Saumon poêlé en 20 minutes

Frais et délicieux! C'est très rare que j'utilise du fromage à la crème pour faire une sauce mais cette recette me tentait et toute la famille à appréciée.
J'ai servi en accompagnement du chou braisé aux pommes et au cumin, un très bon repas facile et rapide à préparer.


donne 4 portions

2 c. à thé d'huile
4 filets de saumon (1 lb ou 450 g)
3/4 tasse de lait écrémé
125 g (1/2 contenant de 250 g) de produit de fromage à la crème © Philadelphia 95 % sans gras Herbes et ail
1/2 tasse de concombre haché
2 c. à soupe d'aneth frais haché

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-vif.
Ajouter le saumon; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette.
Retirer de la poêle; couvrir pour garder au chaud.

2. Mettre le lait et le produit de fromage à la crème dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que le produit de fromage à la crème ait fondu et que le mélange soit homogène.
Incorporer les concombres et l'aneth.

3. Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Napper le saumon de sauce et servir.

Source: http://www.cuisineravecphiladelphia.ca

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Chou braisé aux pommes et au cumin

On essai souvent de trouver une nouvelle façon d'apprêter les légumes. Celle-ci est de saison et a un goût sublime. Si vous aimez le chou vous allez adorer le mélange avec la pomme.

pour 6 personnes

2 c. à thé d'huile
1 petit oignon finement haché
3/4 c. thé de graines de cumin
500 g (1 lb) de chou vert finement haché 96 1/2 tasses)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé de sel
2 pommes rouges (gala ou empire) non pelées, en petits cubes
1 c. à thé de miel
2 c. à soupe de noix hachées grillées (facultatif)

1. Dans une grande poêle antiadhésive, réchauffez l'huile à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et les graines de cumin.
Faites revenir 5 minutes pour attendrir l'oignon.

2. Ajoutez chou et vinaigre. Couvrez.
Laissez cuire 4 minutes jusqu'à ce que le chou fonde et diminue de volume. Salez.
Portez à feu vif à découvert.
Ajoutez les pommes et le miel.
Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient croquantes et que le liquide réduise.
Versez dans un plat de service.
Parsemez éventuellement de noix. Servez.

Source: Inconnu (Elle vient d'un livre de recette, mais malheureusement je n'ai plus la source.)

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Sauce tomate de base (recette double)

Je cherchais une recette de sauce tomate, vraiment de base, sans trop d'épices juste le bon goût de la tomate et j'ai trouvé celle-ci. Elle à une bonne consistance lorsqu'elle est passé au pied mélangeur, elle peut se préparer à la mijoteuse ou sur la cuisinière et se congèle très bien. Si vous la congeler penser à le faire en portion individuelle d'environ 1 tasse (250 ml) ou 2 tasses (500 ml) car cette sauce remplace la sauce tomate du commerce dans vos recettes préférées.


45 ml d'huile d'olive (3 c. à soupe)
6 gousses d'ail, émincées
1 gros oignons espagnol, haché finement
5 ml sel ( en deux parts égales) (1 c. à thé)
4 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italienne entières avec leur jus, hachées
4 brins de basilic frais (moi, j'ai mis 1 c. à thé de basilic séché) (en deux parts égales)
5 ml origan séché (1 c. à thé)
2 ml poivre noir, fraîchement moulu (1/2 c. à thé)
sucre granulé (facultatif)

Méthode à la mijoteuse:

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen vif.
Y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Saler avec la moitié du sel.

2. Transvider les légumes sautés dans la mijoteuse.
Incorporer les tomates, 3 brins de basilic (ou comme moi, 1/2 c. à thé de basilic séché), l'origan et le reste du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (low) pendant 8 heures (moi, 10 heures), le temps que les saveurs se mélangent.
En fin de cuisson, si la sauce n'a pas épaissi suffisament, retirer le couvercle et cuire à feu vif pour que le liquide s'évapore.
Retirer les brins de basilic. (J'ai passé la sauce au pied mélangeur pour une texture lisse.)

4. Hacher le reste du basilic et l'ajouter à la sauce.
Goûter et assaisonner au goût.
Ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Méthode sur la cuisinière:

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole.

2. Ajoutez les autres ingrédients et portez à ébullition.

3. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, passez-la au mélangeur pour la réduire grossièrement en purée.

Source: Eileen Campbell "Les diététistes du Canada Simplement délicieux"

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Brochettes de saucisses italiennes et de tomates cerises

Du BBQ pour quelques jours encore avant les gros froids de l'automne. Cette recette à justement de bonne saveur d'automne avec les dernières tomates cerises du jardin.

4 portions

4 saucisses italiennes douces (environ 1 lb/500 g en tout)
32 cubes de pain italien d'environ 1 po (2.5 cm)
24 tomates cerises
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) vinaigre balsamique
2 c. à table (30 ml) origan frais, haché ou 2 c. à thé (15 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) parmesan fraîchement râpé

1. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute leur surface et les mettre dans une assiette allant au micro-ondes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient fermes.
(Moi, je les fais bouillir 10 minutes dans l'eau.)
Laisser refroidir légèrement.
Couper chaque saucisse en quatre morceaux.

2. Sur huit brochettes de métal, enfiler les cubes de pain en les faisant alterner avec les tomates cerises et les morceaux de saucisses (mettre quatre cubes de pain, trois tomates cerises et deux morceaux de saucisses par brochette).
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre.
Badigeonner les brochettes du mélange à l'huile.

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner du mélange à l'huile.
Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes ou juqu'à ce que les saucisses soient dorées et que le pain soit croustillant (retourner et badigeonner deux fois les brochettes du mélange à l'huile en cours de cuisson).

4. Au moment de servir, parsemer les brochettes du parmesan.

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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