:
Vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide.
Remettre l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance.
Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt.
Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retenter à nouveau jusqu'à consistance de confiture.
Il est préférable de vérifier souvent et de moins cuire la confiture que de trop la cuire et qu'elle ne caramélise.
Elle serait alors impossible à rescapée...


Optionnel: (moi, omis)

Une fois la confiture cuite, on peut lui ajouter un peu de Kirsch ou d'eau de vie à la cerise pour lui donner du goût.
On peut aussi mettre un peu d'extrait d'amande, mais pas trop.

Stérilisation:

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot.
Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Pour plus d'informations veuillez visiter le site de Vincent le canneux.


Source: David Lebovitz partagé par Jasmine cuisine

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