Pavlova au chocolat et aux fraises

Lorsque j'ai été souper chez ma cousine, elle nous avait préparée une superbe meringue...
quelle délice!!

Mon souvenir était tout autre, une meringue sèche et sans saveur une raison qui m'a fait oublier ce dessert pendant des années.

En feuilletant un magazine, j'ai découvert cette variante au chocolat et fraise,
un duo qui a fait ces preuves.
Pour une première, je me suis pas mal débrouillé et ce fût délicieux.


Vous pouvez aussi varier les petits fruits selon les saisons.

6 à 8 portions

Meringue au chocolat:

4 blancs d'œufs à la température ambiante
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé crème de tartre (1 ml)
1 tasse sucre (250 ml)
2 c. à table poudre de cacao non sucrée (30 ml)
1 1/2 c. à thé fécule de maïs (7 ml)
2 c. à thé vinaigre (10 ml)
1 1/2 c. à thé vanille (7 ml)
1 1/2 oz chocolat mi-amer haché finement

Garniture aux fraises:

1 1/2 tasse crème à 35%
2 c. à thé sucre (10 ml)
3 tasse fraises coupées en deux (750 ml)
1 c. à table poudre de cacao (15 ml)

Préparation de la meringue:

1. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, tracer un cercle sur du papier-parchemin.
Retourner le papier-parchemin et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartres jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajouter le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.
À l'aide d'une passoire fine, tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs sur le mélange de blancs d'œufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la masse.
Incorporer le vinaigre, la vanille, puis le chocolat mi-amer de la même manière.

3. Étendre uniformément la meringue au chocolat à l'intérieur du cercle sur le papier-parchemin.
Avec le dos de la cuillère, creuser légèrement le centre de la meringue de manière à former un nid.
Cuire au centre du four préchauffé à 275 oF (135 oC) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur.
Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complétement.
(Vous pouvez préparer la meringue à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 heures à la température ambiante.)

Préparation de la garniture:

4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
Garnir la meringue de la crème fouettée.
Disposer les demi-fraises sur la crème fouettée et les saupoudrer de la poudre de cacao.

Source: Coup de pouce juillet 2006

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