Salade de coquilles

Une autre recette qui plaira lors de vos repas des fêtes, une salade de pâte de Pol Martin qui a toujours du succès à la maison.
Cette salade à l'avantage de se préparer la veille car sa vinaigrette est à base d'huile, et quel goût vous en redemanderez.

Pour 4 à 6 personnes

2 tasses de coquilles cuites
3 tomates coupées en quartiers
1/2 tasse d'olives noires
1/2 boîte de coeurs d'artichauts égouttés (moi, je mets des artichauts marinés)
1/2 boîte de palmiers égouttés (moi omis, j'ai remplacé par un poivron vert et un poivron rouge en cube)
1 c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'échalotes sèches, hachées (j'ai remplacé par de l'oignon rouge)
1 gousse d'ail écrasée et hachée
3 c. à soupe de vinaigre de vin
8 c. à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

1. Couper les coeurs de palmiers en rondelles.
Couper les coeurs d'artichauts en quartiers.
Mettre les coquilles cuites, les tomates, les olives, les coeurs de palmiers et d'artichauts dans un bol à mélanger.
Saler et poivrer et arroser le tout de jus de citron.

2. Mettre la moutarde, le persil haché, les échalotes et l'ail dans un bol.
Ajouter le vinaigre et mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant avec un fouet de cuisine.

3. Verser la vinaigrette sur les coquilles et les légumes.
Assaisonner au goût et faire mariner pendant 30 minutes.
Servir.

Source: Pol Martin

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