Bifteck sauce champignons au café

Apprécié de tous pour sa saveur, facile et très rapide a préparer; moins de 30 minutes incluant la cuisson.

2 ml (1/2 c. à thé) cumin
2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) sel
poivre
15 ml (3 c. à thé) huile
500 g (1 lb) bifteck de surlonge de boeuf de 1 à 2 cm d'épaisseur
1 paquet (227g/8 oz) champignons frais en quartiers
4 oignons verts en tronçons de 1 cm
3 gousses d'ail émincées
5 ml (1 c. à thé) cassonade
125 ml (1/2 tasse) café chaud
45 ml (3 c. à thé) vinaigre balsamique


1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre et le sel.
Ajouter du poivre au goût.
Frotter le bifteck de ce mélange. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, de préférence en fonte, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Y faire cuire le bifteck au degré de cuisson désiré ou environ 3 min. de chaque côté.
Transférer la viande cuite sur une planche, couvrir et laisser reposer.

3. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et les oignons verts 3 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajouter l'ail émincé et la cassonade, puis cuire 1 min. en brassant.
Ajouter le café, le vinaigre balsamique et le jus de viande accumulé sur la planche.
Cuire la sauce 3 min. pour intensifier les saveurs.
Poivrer au goût.

5. Pendant ce temps, couper la viande en tranches fines dans le sens contraire du grain.
Incorporer au contenu du poêlon et réchauffer quelques minutes.

Source: inconnu

Sucre à la crème infaillible

Pendant plusieurs années, je me suis empêché de faire du sucre à la crème parce qu'il était soit dur ou soit mou, jamais comme je le voulais. Avec cette recette plus de problème, le micro-ondes nous permet de le réussir parfaitement.

Cuisson au micro-ondes

250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème 35% ou 15% (moi, j'utilise de la crème 15%)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre


1. Mélanger le sucre, la cassonade, la crème et le beurre dans un plat conçu pour micro-ondes.

2. Cuire 10 minutes (moi, 12 min.) à puissance maximale, en mélangeant à deux reprises.

3. Laisser reposer 5 minutes.

4. Fouetter la préparation de 3 à 5 minutes au batteur électrique.

5. Étendre dans un plat de pyrex de 20 cm (8 po) de diamètre, beurré.

6. Réfrigérer environ 1 heure, jusqu'à fermeté.

Couper en 24 carrés

PS: A défaut de micro-ondes, cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 114 oC (238 oF), ou jusqu'à formation d'une boule molle dans l'eau froide.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? vol. 3

Croquignoles au lait sur

Un nom tout mignon pour une petite gâterie. La pâte a une texture à mi-chemin entre un beigne et un pain gâteau. C'est vraiment très bon et nous allons les adopter ces petits croquignoles.


4 tasses de farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de cannelle ou muscade
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de lait sur (moi, j'ai mis 1/2 tasse de lait + 2 c. à table + 1/2 c. à thé de jus de citron)

1. A la farine tamisée, ajouter la crème de tartre, la cannelle ou la mus cade, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Battre le beurre en crème avec le sucre et les oeufs, bien battre pour dissoudre le sucre. (J'ai utilisé la mixette.)

3. Effectuer la détrempe en alternant la farine et le lait.

4. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Abaisser à 1 cm d'épaisseur.
(Couper en carré ou avec un emporte-pièce. Tout les faires avant de frire.)

6. Cuire en grande friture à 375 oF, environ 1 minute de chaque côté.

Source: La cuisine raisonnée

Soupe paysanne à l'italienne

Une délicieuse soupe, consistante à souhait, pour un dîner sur le pouce.


1/2 oz (15 g) de champignons porcini séchés (moi, champignons de Paris / sauté à l'étape 2)
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
3 oz (90 g) pancetta (ou bacon) hachée
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
3 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 1/2 tasse (375 ml) de fenouil ou chou haché
1 tasse (250 ml) de pomme de terre coupe en dés
1 c. à thé (5 ml) de thym séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de tomates hachées (28 oz / 796 ml)
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de haricots blancs égouttés et rincés (19 oz / 540 ml)
4 tasse (1 L) de chou frisé haché finement (ou, épinard / moi, j'ai mis 4 cubes épinards congelés)
6 tranches de pain italien rassis
3/4 tasse parmesan fraîchement râpé

1. Dans un petit bol, couvrir les champignons porcini de l'eau chaude.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Égoutter les champignons (réserver le liquide) et les hacher grossièrement.
Réserver.
A l'aide d'une passoire tapissée d'étamine (coton à fromage) et placée au-dessus d'un bol propre, filtrer le liquide de trempage des champignons.
Réserver.

2. Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter la pacenta et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le fenouil, la pomme de terre, le thym, la sauge et le poivre.
Cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

3. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le vinaigre de vin rouge, les champignons réservés et leur liquide de trempage et porter à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.( Moi, 45 min.)
Ajouter les haricots blancs et le chou frisé et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé ait ramolli et qu'il soit tendre (moi, 15 min.).

4. (Moi, je n'ai pas fait cette étape)
A l'aide d'une louche, verser la soupe dans un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) allant au four.
Déposer les tranches de pain sur la soupe et parsemer du parmesan.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 30 minutes.
Découvrir le plat et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le dessus soit croustillant et doré.

Source: Coup de Pouce nov. 98