Zeppole à l'orange, sauce chocolat

Une très bonne recette que Sandra Avital a partagée sur son blog et qui m'a fait de l'oeil.
C'est une pâte à choux parfumé avec des zestes d'orange et garni de sauce servi avec une crème glacée à la vanille c'est le summum, ;).

Pâte à zeppole à l'orange:
125 g d'eau
115 g de beurre (ou margarine) coupé en dés
1/4 c à thé de sel
50 g de sucre
135 g de farine T55 tamisée
4 oeufs (200 g)
1 cs de zeste d'orange finement râpé (ou moins selon goûts)

Sauce Chocolat:
180 g de crème liquide lait (ou soja)
220 g de chocolat noir 50-60%

Préparation de la pâte à zeppole:

1. Verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre (ou la margarine) coupé en morceaux dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre complètement.

2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée.

3. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à mélanger sans interruption pendant 3 -4 minutes pour bien dessécher la pâte qui doit devenir lisse et former une boule qui se détache des parois.

4. Transvaser la pâte dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque addition à la cuillère ou au batteur pour bien incorporer l'oeuf à la pâte.

5. Ajouter le zeste d'orange finement râpé et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, brillante et qu'elle retombe en ruban épais.
Couvrir et réserver le temps de chauffer l'huile et de préparer un grand plat garni de plusieurs feuilles de papier absorbant pour égoutter les beignets et un autre rempli d'environ 100 g de sucre soit nature soit mixé avec du zeste d'orange.


6. Verser l'huile dans une friteuse ou sauteuse sur une hauteur de 5 cm environ et suffisamment large pour pouvoir cuire plusieurs beignets à la fois.
Faire chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain plongé dedans remonte à la surface immédiatement entouré de bulles et dore en 1 min. (175 oC sur un thermomètre de cuisson).

7. A l'aide de deux petites cuillères (ou à la poche pour des zeppole parfaitement ronds), prélever l'équivalent d'une grosse cuillère à café de pâte et la plonger dans l'huile chaude (selon la taille de la friteuse utilisée, vous pourrez faire cuire 2 à 4 zeppole à la fois.
Attention, les zeppole gonflent pendant la cuisson, il faut donc leur laisser de la place dans le bain de friture!).

8. Frire les zeppole en les retournant 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant puis transférer rapidement dans le plat contenant le sucre à l'orange et les rouler pour les enrober.


Préparation de la Sauce Chocolat:

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol résisitant à la chaleur.

Verser la crème dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu'à apparition de petites bulles en périphérie.
Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 30 secondes puis mélanger douvement depuis le centre vers la périphérie jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien lisse.
Transvaser dans un petit bol et servir immédiatement pour accompagner les zeppole.

Source: Giada de Laurentiis "Giada's Kitchen: New Iatalian Favorites" (adapté sans laitage) partagé par Sandra Avital sur le blog Petri

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