Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Quel gâteau divin!!

Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).

J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).

Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)



Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille


Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002


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