Pesto au basilic

Pour nous la saison du basilic est terminé au jardin; cette recette permet donc d'ajouter le bon goût du basilic aux pâtes, aux soupes et autres pendant l'hiver.
Ce pesto a une saveur plus douce par son mélange d'épinard, de persil et de basilic.

Je congèle dans de petits moules à glaçons que je mets en sac pour la congélation.

donne 3 tasses

3 onces de noix de Grenoble ou de noix de pin grillés
7-8 gousses d'ail
35 feuilles de basilic frais, sans les tiges
1 tasse de persil italien frais
1 tasse d'épinards frais parés
1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre au goût

1. Au robot culinaire, mélanger les noix et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit haché finement.
Ajouter le basilic, le persil et les épinards, puis réduire en purée.

2. En laissant fonctionner l'appareil, verser l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le parmesan et poivrer.

Source: tout Simplement Clodine, Vol 5

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Coq au vin

Des arômes pleins la cuisine et un repas des plus apprécié, c'est ce que nous avons eu avec ce bon poulet. Une recette à refaire.


4 personnes

13 petits oignons blancs (800 g) (j'ai mis un oignon espagnole)
6 tranches de poitrine maigre (moi, j'ai mis 4 tranches de bacon coupées en morceaux)
60 ml d'huile d'olive
300 g de petits champignons
2 gousses d'ail pilées
8 cuisses de poulet (880 g) (j'avais des hauts de cuisses)
35 g de farine
500 ml de vin rouge sec
375 ml de bouillon de poule
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 feuilles de lautier
4 brins de thym
2 brins de romarin

1. Coupez les tiges vertes des oignons en laissant environ 4 cm.
Ôtez les racines.
Parez le lard et coupez-le en tronçons de 3 cm.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
Faites cuire les oignons en remuant bien jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Retirez-les de la poêle.
Ajoutez le lard, les champignons et l'ail.
Faites rissoler en remuant jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
Réservez.

2. Plongez le poulet dans la farine.
Secouez les morceaux pour enlever l'excès.
Faites sauter le poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'il dore, et égouttez-le sur du papier absorbant.

3. Remettez le poulet dans la poêle avec le vin, le bouillon, le concentré et les herbes.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 35 minutes environ sans couvrir, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi.
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
(Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur ou congelé.)

Source: Recettes au poulet Marabout côté cuisine

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Croustillant surprise aux fruits d'hiver

Pommes, poires et kiwi, il ne m'en fallait pas temps pour succomber à cette recette. J'aime les desserts aux fruits de toutes sortes, ce sont mes préférés et celui-ci est très savoureux.


Pour 6 portions ou plus

2 pommes, pelées et en dés
2 poires, pelées et en dés
2 kiwis, pelés et tranchés
Le jus de 1 clémentine (moi, 1/2 orange)
1/4 tasse (60 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
Le zeste d'une orange
3/4 tasse (180 ml) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de margarine non hydrogénée
1/4 tasse (60 ml) de pacanes, hachées grossièrement

1. Allumer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, réunir les fruits, les pépites de chocolat, le jus de clémentine (moi, orange), le sirop d'érable et le zeste d'orange.

3. Dans un bol, réunir le reste des ingrédients et bien mélanger.
Étendre cette préparation sur les fruits et enfourner.

4. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

Source: Rachel Fontaine "100 plats savoureux pour gourmands paresseux"

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Lasagne au porc haché et à la mozzarella

Avant de goûter a cette lasagne, je préparais la mienne avec ma sauce à spaghetti ou j'en préparais une avec des légumes grillés. Mais, maintenant, cette recette fait l'unanimité à la maison, tout le monde l'adore. Je l'ai fait à quelques reprises et à chaque fois je n'ai que des compliments; j'étais même certaine de l'avoir déjà mise sur le blog, et non un oubli de ma part.
Cette bonne lasagne vient du blog de Sara Ma cuisine de tout les jours.


Pour 6 à 8 portions:

3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignons haché
1 lb (450 g) de porc haché, maigre
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 gousses d'ail, sans le germe, hachées
1 c. à table (15 ml) basilic séché
4 c. à table (60 ml) de sauce chili
sel et poivre, au goût
1 paquet de pâte à lasagne ondulée de 500 g (env. 1 lb)
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse à 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi utiliser un mélange de fromage italien)

Sauce béchamel:

1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (10 ml) d'oignons hachés finement
2 c. à table (25 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait très chaud
1/8 c. à thé (1 ml) sel
1/8 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Pincée de muscade

Préparation de la sauce béchamel:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il se colore légèrement.
Ajouter le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il commence à épaissir.

2. Incorporer les ingrédients restants et laisser mijoter à feu très bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'une tasse (250 ml).
Passer la sauce au tamis avant de servir. (Moi, je ne passe pas au tamis)

Préparation de la lasagne:

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes.
Ajouter le porc haché, l'origan, l'ail, le basilic et cuire ensemble de 5 à 6 minutes.
Verser la sauce chili, bien remuer, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes, à couvert.
Faire refroidir le mélange de farce.

4. Blanchir les pâtes à lasagnes à l'eau salée.
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une couche de pâtes, une de sauce béchamel, une de farce et une de sauce tomate, puis recommencer pour terminer par une couche de pâtes à lasagne.
Ajouter la Mozzarella sur le dessus, puis gratiner au four, de 30 à 35 minutes, à 350 oF (180 oC).

Source: Sara alias Choupikyky

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