Frittata aux légumes rôtis

Une fritata débordante de saveurs et de légumes, un délice!!!
Rapide à préparer, elle fait un souper extra les journées très occupées.

4 portions (215 calories par portion)

1 poivron rouge coupé en gros dés
1 poivron vert coupé en gros dés
1 courgette coupée en tranches
2 c. à thé huile d'olive, 10 ml
1/2 c. à thé de chaque sel, poivre et mélange de fines herbes séchées à l'italienne , 2 ml
1 petit oignon, haché
1/2 tasse champignons coupés en tranches, 125 ml
6 oeufs
1/2 tasse parmesan râpé, 125 ml (moi, j'avais du fromage havarti, mis en cubes)

1. Dans un bol, mélanger les poivrons rouge et vert, la courgette, la moitié de l'huile, du sel et du poivre et les fines herbes séchées.
Étendre les légumes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

2. Dans un poêlon à surface antidhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le liquide des champignons se soit évaporé.

3. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'une forchette, battre les oeufs avec le fromage et le reste du sel et du poivre.
Verser la préparation d'oeufs battus dans le poêlon en brassant pour bien la mélanger. Parsemer des légumes rôtis.
Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la frittata ait pris et que le dessous soit doré.

Variantes: Utiliser d'autres légumes, varier les fromages et les fines herbes.

Note: J'ai utilisé mes poivrons déjà rôtis, j'ai seulement fait cuire les courgettes à la première étape.

Source: 500 astuces pour cuisiner comme les pros Coup de Pouce