Pour 6 personnes
Ingrédients
1 lb (500 g) de gros pétoncles
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 gousses d'ail hachées fin
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (50 ml) de fond de poisson ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter (35 %)
1/4 tasse (50 ml) de persil plat haché
12 oz (375 g) de fettucinis
Ingrédients
Éponger les pétoncles à l'aide d'essuie-tout pour en enlever l'humidité.
Taillez-les en deux à l'horizontale et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu vif.
Ajoutez le beurre; laissez-le chauffer jusqu’à ce qu'il soit mousseux et qu'il commence à brunir.
Ajoutez les pétoncles et laissez-les cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Tournez-les et faites-les cuire de l'autre côté pendant environ 30 secondes.
Prenez soin de ne pas trop les faire cuire.
Déposez-les dans une assiette.
Ramenez l'intensité du feu à la puissance moyenne.
Ajoutez l'ail et faites-le cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajoutez en remuant le vin, le bouillon, le zeste et le jus de citron; amenez à ébullition.
Ajoutez la crème et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce bouille et qu'elle ait réduit quelque peu.
Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Ajoutez les pétoncles et faites-les cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce les ait réchauffés.
Prenez soin de ne pas trop les faire cuire.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.
Laissez-les égoutter et remettez-les dans la marmite.
Versez la sauce sur les pâtes et touillez jusqu'à ce qu'elles en soient bien enduites.
À l'aide d'une cuillère , déposez-les dans des bols chauds et servez sans tarder.
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