Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

27.3.11

Filet de porc sauce au porto fumé


Plusieurs le savent déjà ma viande préférée est le porc donc lorsque j'ai vu passer cette recette chez Véro j'ai su que serait au goût de la maisonnée.

Ce plat est succulent!
Un repas des jours de fêtes.


*Si vous n'avez pas de porto vous pouvez utiliser un vermouth rouge qui est sucré ou encore du vin rouge.
Sans avoir tout à fait le même goût vous pourriez utiliser un bouillon de boeuf, une autre saveur qui sera tout aussi excellente que l'originale j'en suis certaine.



2 filets de porc
1/2 tasse de cassonade
50 ml de vinaigre balsamique
Jus d'un citron (un peu moins pour moi)
Zeste d'un citron
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
75 ml de porto
1 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé assaisonnement Chili
1 c.à thé Cumin
1 c. à thé de paprika fumé
2 c. à soupe Ketchup
2 c.à soupe moutarde de Dijon

1. Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre d'huile.
Saler et poivrer et enfourner.

2. Déposer les filets de porc dans un pyrex au four à 350 oF pour 20 à 30 minutes maximum.

3. Mélanger tout le reste des ingrédients dans la poêle ou vous avez fait revenir les filets de porc et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.

4. Servir le porc en tranche et napper de sauce.


Source: Véro blog Épicurienne gourmande

* Voici ma méthode pour la sauce:
Faire revenir les oignons à feu doux-médium avec la cassonade environ 10 minutes sans laisser brûler.
Monter la chaleur à médium-fort. Ajouter les épices, les tomates et l'ail, poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, le porto et le jus de citron, porter à ébullition, tout en brassant.
Baisser le feu à doux, ajouter le zeste de citron et laisser frémir pour réduction.



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26.3.11

Pattes d'ours

Pour moi les biscuits à la mélasse sont un de mes beaux souvenirs culinaires car tout me faisaient rêver.
L'odeur lors de la cuisson était une joie car je savais que dès leurs sortis du four ma mère nous inviterait à en déguster un ou deux avec un bon verre de lait.

C'est surement une des raisons pour que Louis-François Marcotte intégre cette sublime recette dans son livre sur les traditions culinaires.
Ces biscuits sont ultra moelleux vous allez les adorés j'en suis certaine.


3 douzaines environ

2 1/2 tasses farine
1/2 tasse cassonade
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre pommade
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 oeuf
1 tasse de crème sure
2/3 tasse mélasse

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs et réservez.
Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le gingembre ensemble, ajoutez l'oeuf, la crème sure et mélangez.
Incorporez la mélasse et mélangez.

2. Faites un puits au milieu des ingrédients secs, versez-y la préparation et, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

3. Couvrez une plaque de papier parchemin.
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez l'équivalent d'un petit oeuf de pâte, écrasez légèrement et répétez l'opération.
Laissez au minimum 1 po d'espace entre chaque biscuit.
Enfournez 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les pattes d'ours avant de les mettre dans un contenant hermétique pour les garder bien moelleuses.

Source: Souvenirs, Revisiter nos traditions, Louis-François Marcotte

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25.3.11

Frittata de pommes de terre aux poivrons

Vous prévoyez un brunch voici une recette qui va plaire à vos invités.
Pour un bon repas en semaine j'ai fait la moitié de la recette
que j'ai accompagné de fèves cuitent à la vapeur.



1 kg de pommes de terre pelées et coupées en rondelles épaisses
1 poivron rouge grossièrement haché
1 poivron jaune grossièrement haché
1 petit piment rouge émincé (moi, une pointe de sambal oelek)
10 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de coriandre fraîche
70 g de gruyère râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de coriandre pour décorer

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons avec le piment.
Réservez au chaud.

3. Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
Hors du feu, disposez une couche de pommes de terre puis une couche de poivron et de piment.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients puis versez les oeufs mélangés avec la coriandre et parsemez de fromage.
Faites cuire 8 minutes à feu doux pour que la base de la frittata dore uniformément.

4. Faites glisser la frittatta dans un grand plat allant au four et faites-la dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Coupez la frittatta en quartiers, décorez de feuilles de coriandre et servez.

Source: Minouchka sur Délices du monde

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24.3.11

Goulash de porc aux piments

Déguster une goulash c'est tellement réconfortant, celle-ci est une recette de Jamie Oliver donc simple d'exécution et goûteuse.

Pour la réaliser j'ai utilisé du paprika régulier mais si vous avez du fumée la recette sera dès plus délicieuse.

Saviez-vous qu'à l'origine la goulash était servi comme soupe repas?
Aujourd'hui on la sert en plat principal mais les bases restes toujours les mêmes; un mélange de viande, de légumes, d'aromates et surtout l'ajout du paprika qui lui donne cette belle couleur.



Pour 4 à 6 personnes

2 kg d'épaule de porc ou de longe de porc coupée en cubes
sel de mer et poivre du moulin
huile d'olive
2 oignons rouges
2 c. à soupe bombées de paprika
2 c. à café de graines de carvi
les feuilles d'une tige de marjolaine
5 poivrons (moi 3)
280 g de poivrons grillés en pot
400 g de tomates en boîte
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

400 g de riz basmati
15 c. de crème fraîche
le zeste d'un citron
une petit botte de persil

Préchauffez le four à 180 oC (th.6 ou 350 oF). (Moi, je fais cuire à 325 oF.)

1. Choisissez une cocotte équipée d'un couvercle et faites la chauffer à feu moyen.
Disposez le porc au fond de la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre, versez une bonne lampée d'huile d'olive.
Faites cuire ainsi pendant 15 min.
Puis sortez le porc et mettez-le de côté.

2. Ajoutez les oignons dans la cocotte, les piments émincés finement et débarrassés de leurs graines, le paprika, une belle pincée de sel et de poivre.
Baissez le feu, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les poivrons coupés en dés, les poivrons en bocaux hachés et les tomates.
Replacez le porc dans la cocotte.
Mélangez bien puis versez juste assez d'eau pour recouvrir la viande.
Ajoutez le vinaigre et enfournez pour 3 heures de cuisson.
La viande sera parfaite lorsqu'elle s'effilochera très facilement.
(Un petit truc, moi je vérifie régulièrement après 2 h30 de cuisson pour être certaine que le plat n'est pas trop cuit.)

3. Quand la viande est prête à être servie, mettez à cuire le riz.

4. Dans un bol, mélangez la crème, le zeste de citron et presque tout le persil.

5. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la cocotte et effilochez-la grossièrement.
Versez-la dans une assiette creuse avec la sauce et une bonne cuillère de crème au citron sur le dessus.
Ajoutez un peu de persil sur le dessus et servez accompagné du riz.

Source: Jamie Oliver

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18.3.11

Saumon aux épinards


On se régal de saumon!!
Une divine recette et la sauce est succulente.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)
(350 kcal)

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1/2 oignon, haché
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
140 g (5 oz) de saumon frais
5 ml (1 c. à thé) de beurre ou de magarine
10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de lait 1 %
250 ml (1 tasse) d'épinards miniatures
30 g (1 oz) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer une béchamel; faire fondre le beurre, ajouter la farine et, hors du feu, verser le lait tout en remuant.
Remettre sur le feu en continuant de fouetter jusqu'à ébullition.

3. Incorporer les épinards à la sauce.

4. Sur une plaque, mettre le saumon et le napper de béchamel.
Saupoudrer de mozzarella et terminer la cuisson au four jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Kilo Cardio

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Pain au babeurre à la façon des Shakers


De bons pains à la mie dense, un bon pain à l'ancienne.

2 moules à pain de 23 sur 12.5 cm (9 sur 5 po)

1,625 l farine tout usage ou farine à pain non blanchie (6 1/2 tasses)
25 ml levure à action rapide ou à robot-boulanger (2 c. à soupe)
22 ml sel de table fin ou sel casher (1 1/2 c. à soupe) (moi, 1 c. à soupe)
500 ml babeurre (2 tasses)
250 ml eau chaude (1 tasse)

1. Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel, bien mélanger.

2. Dans un pot verseur, mélangez le babeurre et l'eau chaude.
Versez les liquides et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Battez la pâte à 40 reprise en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à' à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

3. Laissez lever.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante (22 oC ou 72 oF) à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.
(À cette étape vous pouvez la couvrir d'une pellicule plastique et la déposer au réfrigérateur.)

4. Divisez la pâte en deux.
Transférez-en la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Farinez vos mains.
En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un cylindre de 20 cm (8 po).
Lissez la pâte avec vos mains de sorte que sa surface soit lisse, non gluante.
Pincez les pliures, le cas échéant.
Farinez légèrement les zones qui seraient gluantes.
La surface doit être lisse et douce.

5. Laissez reposer.
Déposez chaque cylindre de pâte dans un moule apprêté.
Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

6. Préchauffez le four à 220 oC (425 oF). Préparez un bol qui va au four au moment d'enfourner les pains ajoutez deux tasses d'eau chaude dans le bol et fermez sans tarder la porte du four afin que la vapeur se répandre à l'intérieur.

6. Cuisez.
Faites cuire la pâte pendant 27 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré et qu'un thermomètre numérique introduit en son centre indique au moins 90 oC (190 oF).
Sortez les moules du four et démoulez les pains avant de les mettre à refroidir sur une grille de métal.

Source: "Pain" de Judith Fertig

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12.3.11

Chaudrée de palourdes (myes)

Presque deux semaines de passées sans donner de nouvelles...

Les vacances scolaires ont occupées la première et cette semaine fut consacrée à la décoration de la cuisine et au relook des armoires donc des repas plus rapide et des classiques que les enfants adorent.

Aujourd'hui, je vous présente une soupe qui me rappelle nos vacances au bord de la mer dans le Maine, une bonne chaudrée de palourdes un classique que mon conjoint et moi apprécions.



Pour 4 personnes

4 tranches de lard en dés
1 boîte (142 g ou 5 oz) de palourdes égouttées, dont vous aurez réservé le jus
1 petit oignon haché fin
1 tige de céleri taillée en dés fins
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) de dés de pommes de terre de 1 cm (1/2 po)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou de poulet à teneur réduite en sodium
2 tasses (500 ml) de lait écrémé
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (25 ml) de persil frais haché fin
poivre noir frais moulu

1. Faites cuire le lard à feu moyen dans une grande casserole en le remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirez-le de la casserole, épongez-le à l'aide d'essuie-tout et laissez-le de côté.
Enlevez le gras de la casserole.

2. Ajoutez les palourdes égouttées, l'oignon, le céleri, l'ail et la feuille de laurier; faites cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

3. Ajoutez en remuant le jus des palourdes, les dés de pommes de terre et le bouillon; amenez à ébullition.
Ramenez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
(J'ajoute une pincée de poivre de Cayenne.)

4. Dans un bol, mélangez une petite quantité de lait avec la farine pour en faire une pâte.
Ajoutez en remuant le reste de lait jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux.
Versez dans la casserole; amenez à ébullition à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe.

5. Ajoutez en remuant les dés de lard, le persil et poivrez au goût.
Enlevez la feuille de laurier avant de servir.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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3.3.11

Muffins à l'avoine et aux canneberges


Deux fois en une semaine... En effet mon chum nous a préparé deux fois ces muffins la semaine dernière car ils sont tellement bons qu'ils disparaissaient par enchantement, ;o).

Un top 10 et un nouveau classique pour la maisonnée, je sens que nous allons en préparer régulièrement...
Une chance que je garde toujours quelques sacs de canneberges au congélateur.

PS: J'ai fait une seule modification à la recette, j'ajoute du jus de citron dans mon lait
et je laisse reposer 5 minutes.


12 muffins (227 cal. par portion)

Préchauffer le four à 200 oC (400oF).
Une plaque de 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

180 ml flocons d'avoine (3/4 tasse)
375 ml farine tout usage (1 1/2 tasse)
250 ml sucre (1 tasse)
10 ml poudre à pâte (2 c. à thé)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
125 ml beurre ou margarine (1/2 tasse)
375 ml canneberges fraîches ou surgelées, hachées (1 1/2 tasse)
(J'utilise un pied mélangeur pour les hachées.)
10 ml zeste de citron, râpé (2 c. à thé)
150 ml lait à 2 % (2/3 tasse)
( Mon ajout.... 1 c. à soupe de jus de citron dans le lait)
1 oeuf, battu

Garniture:
10 ml cannelle, moulue (2 c. à thé)
10 ml sucre granulé (2 c. à thé)


1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Les mélanger avec la farine (réservez 30 ml / 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.

2. Mélanger les canneberges avec la farine réservée.
Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

3. Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Incorporer aux ingrédients secs.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus.
Éviter de trop brasser.
Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins.
Remplir aux trois quarts les moules de pâte.

4. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Source: Les diététistes du Canada Nos meilleures recettes

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2.3.11

#2 Défi créatif le 2 du mois: projets de février et dévoilement du thème du mois de mars

(voici mon projet pour le défi "Les années 50")


Bonjour à tous, le mois de février est déjà derrière nous et les journées commence à rallonger, la lumière inonde peu à peu nos maisons pour notre plus grande joie.

Le défi du mois de février était sous le signe de la nostalgie des "Années 50", vous pouvez même lire "la publication" que j'avais fait pour nous inspirer.

8 participantes du Canada et de la France ont relevées le défi, des projets magnifiques qui témoigne de cette belle époque.


Sans plus attendre, voici les projets de chaque participants et le lien, s'il y a lieu, pour leur rendre une petite visite.
N'oubliez pas de laisser un petit commentaire ça fait toujours plaisir, ;o).

Pour lire la suite sur le bloque Dans ma maison, il y a ... cliquez "ici".


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Venez découvrir et votez pour votre création coup de coeur sur le site québécois Créateurs d'ici...
mon sac y est présenté #8.


Passez une belle journée.
Josée xx