Crème de chou-fleur de l'Islet

 Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez déjà que je porte un amour inconditionnel aux soupes, aux soupes crème et aux potages.

Ce petit élixir, car il en est un,  a plusieurs avantages; celui d'être un repas (lorsqu'il est composé de viande, légumes et féculent), de guérir d'un gros rhume (les bonnes soupes de maman), de vivre et survivre (soupe populaire, chaleur...), d'être économique (vide frigo, légumes de saison...) et souvent d'augmenter notre apport de légumes dans une journée.

Ce n'est pas pour rien que la soupe de nos ancêtres mijotait longuement sur le feu, ils avaient compris l'importance essentielle de cet aliment.

Un petit truc que je fais chez moi depuis longtemps pour avoir toujours une bonne soupe maison...  congelez des portions, voici comment je procède:

- 3 mois au congélateur (inscrire la date d'échéance sur votre contenant), décongeler au frigo ou au micro-ondes.  Je congèle en portion de 3 personnes ou en portion individuelle qui s'apporte bien du congélateur à la boîte à lunch.

- Les soupes crèmes se congèle sans lait, ni crème... ajouter seulement au moment de réchauffer.

- L'ajout de pâtes se fait seulement une fois que la soupe est terminée, les pâtes vont cuire par la chaleur du bouillon donc laisser reposer environ 10 minutes avec le coucouvercle et votre soupe est prête.

Donc si vous ne prévoyez pas manger toute la soupe, pensez à congeler une ou deux portions pour un futur repas et en variant à chaque semaine vos recettes vous aurez toujours de nouvelles soupes à déguster...  

Les avantages de vos soupes maisons... elles sont bonnes, elles sont plus économiques, elles ont moins de sodium et moins de gras.

10 portions  (106 cal. par portion)

2 l (8 tasses) de bouillon de poulet
1 chou-fleur, défait en petits bouquet
250 ml (1 tasse) de poireau en dés (partie blanche... moi avec un peu de vert)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
Sariette au goût
Thym au goût
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème 10%

Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
Ajouter le chou-fleur, le poireau, le céleri et la pomme de terr.
Assaisonner de sarriette et de thym. Saler et poivrer.

Amener à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes en ayant soin de récupérer le bouillon, puis les passer au mélangeur, jusqu'à consistance homogène.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et cuire à feu doux tout en brassant, jusqu'à léger épaississement.

Incorporer la purée de légumes réservée et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.  Servir aussitôt.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?  Volume 3